Zasady zamrażania gotowych posiłków i półproduktów

Kiedy gotowanie zamienia się w codzienne tortury, nieuchronnie pojawia się chęć wybicia drzwi do kuchni. Ale jest też prostsze rozwiązanie - gotować na przyszłość i zamrażać naczynia i półprodukty.

Niektóre gospodynie domowe lubią gotować, inne robią to tylko dlatego, że muszą. Ale niektórzy i inni mają dni, kiedy po prostu nie można zmusić się, aby zbliżyć się do pieca. W takich przypadkach przydadzą się mrożone gotowe posiłki. Wszystko, czego potrzeba, to ich odmrożenie, rozgrzanie i - voila, pyszny obiad lub kolacja jest już na stole!

Jak dotąd bardzo niewiele gospodyń domowych zamraża gotowe posiłki. Dlatego niewiele osób naprawdę zna niuanse tego procesu. Oferujemy opanowanie tej sztuki i zwolnienie czasu na ulubione rzeczy.

Nauka prawidłowego zamrażania!

Aby coś zamrozić, nie potrzebujesz wielkiego umysłu. Zapakowany w pojemnik lub torbę, rzucił go do aparatu - i gotowe. Ogólnie tak jest. Istnieje jednak kilka zaleceń, które zoptymalizują proces i zachowają smak produktów..

• Zamrażaj w małych partiach. Zamrażaj w jednym pojemniku tyle, ile Ty i Twoja rodzina jecie na raz. W przeciwnym razie będzie musiał zostać ponownie zamrożony, co negatywnie wpływa na smak i właściwości odżywcze.
• Kup pojemniki o różnych pojemnościach. Umożliwi to zamrożenie porcjami różnych potraw. Na przykład małe pojemniki są odpowiednie na pasty i odwrotnie, duże pojemniki są przydatne do zup i mieszanek warzyw.

Aby zaoszczędzić na zakupie pojemników, nie wyrzucaj plastikowych słoików z lodami, deserów z twarogu, zakupionych sałatek itp. Ten pojemnik był pierwotnie przeznaczony do przechowywania żywności, dlatego jest całkowicie bezpieczny. Pamiętaj tylko, że nie nadaje się do rozmrażania lub podgrzewania w kuchence mikrofalowej.

• Preferuj zamrażanie szokowe. Im szybszy proces zamrażania, tym mniej kryształków lodu powstaje w komórkach. W rezultacie produkt jest znacznie mniej uszkodzony. Standardowa temperatura domowych zamrażarek wynosi –18 ° С. Ale znacznie lepiej jest, jeśli lodówka ma opcję zamrażania szokowego (temperatura –30 ° С).

Mięso pokrojone na małe kawałki zamarznie znacznie szybciej i będzie smaczniejsze niż mięso zamrożone w dużym kawałku. Dlatego zaleca się, aby natychmiast ugotować coś z zakupionego schłodzonego mięsa (gulasz, kotlety, klopsiki), a następnie natychmiast wysłać wszystko do zamrażarki. Po rozmrożeniu potrawa będzie smaczniejsza i zdrowsza niż wtedy, gdy najpierw zamrozisz mięso, a następnie rozmrozisz je i dopiero wtedy rozpoczniesz proces gotowania.

• Podczas przechowywania mocno złożyć żywność i usunąć nadmiar powietrza. Im gęstsze są pakowane produkty, tym mniej wilgoci tracą podczas przechowywania. Zaleca się owijanie pokrojonych plastrów folią spożywczą: jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kotletów, serników, zapiekanek. Pojemniki i torby muszą być hermetycznie zamknięte; ponadto można je również owinąć folią spożywczą. To nie tylko ochroni produkty przed utratą wilgoci, ale także zapobiegnie mieszaniu się zapachów.
• Nie napełniać pojemników do pokrywki. Kiedy woda zamienia się w lód, zajmuje więcej miejsca. Dlatego w pojemnikach lub słoikach napełnianych do samej góry pokrywka może się podnieść, co spowoduje naruszenie szczelności.
• Zarejestruj mrożone produkty. Pamiętaj, aby napisać na pojemnikach, co jest zamrożone, kiedy i przybliżony okres przechowywania. Dzięki temu nigdy nie będziesz się zastanawiać, co jest przechowywane w konkretnym pojemniku - bulion mięsny lub warzywny, przygotowane kotlety lub siekane mięso.

Gotowe pomysły na idealną gospodynię

Możesz zamrozić prawie wszystko. Ale ważne jest, aby wiedzieć, jak zrobić to dobrze. Ponadto niektóre produkty w ogóle nie tolerują przechowywania w zamrażarce..

• Kurczak. Soczysty kurczak z piekarnika dobrze znosi zamrażanie. Po rozmrożeniu jego smak pozostaje prawie niezmieniony. Zachowuje poprzednią spójność. Schłodzić gotowego kurczaka w temperaturze pokojowej, owinąć folią spożywczą i wysłać do zamrażarki.
• Pulpety i Pulpety. Kup mięso mielone w podwójnej objętości, aby gotować na przyszłość. Przed zamrożeniem ostudzić placki, owinąć folią 2-4 sztuk. Pulpety można zamrozić bezpośrednio w sosie.

Ale smażone mięso lub udka z kurczaka po zamrożeniu nie będą najlepsze: staną się zbyt suche i mogą rozpaść się na oddzielne włókna. Oczywiście możesz wysłać je do zamrażarki. Co więcej, po tym pozostaną całkowicie jadalne. Ale warto zrozumieć, że smak i konsystencja nie będą takie same.

• Pierogi i Pierogi. Przy całym bogactwie wyboru znalezienie pysznych pierogów w sklepie nie jest takie proste. Dlatego lepiej ugotować je samodzielnie i zamrozić na surowo. Układaj pierogi i pierogi zawsze w jednej warstwie. Aby zapobiec przyklejaniu się do tacy, przykryj ją folią spożywczą. Gdy półprodukt zamarznie, przenieś go do torby i mocno zawiąż.
• Zupy puste. Smaż marchew, cebulę, grzyby i inne produkty, które często dodajesz do zup i zamrażaj smażone porcje. Możesz także zamrażać buliony mięsne, rybne i warzywne.

Gotowe zupy można jednak również zamrozić, chyba że mają ziemniaki i makaron. Ponadto zupy mleczne nie podlegają zamrażaniu..

• Podstawa dla pilawu. Jeśli wstępnie usmażysz mięso na małe kawałki wraz z cebulą i marchewką, a następnie zamrozisz ten przedmiot, następnie gotowanie pilawu może być tak proste, jak łuskanie gruszek. Pozostaje tylko rozmrozić podstawę, podgrzać wszystko w kociołku lub patelni, dodać do smaku umytego ryżu, wody i przypraw i poczekać, aż potrawa zostanie ugotowana.
• Naleśniki. Naleśniki (z nadzieniem i bez), naleśniki z twarogiem i naleśniki również dobrze znoszą mrożenie. W tej samej kategorii możesz wymienić smażone ciasteczka, ciasta, pizzę, ciastka bez nadzienia i produkty piekarnicze.

• Ryba Solona. Solone ryby gotowane w domu przed zamrożeniem są obficie podlewane olejem roślinnym. Olej zatyka pory i zapobiega zamarzaniu wilgoci. W rezultacie po rozmrożeniu otrzymujesz świeży i soczysty produkt: kiełbaski, kiełbasy. Jeśli masz szczęście kupić dość dużo kiełbas na zapasy, owiń niektóre z nich folią spożywczą i wyślij je do lodówki. A kiedy nadejdzie ich „najlepsza godzina”, po prostu wlej garnek z wrzącą wodą i gotuj bez wstępnego rozmrażania.
• Faszerowane papryki i roladki z kapusty. Jeśli zamroziłeś półprodukt, najpierw rozmroz go, a następnie gotuj jako świeży produkt. Schłodź gotowe naczynie przed wysłaniem go do zamrażarki, a przed użyciem - rozmrażaj i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej.

Trochę gorzej jest z mrożonymi dodatkami. Produkty zawierające skrobię (na przykład ryż, ziemniaki, makaron), a także grykę, chociaż całkiem nadaje się do zamrażania, ale zmieniają teksturę i smak.

Ważne zasady rozmrażania żywności

Zamrożenie naczynia to tylko połowa sukcesu. Aby nie obniżyć jakości produktu, ważne jest również jego prawidłowe rozmrożenie.

Najodpowiedniejszym sposobem rozmrożenia jest przeniesienie pojemnika do komory lodówki i umożliwienie mu całkowitego lub częściowego rozmrożenia. Powolne rozmrażanie zachowuje najwyższą jakość żywności - zarówno gotowe, jak i półgotowe.

Ponadto zalecamy zapoznanie się z listą najważniejszych „NIE NIE” podczas rozmrażania produktów. Jesteśmy pewni, że użyłeś co najmniej jednego z nich.

• Pod gorącą wodą. W ten sposób górne warstwy produktu szybko rozmrażają się, ale wewnątrz pozostają zamrożone przez długi czas. Wpływa to negatywnie na końcową jakość i smak produktu..
• W temperaturze pokojowej W takim przypadku istnieje ryzyko uszkodzenia górnej warstwy produktu na skutek działania bakterii..
• W kuchence mikrofalowej. To „niemożliwe” działa tylko w przypadku ryb i owoców morza. Ponieważ prędkość gotowania tych produktów jest dość wysoka, proces gotowania może rozpocząć się równolegle z procesem rozmrażania. W tym przypadku białka zewnętrznej warstwy produktów zwiną się, a po dalszym przetwarzaniu stracą gęstość, smak i część składników odżywczych.
• We wrzącej wodzie. Aby zaoszczędzić czas, wiele gospodyń domowych wrzuca zamrożone ryby lub mięso bezpośrednio do wrzącej wody, aby uzyskać wywar. Ale przy tak stresującym rozmrażaniu produkt pozostaje trochę przydatny. Ponadto mięso i ryby stają się bardziej suche i znacznie zmniejszone. Nawiasem mówiąc, jakość bulionu również nie będzie na szczycie: przynajmniej będzie pochmurno.

Niektóre produkty gotuje się natychmiast bez rozmrażania. Ta kategoria obejmuje zupy i buliony, pierogi i pierogi, owoce morza, warzywa oraz drobno posiekane kawałki mięsa i drobiu.

Mity o prawdzie i mrożonkach

Mit: wszystko, co zamrożone, jest „martwym” jedzeniem.

Zamrożenie to sposób na uratowanie życia, które wynalazła sama natura. Osądź sam: zimą wszystkie rośliny zamarzają, ale to nie powstrzymuje ich odrodzenia wraz z nadejściem wiosny. Zimno pozwala zaoszczędzić wszystkie przydatne minerały i większość witamin. Niestety, żaden wymyślony przez człowieka sposób konserwacji produktów (gotowanie, solenie, konserwowanie, palenie itp.) Nie może się tym pochwalić..

Owoce i warzywa, które zostały zebrane i zamrożone w sezonie, mają z reguły więcej witamin niż w świeżych, ale uprawiane w szklarniach przy sztucznym oświetleniu i zastosowaniu biostymulatorów do szybkiego dojrzewania.

Prawda: Długotrwałe przechowywanie może zepsuć nawet mrożonki.

Nawet mróz nie może zachować produktów w ich oryginalnej formie, ponieważ nie zatrzymuje się, a jedynie spowalnia procesy, w wyniku których produkty zwykle się psują. Jednak w zamrażarce możesz wydłużyć „żywotność” produktów spożywczych nawet do 12 miesięcy. Jednocześnie ważne jest utrzymanie optymalnych warunków temperaturowych w zamrażarce: od –18 ° C i poniżej.

Mit: Możesz zamrozić dowolne jedzenie i gotowe posiłki.

Oczywiście nikt nie zabroni eksperymentowania z zamrażaniem zupełnie innych produktów spożywczych. Jednak niektóre z nich nie tolerują dobrze tej procedury. Na przykład wodniste warzywa (ogórki, rzodkiewki) po zamrożeniu tracą elastyczność i chrupią. Jest również mało prawdopodobne, że będziesz zadowolony z efektu zamrożenia delikatnych liści sałaty.

W zamrażaniu gotowych posiłków ma również swoje własne niuanse. Procedury tej nie należy poddawać deserom mlecznym i kremom, sosom śmietanowym, a także śmietance i kwaśnej śmietanie. Wszystkie te produkty złuszczają się po zamrożeniu..

Zimne zupy (gazpacho, okroshka) nie powinny być wysyłane do zamrażarki: ich smak nie zmieni się na lepsze, część płynna stanie się niejednorodna, a składniki przestaną trzaskiwać.

To prawda: możesz zamrażać nie tylko potrawy gotowe, ale także potrawy w pełni ugotowane

Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad i zaleceń, to w pełni ugotowane jedzenie doskonale nadaje się do zamrożenia. Jednocześnie smak potraw po rozmrożeniu nie tylko nie zawiedzie, ale przyjemnie zaskoczy.

Zarówno prawda, jak i mit: żywność w zamrażarce pochłania zapachy

Rzeczywiście, zimno nie może całkowicie wyrównać zapachów. Dlatego nie przechowuj ryb, jagód i grzybów w jednym przedziale. W przeciwnym razie dostaniesz truskawki o aromacie borowika lub o rybim zapachu. Jednak unikanie tego jest łatwe. Wystarczy pakować produkty i sortować je na grupy. Jeśli masz trzy zamrażarki, zalecamy przechowywanie mięsa i produktów mięsnych w jednym z nich, a warzyw, jagód, owoców i ciastek w drugim. Trzeci przedział najlepiej zostawić na ryby, owoce morza i grzyby..

Mrożone jedzenie w domu to Twoja szansa na gotowanie znacznie rzadziej. A jeśli zatroszczysz się o znaczną ilość rezerw, nie możesz podejść do pieca przez cały tydzień lub nawet dłużej. Opanowanie sztuki zamrażania gotowych posiłków i półproduktów nie jest trudne. Najważniejsze jest pragnienie, aby Twoje życie było trochę łatwiejsze i wygodniejsze..