Jak grillować kebaby, aby mięso było miękkie i soczyste

Prawdopodobnie każda rodzina ma swój własny przepis na pyszny grill, który zawsze jest sukcesem. Jeszcze go nie masz? Następnie podzielimy się z Wami naszymi sekretami, dzięki którym mięso jest zawsze doskonałe.

Chociaż na pierwszy rzut oka nie ma nic skomplikowanego w przygotowaniu grilla, to, jak każde danie, ma swoje własne niuanse, które należy wziąć pod uwagę, aby nie dostać twardych, na wpół upieczonych i zwęglonych kawałków. Aby to danie było wielokrotnie spożywane, musisz wiedzieć, które mięso jest lepsze do grillowania, jak je marynować, co i ile smażyć i co podawać.

Jakie mięso wybrać na grilla

Oczywiście wybór mięsa zależy przede wszystkim od preferencji smakowych. Jeśli jednak na ogół nie obchodzi Cię to lub gotujesz kebab po raz pierwszy i nie wiesz, co wziąć, powinieneś zrozumieć różnice i cechy każdego mięsa na grilla.

Szaszłyki Z Kurczaka

Główną zaletą kebaba z kurczaka jest to, że jest bardzo łatwy do gotowania i prawie niemożliwy do zepsucia. Nie musisz znać żadnych subtelności, marynować mięsa przez długi czas, starannie wybierać kawałków lub składników - w każdym razie wszystko się powiedzie. Do grillowania odpowiednie są filety, podudzia, uda, udka, skrzydełka, a nawet serca z kurczaka.

Mięso drobiowe podczas smażenia bardzo (prawie dwukrotnie) traci na wadze i objętości, więc kup je z marginesem. Z reguły, jeśli podczas imprezy nie oczekuje się innych gorących potraw, należy wziąć szaszłyki z kurczaka w wysokości 500 g surowego produktu na 1 osobę dorosłą.

Ze względu na to, że kurczak jest bardzo delikatny, zasadniczo nie można go marynować ani zrobić 30-60 minut przed smażeniem. Gotuje się również szybko, więc jeśli masz mało węgla lub pogoda nie jest zbyt przyjemna na ulicy, preferuj szaszłyki z kurczaka. 

Jako marynatę do kebaba z kurczaka zwykle stosuje się śmietanę z ziołami (na 1 kg kurczaka, weź 350 g kwaśnej śmietany, 1 pęczek pietruszki i bazylii, 5 g czerwonego i czarnego mielonego pieprzu). Popularna jest również marynata pomidorowa (na 1 kg kurczaka, weź 1 szklankę koncentratu pomidorowego, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, 4 łyżki oleju roślinnego, pęczek pietruszki, 3 ząbki czosnku).

Szaszłyki Wieprzowe

Najpopularniejszy jest oczywiście grill wieprzowy. Aby danie się powiodło, musisz odpowiedzialnie podejść do wyboru mięsa. Jeśli możesz kupić dobry kawałek, nie musisz się martwić, jak sprawić, by kebab był miękki i soczysty - wszystko samo się ułoży.

Najczęściej do kebaba wieprzowego wybieraj szyję, łopatki, szynkę lub polędwicę. Jednak polędwica, która nie ma tłustej warstwy, może okazać się nieco sucha, ale jeśli monitorujesz zawartość kalorii w diecie, to zadziała..

Prawdopodobnie setki marynat do grilla wieprzowego. Jest to standardowy sos majonezowy, sok z granatów i woda mineralna, tajne połączenia ziół i przypraw. Nie dowiemy się, który z nich pomaga uzyskać najsmaczniejsze i najbardziej soczyste mięso kebabowe, ale zaoferujemy kilka sprawdzonych opcji.

Wieprzowina jest dość gęstym mięsem i jest marynowana przez długi czas. Jeśli wybierzesz nieagresywne marynaty, daj mięso co najmniej 4 godziny, a raczej noc w lodówce. Chcesz być szybki? Wybierz przepisy na podstawie cebuli, soku z granatów, wina lub octu winnego.

Prawdziwie męski przepis na marynatę z grilla oparty jest na ciemnym piwie. Na 1 kg mięsa pobiera się 0,5 l, do piwa dodaje się 4 cebule (z których 2 są pokrojone w pierścienie, a 2 są tarte lub drobno posiekane), 5 g zmielonego czarnego pieprzu, 5 g suszonego oregano.

Niezwykły i jasny smak wieprzowiny daje sok z granatów. Będzie potrzebował 0,5 l na 1 kg mięsa i lepiej nie oszczędzać i nie jeść dobrego. W soku dodaj 2 cebule, 1/2 łyżki., Pokrój w cienkie pierścienie. chmiel-suneli. Jak widać, minimalne składniki, ale wynik nie cierpi z tego powodu.

Szaszłyki Wołowe

Gotowanie miękkich szaszłyków wołowych nie jest tak łatwe, więc niewiele osób wybiera to mięso do smażenia na węglu drzewnym. Jest odpowiedni dla osób o mocnych zębach i żołądku, które są gotowe spędzić około 12 godzin na wytrawianiu i prawie tyle samo na znalezieniu odpowiedniego kawałka. Lekką opcją jest cielęcina, jest bardziej miękka, jednak trudniej ją znaleźć w sklepach.

Aby grill był udany, wołowina jest cięta na włókna i lekko ubijana. Ponieważ w wołowinie i cielęcinie praktycznie nie ma tłuszczu, plastry mięsa już nałożone na szaszłyki należy posypać olejem roślinnym przed smażeniem.

Marynaty z grilla wołowego muszą być mocne, w przeciwnym razie mięso nie zmięknie, więc zawarte w nich składniki są bardzo kontrowersyjne i mogą nie podobać się wszystkim. Na przykład najłatwiej marynować wołowinę w majonezie. Na 1 kg mięsa potrzebujesz 300 g majonezu, 1 cytryny, 5 ząbków czosnku, po 1 łyżeczce. mielony pieprz i groszek. A cytryną będziesz musiał zetrzeć skórkę, a następnie wycisnąć sok i posiekać miąższ - wszystko trafi do marynaty.

Czy uważasz, że majonez jest zbyt szkodliwy, a cytryna zbyt kwaśna? Możesz gotować marynatę na bazie kefiru i kiwi, z podobnym rezultatem będzie bardziej korzystna dla organizmu. Aby go przygotować, potrzebujesz 0,5 litra kefiru, 2 kiwi, 2 cebuli, garść ziół, 1 łyżeczka. mielony czarny pieprz. Co więcej, wszystkie składniki są najpierw mieszane, z wyjątkiem kiwi - jest tarty i dodawany do grilla 10 godzin po rozpoczęciu marynowania i pozostawiany na kolejne kilka godzin. 

Szaszłyki jagnięce

Chociaż szaszłyk jagnięcy jest uważany za opcję „klasyczną”, raczej trudno go ugotować, a wielu z nich okazuje się rozczarowanych. Faktem jest, że tylko mięso młodej jagnięciny, której wiek nie przekracza jednego roku, nadaje się do grillowania. U dorosłych zwierząt mięso jest zbyt tłuste, sztywne i ma specyficzny zapach. Jeśli nie można było dostać mięsa młodego baranka, zanurz jagnię w mleku przez 4-6 godzin przed gotowaniem.

Tłuszcz u młodego baranka jest biały, a stary - żółty.

Marynowana jagnięcina, a także wołowina, będą musiały spędzić całą noc przy użyciu dużej liczby przypraw. Najsmaczniejszy szaszłyk jagnięcy można uzyskać, gotując marynatę z czerwonego wina. Na 1 kg mięsa musisz wziąć 1 szklankę wytrawnego czerwonego wina, 3 cebule, 1 cytrynę, 3 łyżeczki. cukier, 1 liść laurowy i 15 groszków czarnego pieprzu.

Możesz również ugotować marynatę musztardową, na pewno złagodzi to nieprzyjemny zapach mięsa, ale jest przeciwwskazana dla osób o słabym żołądku. Do marynaty wymieszaj 120 g pastowatej musztardy, cytryny, posiekanej przez maszynę do mięsa, po 1 łyżce. sos sojowy i olej roślinny, pęczek pietruszki i 1 zmiażdżony ząbek czosnku.

Szaszłyki z indyka

Kebab z mięsa indyczego jest również łatwy do przygotowania, a także z mięsa z kurczaka, ale jest uważany za bardziej dietetyczny i zdrowy. Jest dla niego wiele marynat, możesz użyć dowolnego, który jest odpowiedni dla drobiu, a mięso powinno spędzać w nim tylko kilka godzin. Wystarczy namoczyć indyka aromatami przypraw, ponieważ sam w sobie jest dość soczysty i delikatny. W przypadku szaszłyków zwykle wybiera się trzonki, uda i filety. Całe mięso (z wyjątkiem podudzia) należy pokroić przed marynowaniem.

Mięso z indyka smakuje dobrze z sokiem z cytryny i ziołami, dlatego na ich bazie przygotowywana jest jedna z popularnych marynat. Weź 1 cytrynę, 50 ml sosu sojowego, 2-3 cebule, 1 łyżkę. suszony majeranek i 1 łyżeczka mielony czarny pieprz. W takim przypadku cytryna będzie potrzebować połowy skórki i całego soku, a miąższ można wyrzucić.

Kolejna bardzo nietypowa marynata powstaje na bazie miodu i kwasu chlebowego. Na 1 kg indyka wymagane będzie 0,5 l kwasu chlebowego, 50 g miodu, 250 g słodkiej papryki, 3 cebule. Rozpuść miód i wymieszaj z kwasem, cebulą i pieprzem pokrojonym w pierścienie.

Jak marynować kebab

Jeśli zorientowałeś się w mięsie i marynacie, ważne jest, aby nie spieszyć się i robić wszystkiego etapami, nie powodując spustoszenia w kuchni. Najpierw przygotuj mięso, umyj je, osusz, nie tnij kawałków o boku 5 cm wzdłuż lub w poprzek włókien, w zależności od rodzaju mięsa.

Nie bierz gotowego grilla w pojemnikach. Nie chodzi nawet o to, że kompozycja będzie zawierać skrawki niesprzedanych towarów, ale że często jest przechowywana w stanie zamrożonym, co jest szkodliwe dla smaku i miękkości grilla.

Podczas gdy siekane mięso oddycha, wymieszaj składniki marynaty w rondlu lub misce. Pamiętaj, że w każdym z nich znajduje się kwas, co oznacza, że ​​nie można gotować w aluminiowych lub porysowanych emaliowanych naczyniach. Gotowa marynata powinna ukryć całe mięso lub być równomiernie na nim nałożona, aby nie było żadnych nietraktowanych części. Nie pozostawiaj pojemnika z przygotowanym grillem w temperaturze pokojowej, nawet jeśli to tylko kilka godzin. Przykryj i włóż do lodówki lub podłogi..

Nie można solić mięsa w procesie marynowania, odbywa się to bezpośrednio przed smażeniem. Ta cecha związana jest z faktem, że sól „wyciska” wodę z mięsa, a kebab może okazać się raczej suchy.

Oczywiście jest o wiele więcej marynat do mięsa, a wśród nich są dość niezwykłe, ale dające bardzo ciekawy smak.. 

• 

  Marynowanie mięsa na grilla - najlepsze przepisy

  10 niezwykłych przepisów na marynatę z grilla.

Jak usmażyć kebab

Wielu martwi się, ile usmażyć kebaba, aby mięso było miękkie, ale lepiej jest zapytać nie „ile”, ale „jak”. Wystarczy węgiel lub drewno opałowe, aby napompować ciepło, czy nie, często się przewraca lub 2 razy - wszystko to są ważne punkty w przygotowaniu letniego dania.

Tak więc na początek upewnij się, że tylko węgiel drzewny, ale już nie palące się węgli mniej więcej tego samego rozmiaru, znajdują się w koszu. Następnie umieść szaszłyki na grillu blisko siebie, dosłownie solidną ścianę. Odległość od węgla drzewnego do mięsa powinna wynosić 10-15 cm. Obracaj grill raz na 5-7 minut, utrzymując węgle w cieple za pomocą wentylatora..
Oczywiście, ktoś uwielbia mięso z krwią, a ktoś jest bardzo smażony, ale średnio grill jest gotowany następująco: 

• z kurczaka - 20-25 minut- 
• wieprzowina - 25-30 minut-
• wołowina - 35-40 minut-
• jagnięcina - 35-40 minut- 
• z indyka - 20-25 minut.

Aby zrozumieć, czy mięso jest gotowe, odłóż jeden szpikulec i pokrój kawałek. Powinien wyglądać na poddany obróbce cieplnej, bez krwi, ale z sokiem.

Chociaż wiele osób podlewa węgle podczas smażenia kebaba, jest to błędne i odradza się to. Płonący płomień wskazuje albo na zbyt wysoką temperaturę węgli, albo na kapiący na nie tłuszcz. W obu przypadkach lepiej jest na chwilę usunąć grilla i pozwolić, aby ogień sam zgasł. Nalewając węgle, zbyt gwałtownie zmieniasz temperaturę i podnosisz popioły osadzające się na mięsie. Oba te czynniki negatywnie wpływają na wynik..

Czym jest grill

Jeśli chcesz nakarmić dużą firmę i mało mięsa, możesz ugotować dowolne standardowe przystawkę, na przykład upiec młode ziemniaki z zieleniną. Jednak tradycyjnie z grillem podawane są tylko warzywa (świeże lub kilka minut z grilla), świeże zioła i różne sosy.

Jeśli ten zestaw wydaje ci się zbyt banalny, możesz eksperymentować z sałatkami warzywnymi, daniami grzybowymi, serami.

Teraz wiesz, jak gotować grilla na grillu lub ognisku, jak zbierać i marynować mięso, czego szukać i co podawać jako przystawkę do grilla. I jesteśmy pewni, że nawet jeśli wcześniej nie odniosłeś sukcesu w tym daniu, odtąd letnie wieczory w kraju z aromatem mgiełki i soczystego kebabu zawsze będą cię zadowolić.