Wino morelowe nie wędruje, ale zmienia kolor na zielony, co robić

Dobrze jest, gdy proces przygotowywania domowych napojów alkoholowych przebiega bez żadnych problemów i problemów, ale często dzieje się to na odwrót. Co zrobić, jeśli domowe wino z moreli nie wędruje, ale zmienia kolor na zielony, nie zmienia się w pyszny, aromatyczny, chmielowy napar o złotym odcieniu?

Wyjaśnimy, dlaczego taka uciążliwość występuje, jak można jej uniknąć, jak naprawić błąd, aby ostatecznie wszystko poszło jak w zegarku.

Wino morelowe nie wędruje: co robić

Doświadczony winiarz wie, że sukces w uzyskaniu smacznego, aromatycznego wina zależy od prawidłowej fermentacji. A także - w poszukiwaniu odpowiednich surowców. Po prostu niemożliwe jest zrobienie dobrego wina morelowego bez tych dwóch kluczowych punktów..

Powody nr 1: Niedojrzałe morele

Jeśli zauważysz brak pęcherzyków i typowy syk w zbiorniku fermentacyjnym, pomyśl o tym, co zrobiłeś źle. W końcu zwykle wino dostarczane na dojrzałych morelach wędruje dobrze i pochodzi z dość wysokiej jakości. Pamiętaj, czy mógłbyś wybrać niewłaściwy owoc? Mówisz zbyt niedojrzały, gęsty, twardy? Ponieważ wyłącznie dojrzałe, ponieważ słodkie i soczyste owoce nadają się do produkcji wysokiej jakości wina.

Powody nr 2: Myte morele

Drugim powodem przedwczesnego zakończenia procesu fermentacji jest niewystarczająca ilość dzikich drożdży w naczyniu. Jeśli omyłkowo umyłeś morele przed wypiciem z nich chmielowego pachnącego naparu, nie powinieneś być zaskoczony gasnącym sykiem wewnątrz fermentującego butylu. Po prostu zmyłeś wszystkie grzyby ze skórki owocu. A jeśli zapomniałeś dodać garść rodzynek, to nadzieja na dobre wino będzie wyjątkowo głupia i naiwna.

Powody nr 3: Zła jakość uszczelnienia wodnego

Powodem, dla którego wino morelowe słabo wędruje, może być uszczelnienie wodne. Na przykład, jeśli powietrze dostanie się do szklanego butylu z brzeczką. Tlen jest złym sprzymierzeńcem w przemyśle winiarskim, więc sprawdź zawory pod kątem wycieków. Najprawdopodobniej w zbiorniku fermentacyjnym jest po prostu powietrze z winem morelowym.

Powody nr 4: Niskie temperatury

Niewłaściwe warunki temperaturowe są również częstym czynnikiem hamującym rozwój grzybów drożdżowych. W końcu eksperci mówią chórami, że tylko w miejscu, w którym temperatura jest zawsze utrzymywana w tej samej temperaturze - nie niższej niż 18–19 stopni Celsjusza - nie jest nic innego, jak wypiekać domowe wino z owoców. Nagłe zmiany temperatury, a także niewystarczające ciepło, zawsze negatywnie wpływają na proces produkcji wina. I nie zapominaj, że na pojemniku z winem z moreli w żadnym wypadku nie powinno padać światło słońca.

Powody nr 5: pleśń

Powodem pojawienia się zielonkawego odcienia młodego grającego wina jest najczęściej pospolita pleśń. Jednocześnie proces fermentacji zwykle kończy się, ponieważ zarodniki pleśni nie pozwalają na intensywne namnażanie się drożdży. Jeśli więc masz w naczyniu śmierdzący zielonkawy płyn, musisz pogodzić się z faktem, że nie widzisz wina morelowego. Faktem jest, że nie można ożywić spleśniałego młodego wina. To musi być wylane.

Jak zapobiegać pleśni i zielonkawemu odcieniu w winie morelowym

• Kiedy fermentujesz wino, upewnij się, że wszystkie pojemniki używane do domowej produkcji wina są wstępnie wysterylizowane. W żadnym wypadku nie wkładaj wina morelowego do żelaznego pojemnika, musisz wziąć szklankę.
• Innym powszechnym błędem jest stosowanie przez nowoprzybyłych pojemników, w których wcześniej przechowywano produkty mleczne. Bakterie kwasu mlekowego są prawie niemożliwe do wyeliminowania z naczynia, nawet jeśli dokładnie go umyjesz kilka razy i oparzysz wrzącą wodą. A jeśli nie chcesz, aby wino morelowe zostało zrujnowane, nie nalegaj na brzeczkę w pojemniku na mleko.

Proces fermentacji jest skomplikowaną sprawą. Ważne jest, aby pamiętać o wielu punktach: na przykład nie zapomnij od czasu do czasu wymieszać miazgi i moszczu. Jeśli miąższ moreli unosi się na powierzchni płynu przez długi czas, to w końcu po prostu stanie się spleśniały, a wino zmieni kolor na zielony. Dlatego konieczne jest regularne mieszanie brzeczki na etapie aktywnej fermentacji..

• Niedostateczne uszczelnienie jest kolejnym zagrożeniem, ponieważ zarodniki pleśni mogą dostać się do pojemnika na wino z powietrzem. I nawet na początkowym etapie fermentacji miazgi ważne jest, aby chronić masę moreli przed kurzem i bakteriami chorobotwórczymi. W tym celu szyja naczynia jest zawsze przykryta czystą gazą, złożoną kilka razy.
• Jeśli twoja brzeczka jest zbyt gęsta, łatwo ulegnie gniciu i zamiast fermentacji łatwo się spleśnia. Dotyczy to szczególnie słodkich, mięsistych odmian moreli. Aby uniknąć tego negatywnego zjawiska, do miąższu moreli zawsze dodaje się oczyszczoną wodę.
• Pamiętaj, że możesz wznowić proces fermentacji, ale tylko wtedy, gdy wino nie zmieni koloru na zielony. Nie powinieneś tracić czasu na ratowanie spleśniałego napoju z moreli. Nawiasem mówiąc, może stać się spleśniały po prostu dlatego, że źle posortowałeś surowce. Na przykład, jeśli w kadzi z morelami przynajmniej jeden zgniły.

Jak rozpocząć aktywną fermentację domowego wina morelowego

• Upewnij się, że twoja brzeczka nie jest zbyt gruba. Konieczne jest dodanie czystej, przefiltrowanej wody do zmiażdżonych moreli.
• Pamiętaj, że najlepszym sprzymierzeńcem aktywnej fermentacji jest zwykły cukier. Jeśli wino nie fermentuje na morelach, wystarczy wlać trochę soku z butylu i dodać cukier, a następnie poluzować płyn i wlać z powrotem.
• Poprzedni etap można łatwo powtórzyć, jeśli proces fermentacji zostanie ponownie ugaszony. Do tego wystarczy niewielka porcja cukru. Dodawaj go stopniowo, jednocześnie wspierając aktywną fermentację morelowego wina domowego.
• Do brzeczki nie należy dodawać zakupionych drożdży winnych, ale jeśli fermentacja w ogóle się nie rozpocznie lub stale przedwcześnie opadnie, można wlać garść niemytych rodzynek.
• Wino może opadać, jeśli na dnie zbiornika znajduje się zbyt dużo osadów. W takim przypadku istnieje powód, aby pozbyć się miąższu i dodać cukier i trochę rodzynek do przefiltrowanego soku morelowego, a następnie umieścić brzeczkę pod uszczelnieniem wodnym.
• Utrzymuj stabilną, ciepłą temperaturę w pomieszczeniu, w którym produkowany jest alkohol. Nawet jeśli przynajmniej raz stopnie nie wystarczą, grzyby umrą i będziesz musiał zacząć wszystko od nowa.
• Aby nie dopuścić do spleśniałego wina morelowego, nie umieszczaj pojemnika z nim w pobliżu światła słonecznego i na ogół przechowuj go tam, gdzie jest możliwie ciemno.
• Aby napój był smaczny i właściwie podawany, ważne jest, aby proces fermentacji był utrzymywany na stałym poziomie przez co najmniej miesiąc. Idealnie wino powinno fermentować przez 35 do 50 dni. I wycofać się z osadu dopiero po zakończeniu samego etapu fermentacji.
• Czasami, choć rzadko, najważniejszy etap jest przerywany przez alkohol, który powstaje podczas szczególnie aktywnej fermentacji. Chodzi o to, że naturalne grzyby nie sprzyjają zbytnio mocnym winom i zaczynają umierać, jeśli siła naparu z moreli przekroczy 10 stopni.

Teraz wiesz, co zrobić, jeśli wino morelowe nie wędruje, ale zmienia kolor na zielony. Znajdź źródło swoich błędów i spróbuj powtórzyć cały proces, ale już przestrzegając wszystkich ważnych zasad i zaleceń. A potem otrzymasz doskonały, cierpki i aromatyczny napój, który zachwyci morelowym smakiem i bursztynowym odcieniem.