Okroshka - najlepsze przepisy kulinarne, od klasycznych po egzotyczne

Tradycyjna rosyjska zimna letnia zupa o nazwie „okroshka” często intryguje i zaskakuje smakoszy z innych krajów, ale w domu, z nadejściem gorących dni, zawsze była popularna jako proste, smaczne i zdrowe danie.

Pierwsze pisemne wzmianki o przepisach na okroshkę znane są od końca XVIII wieku i najwyraźniej pochodziły z pierwotnie chłopskiego pożywienia ubogich - rzodkiewki z kwasem i brązowym chlebem.

Oczywiście z biegiem czasu zestaw składników znacznie się rozszerzył, zaczęły pojawiać się oryginalne wersje tego pierwszego dania z nietypowymi dressingami i czasami bardzo egzotycznymi składnikami. Ogólnie rzecz biorąc, każdy może dziś znaleźć przepis na okroshkę według własnego gustu. Cóż, albo wymyśl własny!

Co jest częścią klasycznej okroshki? Przede wszystkim są to warzywa o łagodnym smaku (gotowane ziemniaki, świeży ogórek, rzodkiewki, marchew, rzepa, buraki), wszelkiego rodzaju warzywa (zielona cebula, koperek, pietruszka, kolendra, estragon), jajka na twardo i kwas chlebowy.

Kwas dla okroshki potrzebuje specjalnego, niesłodzonego - jest również nazywany białym lub okroshnym. Przygotowuje się go na bazie sfermentowanej z krakersów lub mąki z dodatkiem słodu (lub cukru), a czasem drożdży. Jeśli kwaśne opcje nie są dla twojego żołądka, spróbuj rozcieńczyć kwas chlebowy białym chlebem zwykłym w dowolnej proporcji, a także dodać kwaśną śmietanę do okroshki.

• 

  „Potrzebowali kwasu jak powietrze” - 4 proste przepisy na kwas dla okroshki

  Czy lubisz ten stary rosyjski napój i czy potrafisz właściwie ugotować prawdziwy kwas chlebowy??

Jednak kwas jako część okroshki jest również wymienny. Możesz także użyć kefiru i innych rodzajów sfermentowanych napojów mlecznych, serwatki, rozcieńczonego naturalnego octu, naparu z grzybów herbacianych, soków warzywnych, wody zmieszanej z majonezem, piwa o niskiej zawartości alkoholu ... W ten sposób okroshkę można „przekształcić” w inne popularne zupy, wiele które należą do narodowych kuchni świata: botvigne, chalop, tarator itp..

Jeśli chodzi o pozostałe „dodatkowe” możliwe składniki okrosha, ich różnorodność jest naprawdę niesamowita.

Oprócz wszystkich rodzajów warzyw do tej zimnej zupy dodano różne rodzaje mięsa - najlepiej nietłuste, gotowane, wędzone lub smażone, a następnie schładzane i siekane. Ktoś woli jeden rodzaj mięsa lub drobiu, ktoś lubi mieszać. Istnieją przepisy na okroshkę z prosiakiem, wołowiną, indykiem, kurczakiem, a nawet dziczyzną. W przypadku „szybkiej” okroshki mięso czasami bywa zastępowane gotowaną kiełbasą bez tłuszczu..

Nie ograniczały się one do mięsa i drobiu - używano ryb, a nawet egzotycznych owoców morza, takich jak kalmary lub raki. Z ryb na okroshkę można używać gatunków takich jak lin, sandacz, sum, jesiotr (ich mięso jest neutralne w smaku i niezbyt kościste), z dorsza morskiego. Ryby w okroshce zwykle nie są gotowane przez długi czas, chłodzone i krojone w kostkę. Możesz wziąć konserwy rybne, na przykład tuńczyka.

Dla pikanterii możesz dodać coś „gorącego” do okroshki - cytrynę, kwaśną kapustę, ogórki, żurawinę, namoczone jabłka, musztardę, szczaw, tarty chrzan. Ktoś woli wcześniej przygotować tak zwany specjalny ostry sos okroshchechnaya, dla którego gotowane żółtka są mielone solą, musztardą lub startym korzeniem chrzanu.

Jak gotować okroshkę? Niezależnie od ilości i odmian jego składników wszystkie przygotowane potrawy są najpierw krojone na wybraną przez ciebie metodę (kostki, plastry, słomki itp.), Mieszane z pikantnym dressingiem, mieszane i wysyłane do „odpoczynku” pod pokrywką na zimno przez około pół godziny lub godzinę . Następnie bazę można zalać kwasem, dodać zieleninę ze śmietaną i podawać..

Twoja uwaga - kilka przepisów na tę wspaniałą zimną zupę z kwasu chlebowego - zarówno dość zwyczajną, jak i nieco nietypową dla naszego smaku. Ale dlaczego nie spróbować czegoś nowego?

Przepis numer 1. Zespół mięsny Okroshka Classic

Będziesz potrzebować: 1,5 l białego kwasu chlebowego, 100 g gotowanego języka wołowego, 100 g mostka wołowego, 2 ziemniaki, 2 świeże ogórki, 2 jaja kurze, 5-6 szt. rzodkiewka, 100 g zielonej cebuli, kwaśna śmietana, do smaku - warzywa, sól, cukier, musztarda, chrzan.

Gotowanie. Jajka i ziemniaki w mundurkach gotować, ostudzić, obrać ze skórki. Ziemniaki i białko kroimy w kostkę. Z pokruszonych żółtek i musztardy (lub chrzanu) przygotuj sos. Umyj ogórki i opcjonalnie pokrój w kostkę lub ruszt (aby danie było bardziej soczyste). Pokrój oba rodzaje mięsa i rzodkiewki. Umyj zieloną cebulę, wysusz i drobno posiekaj, a następnie natrzyj odrobiną soli, aby cebula dała sok.

Umieść wszystkie składniki w dużym pojemniku, dodaj wybrany sos i posiekane zioła, dokładnie wymieszaj i pozostaw na zimno na pół godziny lub godzinę. Dodaj kwas chlebowy, a po rozprowadzeniu na talerzach - śmietanę.

Przepis numer 2. Okroshka wegetariańska (warzywo)

Będziesz potrzebować: 1,5 litra białego kwasu, 3 ziemniaki, 3 świeże ogórki, 5 szt. rzodkiewka, 100 g szczypiorku, 1 łyżka. sok z cytryny, do smaku - warzywa, sól, sok z cytryny.

Gotowanie. Ziemniaki ugotować w skórce, ostudzić, obrać ze skórki, zetrzeć na grubej tarce. Rzodkiewka i ogórki zetrzeć również na grubej tarce. Umyj warzywa, wysusz i drobno posiekaj. Wymieszaj posiekaną zieloną cebulę z solą i delikatnie wyciśnij, aż pojawi się sok, dodaj sok z cytryny.

Umieść wszystkie składniki w dużym pojemniku, dodaj przyprawy i zioła, dokładnie wymieszaj, dodaj kwas chlebowy i podawaj.

Przepis numer 3. Okroshka z kałamarnicą i zieloną cebulą

Będziesz potrzebować: 1,5 l białego kwasu, 300 g kalmarów, 4 ziemniaki, 2 świeże ogórki, 2 jaja kurze, 100 g zielonej cebuli, śmietana, do smaku - warzywa, sól, cukier, musztarda.

Gotowanie. Jajka i ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Opłucz kalmary, zdejmij folie i gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 5 minut. Pozwól wodzie spłynąć, ostudzić i pokroić w małe kostki lub słomki. Umyj ogórki i opcjonalnie pokrój w kostkę lub ruszt (aby danie było bardziej soczyste). Umyj zieloną cebulę, wysusz i drobno posiekaj, a następnie natrzyj odrobiną soli, aby cebula dała sok.

Umieść wszystkie składniki w dużym pojemniku, dodaj wybrane przyprawy i zioła, dokładnie wymieszaj i pozostaw na zimno na pół godziny lub godzinę. Dodaj kwas chlebowy, a po rozprowadzeniu na talerzach - śmietanę.

Przepis numer 4. Okroshka z kapustą

Będziesz potrzebować: 1,5 l białego kwasu chlebowego, 200 g kapusty kiszonej (kwaśnej), 2 ziemniaki, 100 g gotowanego mięsa lub gotowanej kiełbasy, 1 świeży ogórek, 2 jaja kurze, 5 szt. rzodkiewka, 100 g zielonej cebuli, śmietana, do smaku - warzywa, cukier, musztarda.

Gotowanie. Odrzuć kwaśną kapustę do durszlaka i spłucz niewielką ilością wody, a następnie lekko ściśnij i posiekaj. Jajka i ziemniaki w mundurkach gotować, ostudzić, obrać ze skórki. Ziemniaki i białko kroimy w kostkę. Z żółtek i gorącej musztardy ze szczyptą cukru przygotuj sos. Posiekaj mięso lub kiełbasę. Ogórki umyj i pokrój w kostkę rzodkiewką. Opłucz zieloną cebulę i inne warzywa, wysusz i drobno posiekaj.

Umieść wszystkie składniki w dużym pojemniku, dodaj sos, przyprawy i zioła, dokładnie wymieszaj i pozostaw na zimno na pół godziny lub godzinę. Dodaj kwas chlebowy, a po rozprowadzeniu na talerzach - śmietanę.

Przepis numer 5. Grzyb Okroshka

Będziesz potrzebować: 1,5 l białego kwasu, 200 g solonych grzybów leśnych, 2 ziemniaki, 100 g zielonej cebuli, kwaśnej śmietany, do smaku - warzywa, sól, cukier, chrzan.

Gotowanie. Ziemniaki ugotować w skórce, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Wrzuć grzyby do durszlaka, spłucz pod bieżącą wodą i, pozwalając, aby nadmiar wilgoci spłynął, zmiel. Umyj zieloną cebulę, kolendrę i koperek, osusz i drobno posiekaj.

Umieść pokrojone składniki w dużym pojemniku, dodaj przyprawy i zioła (w razie potrzeby i tarty chrzan), dokładnie wymieszaj i pozostaw na zimno na pół godziny lub godzinę. Dodaj kwas chlebowy, a po rozprowadzeniu na talerzach - śmietanę.

W razie potrzeby solone grzyby w recepturze można zastąpić grzybami gotowanymi. W takim razie sos musztardowy jest dla nich dobry..

Przepis numer 6. Okroshka z rybami i ziołami

Będziesz potrzebować: 1,5 l białego kwasu, 200 g fileta z dorsza, 2 ziemniaki, 2 świeże ogórki, 2 jaja kurze, 5 szt. rzodkiewka, 100 g zielonej cebuli, kwaśna śmietana, do smaku - warzywa, sól, cukier, musztarda, chrzan.

Gotowanie. Jajka i ziemniaki w mundurkach gotować, ostudzić, obrać ze skórki. Ziemniaki i białko kroimy w kostkę. Z żółtek jaj i chrzanu (lub musztardy) przygotuj sos. Ugotuj filet z ryby w wodzie z solą i pieprzem, ostudź i pokrój w plastry. Ogórki umyj i pokrój rzodkiewką w kółko. Opłucz zieloną cebulę i inne warzywa (koperek, kolendra, estragon), wysusz i drobno posiekaj.

Umieść wszystkie składniki w dużym pojemniku, dodaj sos, przyprawy i zioła, dokładnie wymieszaj i pozostaw na zimno na pół godziny lub godzinę. Dodaj kwas chlebowy, a po rozprowadzeniu na talerzach - śmietanę.

Przepis numer 7. Okroshka z kiełbasą

Będziesz potrzebować: 1,5 l białego kwasu, 250 g gotowanej niskotłuszczowej kiełbasy, 3 ziemniaki, 2 świeże ogórki, 2 jaja kurze, 100 g zielonej cebuli, kwaśnej śmietany, do smaku - warzywa, sól, cukier.

Gotowanie. Jajka i ziemniaki w mundurkach gotować, ostudzić, obrać ze skórki. Pokrój ziemniaki w kostkę, zetrzyj jajka widelcem. Pokrój również świeże ogórki i kiełbasę w kostkę. Opłucz zieloną cebulę i inne warzywa, wysusz i drobno posiekaj.

Umieść wszystkie składniki w dużym pojemniku, dodaj przyprawy i zioła, dokładnie wymieszaj i pozostaw na zimno na pół godziny lub godzinę. Dodaj kwas chlebowy, a po rozprowadzeniu na talerzach - śmietanę.

Przepis numer 8. Okroshka z serem i krakersami

Będziesz potrzebować: 1,5 l białego kwasu, 3 ziemniaki, 50-60 g twardego sera, 100 g krakersów z białego chleba, 100 g zielonej cebuli, kwaśnej śmietany, do smaku - sól, czarny pieprz.

Gotowanie. Ziemniaki ugotować w skórce, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Zetrzyj twardy ser na drobnej tarce. Jeśli krakersy są duże - posiekaj je. Umyj zieloną cebulę, osusz i drobno posiekaj.

W dużym pojemniku wymieszaj kwas z kwaśną śmietaną, dodaj wszystkie składniki oprócz krakersów, soli i pieprzu do smaku. Wysyłaj przez 15-30 minut do lodówki, a następnie podawaj w porcjach, posypanych krakersami.

Jak widać, nawet przy tak prostym i znanym naczyniu, takim jak okroshka, możesz spojrzeć świeżo. Przyznaj się, może wiesz także, jak ugotować letnią zupę w niecodzienny sposób, lub nadal preferujesz klasyczny przepis?