Zimne zupy z tradycyjnymi krajowymi napojami z kwaśnego mleka

Jeśli dobrze opanowałeś przepisy na orzeźwiające letnie zupy na bazie kefiru, czas zaskoczyć gości domowymi potrawami z „niezwykłym” kwaśnym mlekiem - w wielu regionach są tradycyjne produkty i potrawy z kwaśnego mleka, gdzie pojawiają się przede wszystkim.

Jakie regionalne odmiany naszego zwykłego kefiru istnieją w różnych krajach świata i jakie letnie zimne zupy można na ich podstawie przygotować?

Na przykład bardzo podobny do płynnej śmietany katyk - sfermentowany produkt mleczny, powszechny wśród ludów tureckich i w Bułgarii. Ta wersja jogurtu jest wytwarzana z naturalnego gotowanego (czasem pieczonego) mleka krowiego lub, rzadziej, mleka owczego poprzez fermentację przez 6-10 godzin w upale ze specjalnymi kulturami bakteryjnymi (zwykle kombinacją bułgarskiej Bacillus i Streptococcus kwasu mlekowego), co zapewnia wysoką strawność i wartość biologiczną napoju . Czasami katyk jest zabarwiony burakami lub wiśniami..

Zazwyczaj ten sfermentowany produkt mleczny jest używany jako napój. Jednak gdy pozostaje przez 2-3 dni, staje się bardziej kwaśny i pikantny, i można go już dodawać do tłustych zup i bulionów, a także do sałatek jako sos. Zimna zupa, popularne narodowe danie uzbeckie, to mieszanka katyk i świeżych młodych warzyw.

Zwykle nazywany jest rozcieńczony Katyk Ayran - Jego odmiany można znaleźć wśród ludów tureckich, na Kaukazie, na Bałkanach. Kwaśno-słony w smaku, doskonale gasi pragnienie i jest nasycony przydatnymi pierwiastkami śladowymi, dzięki czemu świeżo przygotowany napój można podawać nawet małym dzieciom. W różnych kulturach technologia przygotowania ayranu jest nieco inna, ale wszędzie uzyskuje się go za pomocą bakterii kwasu mlekowego. Ponadto jest płynny u osiadłych ludzi i dobrze gasi pragnienie, podczas gdy u ludów koczowniczych jest gęsty, prawie jak śmietana, co jest bardzo wygodne do przechowywania i transportu. Jednak gęsty ayran można również pić - w tym celu rozcieńcza się go wodą, kumissą lub mlekiem. Rozcieńczony napój może mieć różny procent zawartości tłuszczu, może być również aromatyzowany różnymi przyprawami i, w zależności od jego „geografii”, będzie nazywany galop, chata, suusab.

Słowo „chalop” w wielu narodowościach odnosi się do zimnej zupy z dużą ilością opartych na niej warzyw. Na Kaukazie podobne „mleko okroshka” nazywa się aksuu (wśród Bałkanów), suusab (wśród Karaczajów) i dogramach (wśród Azerbejdżanów). W Turcji i jej dawnych prowincjach podobna zupa lotnicza z ziołami nazywa się dzhajik.

Jogurt (matsun) to tradycyjny element narodowej kuchni armeńskiej i gruzińskiej. W zależności od miejsca produkcji i surowców (stosuje się różne rodzaje bakteryjnej kultury starterowej i różne rodzaje mleka lub mieszaninę kilku jednocześnie) napój może mieć różną gęstość, konsystencję i kwas.

Tan - Napój z Północnego Kaukazu, Uzbekistanu i Azerbejdżanu, podobny do Ayran. Do jego przygotowania w mleku krowim, wielbłądziem lub kozim dodaje się drożdże bakterii kwasu mlekowego (bułgarska Bacillus, termofilny paciorkowiec), drożdże mleczne, wodę i sól. W razie potrzeby do opalenizny można dodać pikantne zioła - na przykład bazylię lub koperek.

Szubat - Przedstawiciel sfermentowanych napojów mlecznych z kazachskich stepów. Jest przygotowywany z mleka wielbłądziego, a na wyjściu produkt okazuje się raczej gruby. Turkmeńczycy mają podobny napój o nazwie chal.

I nadal istnieje koumiss, kaymak, tarak, wycieczki... Wszystkie te krajowe rodzaje produktów z kwaśnego mleka są tak samo przydatne jak zwykły kefir, dzięki czemu mogą łatwo stać się jego zamiennikiem w znanej nam letniej okroshce, nadając im niepowtarzalny smak. Oferujemy kilka oryginalnych przepisów na ich podstawie..

Przepis numer 1. Bułgarski letni zupa tarator na kwaśnym mleku

Będziesz potrzebować: 500 ml kwaśnego mleka (niesłodzony płynny jogurt), 2-3 jajka, 1-2 świeże ogórki, 3-4 ząbki czosnku, 1 pęczek koperku, 1 łyżka. mielone orzechy włoskie, 1 łyżka stołowa olej roślinny, sól i czarny pieprz do smaku.

Gotowanie. Jajka ugotować, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić na pół wzdłuż. Umyj ogórki, a także pokrój w kostkę. Opłucz koperek, osusz i drobno posiekaj. Posiekaj drobno czosnek.

Umieść wszystkie składniki oprócz jajek w dużym pojemniku, dokładnie wymieszaj, dopraw przyprawami. Wlać mocno schłodzone kwaśne mleko i masło, ponownie wymieszać. Podawaj porcje z kruszonym lodem, posypane kruszonymi orzechami włoskimi i ozdabiając każdą płytkę połową jajka.

Przepis numer 2. Uzbecka zimna zupa z chalopu na ayran

Będziesz potrzebować: 500 ml gazowanego Ayran, 8 jajek, 3 świeże ogórki, 200 g miękkiego domowego sera (feta, ser feta), 2 duże wiązki ziół, cytryny, soli i musztardy do smaku.

Gotowanie. Jajka ugotować, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w małe kostki. W ten sam sposób pokrój domowy ser. Umyj ogórki i opcjonalnie pokrój w kostkę lub ruszt (aby danie było bardziej soczyste). Opłucz wszystkie warzywa (bazylia, szczypiorek, kolendra, koperek), osusz i drobno posiekaj.

Umieść wszystkie składniki w dużym pojemniku, dokładnie wymieszaj, dopraw solą i musztardą i napełnij lodem ayranem. Podawać porcjami z plasterkami cytryny.

Przepis numer 3. Azerbejdżańska zimna biała zupa Dovga

Będziesz potrzebować: 1 litr jogurtu, 400 ml wody, 1/4 szklanki ciecierzycy, 1/4 szklanki okrągłej biały ryż, 1 jajko, 1 łyżka stołowa mąka, 3 duże wiązki zieleni, sól i kwaśna śmietana do smaku.

Gotowanie. Wieczorem namocz groszek (ciecierzycę), rano zagotuj w osolonej wodzie do miękkości (około pół godziny). Opłucz wszystkie warzywa (szpinak, koper, kolendra, mięta, bazylia, por), wysusz i drobno posiekaj.

Umyj ryż i włóż na patelnię, na której ugotuje się dovga, dodaj mąkę i ubite jajko. Dokładnie wymieszaj powstałą masę, aby nie pozostały grudki mąki. Ciągle mieszając, wprowadź jogurt, wodę, śmietanę (możesz użyć miksera).

Umieść patelnię na ogniu i, nie zatrzymując ciągłego mieszania (!) Drewnianą łyżką, dodaj zieleninę. Dovga gotuje się, aż ryż będzie gotowany z ciągłym mieszaniem, aby jogurt się nie zwijał. Na samym końcu gotowania do naczynia wprowadza się wcześniej gotowany groszek.

Ostudzić zupę bez przykrycia patelni. Podawaj schłodzony dowg do szklanego dzbanka lub natychmiast wlej do szklanek, gdzie każdy dodaje zupę do swojego smaku.

Przepis numer 4. Dovga w Baku na jogurcie

Będziesz potrzebować: 1 litr jogurtu (jogurt), 200 g kwaśnej śmietany, 200 ml wody (bulion warzywny), 1 jajko, 1/2 szklanki ryżu, 1 łyżka mąki, 3 duże wiązki zieleni, sól i masło do smaku.

Gotowanie. Opłucz wszystkie warzywa (szpinak, koperek, kolendra, mięta, bazylia, por), osusz i drobno posiekaj. Wlać całe mleko do dużej patelni, dodać mąkę i ubite jajko. Dokładnie wymieszaj uzyskaną masę trzepaczką, aby nie pozostały grudki mąki.

Dodaj ryż i wrzącą wodę, podpal i ciągle mieszaj, gotuj na wolnym ogniu, aż ryż się ugotuje. Gdy ryż zostanie ugotowany, zmniejsz ogień, dodaj masło i posiekane warzywa, nie przestając mieszać. Ponownie zagotuj i wyłącz.

Ostudzić zupę bez przykrycia patelni. Schłodzić dowg w porcjowanych pojemnikach, gdzie każdy dodaje zupę do swojego smaku.

Przepis numer 5. Abchaz okroshka ze sfermentowanym mlekiem

Będziesz potrzebować: 500 ml sfermentowanego (kwaśnego) mleka, 200 ml przegotowanej wody, 2 jajka, 2 świeże ogórki, 200 g rzodkiewki, 3-4 ząbki czosnku, duża wiązka ziół, sól i adika do smaku.

Gotowanie. Jajka ugotować, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w małe kostki. Ogórki i rzodkiewki umyć i pokroić w kostkę. Opłucz wszystkie warzywa (szczypiorek, koperek), osusz i drobno posiekaj.

Umieść pokrojone warzywa i jajka w dużym pojemniku, dokładnie wymieszaj i wlej mieszaninę zimnego kwaśnego mleka i wody. Dopraw do smaku zmiażdżonym czosnkiem, solą i adżyką. Podawać w porcjach, posypanych dużą ilością posiekanych ziół.

Przepis numer 6. Mięso chaty turkmeńskiej

Będziesz potrzebować: 500 ml shubata (chala), 100 g gotowanej baraniny lub wołowiny o niskiej zawartości tłuszczu, 1-2 jajka, 3 świeże ogórki lub 200 g rzodkiewki, w małej porcji cebuli i koperku, 3 łyżki. śmietana, sól i cukier do smaku.

Gotowanie. Jajka ugotować, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w małe kostki. Drobno posiekaj ugotowane mięso. Umyj ogórki lub rzodkiewki i pokrój w kostkę. Opłucz zieloną cebulę i koperek, wysusz i drobno posiekaj. Posiekaj zieloną cebulę dodatkowo odrobiną soli, aż sok się wyróżni.

Umieść pokrojone mięso, jajka, warzywa i warzywa w dużym pojemniku, dokładnie wymieszaj i napełnij zimnym shubat (chal). Dopraw solą i szczyptą cukru. Trzymaj przez około 30 minut na zimno i podawaj porcjami.

Przepis numer 7. Turecki aka okroshka z domową musztardą

Będziesz potrzebować: 1 litr Ayran, 500 ml gazowanej wody mineralnej, 200 g gotowanej wołowiny, 2 ziemniaki, 4 jajka, 2 świeże ogórki, 200 g rzodkiewki, w małej porcji cebuli, koperku i pietruszki, 1 łyżeczka. gorąca musztarda, sól i czarny pieprz do smaku.

Gotowanie. Chudą wołowinę zagotować w osolonej wodzie, ostudzić, drobno posiekać. Jajka i ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Ogórki i rzodkiewki umyć i pokroić w kostkę. Opłucz warzywa, wysusz i drobno posiekaj.

Umieść pokrojone mięso, jajka, warzywa i warzywa w dużym pojemniku, dokładnie wymieszaj. Podawać, rozłożyć na talerzach i podać każdemu sezonowi smakowemu z solą, pieprzem, musztardą, zalewając mocno schłodzoną wodą mineralną i ayranem.

Przepis numer 8. Ryba okroshka w Tana

Będziesz potrzebować: 200 ml tan, 100 g naturalnego kwaśnego jogurtu w płynie, 3 łyżki. kwaśna śmietana, 250 g czerwonego filetu rybnego, 200 g korzenia pasternaku, 3 jajka, 3 świeże ogórki, 100 g rzodkiewki, 100 g ziemniaków, liście chard, do dekoracji, sól i czarny pieprz do smaku, oliwka i masło.

Gotowanie. Gotuj ryby w osolonej wodzie przez około 10 minut, ostudź, usuń kości i pokrój w małe plasterki. Pokroić grubo obrany korzeń pasternaku i dusić do miękkości na maśle, ostudzić i zmielić w blenderze. Jajka ugotować, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w małe kostki. Ziemniaki gotować, ostudzić, zetrzeć na grubej tarce. Umyj i pokrój ogórki i rzodkiewki na cienkie paski.

Aby uzyskać płynną bazę, wymieszaj tang, jogurt i śmietanę. Umieść wszystkie pokrojone warzywa i jajka, a także tłuczone ziemniaki i pasternak w dużym pojemniku, dokładnie wymieszaj i wlej płynną bazę, sól i pieprz. Aby podać przygotowaną masę, wlej do talerzy, polej czerwonym filetem rybnym z liśćmi chard, opcjonalnie skrop oliwą z oliwek.

Jeśli masz okazję zdobyć te tradycyjne produkty z kwaśnego mleka - postaraj się przygotować na ich podstawie tak znane danie, jak okroshka. Widzisz, będzie lśnił zupełnie nowymi odcieniami smaku!