Jak solić grzyby?

Oprócz marynowania i suszenia grzyby na zimę można solić. Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, jak to zrobić poprawnie, aby uniknąć niewybaczalnych błędów..

Istnieją trzy główne sposoby solenia grzybów: zimne, gorące i suche, każdy z nich ma swoje własne cechy. Grzyby lamelowe są głównie solone:

• piersi-
• grzyby szafranowe-
• fale-
• białe-
• serushki-
• valui.

Marynowanie grzybów na zimno

W ten sposób solone są grzyby, których nie trzeba wcześniej gotować - są to grzyby mleczne, russula, grzyby. Grzyby są sortowane, czyszczone i odcinane od nogi w odległości 2 cm od czapki, dobrze myte, wkładane do czystego pojemnika, zalewane czystą soloną wodą (1 łyżeczka soli na 1 litr). Woda jest zmieniana co 10-12 godzin. Grzyby są moczone, aby pozbyć się gorzkiego mlecznego soku, który jest w nich obecny: pleśniawki - 2-3 dni, pierś i obciążenie - 3-5 dni, gorzkie przez co najmniej 7-8 dni.

Dzięki zimnej metodzie solenia grzyby są moczone w wodzie od 2 do 8 dni

Namoczone grzyby układa się w stosy z kapeluszami w beczce (lub patelni) oczyszczonej i oparzonej wrzącą wodą, po brzegi warstwami 6-7 cm, zalewając je zwykłą solą. Przyprawy umieszcza się na dole pojemnika, w środku masy i na górze: liść laurowy, czosnek, goździki, ziele angielskie, koperek itp. A na wierzchu umieszcza się czysto umytą i parzoną drewnianą kratę lub pokrywkę i miażdży ją uciskiem.

Po kilku dniach, gdy grzyby opadną, nadmiar solanki odsącza się i dodaje świeżą porcję przygotowanych grzybów, polewając je solą i przyprawami. Kontynuuje się to do momentu napełnienia pojemnika, po czym, w razie potrzeby, dodaje się do niego roztwór soli, korkuje i wyjmuje w zimnym ciemnym miejscu. Dzięki temu soleniu grzyby można jeść po 10-12, grzyby mleczne - po 30-40 dniach, włoki i valui - po 1,5 miesiąca.

Marynowanie grzybów na gorąco

Ta metoda solenia jest najpopularniejsza i najłatwiejsza. Grzyby posortowane, skrócone nogi, umyte. Blanch we wrzącej, dobrze osolonej wodzie z przyprawami: grzyby - 2-3 minuty, grzyby - 10, pułapki, białka, Russula - 5-8, borowiki i borowiki - 10-15, valui - 30 minut. Następnie są osuszane, układane na brzegach i zwijane. Grzyby przechowuj w chłodnym miejscu..

Metoda solenia na gorąco - najpopularniejsza

Suche marynowane grzyby

Suche grzyby są zbierane w ten sposób, nie są wcześniej myte, a jedynie wycierane szmatką. Następnie grzyby umieszcza się w pojemniku (patelni, słoiku lub beczce), zalewając każdą warstwę solą i miażdżąc przez ucisk. Przyprawy i przyprawy w tej metodzie nie wykorzystują solenia. Jedno zastrzeżenie - w ten sposób można solić tylko grzyby i kolczyki, które nie pozwalają na charakterystyczny gorzki sok. Grzyby marynowane na sucho można już jeść w dniach 7-10.

Niezależnie od wybranej metody marynowania grzybów przechowuj marynaty w temperaturze 5-6 ° C. Przy niższych szybkościach grzyby zamarzają, stają się kruche i bez smaku, a gdy temperatura wzrośnie, mogą się spleśniać i pogorszyć. I pamiętaj, że podczas przechowywania grzybów w szklanych pojemnikach należy je zamykać tylko plastikowymi osłonami, ale w żadnym wypadku metalem, w przeciwnym razie w bankach mogą rozwinąć się czynniki wywołujące tak niebezpieczną chorobę, jak botulizm. Grzyby solone właściwie i ciesz się ich doskonałym smakiem przez całą zimę!