Wino kostne: prosty przepis

Wielu początkujących winiarzy uważa, że ​​wysokiej jakości napój można wyprodukować tylko z owoców i jagód ogrodowych..

Jednak uwierzcie mi, że tak nie jest, na przykład wino zrobione z kości, którego przepis rozważymy, nie okazuje się gorsze. Ta leśna jagoda, choć niezbyt popularna, jest idealna do wyrobu nalewek.

Funkcje gotowania wina z kości

Mieszkańca miasta najprawdopodobniej wcale nie jest znany z tak cudownej jagody jak kość. Jednak niezłomni zbieracze grzybów mogą łatwo znaleźć krzaki z jaskrawoczerwonymi owocami.

Z wyglądu i z naukowego punktu widzenia kość jest podobna do malin. Oczywiście ma zupełnie inny smak od swojej bardziej popularnej siostry, ponieważ jest bardzo kwaśny, ale czasami przewyższa go użytecznymi właściwościami.

Wino z tej cudownej jagody powstaje w taki sam sposób jak napój malinowy. Ten proces ma jednak swoje unikalne funkcje, o których teraz porozmawiamy.

• Ponieważ kości są dość kwaśne, a jednocześnie naturalna słodycz zwykle nie jest dla nich typowa, przy wytwarzaniu wina do brzeczki dodaje się więcej cukru. Pozwala to wyrównać smak przyszłego napoju i uniknąć jego nadmiaru kwasu..
• Na powierzchni kości, takich jak maliny, zbiera się znaczną ilość naturalnych drożdży. Pozwala to nalegać na wino bez żadnych dodatkowych produktów - proces fermentacji rozpoczyna się sam.
• Kolejną cechą tych jagód, dzięki której mają swoją nazwę, jest obecność w nich wystarczająco dużych nasion. Po sfermentowaniu nie trzeba ich usuwać, ale nie warto ich kruszyć. Dlatego lepiej przekształcić przygotowane jagody w jednorodną masę za pomocą rąk.
• Podczas sortowania kości należy zwrócić uwagę na fakt, że jagody są dojrzałe i bez śladów zepsucia. Nawet jedna zepsuta jagoda może przekreślić wszystkie nasze wysiłki.
• Może ominąć wiele innych jagód w aromacie kości, ale dla smaku wina zrobionego tylko z niego może wydawać się raczej kiepski. Dlatego w razie potrzeby możesz dodać do niego jagody lub te same maliny.
• Siła napoju uzyskanego na wylocie zależy w dużej mierze od ilości użytego cukru. Ponadto możesz dalej naprawić wino, co zrobimy w drugim przepisie. Dzięki dodatkowemu alkoholowi nalewka jest lepiej przechowywana, chociaż jej smak staje się nieco bardziej szorstki.
• Na każdej jagodzie nie ma dużo miazgi - większość jej masy to pestki. Dlatego jeśli chcesz zrobić dużą objętość wina, będziesz musiał użyć dużej ilości kości. Na szczęście niepopularność pozwala zbierać ją w lesie dosłownie za pomocą wiader.

Prosty przepis na smaczne wino z kości

Składniki

• Kości - 5 kg-
• Woda oczyszczona - 6 l-
• Biały cukier granulowany - 4 kg.

Jak zrobić zrób to sam wino z kości w domu

• Najpierw uporządkujemy nasze jagody. Usuwamy wszelkie śmieci, a także przejrzałe, uszkodzone i niedojrzałe owoce. Nie myję posortowanych jagód, ale wkładam je do dużego pojemnika.
• W nim ugniatamy jagody rękami, nie należy używać szkodnika, ponieważ w tym przypadku zmiażdżymy nasiona.
• Wlać tutaj 4 litry wody i wlać 3 kilogramy cukru, dobrze wymieszać i przykryć pojemnik gazą. Po około dniu powinien rozpocząć się proces aktywnej fermentacji - na powierzchni brzeczki tworzą się bąbelki.
• Zwykle pierwszy etap fermentacji trwa około tygodnia. Mieszaj brzeczkę trzy razy dziennie drewnianą łyżką, zapobiegając w ten sposób zakwaszeniu przyszłego wina i tworzeniu się pleśni.
• Po tygodniu aktywność fermentacyjna powinna znacznie spaść. W tym momencie za pomocą gazy filtrujemy naszą brzeczkę i dobrze wyciskamy miazgę. Mieszamy go z resztkami wody i cukru, a następnie wlewamy do butelki do dalszej fermentacji, którą zamykamy uszczelką wodną.
• Umieściliśmy ją w ciemnym, ciepłym miejscu. Zwykle brzeczka nadal fermentuje przez około miesiąc, ale proces ten może zakończyć się zarówno wcześniej, jak i później. Dlatego monitorujemy zawartość pojemnika i gdy tylko bąbelki przestają się wyróżniać i na dnie pojemnika powstaje osad, wlewamy czyste młode wino do zamkniętych butelek w celu dojrzewania.
• Wino kostne dojrzewa od 3 do 6 miesięcy. Jeśli w tym czasie na dnie pojemników ponownie utworzy się osad, powtórz procedurę transfuzji.

Uważa się, że im dłużej wino z kości stoi, tym będzie smaczniejsze. Dlatego lepiej jest wytrzymać przez co najmniej 5 miesięcy, a następnie spróbować niezwykłego napoju.

Technologia wytwarzania wzmocnionego wina z kości

Jeśli nie masz ochoty czekać przez sześć miesięcy, zalecamy skorzystanie z tego przepisu. Otrzymany z niego napój przypomina skrzyżowanie klasycznego wina z prostą nalewką..

Składniki

• Kości - 7 kg-
• Biały cukier granulowany - około 1 kg-
• Oczyszczona woda - 3 l-
• Alkohol spożywczy - około 400 ml.

Jak zrobić wzmocnione wino z kości zgodnie z domową recepturą

• Pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić, to uporządkować jagody i uzyskać z nich maksymalną możliwą ilość soku. Działa to najlepiej, gdy używasz zwykłej gazy..
• Pojemnik na sok jest na razie odłożony na bok, a powstałe ciasto wlewa się do wody i pozostawia na 6-7 godzin. W tym czasie cały pozostały sok i substancje z jagód zostaną uwolnione do wody.
• Ponownie wyciśnij miąższ, wymieszaj wodę i sok. Wlej cukier do tej cieczy, dobrze wymieszaj i wlej do pojemnika, na którym kładziemy pieczęć.
• Usuwamy moszcz w ciemnym, ciepłym miejscu i czekamy na koniec jego fermentacji. Zazwyczaj zajmuje to od tygodnia do dwóch.
• Po zakończeniu fermentacji spuść osad, jeśli występuje, i wlej alkohol do płynu w ilości 50 ml na litr. Za pomocą drewnianej łyżki dokładnie wymieszaj wszystko i wypij napój. W razie potrzeby dodaj cukier. Ponieważ w brzeczce jest już alkohol, ponowna fermentacja nie rozpocznie się, więc nie będziemy już potrzebować uszczelnienia wodnego.
• Wlewamy wzmocnione wino do butelek do przechowywania, szczelnie je korkujemy i umieszczamy w chłodnym miejscu na kilka miesięcy. W tym czasie smak napoju stanie się bardziej nasycony, a samo wino dojrzeje właściwie..

Takie wzmocnione wino z kości, którego przepis właśnie przeczytałeś, jest przechowywane przez długi czas. W zależności od technologii produkcji i wysokiej jakości dezynfekcji pojemników napój może trwać około 2 lat. Jednocześnie jego smak zmieni się tylko na lepsze.