Wino winogronowe w domu

Bogaty smak i rubinowy odcień tego napoju był czczony od niepamiętnych czasów, nawet w Biblii jest o nim bezpośrednio mowa..

Domowe wino winogronowe jest doskonałą i zdrową alternatywą dla win zakupionych, których skład nie zawsze jest całkowicie naturalny..

Ten napój od dawna słynie z dobroczynnych właściwości: podnosi poziom hemoglobiny we krwi i zawiera dużo przeciwutleniaczy.

Wytwarzanie domowego wina z winogron: podstawy

Możesz wybrać dowolne winogrona do produkcji domowego wina: białe lub ciemne, słodkie lub kwaśne do smaku. Lekko zmięte winogrona są również odpowiednie, często są one używane przez winiarzy do przygotowania domowego napoju. Przepis na domowe wino z winogron jest bardzo proste: potrzebujesz tylko cukru i dojrzałych owoców.

W przypadku takich słodkich odmian winogron, jak Platovsky, Regent, Festival, Friendship, Stepnyak, Rosinka, Crystal lub Saperavi cukier będzie potrzebował znacznie mniej cukru niż, na przykład, do produkcji wina z kwaśnych odmian. Jednak amatorzy winiarzy twierdzą, że można zrobić domowe wino z dowolnej odmiany winogron.

Nie zaleca się dodawania wody do przepisu w celu rozcieńczenia soku winogronowego, ponieważ zmniejsza to smak domowego wina i nasycenie bukietu winogronowego, źle wpływa na gęstość i odcień napoju. W rzadkich przypadkach można dodać sporo wody, jeśli wino okazało się nadmiernie kwaśne i cierpkie..

Jak przygotować pojemnik

Wino winogronowe w domu zaczyna się od starannego przetwarzania pojemników. Ważne jest, aby pamiętać, że naczynia, w których zamierzasz przygotować wino, muszą być całkowicie czyste, odpowiednio przetworzone i zdezynfekowane. W przeciwnym razie podczas procesu fermentacji w soku winogronowym bakterie chorobotwórcze zaczną się namnażać aktywnie, co całkowicie zniszczy wino.

Dlatego jeśli masz nadzieję uzyskać doskonałe domowe wino z winogron, jego przygotowanie rozpocznie się od wyboru pojemników. Winiarze nie zalecają używania naczyń, w których były przechowywane produkty mleczne, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby można je było odpowiednio umyć i doprowadzić do stanu sterylności po przetworzeniu. W przemysłowej produkcji wina cały pojemnik jest wędzony siarką, aby całkowicie zniszczyć wszelkie żywe organizmy..

Domowe wino winogronowe: przepis

Przepis na domowe wino winogronowe jest niezwykle prosty i bezpretensjonalny: potrzebujesz około 10 kg winogron i średnio około 100-150 gramów cukru na litr soku winogronowego.

Owoce winogron do użytku winnego tylko w pełni dojrzałe, dojrzałe. Najsmaczniejsza brzeczka, zwana wyciśniętym sokiem winogronowym, jest uzyskiwana z tego winogrona, którego jagody zbierano z krzaków podczas suchej słonecznej pogody i przetwarzano, aby uzyskać wino przez dwa dni.

• Jagody winogron zebrane do wyrobu domowego wina muszą być najpierw starannie obrane i posortowane. Wszystkie zgniłe owoce powinny zostać usunięte, ściółka, liście i gałązki..
• Następnie jagody są umieszczane w emaliowanym pojemniku i miażdżone rękami. Taki sposób na domowego winiarza jest najlepszy, ponieważ wino nie uzyskuje niepotrzebnych odcieni smaku, nie jest nasycone obcymi zapachami. Urządzenia drewniane można również stosować do mieszania i wyciskania jagód, ale unikaj produktów metalowych, ponieważ utleniają one sok winogronowy, co negatywnie wpływa na jego smak..

Winogrona starannie przeniesione do dalszej fermentacji i uzyskania napoju nazywane są miąższem.

• Pulpa jest umieszczana w pojemniku z szeroką szyjką: na przykład w emaliowanej patelni stosuje się wiadro, czasem drewniane beczki i plastikowe bakłażany.
• Naczynia powinny być przykryte czystą szmatką i ustawione na trzy dni w ciemnym i wystarczająco ciepłym miejscu, aby sok winogronowy zaczął fermentować. Idealną temperaturą do rozpoczęcia fermentacji wina jest zakres 20–27 ° C.
• Raz dziennie zanurz rękę lub drewnianą łyżkę do pojemnika z miąższem, aby dokładnie wymieszać i uniknąć kwaśności.
• Po tym, jak zawartość pojemnika zacznie syczeć i miąższ rozjaśni się, producenci wina wyciskają sok winogronowy rękami lub za pomocą prasy.
• Następnie jest kilkakrotnie ostrożnie filtrowany za pomocą ściereczki serowej, a następnie wlewany do przygotowanych pojemników, wypełniając je nieco więcej niż połową. Ważne jest pozostawienie wystarczającej ilości pustej przestrzeni w pojemniku, aby proces fermentacji zakończył się powodzeniem.

Na tym etapie ważne jest, aby chronić domowe wino przed winogronami przed kontaktem z tlenem, ponieważ producenci wina stosują następujące sztuczki:

1. Użyj uszczelnienia wodnego składającego się z pokrywki, puszki i tuby.
2. Załóż rękawicę lateksową na szyjkę pojemnika, przebijając w niej jeden mały otwór (na przykład czubkiem igły).

Jak wino wędruje

Białe wino doskonale fermentuje w temperaturze około 18-20 ° C, a czerwone wino „uwielbia” cieplejsze środowisko - w temperaturze około 25-27 ° C. Jeśli temperatura powietrza nie jest wystarczająco wysoka (mniej niż 15 ° C), proces fermentacji zostaje zatrzymany.

Ponadto ilość dodanego cukru wpływa na proces fermentacji: jeśli zawiera więcej niż 20 brzeczek, wino można zepsuć. Aby zapobiec błędom, cukier dodaje się w częściach: z pojemnika wylewa się kilka litrów soku winogronowego, część cukru rozpuszcza się w nim, a następnie wlewa z powrotem do pojemnika.

Jak spuścić wino z osadu

Młode domowe wino wlewa się do czystego pojemnika po tym, jak uszczelka wodna przestaje dmuchać bańki lub rękawica lateksowa się opróżnia. Na dnie pojemnika, w którym wędrowało wino z winogron, pozostanie warstwa osadu. Może nadać winu dziwny zapach i nieprzyjemną gorycz, dlatego konieczne jest przeniesienie wina do innego naczynia.

Wino jest opróżniane w następujący sposób:

• umieść z nim pojemnik na elewacji (około pół metra od powierzchni podłogi),
• czyste i suche pojemniki są umieszczone poniżej,
• młode wino jest odprowadzane przez syfon (przezroczysta długa rurka).

Dojrzewanie domowego wina winogronowego

Dojrzewanie domowego wina jest najdłuższym procesem, ponieważ zajmuje co najmniej trzy miesiące. Wino wlewa się po brzegi do czystych, suchych butelek (lub innych pojemników), szczelnie zamykanych pokrywką, a następnie umieszcza w ciemnym i dość chłodnym miejscu, w którym temperatura powietrza nie przekracza 15 ° C.

Uwaga! Znaczące lub nagłe zmiany temperatury mogą zaszkodzić młodemu winu winogronowemu, dlatego najczęściej butelki z nim są ukryte w piwnicach.

Domowe wino z przepisów na winogrona może mieć różne, ale za najbardziej wierne i optymalne uważa się właśnie to. Wino winogronowe można zwykle przechowywać do pięciu lat, jeśli temperatura przechowywania wynosi 5–10 ° C. Siła naturalnego domowego wina wynosi średnio 10-13.

Domowe wino winogronowe to świetny sposób na zadowolenie gości i bliskich podczas uczty, ponieważ naturalny produkt to zdrowy produkt.