Jak zrobić suszone grzyby

Co zrobić, jeśli polowanie na grzyby okazało się być wieloma trofeami, z którymi nie chcę się bawić, solić ani marynować przez długi czas?

Susz je: suszone pieczarki, grzyby i inne grzyby służą do gotowania dowolnych potraw i nadają im szczególnie apetyczny smak. Uczymy się, jak suszyć grzyby, które w przeciwieństwie do grzybów w puszkach i mrożonych zajmują niewiele miejsca i zachowują wszystkie korzystne właściwości.

Jak przygotować grzyby do suszenia

Po wysuszeniu 1 kg grzybów otrzymujemy 100 g suszonych grzybów, co oznacza, że ​​im więcej zbieramy surowce, tym lepiej dostarczymy sobie przydatny produkt. Najważniejsze jest, aby je dokładnie wysuszyć: surowe grzyby psują się szybko. Ale nie możesz ich też wysuszyć: staną się bez smaku i stracą swój aromat.

Uczymy się, jak prawidłowo przygotować grzyby do suszenia:

• Grzyby myjemy z ziemi, liści i gruzu. Nie możesz ich umyć: będą ciemne i nasycone wilgocią.
• Wytnij i wyrzuć dolne części nóg.
• Pokrój grzyby na talerze (małych nie można pokroić) o grubości 1 cm.

Grzyby można zmielić na paski: taki krój lepiej wysycha i jest wygodny w gotowaniu różnych potraw. Mieląc surowce, wybieramy metodę suszenia i przystępujemy do procesu.

Jak gotować suszone pieczarki

Suszone grzyby pieczarki są uzyskiwane na różne sposoby. Rozważ najpopularniejsze: wybierz dowolne i suche pachnące grzyby na zimę.

Naturalne suszenie

Aby wysuszyć je w naturalny sposób - pod promieniami słońca, jak to robiono od niepamiętnych czasów, chronimy słońce i postępujemy zgodnie z instrukcjami:

• Sznurkowe plastry grzybów na nitce kapronu.
• Owijamy girlandę grzybową warstwą gazy, aby owady nie dotarły do ​​nich.
• Zawieś grzyby w dmuchanym, słonecznym miejscu.

W suche i upalne dni wyschną za kilka dni. Aby określić, jak dobrze suszone są grzyby, zegnij plasterek: powinien lekko podskoczyć. Jeśli to nie wiosna, wysusz ją dalej, w przeciwnym razie po tygodniu będą musieli rzucić.

Antyczne suszone grzyby pieczarki

Ta metoda jest odpowiednia dla mieszkańców wsi lub mieszkańców letnich, w których domach znajduje się rosyjski piec. W ten sposób, oprócz suszenia na słońcu, nasi przodkowie suszili grzyby. Robimy suszenie w starym stylu, jak następuje:

• Grzyby rozkładamy na blasze do pieczenia, aby nie plamiły popiołem i popiołem.
• Zrywamy popiół z pieca, kładziemy kilka cegieł i kładziemy na nich blachę do pieczenia.
• W piekarniku obserwujemy temperaturę 60-70 ° C: w niższej temperaturze suszenie potrwa długo, w wysokiej temperaturze zamieni się w pieczenie.

Równie ważna jest cyrkulacja powietrza, dlatego trzymaj drzwi piekarnika uchylone przez dwie trzecie. Pod koniec suszenia stopniowo go zamykamy: do tego czasu wilgoć pozostanie znacznie mniejsza.

Regularnie sprawdzamy suszenie grzybów i wyjmujemy suche, aby ich nie suszyć: tracą smak i zapach.

Suszone grzyby w piekarniku

Najprostszym sposobem jest suszenie grzybów w piekarniku: efekt jest taki sam jak w rosyjskim piecu, ale jest mniej zmartwień. Aby uzyskać aromatyczne surowce do zup i innych potraw, suszymy grzyby zgodnie z tym przepisem:

• Pokrojone w plasterki grzyby (nie kroimy małych) rozkładamy na blachach do pieczenia.
• Rozgrzej piekarnik do temperatury 60-70 ° C.
• Umieszczamy tam blachę do pieczenia i suszymy grzyby, aż będą gotowe z uchylonymi drzwiami.

Konieczne jest otwarcie drzwi, aby wilgoć opuściła grzyby dość szybko i nie tworzy kondensacji, w której nie można ich suszyć, tak jak powinno.

Jak gotować suszone pieczarki w suszarce elektrycznej

W suszarce elektrycznej możesz suszyć nie tylko warzywa, jagody i owoce, ale także grzyby. Jeśli masz takie wygodne urządzenie, suszone grzyby pieczarki do gotowania dla Ciebie nie stanowią problemu:

• Na każdej palecie urządzenia układamy posiekane grzyby.
• Włączamy suszarkę elektryczną w 55 stopniach i suszymy grzyby, co może potrwać od 3 do 6 godzin: cienkie plastry schną szybciej. Aby przyspieszyć suszenie, kilkakrotnie zmień położenie palet.

Aby ustalić, czy grzyby wyschły, zegnij plasterek: jeśli jest lekko sprężysty i nie pęka, wyłącz suszarkę. Jeśli łatwo się wygina i wygląda na wilgotną, wysusz grzyby.

Jeśli potrzebujesz proszku grzybowego, suszymy, aż grzyby zaczną kruszyć się w ich rękach. Zmiel je za pomocą młynka do kawy, dodaj sól, wymieszaj i przechowuj w zamkniętym szklanym pojemniku.

Jak przechowywać suszone grzyby pieczarki

Aby suszone grzyby nie traciły cennych właściwości, ważne jest ich prawidłowe przechowywanie. Grzyby napełniamy gazą lub płóciennymi workami (można użyć grubej bawełny) i zawieszamy w suchym miejscu.

Dbamy o to, aby w pomieszczeniu nie było podwyższonej wilgotności: na poziomie powyżej 70 grzyby zaczną wchłaniać wilgoć i pokrywać się pleśnią, co oznacza, że ​​Twoja praca zamieni się w pył.

Ważne! Nie przechowuj suszonych pieczarek z jabłkami i innymi silnie pachnącymi owocami, w przeciwnym razie grzyby wchłoną swój zapach, tracąc swój.

Jak widać, gotowanie suszonych pieczarek nie jest wcale trudne, najważniejsze jest przestrzeganie sekwencji działań i prawidłowe przechowywanie suszonego produktu. Suszyć grzyby na zimę i dodawać do zup, potraw warzywnych i mięsnych lub służyć jako dodatek: ich aromat i smak oczaruje nawet najbardziej kapryśnego zjadacza!