Jak przeprowadzić wstępną obróbkę grzybów?

Grzyby są cennym źródłem białka, ogromnej liczby pierwiastków śladowych, witamin i aminokwasów. Z grzybów możesz przygotować wiele przepysznych potraw i selekcji na zimę, ale ważne jest, aby wstępnie przetworzyć zebrane grzyby.

Grzyby można przypisać psującym się produktom, dlatego należy je przetworzyć w dniu odbioru, nie później niż po 4-5 godzinach. Jeśli nie jest to możliwe, grzyby należy umieścić w lodówce, piwnicy lub ułożyć w jednej warstwie na ściółce na balkonie, pod drzewami w ogrodzie lub w innym chłodnym miejscu.

1. Sortuj i czyść

Przed gotowaniem grzyby są starannie sortowane, odrzucając stare i niejadalne, lekko oczyszczone z dużych śmieci, sortowane według rodzaju, wielkości. Jeśli to możliwe, śmieci są zeskrobywane za pomocą gładkich czapek za pomocą noża, a łuski, grzyby i russula są również usuwane z czapek. Grzyby z żrącym sokiem mlecznym (pułapki, grzyby, valui) moczone są w zimnej wodzie w głębokiej misce.

Grzyby muszą być sortowane

Nawiasem mówiąc, grzyby należy przechowywać tak nisko, jak to możliwe w wodzie (z wyjątkiem namaczania), gdzie szybko tracą aromatyczne i rozpuszczalne substancje stałe. Lepiej jest szybko umyć grzyby pod bieżącą wodą (grzyby do solenia wcale nie myją, ale myją wilgotną szmatką lub gąbką).

Grzyby są oczyszczane z gruzu i krojone na duże kawałki

Przechodząc przez grzyby, duże czapki są krojone na kawałki. Nogi są cięte w poprzek lub w kółko o grubości 2-3 cm, są gotowane osobno, ponieważ wymaga to więcej czasu. Wiele grzybów (motyle, grzyby, grzyby, grzyby, borowiki) zawierają łatwo utleniające się substancje, dlatego po kontakcie z powietrzem niemal natychmiast ciemnieją. Aby temu zapobiec, są one sortowane tak szybko, jak to możliwe i natychmiast zanurzane w wodzie, dodając wcześniej trochę soli lub kwasu cytrynowego.

2. Moczyć

Posortowane grzyby wlewa się do wiadra lub dużej umywalki, wlewa się zimną wodę, a na grzybach umieszcza się koło wykonane z prętów z twardego drewna (można to zrobić za pomocą zwykłej płaskiej pokrywy) z niewielkim obciążeniem, tak aby wszystkie były pokryte wodą. W wodzie wszystkie suche liście i trawa stają się mokre i łatwiej je oddzielić podczas czyszczenia. Po kilku minutach woda jest spuszczana, a grzyby są oczyszczane z gruzu. Następnie są one dokładnie myte pod bieżącą wodą i umieszczane na patelni, w której będą gotować.

Obrane Grzyby Moczyć

3. Gotuj

Jeszcze lepiej - zanurz obrane grzyby na patelni z gorącą wodą. Wlewa się go trochę (4-5 cm), aby przykryć dolną warstwę produktu. Gdy grzyby się nagrzewają, wydzielają sok i po pewnym czasie są całkowicie pokryte płynem. Do wody dodaje się sól i przyprawy. Grzyby gotuje się na małym ogniu (czapki - 8-10 minut, nogi - 15-20 minut), okresowo usuwając powstałą pianę. W tym czasie powinny się zagotować i nabrać przyjemnego smaku i aromatu. Następnie mogą być smażone lub marynowane.