Zimne letnie zupy z kefirem i jogurtem - 8 najsmaczniejszych i nietypowych przepisów

Mówiliśmy już o odświeżeniu pierwszych potraw na bazie kwasu chlebowego, dziś mówimy o nie mniej popularnych przepisach - uczymy się letnich zup z dressingiem z kwaśnego mleka. Zawartość kalorii w takim przeziębieniu i okroshce jest porównywalna z opcjami „kwasu chlebowego” i mogą przynieść więcej korzyści!

To z krótką historią o pochodzeniu, historii, rodzajach i zaletach produktów mlecznych rozpoczniemy materiał. Dlaczego kiedyś człowiek nie ograniczył się do pełnego mleka i „wynalazł” kefir, sfermentowane mleko pieczone, jogurt, jogurt, śmietanę i inne pyszne, które każdy może dziś znaleźć w lodówce?

Najprawdopodobniej „kwaśne mleko” pojawiło się w diecie ludzkości tysiące i tysiące lat temu przez przypadek - właśnie zapomnieli o świeżym mleku, zostawili go na słońcu, a stało się kwaśne (sfermentowane). Uważa się, że stało się to gdzieś w Azji Środkowej.

W rzeczywistości wszystkie te obecne produkty są zasadniczo produktami fermentacji - kwasem mlekowym lub mieszanym (kwas mlekowy i alkohol). Tylko jeśli początkowo mleko zostało sfermentowane samodzielnie i z prawdopodobieństwem rozwinięcia w nim niezbyt przydatnej mikroflory, dziś kultura bakterii i grzybów jest wprowadzana do niego jako kultura startowa w warunkach wymuszonych i sterylnych.

W tej samej Azji Środkowej szybko przekonali się, że kwaśne mleko jest dla siebie dość jadalne, a nawet przechowywane dłużej niż zwykle. A także - zaczęli mieszać świeże z kwaśnym mlekiem na zakwasie, tj. w ten sposób zachowaj nadmierną nudę. I fermentowane przetwory mleczne powoli, ale z pewnością zaczęły „rozchodzić się” na całym świecie - istnieją odniesienia do nich w starożytnej Grecji, starożytnej Turcji i starożytnych źródłach mongolskich.

Kiedy naukowcy się zorientowali, dzięki czemu mikroorganizmy uzyskują pewne sfermentowane produkty mleczne, ich produkcja została całkowicie wprowadzona do strumienia przemysłowego. A po wielu dużych badaniach w XX wieku, kiedy jogurty i kefir były nazywane „super jedzeniem”, które mogą zwalczyć problem starzenia się, i zaczęli masowo reklamować, produkcja i sprzedaż „kwaśnego mleka” na całym świecie po prostu gwałtownie wzrosła, i szum trwa teraz.

Dziś na półkach sklepowych możemy zobaczyć setki odmian tych produktów - o różnych smakach, fakturze, zawartości tłuszczu, okresie przydatności do spożycia ... Czy wszystkie są równie przydatne? Do sezonowania zimnych letnich zup najczęściej używa się kefiru i jogurtu - porozmawiamy o nich bardziej szczegółowo.

Jogurt jest produktem fermentacji kwasu mlekowego z udziałem bakterii paciorkowców i bułgarskiej Bacillus. Naturalny jogurt zawiera dużo białka, wapnia, potasu i witamin. W porównaniu z mlekiem ma znacznie więcej suchej masy, a także jest znacznie lepiej wchłaniany przez organizm, ponieważ bakterie „rozkładają” białko mleka. Mikroflora będąca częścią jogurtu stymuluje również działanie układu odpornościowego i normalizuje proces trawienia. Według niektórych badań regularne stosowanie jogurtu pomoże ci pozbyć się ryzyka otyłości, nadciśnienia, osteoporozy, a nawet raka!

Aby uczynić jogurt chłodniejszym lub okroshką bardziej przydatnym, spróbuj wybrać jogurt naturalny, bez zbędnych dodatków, takich jak pektyna, cukier, środki aromatyzujące, zagęszczacze, konserwanty itp..

Kefir jest produktem już mieszanej fermentacji. Tutaj nie tylko bakterie rozkładają cukier mleczny z powstawaniem kwasu mlekowego, ale równolegle powstaje z niego alkohol, dwutlenek węgla i lotne kwasy, które również zwiększają strawność produktu. Odpowiada za to tak zwany „grzyb kefirowy”, który jest unikalną symbiozą całej grupy mikroorganizmów - drożdży, bakterii kwasu octowego, paciorkowców mlekowych i pałeczek itp. Kefir z mleka klaczy, najwyraźniej znany znacznie wcześniej, był ich prototypem. są podobne.

Kefir, podobnie jak inne sfermentowane produkty mleczne, ze względu na swój złożony skład ma działanie probiotyczne, tj. korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową i ogólnie metabolizm, może hamować rozwój patogennej flory jelitowej, działa immunostymulująco i uspokajająco.

Okazuje się, że produkty mleczne są naprawdę zdrowe. I smaczne!

Dlatego zwracamy uwagę na kilka tradycyjnych i oryginalnych receptur letnich zup na bazie kefiru i jogurtu.

Przepis numer 1. Dieta warzywna okroshka z jogurtem i kefirem

Będziesz potrzebować: 500 ml kefiru, 200 ml niesłodzonego jogurtu, 3 jajka, 3 ogórki, 200 g rzodkiewki, mała wiązka cebuli i pietruszki, sól i czarny pieprz do smaku.

Gotowanie. Jajka ugotuj, ostudź, obierz, drobno posiekaj (ułóż jedno jajko do dekoracji). Umyj ogórki i rzodkiewki i pokrój w małe kostki. Opłucz zieloną cebulę i natkę pietruszki, osusz i drobno posiekaj. W dużym pojemniku umieść pokrojone warzywa, zioła i jajka. Oddzielnie wymieszaj jogurt, kefir, sól i pieprz. Ubij uzyskaną mieszaninę posiekanymi składnikami, delikatnie wymieszaj. Wlać do talerzy, ozdabiając je ćwiartką jaj.

Przepis numer 2. Okroshka z jogurtem z piersi kurczaka

Będziesz potrzebować: 500 ml niesłodzonego jogurtu, 300 ml wody (zwykłej lub mineralnej), 150 g piersi z kurczaka, 3 ziemniaki, 3 jajka, 3 ogórki, mała wiązka cebuli i koperku, sól do smaku.

Gotowanie. Umieść pierś kurczaka w zimnej wodzie i gotuj przez 20 minut. Zdejmij z bulionu, ostudź i pokrój w małe plasterki. Jajka i ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Umyj ogórki i pokrój w cienkie plasterki. Umyj zieloną cebulę, wysusz i drobno posiekaj, a następnie natrzyj odrobiną soli, aby cebula dała sok.

W dużym pojemniku wymieszaj posiekany drób, ziemniaki, ogórki, jajka i warzywa. Dodaj jogurt i wodę, delikatnie wymieszaj ponownie i wlej do talerzy.

Przepis numer 3. Obfite okroshka z jogurtem i kiełbasą

Będziesz potrzebować: 400 ml niesłodzonego jogurtu, 200 ml mineralnej wody gazowanej, 100 g kiełbasy salami, 3 ziemniaki, 3 jajka, 3 ogórki, 200 g rzodkiewki, mała wiązka cebuli i kopru, sól i ocet do smaku.

Gotowanie. Kiełbasę salami pokroić w paski. Jajka i ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Umyj ogórki i rzodkiewki i pokrój w paski. Opłucz zieloną cebulę i koperek, wysusz i drobno posiekaj.

W dużej misce wymieszaj posiekane warzywa i jajka. Oddzielnie wymieszaj jogurt i schłodzoną wodę, dodaj ocet i sól do smaku, dopraw mieszankę gotowanymi produktami. Delikatnie wymieszaj i wlej ponownie na talerze, w ostatniej chwili dodając kiełbasę i warzywa.

Przepis numer 4. Klasyczne mięso okroshka na kefirze

Będziesz potrzebować: 1,5 litra kefiru, 200 g gotowanego chudego mięsa (schab, cielęcina), 4 ziemniaki, 2 świeże ogórki, 5-6 szt. rzodkiewka, 100 g zielonej cebuli, do smaku - warzywa, sól, czarny pieprz.

Gotowanie. Schłodzić wcześniej mięso gotowane w osolonej wodzie i pokroić w małe plasterki. Ziemniaki ugotować w skórce, ostudzić, obrać ze skórki, zetrzeć widelcem w puree ziemniaczanym. Ogórki i rzodkiewki umyć i pokroić w cienkie plasterki. Opłucz zieloną cebulę i warzywa, wysusz i drobno posiekaj.

W dużym pojemniku wymieszaj posiekane mięso, tłuczone ziemniaki, ogórki, rzodkiewki. Dodaj kefir, sól, pieprz, delikatnie wymieszaj ponownie i wlej na talerze, dekorując posiekanymi ziołami.

Przepis numer 5. Burak Okroshka

Będziesz potrzebować: 1 litr kefiru, 1 gotowane buraki, 2 świeże ogórki, 2 kurze jaja, 5-6 szt. rzodkiewka, 100 g zielonej cebuli, do smaku - warzywa, sól.

Gotowanie. Jajka ugotować, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Pokrój buraki na małe kostki. Ogórki i rzodkiewki umyć i pokroić w cienkie plasterki. Opłucz zieloną cebulę i warzywa, wysusz i drobno posiekaj, posol i lekko ugniataj.

W dużym pojemniku wymieszaj pokrojone warzywa, jajka i zioła. Dodaj kefir, delikatnie wymieszaj ponownie i wlej na talerze.

Przepis numer 6. Okroshka z serem Adyghe

Będziesz potrzebować: 1 litr kefiru, 200 g sera Adyghe, 2 ziemniaki, 2 świeże ogórki, 5-6 szt. rzodkiewka, 100 g zielonej cebuli, ćwiartka cytryny, do smaku - koperek, natka pietruszki, sól, mielony czarny pieprz.

Gotowanie. Pokrój ser na małe kawałki. Jajka i ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Ogórki i rzodkiewki umyć i pokroić w kostkę. Opłucz zieloną cebulę, natkę pietruszki i koperek, wysusz i drobno posiekaj.

W dużej misce wymieszaj posiekany ser, warzywa, jajka i zioła. Dodaj przyprawy i sok z cytryny, napełnij kefirem, delikatnie wymieszaj ponownie i wlej na talerze.

Przepis numer 7. Okroshka z jogurtem z orzechami

Będziesz potrzebować: 400 ml niesłodzonego jogurtu, 4 łyżki. mielone orzechy włoskie lub całe orzeszki piniowe, 1 ogórek, 2-3 szt. rzodkiewka, 1 ząbek czosnku, do smaku - zioła, sól, czarny pieprz.

Gotowanie. Ubij jogurt mikserem, dodaj zmiażdżony czosnek, sól i pieprz. Fajnie. Pokrój ogórek na cienkie plasterki, zetrzyj rzodkiewkę. Jogurt wymieszać z mielonymi orzechami przed podaniem. Umieść w głębokim talerzu lub przezroczystej szklance kilka plasterków ogórka i małą rzodkiewkę, wlej mieszaninę.

Przepis numer 8. Okroshka na kefirze z kalafiorem

Będziesz potrzebować: 500 ml kefiru, 500 ml przegotowanej wody, 500 g kalafiora, 100 g marchwi, 2 jaja kurze, do smaku - warzywa, sól.

Gotowanie. Umyj kalafior, zdemontuj kwiatostany i zagotuj w osolonej wodzie. Umyj marchewki, obierz i zagotuj w niewielkiej ilości wody, po pokrojeniu w koła lub kostki. Jajka na twardo obrać i pokroić w plasterki. Wymieszaj kalafior, marchewkę i jajka, wlej kefir rozcieńczony wodą, sól, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.

Spróbuj urozmaicić swoją letnią dietę i uwzględnić dowolną z opisanych powyżej zimnych zup. Jesteśmy pewni - na pewno ci się spodoba!