Kapusta kiszona z burakami

W środku chłodnych wieczorów, kiedy nie jest tak łatwo dostać smaczne świeże warzywa, domowe potrawy i foki często pomagają hostessom. Kapusta kiszona z burakami, marynowana bez szkodliwych składników, a nawet bez octu, jest idealna do uzupełnienia niedoborów witamin w miesiącach zimowych.

Ponadto taki prosty preparat wzmocni również układ odpornościowy, poprawi ogólne badanie krwi, a jednocześnie pomoże w anemii z niedoboru żelaza.

Kapusta kiszona z burakami, solony przepis bez octu

Jeśli nie lubisz pikantnej kiszonej kapusty z burakami, czosnek i korzeń chrzanu w tym przepisie można po prostu usunąć lub zmniejszyć ilość tych składników. Jednak w tradycyjnym przepisie na marynowanie kapusty te dwa składniki nie tylko dodają przyprawy do potrawy, ale także sprawiają, że jest ona bardziej przydatna dla organizmu.

Składniki

• Średnie buraki - 3 rośliny okopowe-
• Oczyszczona woda - 2 l-
• Kapusta - 3,5 kg-
• Biały cukier granulowany - 150 g-
• Czarny pieprz - 5 szt..-
• Czosnek - 6 goździków-
• Liść laurowy - 5 szt..-
• Korzeń chrzanu - 1 szt..-
• Sól kamienna spożywcza - 3 łyżki.

Solenie kapusty z plastrami buraków bez octu

Stawiamy odpowiedni rondel na ogniu, w którym wlewamy około dwóch litrów wody pitnej. Musimy ugotować marynatę, aby marynować kapustę z burakami.

• Kiedy woda się zagotuje, wysyłamy na patelnię liście laurowe, trochę czarnego pieprzu z groszkiem (możesz również dodać mielonego pieprzu do smaku), a także solić i osłodzić marynatę.
• Mieszamy składniki, pozwalamy wodzie gotować się na małym ogniu jeszcze przez kilka minut, a następnie usuwamy marynatę z ognia i schładzamy w temperaturze pokojowej.
• Myjemy kapustę pod bieżącą wodą, usuwając wszystkie liście, które wyglądają na zepsute lub zepsute, letargiczne. Rozdrobnij chrupiące warzywo w duże plasterki.
• Główki buraków myje się również pod zimną bieżącą wodą, po czym kroimy na niezbyt małe kawałki.
• Oddzielnie zmielić ząbki czosnku i korzenia chrzanu, obierając warzywa i mieląc je zwykłą maszyną do mięsa.
• W osobnej misce ugniataj posiekaną kapustę czystymi i suchymi rękami, aby zmiękczyć warzywa i zwiększyć podatność włókien na nasycenie marynatą i przyprawami.
• Dodaj przyprawy do gotowanej kapusty (lub pomiń ten krok, jeśli zdecydowałeś się nie dodawać chrzanu i czosnku do kapusty kiszonej z burakami).
• Teraz dokładnie umyjemy każdy szklany słoik przeznaczony do przechowywania półfabrykatów na zimę. Aby to zrobić, umyj pojemniki mydłem, po czym dodatkowo sterylizujemy gorącą parą. To samo robimy z metalowymi pokrywkami do puszek.
• Teraz zaczynamy napełniać szklane pojemniki naszymi warzywami. Aby to zrobić, najpierw ułóż warstwę grubo posiekanych buraków na dnie puszki, a następnie kapustę. Powtarzamy kroki, aby warzywa były w słoiku jeden nad drugim.
• Następnym krokiem jest dodanie schłodzonej marynaty do słoików z kapustą i burakami. Zalej solankę, aby dobrze przykryła wszystkie warzywa.
• Z góry zamknij szyjkę pojemników półfabrykatami czystym naczyniem lub talerzem i ułóż słoiki. Do tego nadaje się również prosty słoik z wodą, który jest instalowany bezpośrednio na talerzu..
• Wysyłamy soloną kapustę z burakami do ciemnego i ciepłego miejsca, aby rozpoczął się etap kwaśnych warzyw. I również nie zapomnij mieszać zawartości puszek dwa razy dziennie.

Czekamy trzy do czterech dni, po których proces solenia jest rozpatrywany. Usuwamy puszki z kiszoną kapustą i plasterkami buraków w chłodnym i ciemnym miejscu do przechowywania.

Jeśli warzywa wydają się zbyt słone, najprawdopodobniej nie trzymałeś ich pod uciskiem lub zapomniałeś wymieszać składniki. Wtedy warto wydłużyć okres kiszonej kapusty z burakami.

Fermentowana kapusta z burakami: wskazówki doświadczonych gospodyń domowych

• Możesz posolić kapustę nie tylko w szklanym słoju, ale nawet w emaliowanej misce lub misce ceramicznej. Jednak w przypadku ogórków domowych zmieści się tylko to naczynie, które ma całą powierzchnię pokrytą barierą ochronną. Dlatego zaleca się stosowanie szkła podczas zaczynu. Drewno i plastik nie są tutaj dobre.
• Należy pamiętać, że wszystkie urządzenia kuchenne i wszystkie przybory przeznaczone do solenia kapusty z burakami muszą zostać poddane wstępnej higienicznej obróbce. Aby to zrobić, umyj cały pojemnik zimnym roztworem wody i soli, a także nie zapomnij umyć go talerzem nożem, za pomocą którego pokroisz warzywa.
• Gruboziarnista sól kamienna (oczywiście jadalna) najlepiej nadaje się do marynowania warzyw. Nie daje kapuście i burakom niepotrzebnych, obcych smaków, a jednocześnie sprawia, że ​​warzywa są chrupiące i smaczne. Ale jeśli lubisz miękkie pikle bez chrupania, możesz dodać sól z jodem do solanki.

Po przygotowaniu kiszonej kapusty z burakami puszki z półfabrykatami należy natychmiast przenieść do zimnego miejsca. I idealnie, reżim temperaturowy przechowywania domowych ogórków powinien wynosić od pięciu stopni powyżej Celsjusza do minus jeden.