Jak smażyć mięso - sprawdzone wskazówki i przepisy

Aby przygotować pyszne soczyste mięso, ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości składniki, znaleźć sprawdzony przepis i rozpalić dobry ogień. Skorzystaj z naszych wskazówek dotyczących smażenia na otwartym ogniu i zamkniętym grillu.

W sklepie można dziś kupić gotowe, posiekane, marynowane, doprawione aromatycznymi przyprawami mięso, aby szybko rozpalić ogień i piec równie aromatyczne kawałki. Ale ta metoda najwyraźniej nie podoba się prawdziwym smakoszom, którzy dużo rozumieją o pysznym jedzeniu. Nasze wskazówki pomogą ci nie tylko prawidłowo przygotować mięso, ryby i klopsiki, ale także wyprodukować wysokiej jakości węgle do grillowania na grillu lub grillu.

Wybór paliwa

Do smażenia nadaje się normalne drewno i brykiet.

1. Drewno opałowe

Drewno opałowe, płonące, emituje dym, który nadaje mięsu wyjątkowy smak, więc większość mistrzów uważa ten rodzaj paliwa za najlepszą opcję. Chociaż spalanie drewna opałowego musi stale monitorować i kontrolować temperaturę. Możesz smażyć dopiero po spaleniu drewna, więc czas gotowania zwykle trwa dłużej (około 1 godziny, w zależności od rodzaju drewna). Jeśli wybierzesz niewłaściwe drewno, możesz całkowicie zepsuć naczynie.

• 

  Wybór drewna opałowego do grillowania i wędzenia

  Smak i aromat grillowanego mięsa zależy bezpośrednio od wybranego drewna opałowego.

Suche drewno najlepiej nadaje się do rozpałki. Możesz kupić lub przygotować świeże drewno opałowe z wyprzedzeniem i przechowywać je w odpowiednim wentylowanym miejscu, w którym drewno samo wyschnie.

2. Brykiety

Sprasowane bloki pyłu węglowego i innych paliw są doskonałe, jeśli chcesz szybko przygotować gorące węgle. Znacząco skracają czas gotowania (20-30 minut). Należy jednak uważać na brykiety nasączone płynem zapłonowym - mogą nadać naczyniom chemiczny posmak. Można tego uniknąć, jeśli brykiety są dobrze kalcynowane przed smażeniem na nich mięsa. Brykiety są zwykle tańsze niż drewno opałowe i są tańsze. Są również bardziej odpowiednie do gotowania w zamkniętych grillach..

Przygotowanie grilla - krok po kroku

Sposób smażenia	Grill	Zamknięty grill lub otwarty płomień
Rozpal ogień	Połóż drewno opałowe, w razie potrzeby wlej płyn do rozpałki, podpal je i pozwól, aby drewno wypaliło się. Wskazówka: jeśli to możliwe, rozpal ogień w innym miejscu, aby później użyć gotowych węgli.	Włóż brykiety do grilla lub grilla i podgrzej je.
Przygotuj węgle	Węgle są gotowe, gdy płomień zgaśnie.	Brykiety węglowe są gotowe, gdy płomień zgaśnie i utworzy się na nich cienka warstwa popiołu (zmieniły kolor na biały).
Kontroluj temperaturę	Upewnij się, że nie pojawi się ogień. Dodaj nowe węgle, aby utrzymać ciepło, ponieważ szybko się ochładzają. Jeśli chcesz gotować w niskiej temperaturze - podnieś grill wyżej.	W zamkniętym grillu ciepło można kontrolować za pomocą otworów wentylacyjnych w pokrywie. Im więcej powietrza przez nie przepływa, tym wyższa jest temperatura.

Jak sprawdzić temperaturę na grillu

Możesz sprawdzić ciepło, trzymając dłoń 10-15 cm nad węglami - na tym poziomie będzie kratka. Jak długo możesz trzymać rękę na węglach, pomożesz ustalić temperaturę. Poniższa tabela wskazuje, które produkty najlepiej przygotować w jakich temperaturach:

Poziom ciepła	Temperatura	Jak długo możesz trzymać rękę na węglach	Rodzaj produktu do smażenia
Wysoka temperatura	230–290 ° C	2-4 sekundy	posiekane warzywa, stek, filet z ryby
Średnia temperatura	180–230 ° C	5-7 sekund	kotlety, panierowany kurczak
Niska temperatura	120–180 ° C	8-10 sekund	żeberka, kurczak, duże kawałki mięsa

Jak gotować w zamkniętym grillu

Załączony grill to grill z pokrywką. Dla niego istnieją dwa główne sposoby gotowania - wybierz ten, którego potrzebujesz, w zależności od produktu, który chcesz ugotować.

Metoda bezpośrednia

Węgle znajdują się bezpośrednio pod żywnością. Do gotowania lepiej jest używać małych porcji szybko gotowanych potraw, na przykład kawałków kurczaka, klopsików, steków, kotletów, ryb, skorupiaków i posiekanych warzyw.

Metoda pośrednia

Węgle są umieszczane po jednej lub obu stronach pod grillem, w środku pozostaw wolną przestrzeń, w której można umieścić tacę do zbierania tłuszczu i soku. Ta metoda jest używana do smażenia dużych kawałków mięsa, które wymagają dłuższego gotowania, takich jak całe kurczaki, żeberka, trzonki i niecięte steki.

Jeśli jedzenie będzie gotowane przez długi czas, aby krople węgla nie dostały się na węgle, umieść patelnię z niewielką ilością wody pod mięsem. Sok i tłuszcz spłyną do niego, a otrzymasz świetny sos.

Grilluj jak mistrz!

Zazwyczaj na grillu gotuje się różne rodzaje mięsa, ryb, warzyw, klopsików do domowych burgerów. Oto kilka wskazówek dotyczących grillowania jedzenia, po których staniesz się prawdziwym mistrzem..

Jak gotować stek

5 rodzajów ryb, które można grillować

Jeśli masz dość grillowania mięsa, spróbuj usmażyć ryby!

Jak usmażyć kebab

5 przepisów na grillowanie i grilla

Wybór zawiera 5 interesujących przepisów na grillowanie lub grilla. Spróbuj ugotować co najmniej jedną z nich. Uwierz mi, nie zawiedziesz się.