Zupa botvigna i burak - klasyczne i nowe przepisy na ulubione zupy

Oprócz okroshki w kuchni rosyjskiej są inne popularne zimne zupy, które każda z naszych gospodyń domowych ugotuje dla jednego lub dwóch. Na przykład buraki na bazie szczawów i buraki lub zimna zupa z buraków. Jednak ich analogi można znaleźć w innych kuchniach narodowych.

Zanim przejdziemy do różnych przepisów na buraki i zupę buraczaną, zobaczmy - jakie dokładnie te zupy są tak przydatne dla naszego organizmu? Zacznijmy od bazy, buraków i szczawiu.

Burak ćwikłowy to jedna z najpopularniejszych roślin okopowych w naszych ogrodach. I od dawna znane są jego użyteczne, a nawet lecznicze właściwości - buraki były początkowo używane przez ludzi jako lek, a nie jako produkt spożywczy. Korzenie buraków zwyczajnych zawierają dużo błonnika, witaminy C, B i P, cukry, białka, kwasy organiczne, sole mineralne (magnez, wapń, potas, żelazo itp.), Antocyjany, kwas foliowy, betaina ...

Dzięki tak bogatemu składowi buraki mają korzystny wpływ na metabolizm i stan układu sercowo-naczyniowego, poprawiają trawienie i hamują rozwój patogennej mikroflory, a także są przydatne do wyczerpania i utraty siły. Buraki są aktywnie stosowane w dietach w leczeniu nadciśnienia, szkorbutu, cukrzycy i chorób kamieni nerkowych. Jego zastosowanie jest przydatne w zapobieganiu anemii, krzywicy, a nawet raka.

Buraki są spożywane zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej - buraki gotowane zachowują wiele swoich korzystnych właściwości. Jego młode liście (blaty) są używane do robienia sałatek i zup, warzyw korzeniowych do sałatek, zup, przekąsek, napojów (w tym kwasu chlebowego), a nawet deserów. Szczególnie skuteczny w użyciu jest sok ze świeżych buraków, prawdziwy koncentrat jego korzystnych właściwości.

Szczaw był od dawna stosowany w gotowaniu ze względu na kwaśny smak podłużnych liści. Ponadto liście stosuje się w żywności zarówno świeżej, jak i suszonej i suszonej (podczas suszenia zachodzi fermentacja i nabierają przyjemnego smaku, a charakterystyczna goryczka zanika) - do gotowania zupy z zielonej kapusty, sałatek, sosów, tłuczonych ziemniaków, do konserw, a nawet robić desery. W przeszłości, w chudych latach, do pieczenia chleba dodawano nawet do mąki posiekane łodygi i owoce szczawiu.

W starożytnej Rosji szczaw był znany pod nazwą „dziki burak”.

Jaki jest pożytek ze szczawiu dla ciała? Jego liście i łodygi (ogonki) są bogate w białka, zawierają lipidy, flawonoidy (hiperozyd, rutyna), garbniki, witaminy C, B i K, karoten, sole żelaza, a także kwasy szczawiowy i askorbinowy. Dzięki tej bogatej kompozycji szczaw jest powszechnie stosowany nie tylko jako smaczna roślina warzywna, ale także jako roślina lecznicza..

Szczaw ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, wspomaga hematopoezę i poprawia trawienie, jest stosowany w leczeniu niedoboru witamin, szkorbutu, anemii. W dużych dawkach szczaw ma działanie przeczyszczające, w małych dawkach przeciwnie, naprawia. Jego wywary są stosowane w leczeniu kaszlu, przeziębienia, chorób dziąseł, kataru i chorób przewodu pokarmowego..

Najbardziej przydatnymi surowcami w gotowaniu i medycynie są świeże młode liście szczawiu..

A teraz właściwie o Botvini i burakach - jakie są potrawy i jak są przygotowywane?

Botvigna - danie jest pierwotnie rosyjskie i bardzo starożytne, stopniowo prawie wyciska się z naszego menu znacznie szybciej, taniej i łatwiej gotować okroshkę. Początkowo jest to zupa z kwaśnym kwasem z obfitym dodatkiem różnych „wierzchołków” - gotowanego i tartego szczawiu, zielonej cebuli, szpinaku, młodych liści buraka, pokrzywy, komosy ryżowej, kopru, pietruszki ... Później drobno posiekane świeże warzywa, takie jak ogórki, rzodkiewki, buraki.

Początkowo „popularny” tani przepis szybko przeszedł do kategorii modnych i popularnych, a botvigna pojawiała się w drogich restauracjach, na książęcych i królewskich stołach.

Na ostro zupę tę doprawiono przyprawami i tartym chrzanem, a następnie sokiem z cytryny. Botvini bez wątpienia podawane ze szlachetnymi rybami (gotowanymi lub solonymi) lub rakami i kruszonym lodem (szkarłatny) - zgodnie z zasadami wszystkie te trzy składniki powinny znajdować się na różnych talerzach i posiadać własne sztućce (łyżka do zupy, drewniana łyżka do lodu, widelec do ryb) , podczas gdy teraz są zwykle umieszczane w jednym naczyniu do serwowania.

Botvigna z rybami lub owocami morza zaczęła być nazywana kompletną, a na podstawie tylko zieleni z warzywami - niekompletną. Ze względu na charakter części zupowej blaty są nadal podzielone na proste i parujące. Jednocześnie gotowana na parze botvigny różni się od prostej tym, że oprócz kwasu chlebowego zawiera kwaśny zakwas na parze zrobiony z mąki i ziemi zakwasowej.

Jak prawidłowo gotować Botvini? Zazwyczaj pokrojone ryby gotuje się przez 6-8 minut w wodzie z przyprawami i wstępnie upieczoną marchewką i cebulą. Następnie posiekany szczaw i blaty gotuje się w powstałym bulionie przez około 2 minuty, a następnie miażdży. Posiekaj cebulę i koperek, rzodkiewkę i starte ogórki. Wszystko to jest mieszane, chrzan, cukier, sól są dodawane do smaku, mieszane. Wbite warzywa z pikantnym dressingiem i posiekanymi warzywami umieszcza się w głębokim talerzu i polewają kwasem. Oddzielnie podawane ryby i kruszony lód.

Jeśli chodzi o buraki, których wymaganym składnikiem są gotowane lub marynowane buraki, jest to jedna z odmian opisanego już chłodu. Przygotowuje się go na bazie bulionu kefirowego lub buraczanego lub szczawiowego z mlekiem z dodatkiem świeżych warzyw (takich jak posiekany ogórek, cebula, koperek). Następnie zupa jest chłodzona i podawana, dekorowana połową jajka na twardo i świeżymi ziołami.

Czasami gotowane lub konserwowane grzyby, raki, gotowana wołowina lub wieprzowina, wstępnie ugotowany filet rybny są dodawane do początkowo chudego buraka..

A teraz przepisy na blaty i buraki - zarówno klasyczne, jak i tradycyjne, i nowe, niezwykłe, ale już sprawdzone i bardzo smaczne.!

Przepis numer 1. Botvigna niekompletna klasyczna (chuda)

Będziesz potrzebować: 1,5 l kwasu chlebowego, 600 g szczawiu, 4-5 świeżych ogórków, mała wiązka zielonej cebuli, soli, cukru, chrzanu lub musztardy do smaku, kruszony lód.

Gotowanie. Posortuj szczaw, opłucz, zagotuj we własnym soku z niewielkim dodatkiem wody i przetrzyj przez sito. Umyj świeże ogórki, obierz i pokrój w plasterki. Umyj zieloną cebulę, osusz, zacier z musztardą lub chrzanem, solą i cukrem.

Złóż wszystko w wazę i wypełnij schłodzony kwas chlebowy. Podawaj kruszony lód osobno. Udekoruj gotowanym jajkiem pokrojonym na pół w razie potrzeby.

Przepis numer 2. Zimna Zupa Lean Sorrel

Będziesz potrzebować: 4 łyżki kefir (płynny jogurt kwaśny, niskotłuszczowa śmietana), 3 jajka, 1 ogórek, duża wiązka szczawiu, mała wiązka zielonej cebuli, sól, chrzan lub musztarda do smaku.

Gotowanie. Jajka ugotować, ostudzić, posiekać. Umyć cebule i ogórki, wysuszyć, drobno posiekać. W szczawiu pokrój twarde ogony, napełnij go osoloną wodą, zagotuj i gotuj przez 5 minut, ostudź.

W schłodzonym bulionie szczawiowym dodaj posiekane jajka z ziołami i kilka łyżek kefiru (kwaśna śmietana lub jogurt naturalny). Doprawić musztardą lub chrzanem.

Przepis numer 3. Botvigna kompletna prosta z czerwoną rybą

Będziesz potrzebować: 1 litr ciemnego chleba, 1 szklanka białego (kwaśnego) kwasu okroshnego, 0,5 kg czerwonej ryby, 500 g szczawiu, 3 małe młode buraki z wierzchołkami, 250 g świeżej pokrzywy, 1 świeży ogórek, pęczek zielonej cebuli, sól do smaku cukier, musztarda lub chrzan, kruszony lód.

Gotowanie. Umyj zieloną cebulę, osusz, posiekaj i natrzyj solą i cukrem. Pokrzywy dokładnie umyj w zimnej wodzie, zalej je wrzącą wodą i wyrzuć do durszlaka. Gotuj szczaw i buraki przez 3-4 minuty. Bardzo drobno posiekaj wszystkie liście ostrym nożem.

Nieznacznie pozwól warzywom z korzenia buraków miękki, ostudzić, pokroić w plasterki, dodać do posiekanej zieleni i cebuli.

Umyj ogórek, pokrój w kostkę.

Ugotuj czerwoną rybę (jesiotr, łosoś, gwiaździsty gwiaździsty) w niewielkiej ilości wrzącej, osolonej wody z cebulą, koperkiem, czarnym pieprzem i liściem laurowym, ostudzić, pokroić w plastry po około 50 g.

Połącz oba rodzaje kwasu, zalej masę blatów tym dressingiem, dodaj posiekany ogórek i wyślij na zimno na 20-30 minut.

Podawaj w trzech porcjach - osobno, zupa Botvini, gotowana ryba i kruszony lód..

Przepis numer 4. Krewetki i małże w puszkach

Będziesz potrzebować: 1 l kwasu chlebowego, 500 g młodych buraków z wierzchołkami, 200 g małży w puszkach, 200 g gotowanych krewetek, 1 ogórek, 2 jajka, mała wiązka zielonej cebuli, do smaku - sól, cukier, kwaśna śmietana.

Gotowanie. Obierz buraki, umyj, zalej zimną wodą i gotuj przez około 20 minut, dodaj blaty z liśćmi i gotuj przez kolejne 10 minut. Wrzuć durszlak, ostudź i drobno posiekaj.

Jajka ugotować, ostudzić, posiekać. Umyj ogórki, pokrój w małe kostki. Umyj zieloną cebulę, osusz, drobno posiekaj. Wymieszaj to wszystko i dodaj do buraków z blatami.
Dodaj gotowane krewetki i małże w puszkach do masy warzywnej, sól i wymieszaj. Wlej schłodzony kwas razem. Podczas serwowania posyp natką pietruszki lub koperkiem, dodaj śmietanę.

Przepis numer 5. Shaltibarschay (barszcz zimny na Litwie)

Będziesz potrzebować: 500 ml kefiru, 2 buraki, 2 ogórki, 3 jajka, pęczek zielonej cebuli i koperku, sok z cytryny, śmietana, sól i pieprz do smaku.

Gotowanie. Gotuj buraki, aż ugotujesz, ostudź, zetrzyj lub pokrój w długie plastry. Opłucz ogórki i pokrój w cienkie paski. Opłucz, wysusz i posiekaj cebulę i koperek. Połącz wszystkie składniki z solą i czarnym pieprzem. Jajka ugotować, ostudzić, pokroić na pół.

Umieść wszystkie produkty z wyjątkiem jaj w dużym pojemniku, mieszaj i przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę.

Przed podaniem wlej mieszankę warzywną schłodzonym kefirem, dodaj śmietanę i sok z cytryny do smaku i udekoruj połówką jajka na talerzu.

Możesz dostosować konsystencję zupy do swojego gustu, dodając wodę, kwas buraczany lub wywar. Można również podawać ziemniaki na ciepło lub na ciepło z zimną zupą.

Przepis numer 6. Burak ćwikłowy z mięsem

Będziesz potrzebować: 300 g chudego mięsa (cielęcina, indyk, kurczak), 1 litr wody, 2 buraki, 2-3 ziemniaki, 2-4 jajka, 1 ogórek, 1/4 cytryny, mała wiązka koperku i zielonej cebuli, do smaku - sól, cukier, śmietana.

Gotowanie. Zagotuj mięso w osolonej wodzie, ostudź, pokrój na małe kawałki. Jajka ugotować, ostudzić, posiekać. Ugotuj buraki i ziemniaki w ich skórkach, ostudź, obierz, pokrój w małe kostki. Umyj warzywa, wysusz, posiekaj i natrzyj solą.

Wlać buraki zimną wodą i zagotować razem z solą i cukrem, ostudzić, dodać sok z cytryny. Wlać posiekane mięso, jajka, warzywa i warzywa do bulionu z buraków.

Podawaj schłodzone, w porcjach, dodając do każdego śmietanę.

Przepis numer 7. Zimny ​​barszcz ze śledziem norweskim

Będziesz potrzebować: 500 ml kefiru, 300 ml wywaru z kurczaka, 1 lekko solony śledź, 4 jajka, 1 duży burak, 2 ziemniaki, mała wiązka zielonej cebuli i koperku, sól do smaku.

Gotowanie. Ziemniaki i buraki pokroić w dużą kostkę, zagotować i ostudzić. Śledź norweski w filety i pokrojony w plastry. Opłucz warzywa, wysusz i posiekaj. Jajka ugotować, ostudzić, pokroić na ćwiartki.

Ostudzić kefir, ubić, dodać zimny bulion, posiekane gotowane buraki, porcję posiekanej zielonej cebuli i koperku. Podczas serwowania włóż do talerzy duży kawałek śledzia, garść gotowanych ziemniaków i kilka czwartych jajka. Wlać przygotowany płynny sos, posypać posiekaną zieleniną.

Przepis numer 8. Sarnapur z ormiańskiej zupy z kwaśnego mleka z buraczkami

Będziesz potrzebować: 750 ml kefiru (jogurt), 1/2 szklanki suchego zielonego groszku, 1/4 szklanki białego ryżu, pęczek buraków, 1 łyżka. suszona kolendra i mięta, sól, chili i mielona czerń pieprz do smaku.

Gotowanie. Dokładnie opłucz wysuszony groszek pod bieżącą wodą, zalej 1 litr zimnej wody i gotuj do miękkości, od czasu do czasu usuwając piankę pojawiającą się łyżeczką cedzakową. Wlej tu ryż 7-8 minut przed końcem gotowania.

Umyj świeże młode buraki, oddziel łodygi i drobno posiekaj, a następnie pokrój liście na paski. Mieszaj posiekane blaty w 100 ml wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut na małym ogniu. Bez spuszczania płynu połącz buraki z groszkiem i ryżem. Dopraw solą, miętą i kolendrą i gotuj przez około 3 minuty.

Usuń zupę z ognia i ostudź, a następnie dopraw schłodzonym kefirem. Przypraw sarnapur na talerzu gorącym grubym czerwonym i czarnym pieprzem.

Przepis numer 9. Zupa Puree Zimno Szczawowe

Będziesz potrzebować: 200 g szczawiu, 300 g ziemniaków, 3-4 kurczaków lub 10-12 jaj przepiórczych, 2 łodygi pora, 100 ml śmietany, 2 łyżki. oliwa z oliwek, masło do smażenia, przyprawy do smaku.

Gotowanie. Jajka ugotować, ostudzić, obrać ze skórki, pokroić (przepiórka na pół, kurczak na ćwiartki).

Posortuj młode liście szczawiu, odetnij twarde wierzchołki sadzonek i dokładnie spłucz. Następnie zanurz we wrzącej wodzie na 1 minutę, wyjmij i natychmiast zanurz w lodowatej wodzie. Wyciągnij i włóż do umytej miski blendera. Wlać dobrze schłodzoną śmietanę, oliwę z oliwek i ubić na gładką masę..

Rozdrobnij białą część łodyg tak drobno, jak to możliwe, trzymaj roztopione masło na patelni przez 5 minut. Pokrój obrane i umyte ziemniaki w kostkę i wyślij do garnka z olejem i cebulą, wlewając litr wody. Doprowadzić zupę do wrzenia i gotować przez 20 minut, a następnie ostudzić i zmiksować całą masę za pomocą blendera.

Wlej cebulę i tłuczoną zupę ziemniaczaną do głębokiego talerza, dodaj szczawę i kremową zupę na środku i udekoruj posiekanym jajkiem i posiekanymi ziołami.

Przepis numer 10. Zimny ​​barszcz zielony z pokrzywą

Będziesz potrzebować: 400 g chudego mięsa, 3 ziemniaki, 3 jajka, wiązka szczawiu i młodych pokrzyw, 2 l wody, soli, przypraw i kwaśnej śmietany do smaku.

Gotowanie. Jajka na twardo, ostudzone, pokrojone na ćwiartki.

Pokrój mięso na porcje, zalej zimną wodą, zagotuj, usuń piankę i gotuj, aż prawie się ugotuje.

Obierz, umyj i pokrój ziemniaki w kostkę. Dodaj do bulionu mięsnego, dopraw solą i przyprawami.

Umyj szczaw i pokrzywę, usuń twarde sadzonki, oparz wrzącą wodą i posiekaj. 10 minut przed końcem gotowania ziemniaków z mięsem dodaj do nich zieleninę.

Podawać zielony barszcz schłodzony kwaśną śmietaną i gotowanymi połówkami jaj.

Botvinya i buraki, zgodnie z twoim życzeniem, mogą stać się albo bardzo proste i tanie, albo bardzo eleganckie, bogate i świąteczne. Nie bój się eksperymentować z recepturami tej zimnej zupy - Twoja powinna być jak najbardziej pyszna i udana.!