Wino dereniowe w domu

Doświadczeni winiarze wiedzą, że tę nalewkę można wykonać z prawie każdego owocu, ale najbardziej udany produkt pochodzi z jagód. Dzisiaj powiemy Ci, jak zrobić wino z derenia w domu, niesamowity napój, który szczególnie spodoba się miłośnikom wina deserowego..

Napój z takich dzikich jagód okazuje się dość cierpki, ale raczej słodki i stosunkowo lekki w smaku..

Domowe porady dotyczące wina z derenia

Najczęściej dereń występuje w dzikiej postaci - rzadko jest spożywany jako żywność, dlatego nie jest szczególnie popularny. Mimo to jagoda ta jest prawdziwym magazynem składników odżywczych i pierwiastków śladowych..

Oczywiście specyficzny smak nie pozwala jeść derenia w dużych ilościach, ale ta jagoda jest idealna do produkcji wina. Napój wychodzi z jej rubinowego koloru, pachnącego i bogatego w smak.

Proces infuzji wina dereniowego niewiele różni się od procedury z innymi jagodami. Należy jednak podkreślić kilka kwestii.

• Do produkcji wina odpowiednie są tylko dojrzałe jagody bez zgnilizny i żadnych śladów zepsucia. Nawet jedna zła jagoda może zepsuć cały napój, więc musisz bardzo ostrożnie sortować dereń.
• Powinieneś również zwrócić uwagę na to, że musisz używać tylko jagód zebranych z gałęzi, ale nie opadłych owoców.
• Winiarze wiedzą, że na przykład całe winogrona żyją na powierzchni winogron. To oni rozpoczynają proces fermentacji napoju. Istnieją takie organizmy na dereniu, ale w bardzo małych ilościach. Z tego powodu wino jest wytwarzane z niego przez dodanie specjalnych drożdży winnych lub używają niemytych rodzynek..
• Podczas robienia brzeczki jagody muszą ugniatać. Jeśli zrobisz to za pomocą tłuczka lub miksera, istnieje ryzyko uszkodzenia kości w jagodach. To nie powinno być dozwolone, ponieważ dają silną gorycz. Dlatego kości należy natychmiast usunąć lub jagody ugniatać ręcznie.

Istnieje kilka opcji wytwarzania wina z derenia. Możesz użyć specjalnych drożdży, rodzynek lub zakwasu..
W tym drugim przypadku faza przygotowawcza zajmie kilka dni, ale warto. Jeśli fermentacja nie rozpocznie się w zaczynie, zawsze możesz go wylać i zrobić nowy, w przeciwieństwie do przypadków, gdy musisz poświęcić całą brzeczkę.

• Do przyszłego wina należy dodawać cukier etapami, co zapewni stały i płynny przebieg procesu fermentacji.
• Wino można regulować pod kątem cukru i mocy. Odbywa się to na etapie przed wysłaniem butelek do starzenia.
• Cały proces produkcji wina z derenia zajmuje około 3-4 miesięcy. A gotowy napój jest przechowywany do 4 lat w chłodnych warunkach.
• Do nalewki wina wymaga zamka wodnego lub rękawicy medycznej z nakłuciem igły. Oba te urządzenia pozwolą na prawidłowy przebieg procesu fermentacji..
• Wszystkie pojemniki i pojemniki należy zdezynfekować sodą lub wrzącą wodą przed dodaniem do nich brzeczki lub młodego wina. Pozwoli to uratować cię przed zjedzeniem napoju..

Przepis na pyszne wino z derenia krok po kroku

Zgodnie z tym przepisem wino dereniowe powstaje przy użyciu specjalnych drożdży winnych. Możesz je teraz kupić bez problemów w wyspecjalizowanych sklepach. Zaletą tej metody jest to, że takie drożdże prawie całkowicie aktywują proces fermentacji.

Składniki

• Jagody derenia - 1 kg-
• Oczyszczona woda - 2 l-
• Drożdże winne - zgodnie z instrukcjami-
• Cukier biały - 300 g.

Jak samemu pić wysokiej jakości wino z derenia

• Jagody derenia są starannie sortowane, aby pozbyć się zepsutych i zepsutych owoców. Wkładamy je do durszlaka i dobrze spłukujemy pod bieżącą wodą - nie powinno pozostać śmieci.
• Odstawiamy jagody na chwilę, aby nadmiar wilgoci ze szkła pochodzi z nich, a następnie wlewamy je do głębokiego pojemnika. Czystymi rękami ugniataj jagody, aż będą względnie jednolite..
• Dodaj drożdże winne, zalej ciepłą wodą i zalej 150 gramów granulowanego cukru. Pokrywamy pojemnik gazą i kładziemy w ciemnym, ciepłym miejscu na 4 dni. Każdego dnia trzy razy wymieszaj zawartość pojemnika drewnianą łyżką. Fermentacja rozpocznie się pierwszego dnia.
• Po określonym czasie, używając gazy, wyciśnij miazgę z płynu, wyrzucamy. Wlać kolejne 100 gramów cukru, dobrze wymieszać brzeczkę i wlać do pojemnika z uszczelką wodną. Wypełniamy go o ¾ objętości. Przez kilka miesięcy usuwamy pojemniki w ciemnym miejscu.
• Tydzień po rozpoczęciu infuzji należy dodać pozostałe 50 gramów granulowanego cukru i ponownie założyć uszczelkę wodną lub założyć rękawiczkę.
• Po zakończeniu fermentacji i pojawieniu się pęcherzyków na powierzchni płynu wlewamy młode wino do butelek. Nie trzeba dotykać osadu, pozostaw go na dole.
• Usuwamy butelki do przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu. Tutaj wino dojrzewa przez dwa miesiące, a jeśli na dnie tworzy się osad, łączy się w nowy pojemnik.

Przed ostatecznym zamknięciem butelek wino można naprawić za pomocą wódki lub alkoholu. Znacząco wydłuży to okres przydatności do spożycia napoju, choć negatywnie wpłynie na smak.

Wino dereniowe bez drożdży, instrukcje dla majsterkowiczów

Składniki

• Dereń - 3 kg-
• Biały cukier granulowany - 1 kg-
• Oczyszczona woda - 4 l-
• Nieumyte rodzynki - garść.

Jak krok po kroku zrobić wino dereniowe bez drożdży

Najpierw zrobimy przystawkę do wina. Możesz zrobić to nie tylko z rodzynek, ale także na przykład z niemytych malin lub ryżu. Jednak to drożdże rodzynkowe są uważane za winiarzy najwyższej jakości..

• W małym pojemniku (kubek, butelka) wlej łyżkę cukru pudru, a także wlej ćwiartkę szklanki wody. Pożądane jest, aby było ciepło.
• Wlać tutaj niemyte rodzynki (upewnić się, że nie jest traktowane dymem siarkowym) i przykryć pojemnik gazą.
• Na kilka dni usuwamy nasz zakwas w ciemnym, ciepłym miejscu. Zasadniczo można go użyć, gdy tylko na powierzchni powstanie piana. Następnie przejdź bezpośrednio do procesu produkcji wina..

• Sortujemy dereń, usuwamy złe jagody i dobrze zagniatamy rękami.
• Następnie zalej ciepłą wodą, zakwas rodzynkami i zalej połowę granulowanego cukru. Wszystko dokładnie wymieszaj.
• Pojemnik, w którym to wszystko zrobiliśmy, pokrywamy gazą i przenosimy na kilka dni do ciemnego miejsca. W tym czasie zaczyn zajmie, a brzeczka zacznie fermentować.
• Następnie filtrujemy brzeczkę gazą, odrzucamy miazgę. Wlać 300 gramów cukru do powstałej cieczy, mieszać aż do rozpuszczenia i zamknąć pojemnik za pomocą uszczelnienia wodnego. Powinien być wypełniony nie więcej niż 75. Usuwamy w ciemnym miejscu.
• Po tygodniu dodaj pozostałe 200 gramów cukru i pozwól, aby wino nadal fermentowało. Trwa od jednego do dwóch miesięcy.
• Kiedy zauważyli, że wino już nie „bulgota” i nie ma piany na jego powierzchni, usuwamy napój z osadu.
• W razie potrzeby dodaj cukier lub utrwal alkohol. W pierwszym przypadku musisz zwrócić pieczęć, aby uniknąć wybuchania butelek, jeśli fermentacja zostanie wznowiona.
• Butelkowaliśmy wino i zajmowaliśmy się starzeniem napoju. Podobnie jak w pierwszym przepisie, jeśli na dnie butelek zauważymy osad, wówczas spuszczamy płyn i pozostawiamy gruby w starym pojemniku.

Takie wino z derenia w domu nie jest trudne nawet dla początkującego winiarza. Zaletą tego przepisu jest to, że nie musisz najpierw szukać, gdzie kupić drożdże winne, a następnie obliczyć ich ilość objętościowo. Rodzynki można kupić w sklepie przez cały rok, co oznacza, że ​​wino można wytwarzać nawet z mrożonych jagód.