Jak solić mleko w domu - metody solenia na gorąco i na zimno

Grzyby, chociaż należą do warunkowo jadalnych grzybów, są w rzeczywistości pysznym przysmakiem, którego wstydu nie można położyć nawet na świątecznym stole. Musisz tylko być w stanie poprawnie je rozróżnić, złożyć i przygotować..

Najbardziej ulubionymi zbieraczami grzybów o niezwykłym smaku są biała bryła (jest surowa, prawdziwa) i czarna (cygańska, czarnucha). Są to blaszkowate, raczej duże grzyby z gęstym („mięsistym”) kruchym miąższem, zasadniczo różniące się jedynie kolorem czapki z owłosionymi krawędziami zakrzywionymi do wewnątrz - jego kolor zmienia się od żółtawo-białego do ciemnobrązowego. Oba gatunki występują w lasach liściastych i mieszanych, chowają się w mchu lub trawie, jak jasne miejsca, „zwykle żyją” w grupach.

Sezon zbiórki rozpoczyna się w połowie lata i kończy dopiero pod koniec września. A potem zaczyna się zabawa - wytrawianie i wytrawianie. Nie pójdą na świeżą zupę lub patelnię z powodu gorzkiego, gorzkiego mlecznego soku, ale konserwy w wannie lub słoiku, aby zadowolić smakoszy w chłodne zimowe dni - dla słodkiej duszy. Białe i czarne piersi są dokładnie takie same.

Oprócz białych i czarnych bochenków ich „krewni” również chodzą do solenia - bochenek dębu i osiki, podruzhdy, stosy omłotu. Można je solić razem z bułkami lub osobno.

Dziś zaprezentujemy najpopularniejsze, proste, szybkie i smaczne sposoby solenia piersi, aby pozostały smaczne, chrupiące i pachnące. Zapisz właściwy sposób solenia grzybów na zimę!

Moczenie i gotowanie grzybów przed soleniem

Zrobimy rezerwację od razu - wszystkie babeczki wymagają dokładnego czyszczenia, mycia, odcinania nóg (nie chodzą do solenia, tylko kapelusze z „kikutami” o długości około 1 cm), a następnie moczyć przez długi czas (2-5 dni) lub gotować ( 5-30 minut). Dwie ostatnie procedury mają na celu oczyszczenie grzybów z trującego mlecznego soku, co nadaje im gorycz..

Moczenie piersi stosuje się przed soleniem na zimno, gotowanie jest częścią gorącego solenia.

Grzyby moczone są w zimnej, osolonej wodzie (1 łyżka soli na 1 litr wody) pod niewielkim uciskiem, w przeciwnym razie lekkie grzyby wypływają na powierzchnię. Podczas moczenia zaleca się kilkakrotną zmianę wody - piana utworzona na powierzchni wody „powie”, że potrzeba tego procesu.

Po kilku dniach, gdy proces namaczania dobiegnie końca, piersi znacznie się zmniejszą. Przed dalszym soleniem możesz wypróbować plasterek grzyba na języku - nie powinno w nim pozostać gorycz.

Drewniane, szklane i emaliowane naczynia nadają się do namaczania, a następnie solenia grzybów. Naczynia ocynkowane i gliniane nie są zalecane..

Gotowanie piersi jest częścią metody solenia na gorąco, w zależności od przepisu, zajmuje to od kilku minut do pół godziny (patrz poniżej). Po spuszczeniu wody grzyby myje się w zimnej wodzie i wrzuca do durszlaka.

Ponadto istnieje mieszana metoda solenia - zarówno z moczeniem, jak i blanszowaniem piersi.

Po soleniu babeczki są przechowywane w solance na zimno (0-5 ° C), ale w żadnym wypadku nie zamrażają. Z niewystarczającą ilością solanki dodaj zimną przegotowaną wodę.

Sprawdzone przepisy na solenie

Istnieją dwa radykalnie różne sposoby smacznego solenia grzybów - zimne i gorące. W pierwszym przypadku grzyby są bardziej elastyczne i chrupiące, nie zmieniają koloru. Druga metoda jest uważana za bezpieczniejszą (pamiętaj - są to warunkowo jadalne grzyby), a ponadto solenie jest znacznie szybsze.

Obie metody z kolei mają różne odmiany formulacji, polegające na czasie przetwarzania grzybów i zestawu przypraw. Oferujemy krok po kroku przepisy na solenie w domu.

Najprostszy zimny sposób na solenie piersi

Składniki  5 kg świeżego chleba, 0,3 kg grubej soli (nie jodowanej!).

Proces solenia

Obrane i nasączone czapki grzybowe (duże są pokrojone na kawałki, małe są utrzymywane w całości) są układane w głębokim pojemniku, a każdą warstwę posypuje się dużą ilością soli. Pod koniec układania warstw na słonej masie grzybowej połóż koło dociskowe i włóż duży ładunek, który powinien jak najbardziej „ścisnąć” grzyby. Pojemnik umieszcza się w zimnym miejscu (do 16 ° C).

Grzyby można pozostawić w tym pojemniku na cały okres solenia (co najmniej 1,5 miesiąca), lub można je mieszać w ciągu kilku dni i bardzo szczelnie, bez pustych przestrzeni, wkładać do sterylnych szklanych słoików, które należy zamknąć pokrywkami i pozostawić w tym samym chłodnym pomieszczeniu, aż koniec procesu.

Przed podaniem solone piersi w ten sposób należy umyć, eliminując ewentualny nadmiar soli.

Jak solić grzyby z przyprawami (zimny klasyczny sposób)

Składniki  5 kg świeżych grzybów, 0,2 kg grubej soli (nie jodowanej!), Liście wiśni i czarnej porzeczki (20 szt.), Parasole koperkowe (5 szt.), Liście chrzanu (5 szt.), Czarny pieprz i ziele angielskie ( 10 szt.), Liść laurowy (5 szt.).

Proces solenia

Na dnie głębokiego pojemnika leżą liście wiśni, chrzanu i porzeczek, część parasoli koperkowych. Przyprawy są mieszane. Następnie kawałki i małe czapki obranych i namoczonych grzybów umieszcza się w tym pojemniku w warstwach 5-10 cm, każda warstwa obficie posypana mieszanką przypraw. Z góry wszystko pokryte jest kolejną warstwą liści. Następnie nałożyli masę grzybową na koło dociskowe i włożyli duży ładunek, który powinien jak najbardziej „ścisnąć” grzyby. Pojemnik umieszcza się w zimnym miejscu (do 15 ° C).

Grzyby można pozostawić w tym pojemniku na cały okres solenia (co najmniej 1,5 miesiąca), lub można je mieszać w ciągu kilku dni i bardzo szczelnie, bez pustych przestrzeni, wkładać do sterylnych szklanych słoików, które należy zamknąć pokrywkami i pozostawić w tym samym chłodnym pomieszczeniu, aż koniec procesu.

Jeśli pleśń pojawi się podczas przechowywania lub solenia na drewnianym giętym okręgu, gazie lub ścianach naczyń, myje się je gorącą soloną wodą.

Jak dodać sól do beczki (w Ałtaju, na zimno)

Składniki  5 kg świeżych grzybów, 0,2 kg grubej soli (nie jodowanej!), 5 liści laurowych, 20 g czosnku, 20 g kopru, 10 g chrzanu, 20 g ziela angielskiego, 5 szt. goździki.

Proces solenia

Przygotowuje się drewnianą beczkę (najlepiej dębową) - jest ona dokładnie czyszczona od wewnątrz i na zewnątrz, parzona wrzącą wodą i suszona. Wszystkie przyprawy są mieszane. Kawałki i małe czapki obranych i namoczonych grzybów układa się w beczce, a każdą warstwę obficie posypuje się mieszanką przypraw. Górna warstwa jest przykryta gazą (bawełnianą szmatką), kładziony jest na niej wygięty okrąg i umieszczany jest duży ładunek, który powinien „ściskać” grzyby w jak największym stopniu. Pojemnik umieszcza się w zimnym miejscu (do 16 ° C).

Jeśli proces przebiega normalnie, po kilku dniach koło nacisku powinno zostać pokryte sokiem. Jeśli tak się nie stanie, ładunek należy wymienić na cięższy. Jeśli beczka nie zostanie napełniona do góry, nowe zebrane i przetworzone grzyby można do niej dodać w ciągu 3 dni.

Grzyby w ten sposób solono przez około 1,5 miesiąca.

Jak solić gorące mleko

Składniki  5 kg świeżych grzybów, 0,1 kg soli (nie jodowanej!), 5 liści laurowych, 10 liści wiśni i porzeczek, 2 główki czosnku, 20 g kopru, 20 g ziela angielskiego i pieprzu czarnego, 5 szt. goździki.

Proces solenia

Obrane i pokrojone piersi gotuje się w słonej wodzie przez co najmniej pół godziny, a następnie grzyby odrzuca się na drushlag, aby szklanka była nadmiaru płynu. W tym czasie solankę przygotowuje się w innym pojemniku - przyprawy (z wyjątkiem czosnku i liści) wlewa się do wody i doprowadza do wrzenia. Po ugotowaniu dodaje się tutaj gotowane piersi i gotuje się razem przez około pół godziny. Pod koniec gotowania dodaj goździki liści czosnku i jagód, ostrożnie ingerując w masę grzybową.

Grzyby, zalane solanką, w której gotowały, wysyłano pod uciskiem na 3-5 dni i umieszczano w chłodnym miejscu. Następnie grzyby układa się w sterylizowanych szklanych słoikach (dodając 1 łyżkę oleju roślinnego do każdego z góry), przykryj pokrywkami i pozostaw w tym samym chłodnym pomieszczeniu do końca procesu, co zajmie około 2-3 tygodni.

Niektóre gospodynie domowe przed gotowaniem mleka nad brzegami ponownie gotują je w solance przez około 5 minut i zwijają na gorąco.

Jak solić piersi za pomocą moczyć i gotować (metoda mieszana)

Składniki  5 kg świeżych grzybów, 100 ml oleju roślinnego, 0,2 kg gruboziarnistej soli (nie jodowanej!), Liście czarnej porzeczki (20 szt.), Czarny pieprz i ziele angielskie (10 szt.), Liść laurowy (5 szt.).

Proces solenia

Obrane grzyby są cięte i moczone w zimnej, osolonej wodzie przez półtora dnia. Następnie piersi są myte pod strumieniem zimnej wody, blanszowane we wrzącej wodzie z olejem roślinnym przez 5-7 minut i wrzucane do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu. Przyprawy są mieszane. Następnie kawałki i małe kapelusze przygotowanych grzybów są ciasno zapakowane w sterylizowane szklane słoiki w warstwach 5-10 cm, przeplatane liśćmi i posypane mieszanką przypraw (możesz dodać odrobinę solanki, w której ugotowane były piersi). Po ucisku i wysyłaniu puszek w chłodne miejsce na 12-20 godzin. Następnie banki są zakrywane pokrywkami i chłodzone. Grzyby solone w ten sposób będą gotowe za 1-1,5 miesiąca.

Jak solić piersi z cebulą (na zimno)

Składniki  5 kg świeżego chleba, 0,2 kg soli (nie jodowanej!), 1 kg cebuli.

Proces solenia

Obrane grzyby są cięte i moczone w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Następnie przygotowuje się solankę (na 4 l wody 50 g soli), do której grzyby są wysyłane przez kolejne 12 godzin. Następnie piersi są usuwane, myte pod bieżącą wodą i lekko suszone. Teraz nadchodzi kolej na łuk. Jest drobno posiekany, posypany pozostałą solą i dodany do grzybów. Wszystko razem ponownie wysłane pod prasą na 2 dni, mieszając zawartość co 7-10 godzin.

Następnie grzyby są szczelnie pakowane w sterylizowane słoiki, wlewane solanką, przykryte plastikowymi pokrywkami i przechowywane w lodówce. Grzyby z soloną w ten sposób cebulą będą gotowe za 1-1,5 miesiąca.

Słone piersi to wspaniała przekąska, którą wielu docenia. Po co kupować środki konserwujące w sklepie, skoro można marynować grzyby w domu według własnych upodobań? Czy masz jakieś ulubione przepisy na grzyby??