Zakwas na wino dla majsterkowiczów

Co-co, a nawet chmielowe napoje, będą zawsze potrzebne na ucztę, a najczęściej chmielowe chmiel są spożywane najczęściej. Procedura wytwarzania go nie jest zbyt kwiecista i siła prawie każdego samouka winiarza, jeśli wiesz, jak zrobić fermentację do wina.

W tej lekcji przyjrzymy się etapom gotowania brzeczki, a także dowiemy się, co się na ogół dzieje i na co składa się.

Jak zrobić zakwas na wino

Domowy zakwas na wino jest najczęściej nazywany obowiązkowym. Jest to specjalna masa, najczęściej - płynna, która staje się podstawą przyszłego domowego wina. Jednocześnie w klasycznym winiarstwie zwyczajowo unikane jest dodawanie drożdży do napoju podczas produkcji - rolę grzybów drożdżowych odgrywa flora żyjąca na samych owocach i jagodach. A cukier granulowany jest naturalnym katalizatorem tego procesu..

Tak więc, aby uzyskać, powiedzmy, smaczny i aromatyczny napój alkoholowy z dojrzałych winogron, nie potrzebujesz żadnych drożdży. Wystarczy zmielić plon na masę, którą poddaje się dalszej fermentacji, aż obecne klasyczne wino dojrzeje.

Wino wytwarzane jest inaczej niż inne jagody: do zakwasu często dodaje się wodę, a czasem suszone winogrona bogate w naturalne drożdże.

Jeśli chcesz uzyskać klasyczny produkt, wyrzucony zgodnie ze wszystkimi zasadami i przy zachowaniu technologii, nie powinieneś robić drożdży z drożdżami. Nawet specjalny składnik do domowych win może znacznie pogorszyć smak i aromat napoju. Dlatego dodanie drożdży do brzeczki jest ostatecznością. Lepiej jest używać niemytych rodzynek. Do tych celów pasuje idealnie, a efekt fermentacji z niego nie będzie gorszy.

Zazwyczaj nowicjusze sztuki winiarskiej rozumieją przez zakwas otrzymywanie brzeczki - jest to produkt, który ostatecznie przekształca się w wino. Jednocześnie drożdże są wytwarzane z prostych składników, a sama jagoda lub surowiec owocowy zawsze służy jako podstawa. Przesyłając go do pierwotnej fermentacji, kończymy na samym zaczynie - moszczu, który w drugim etapie fermentacji zamienia się w młode wino.

Ważne wskazówki i porady dotyczące przygotowywania domowego zakwasu na wino

• Pamiętaj o tym nie potrzebujesz dodatkowych składników w napoju alkoholowym. Najlepiej jest zawsze starać się przestrzegać klasycznej receptury i unikać zakneblowania. W rzeczywistości nadmierna inicjatywa często ogranicza wysiłki do zera i rujnuje wino.
• Idealna kultura początkowa to taka, w której obecne są naturalne drożdże, a nie składnik w torbie. Na przykład większość tych grzybów powodujących obfite fermentowanie znajduje się na skórze owoców winogronowych. Z tego powodu rodzynki - świetny dodatek do zakwasu na wino.
• Aby dostać brzeczka jagodowa lub owocowa bardzo proste. Muszą zostać zmiażdżone lub ostrożnie przeniesione, aby uzyskać mniej więcej jednorodną masę, najbardziej przypominającą tłuczone ziemniaki. Jeśli wino nie jest zrobione z winogron, wówczas najczęściej takie owoce są najpierw myte pod wodą, a następnie kruszone. Na koniec do masy dodaje się cukier i trochę rodzynek (w razie potrzeby). Fermentacja jest czyszczona przez kilka dni w upale, gdzie staje się doskonałą podstawą do przyszłego domowego wina..
• Aby zakwas wyszedł pomyślnie i nie zepsuł napoju, którego przygotowanie potrwa dłużej niż miesiąc, konieczne jest staranne wybranie do tego surowców. Pamiętaj, że tylko dojrzałe, ale nie zepsute owoce nadają się do domowego wina. Jeśli jagody są spleśniałe lub zepsute, wino może zostać zepsute w końcu. Dlatego przed przygotowaniem kultur startowych do wina należy starannie posortować surowce..
• Z czego i jakkolwiek robisz brzeczkę dla niego wymagane są czyste naczynia, a najlepiej szklane. Dlatego wszelkie pojemniki, z którymi zetkną się drożdże domowej roboty, muszą zostać wysterylizowane. Jeśli w środku znajdują się patogeny, zaczną się aktywnie namnażać i zniszczyć całą twoją pracę..
• Nawet najtrudniejszy zakwas jest przygotowywany według mniej więcej tego samego scenariusza podawany w ciepłym miejscu przez 3-6 dniK. Ten sam etap uważany jest za punkt wyjścia w procesie pozyskiwania wina. Ale aby postawić wspaniały napój alkoholowy i poczekać, aż dojrzeje, będziesz musiał spędzić od 1 do 6 miesięcy.

Jak zrobić domowe drożdże Wino Drożdże (brzeczka)

Aby uzyskać dobry zakwas na przyszłe wino, możesz dodać gotowe drożdże winne do dowolnych jagód lub owoców. W tym przypadku 200 gramów surowych drożdży wykorzystuje się na 400 gramów surowców (jagód). Dodano również do przepisu i granulowany cukier w ilości około 100 gramów. I oczywiście oczyszczona lub przegotowana woda - około 2 litrów.

Takie drożdże mogą być wykonane z dowolnych jagód i owoców, dlatego są uważane za uniwersalne. Polecany jest do destylacji domowego wina z owoców, na których powierzchni jest za mało drożdży.

Proces gotowania jest prosty:

• Ugniataj dojrzałe jagody, aby wyróżniał się nektar. Łatwiej to zrobić za pomocą blendera kuchennego, ale możesz pominąć plony przez maszynę do mięsa lub po prostu zmiażdżyć coś w misce. Pamiętaj, że mycie owoców przed tym nie zawsze jest konieczne.
• Następnym krokiem jest dodanie granulowanego cukru do przecieru owocowego..
• Również na tym etapie do masy wlewa się drożdże winne.
• Właściwie mieszamy wszystkie składniki i przenosimy tłuczone ziemniaki do odpowiedniego naczynia, najlepiej szklanego. Ważne jest, aby miał wystarczająco szeroką szyję.

Chowamy nasz rozrusznik w ciepłym miejscu, w którym bezpośrednie światło słoneczne nie przenika. I czekamy około dwóch lub trzech dni, kiedy rozpocznie się aktywna fermentacja brzeczki. Zaleca się mieszanie drożdży raz dziennie.

DIY domowy przepis na drożdże bez drożdży

Jeśli masz dojrzałe winogrona, najlepiej zrobić z niego dobry moszcz. W takim przypadku nie potrzebujesz nawet żadnych dodatkowych składników, w tym drożdży.

Warto wybrać dobrze dojrzałe owoce, na powierzchni których będzie ogromna ilość naturalnych bakterii, które wyzwalają proces fermentacji.

Z tego powodu winogrona przeznaczone do produkcji zakwasu nigdy nie są myte - naturalne drożdże również opuszczają wodę.

Pamiętaj, że tylko liście soczystej rośliny mają takie właściwości, ale inne jagody i owoce nie mogą się pochwalić obfitością grzybów.

Aby zrobić przystawkę do wina w domu, usuń wszystkie dojrzałe i soczyste winogrona z gałązki, a następnie ostrożnie zmiażdż je, aby uzyskać sok. Uwolniony nektar wlewamy do odpowiedniego pojemnika, pozostawiając miejsce na szyjce butelki. A sama dziura jest zakorkowana gazą lub czystą bawełną.

Butelkę z sokiem winogronowym chowamy w ciepłym miejscu, w którym reżim temperaturowy pozostaje stabilny na poziomie 22–26 stopni Celsjusza. Kilka dni później otrzymujemy naturalny zakwas na domowe wino z winogron..