Wino jagodowe w domu

Półki nowoczesnych sklepów pełne są wszelkiego rodzaju napojów: dziś można kupić wino stołowe, deserowe i wzmocnione.

Ale bez względu na to, jak bogaty jest asortyment sklepów, wielu woli domowe napoje i robi na przykład wino jagodowe w domu. Uczymy się, jak samemu przygotować wino z jagodami, korzystając z kilku przepisów i jakich technologii należy przestrzegać.

Wino stołowe jagodowe, domowy przepis

Niezbędne elementy:

• Jagody - 10 kg-
• Woda - 10 l-
• Cukier - 4 kg-

• 200 g niemytych rodzynek-
• 40 g kwasu cytrynowego.

Bierzemy jagody tylko dojrzałe, polane sokiem, ale nie przejrzałe lub zwiędłe. Jeśli jagody będą zbyt dojrzałe lub zaczną blaknąć, wino zachmurzy się.

Kupujemy rodzynki niemyte i nie błyszczące - nie ma naturalnych drożdży do fermentacji.

Używamy kwasu cytrynowego do normalizacji kwasowości brzeczki: będzie dobrze fermentować, a wino będzie przechowywane dłużej.

Jak zrobić wino jagodowe

Dobrze przygotowane wino jagodowe zyskuje luksusowy rubinowo-czerwony odcień i nasycone jest cudownym aromatem i łagodnym przyjemnym smakiem z nutami winogron.

Aby uzyskać smaczne i aromatyczne wino z jagód, obserwujemy następującą technologię:

• Sortujemy jagody, odrzucając wyblakłe, przejrzałe, zgnilizny i pleśni, pamiętając, że jedna zepsuta jagoda może unieważnić wszystkie nasze wysiłki. W tym przepisie nie można myć jagód - bakterie drożdżowe są zmywane!
• Surową jagodę ugniataj drewnianą zgniataczem lub gołymi rękami. Butelkę sterylizujemy wrzącą wodą, suszymy i umieszczamy w niej surowce jagodowe.
• Wlej kilogram granulowanego cukru z kwasem cytrynowym, wlej wodę i włóż rodzynki.
• Wymieszaj, przykryj gazą (w celu ochrony przed muchami, mrówkami itp.) I usuń w ciemnym kącie, w którym temperatura jest utrzymywana na poziomie około 25 stopni (możesz obniżyć, ale nie mniej niż 18).
• Raz dziennie wymieszaj brzeczkę czystym kawałkiem drewna i poczekaj na rozpoczęcie fermentacji.
• Po kilku - trzech dniach brzeczka zacznie fermentować (zacznie syczeć, wydobywać pianę i wydzielać kwaśny zapach). Wlać sfermentowany sok do innej jałowej butelki (pozostawić jedną czwartą pojemnika pustą) za pomocą czterowarstwowej gazy.
• Wyciskamy miąższ jagodowy, wyciskamy resztki - nie będą już potrzebne.
• Wymieszaj sok z 1 kg granulowanego cukru, załóż rękawiczkę, perforując jeden palec i mocno zabezpieczając elastyczną taśmą lub uszczelką wodną.
• Usuwamy moszcz fermentacyjny w tym samym ciepłym i ciemnym kącie.
• Piątego dnia wyjmujemy z butelki szklankę brzeczki, mieszamy z 1 kg granulowanego cukru i wlewamy z powrotem. Ponownie wkładamy zamek wodny i usuwamy go z ognia.
• Czwartego dnia powtarzamy to samo z pozostałym cukrem i czekamy na koniec fermentacji. Będzie to trwało 1-2 miesiące i zakończy się, gdy gaz przestanie płynąć z żaluzji (rękawica opuści się), na dnie utworzy się osad, a brzeczka rozjaśni się.
• Wlewamy wino jagodowe do innej butelki lub butelek z cienką rurką, aby nie dotykać osadu. Wskazane jest wypełnienie całego pojemnika, aby nie było miejsca na powietrze.
• Zamknij butelki szczelnie i wyjmij do piwnicy lub innego miejsca, w którym temperatura nie jest wyższa niż 16 stopni i nie mniejsza niż 5.
• Pozostawiamy go na 6-9 miesięcy: im dłużej wino jagodowe dojrzewa w domu, tym staje się smaczniejsze. Raz w miesiącu wlewaj go z osadu do innych butelek. Wino jest gotowe, gdy opadnie osad.

Starzejący się hermetycznie zamknięty napój jest usuwany do przechowywania. Jest dobrze trzymany w piwnicy przez trzy do czterech lat..

Zgodnie z tym przepisem otrzymujesz 10-12 litrów wina stołowego małej fortecy (9-12 procent).

Wino jagodowe z miodem w domu

Niezbędne składniki:

• Jagody - 8 kg-
• Woda - 4 litry-

• Cukier - 3 kg-
• Miód lipowy - 0,6 kg.

Do wina używamy wyłącznie dojrzałych i zdrowych jagód, bez przejrzałych i chorych okazów.

Jak zrobić wino jagodowe z miodem

Wino z dodatkiem miodu nie ma wyraźnego jagodowego smaku i zapachu, podobnie jak napój robiony tylko z jagód. Jednak wielu chwali go i lubi gotować.

Przygotujemy pachnący napój miodowo-jagodowy własnymi rękami zgodnie z następującą technologią:

• Sortujemy jagody, płuczemy, rozkładamy w durszlaku, suszymy i ugniatamy w kleik
• Przenosimy przecier jagodowy do butelki, wlewamy wodę, przykrywamy gazą i wkładamy do ciemnego ciepłego pokoju (co najmniej 20 stopni) na pięć dni.
• Filtrujemy brzeczkę przez czterowarstwową ściereczkę serową, wyrzucamy ściśnięcia i mieszamy sok z miodem lipowym i cukrem, uprzednio rozpuszczając je w niewielkiej ilości ciepłej brzeczki.
• Zamykamy pojemnik za pomocą migawki wodnej, przykrywamy go plasteliną (butelka powinna być szczelna) i umieszczamy w ciemnym ciepłym kącie na 30-50 dni, aż przestanie wędrować.
• Co 5 dni pokrywamy uszczelkę wodną plasteliną, chroniąc butelkę przed powietrzem. Jeśli przenika do wnętrza, jest obarczona fermentacją octu, co jest niedopuszczalne.
• Usuwamy gotowe wino z osadu, wlewając je do czystej butelki, wkładamy migawkę i umieszczamy w zimnym miejscu na 90 dni. Wino dojrzewa i staje się lżejsze.

Wlać gotowy napój do butelek, zapobiegając przedostawaniu się osadu, jeśli występuje, hermetycznie uszczelnij korkami z polietylenu lub korka i napełnij szyjkę pojemników woskiem uszczelniającym. Usuwamy wino jagodowe w suchej zimnej piwnicy, kładąc butelki na półkach w pozycji poziomej.

Oto, jak zrobić wino jagodowe w domu z tych samych jagód lub z dodatkiem miodu lipowego. Zrób wino według dwóch przepisów jednocześnie, aby rozpieszczać siebie i swoich bliskich odmianą jagód!