Klasyczna zupa kharcho z ryżem i ziemniakami

Zupa Kharcho jest znaną gruzińską potrawą. Gotuje się w bulionie wołowym lub jagnięcym z mięsem. Kharcho klasyczny przepis z ryżem w swoim składzie musi zawierać tkemali (jest to rodzaj kwaśnej śliwki), zioła, dużą liczbę przypraw. Gęsta konsystencja sprawia, że ​​zupa wygląda jak gulasz, więc kwestia jej zaklasyfikowania jako pierwszego lub drugiego dania jest kontrowersyjna.

Tradycyjny przepis na zupę kharcho z ziemniakami i ryżem

W domu danie jest łatwiejsze do przygotowania: zamiast śliwek umieszcza się pomidory lub makaron i tak dalej zupa była bardziej satysfakcjonująca, ziemniak jest dodawany. Jednak ta wersja przepisu nie jest klasyczna, ale dobrze zakorzeniła się w kuchni rosyjskiej i jest dla niej tradycyjna.

Cały proces wytwarzania kharcho z ziemniakami (w tym przygotowanie składników) zajmuje półtora do trzech godzin. Podane ilości produktów są przeznaczone do 6 standardowych porcji.

Składniki na zupę ryżową Kharcho Przepis:

• 5 l wody;
• 500 g dowolnego mięsa;
• 5 łyżek ryż;
• 2 ziemniaki;
• 4 łyżki pasta pomidorowa (lub 4-5 szt. średniego pomidora);
• 2 cebule;
• 2 łyżki oliwa z oliwek (możesz zrobić coś innego);
• 1 ząb czosnek
• do smaku pietruszki i kopru;
• do smaku zielonej cebuli (opcjonalnie);
• smakować przyprawy;
• do smaku soli.

W razie potrzeby miłośnicy płynnych pierwszych dań wykluczają ziemniaki. A ci, którzy chcą zrobić kharcho tradycyjnie, jak najbliżej gruzińskiej receptury, również zwiększają objętość ryżu 2-3 razy. Jako przyprawę i przyprawę w połączeniu z solą w chmielowym zupie kharcho suneli - ta mieszanka doda prawdziwej gruzińskiej nuty do zupy.

Jeśli przynajmniej raz ugotowałeś kharcho z ryżem, na pewno będziesz chciał powtarzać ten proces raz za razem. Pyszne i zupa smakowa Kharcho ugotowane po rosyjsku nie pozostawi obojętnym żadnej osoby, która tego spróbowała. Nawet jeśli ta osoba jest najbardziej wymagającym smakoszem.

Przetwarzamy komponenty

Pierwszym krokiem w przygotowywaniu zupy kharcho z ziemniakami i kurczakiem jest przygotowanie i przetwarzanie wszystkich składników:

1. Opłucz mięso i pokrój na duże kawałki (przybliżony rozmiar - 5-7 cm) i wysusz, układając na ręczniku papierowym, który wchłania wilgoć.
2. Obierz i umyj marchewki i cebulę. Pokrój marchewki w paski lub zetrzyj na grubej tarce - to amator. Posiekaj cebulę losowo.
3. Opłucz i obierz ziemniaki, pokrój w kostkę o pożądanej wielkości.
4. Ryż myć pod bieżącą wodą, aż woda w misce będzie czysta.
5. Jeśli zdecydujesz się umieścić pomidory zamiast pasty pomidorowej, musisz je dobrze umyć, spłukać wrzącą wodą, a następnie obrać, zmielić.
6. Dobrze opłucz warzywa pod bieżącą wodą, drobno posiekaj.

Gdy wszystkie składniki będą gotowe, możesz przejść bezpośrednio do gotowania.

Gotowanie zupy na kuchence

Najlepsze będzie kharcho z pomidorami w kotle, ale możesz go ugotować na zwykłej patelni na kuchence.

Proces gotowania obejmuje:

1. Połóż posiekane mięso na patelni, wlej wymaganą ilość wody.
2. Podgrzać, doprowadzić bulion do wrzenia.
3. Zmniejsz moc gazu - usuwaj powstałą pianę, aż przestanie się pojawiać.
4. Gotuj bulion przez 40 minut (ten krok może potrwać do dwóch godzin - wszystko zależy od tego, jak szybko mięso zostanie ugotowane).
5. Kiedy bulion wygląda jak bogaty, a mięso w nim staje się miękkie - zostanie uznane za gotowe. W takim przypadku musisz wlać ziemniaki na patelnię z bulionem i gotować przez 10-15 minut.
6. Po tym czasie dodaj ryż, a po 5-7 minutach sól, przyprawy. Gotuj wszystko razem na średnim ogniu przez 15-20 minut.

Na tym etapie miłośnicy tradycyjnej gruzińskiej kuchni dodają specjalny sos tklapi - jest to pasta ze śliwki wiśniowej, którą często zastępuje się bulionem ze śliwki wiśniowej lub sosem tkemali. Jeśli zdecydujesz się użyć pomidorów lub pasty pomidorowej - ten składnik dodaje się do narybku warzywnego.

Gdy bulion jest gotowany z ryżem i przyprawami, smaż warzywa.

Produkty do smażenia

Sekret smak zupy polega nie tylko na odpowiednim doborze produktów do jego przygotowania, ale także na tym, że niektóre składniki podlegają smażeniu.

Etapy smażenia są następujące:

1. Rozgrzej patelnię nad ogniem, wlej olej roślinny.
2. Po rozgrzaniu się oleju wlać i lekko usmażyć cebulę.
3. Dodaj do niego marchewki i smaż przez 3-5 minut, aż warzywa uzyskają apetyczny rumiany odcień.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy lub pokrojone pomidory, rozgotuj razem.
5. Umieść czosnek w specjalnej prasie i wlej posiekany czosnek na patelnię..
6. Gotuj wszystko razem przez 3-4 minuty, nie przerywając mieszania.

Gdy smażenie warzyw będzie gotowe, wyłącz ogień, odłóż patelnię

Ostatni etap

Ostatni krok przepisu ziemniaczanego kharcho składa się z kilku prostych kroków:

1. Dodaj smażone warzywa do dobrze ugotowanej zupy kharcho.
2. Poczekaj na zagotowanie i zalej posiekane warzywa.
3. Sprawdź potrawę pod kątem zasolenia i wystarczającej ilości przypraw, w razie potrzeby doprowadz do pożądanego smaku.
4. Doprowadź ponownie do wrzenia, pozwól mu gotować przez 1-2 minuty, wyłącz gaz.

Po gotowaniu przez 10-20 minut należy zaparzać kharcho. A potem możesz podać go do stołu i zaskoczyć swoich bliskich niepowtarzalnym smakiem.

Z jakim mięsem gotuje się karcho

Nazwa dania jest tłumaczona z gruzińskiego jako „zupa wołowa”, tradycyjnie jest przygotowywana z mostka wołowego. Najbliżej egzekucji w Gruzji będzie przygotowanie baraniny zupa kharcho.

Ale istnieje wiele przepisów, które pozwalają gotować zupę z mięsa, które jest obecnie dostępne:

• Wieprzowina
• Kurczak
• Turcja
• Jesiotr.

Wskazane jest spożywanie mięsa z kością - w ten sposób danie okaże się jeszcze bardziej satysfakcjonujące, aromatyczne i zdrowe. Jeśli zupa kharcho jest zrobiona z wieprzowiny, to żeberka są odpowiednie - z jagnięciny lub wołowiny - mostek, łopatka lub szyja - z kurczaka - ud, piersi. Ale nie mniej smaczna jest zupa z miąższu lub fileta.

Mięso wybiera się jako najświeższe i najwyższej jakości. Przed gotowaniem bulionu jest on oddzielany od filmów i ścięgien. Jeśli bulion jest gotowany od mięsa do kości, to po gotowaniu jest filtrowany, mięso jest oddzielane, krojone na kawałki i ponownie wracane do bulionu..

Tajemnice kulinarne

Każde danie ma swoje sekrety, a tym bardziej, jeśli należy do tradycyjnej kuchni niektórych ludzi. Oczywiście jednostki zgadzają się gotować zupę kharcho po gruzińsku. Ale gospodynie domowe w przygotowaniu (nawet zgodnie z rosyjską wersją przepisu) będą potrzebować takich wskazówek, które pomogą osiągnąć doskonały wynik.

Sekrety zawierają następujące funkcje gotowania:

• Czerwona papryka nie powinna być duża, pomimo zaangażowania Kharcho w dania kaukaskie. Papryka ta, podobnie jak wszystkie inne przyprawy, powinna jedynie podkreślać ostrość i nadawać potrawie umiarkowany aromat.
• Kolendra - z tą przyprawą musisz być ostrożny. Nie każdemu spodoba się jego specyficzny zapach i smak. Dlatego decydując się na stosowanie kolendry, nie wkładaj zbyt wiele. Wkładanie posiekanej kolendry do zupy nie powinno odbywać się podczas gotowania ani nawet po gotowaniu, ale przed podaniem. I lepiej dla tych, którzy sobie tego życzą.
• Kolejność wprowadzania produktów jest bardzo ważna podczas gotowania kharcho. Eksperymenty dozwolone, ale w rozsądnych granicach.
• „Chmiel Suneli” to pikantna przyprawa, bez której trudno się poczuć, gdy chce się poczuć smak charcho w pobliżu teraźniejszości. Mieszanka papryki i adjika nie jest w stanie go zastąpić.
• Marchewka nie jest wymaganym składnikiem. To warzywo nie jest objęte tradycyjną gruzińską recepturą..
• Cebulę należy wkładać w dużych ilościach: 2-3 razy więcej niż w przypadku zwykłej zupy. Lepiej go pokroić nie drobno, ale na pół pierścienia. Oprócz specjalnego smaku ze względu na obfitość wiązki, ten krój nada potrawie ciekawy wygląd.
• Lepiej nie przepuszczać czosnku przez prasę, ale drobno siekać: wtedy cały sok pozostanie w każdym małym kawałku. Oprócz ilości czosnku, która trafia do bulionu, możesz dodać kilka goździków. Przed podaniem posiekali wrzucone na talerz.
• Pietruszka - tak znana i „własna” dla rosyjskiej kuchni, nie jest uwzględniona w gruzińskich przepisach. Lepiej jest użyć więcej posiekanego koperku, którego gruzińscy kucharze radzą nie gotować, ale wypełnić talerz przed podaniem.

Najważniejsze jest doprawienie zupy z troską i miłością. Kiedy danie jest przygotowywane z duszą, z pewnością okaże się najsmaczniejsze i niepowtarzalne!

Wniosek: Klasyczna zupa kharcho z ryżem może być przygotowana z dowolnym produktem mięsnym..