Domowe wino z winogron: 14 prostych przepisów ze zdjęciami

Wytwarzanie wina z winogron jest dość kłopotliwym procesem, który wymaga dużo czasu i technologii. Jednak nawet początkujący winiarzy mogą opanować tę naukę. Przeczytaj o tym, jak zrobić wino z winogron w naszym artykule..

Wytwarzanie wina z winogron w domu obejmuje kilka etapów. Najpierw musisz starannie wybrać jagody i wybrać tylko dojrzałą i nienaruszoną zgniliznę. Przed przygotowaniem brzeczki jagody należy oddzielić od gałęzi i w żadnym wypadku nie należy ich myć, aby nie zmyć dzikich drożdży z powierzchni jagód.

Zaleca się kruszenie jagód ręcznie lub za pomocą specjalnej prasy, aby nie zmiażdżyć nasion, w przeciwnym razie gotowe wino będzie gorzkie.

Zmiażdżoną masę jagodową należy odstawić na kilka dni, a następnie odcedzić, wycisnąć sok z jagód przez cerę. W razie potrzeby dodaj cukier i wyślij sok do fermentacji, zamykając pojemnik specjalnym zamkiem wodnym lub gumową rękawiczką.

Sfermentowany sok należy ostrożnie wlać do czystego pojemnika, nie zakłócając osadu powstającego na dnie pojemnika. Zrób to za pomocą specjalnej rurki w żaluzji.

Powstałe wino jest butelkowane i wysyłane do dojrzewania. Im dłużej wino dojrzeje, tym smaczniejsze i bogatsze będą.

Wino Isabella w domu

Pachnące słodkie wino o sile 9-12 słynnych winogron.

Będziesz potrzebować: 15 kg winogron, cukier do smaku, w razie potrzeby woda.

Gotowanie. Zmiażdż jagody wybrane do gotowania rękami lub prasą do ziemniaków. Pozostaw powstałą miazgę na 3-4 dni i mieszaj 1-2 razy dziennie. Następnie odcedź przez gazę i wyciśnij sok. Jeśli okazało się, że jest zbyt kwaśny, dodaj do niego 50-500 ml wody (na 1 litr soku). Wlej sok do butelki, napełniając ją w 2/3, dodaj połowę cukru (w ilości 100-150 g na 1 litr soku), szczelnie zamknij uszczelką wodną lub włóż gumową rękawiczkę na szyję z dziurką wykonaną jednym palcem i pozostaw w ciemnym pokoju z pokojem temperatura (16–22 ° C). Po 5 dniach dodaj połowę pozostałego cukru, rozcieńczając go w 0,5 l wytrawnego sfermentowanego soku i wlewając z powrotem do butelki. Po kolejnych 5 dniach dodaj pozostały cukier. Całkowita fermentacja potrwa 35-70 dni. Kiedy rękawica odpadnie, samo wino rozjaśni się, a osad opadnie na dno, ostrożnie wlej wino do czystego pojemnika, usuwając go z osadu. Na tym etapie możesz dodać więcej cukru, pozostawiając na 7-10 dni pod wodną pieczęcią. Dobrze korka i umieścić w chłodnym (6-16 ° C) ciemnym miejscu do starzenia. Po 3-6 miesiącach dojrzałego wina można butelkować i przechowywać w piwnicy lub lodówce do 5 lat.

Proste wino winogronowe

Nie jest to skomplikowany przepis na wino z winogron, z którym poradzi sobie nawet początkujący winiarz.

Będziesz potrzebować: 10 kg winogron, 2,5-3 kg cukru.

Gotowanie. Obierz jagody pęczkami i zmiażdż je prasą, aż pojawi się sok. Przykryj pojemnik masą winogronową gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4-5 dni, mieszając 2 razy dziennie. Następnie odcedź sok przez durszlak do butelki i wyciśnij masę jagodową przez cerę. Dodaj cukier do soku, dobrze wymieszaj, załóż rękawiczkę na szyjkę butelki i pozostaw do wędrowania przez 14-21 dni. Po opróżnieniu rękawicy wlej wino do czystego pojemnika, delikatnie usuwając go z osadu, i umieść w chłodnym miejscu na 30 dni. Co 10 dni wlewaj wino do czystego pojemnika, usuwając go z osadu. Następnie wlej do butelek i pozostaw wino na kolejne 30 dni w chłodnym miejscu.

Domowe białe wino winogronowe

Zachwycające wino o wyjątkowym aromacie i przyjemnym przezroczystym bursztynowym kolorze.

Będziesz potrzebować: 10 kg winogron (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg cukru.

Gotowanie. Rozgniataj winogrona, aż uzyskasz sok i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5 dni, okresowo mieszając masę jagodową. Następnie odcedź i delikatnie wyciśnij broniony sok przez ściereczkę do czystej butelki, dodaj cukier do smaku (w zależności od słodyczy winogron i pożądanego napoju gotowego). Zamknij butelkę za pomocą uszczelki wodnej (lub gumowej rękawicy) i pozwól jej wędrować przez 3 tygodnie. Po zakończeniu fermentacji ostrożnie odcedź wino, aby nie zakłócić osadu, butelkuj, ​​korkuj i umieszczaj w chłodnym miejscu na 4 tygodnie w celu starzenia.

Domowe wino z czerwonych winogron

Gotowe wino, przygotowane zgodnie z technologią, jest bardzo aromatyczne, o bogatej barwie i jasnym smaku..

Będziesz potrzebować: 5 kg winogron (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukru.

Gotowanie. Posortuj jagody, usuń bukiety i jagody niskiej jakości i zmiażdż. Odcedź sok, wlej do rondla i lekko podgrzej, aby rozpuścić w nim 750 g cukru. Umieść wyciśnięte jagody w butelce, napełnij słodzonym sokiem, przykryj gazą i pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu na 5 dni. Mieszaj jagodową masę dwa razy dziennie. Następnie odcedź i wyciśnij odpowiednią masę do czystego pojemnika, dodaj pozostały cukier, wymieszaj i przykryj zamkiem wodnym lub gumową rękawicą i umieść w zacienionym, ciepłym miejscu na 3 tygodnie. Po zakończeniu procesu fermentacji wlej wino do czystego pojemnika, starając się nie naruszyć osadu, zakorkuj i pozostaw do odstania w chłodnym miejscu na kolejne 4 tygodnie. Wlej wino do czystego pojemnika co 10 dni, usuwając osad. Następnie umieść pojemnik na wino w lodówce i pozostaw na co najmniej 4 tygodnie..

Wino winogronowe z wodą

Dodanie wody sprawia, że ​​smak wina jest łagodniejszy. Najważniejsze jest zachowanie właściwych proporcji.

Będziesz potrzebować: 5 kg winogron, 3 kg cukru, 12 l wody.

Gotowanie. Posortuj jagody, zmiażdż w emaliowanej misce i pozostaw na 3 dni, przykrywając pojemnik gazą. Mieszaj jagodową masę 2-3 razy dziennie. Odcedź i wyciśnij sok ze zmiażdżonych jagód do butelki, dodaj jedną trzecią cukru, dobrze wymieszaj, przykryj zamkiem wodnym i pozostaw do wędrowania w ciemnym ciepłym miejscu przez 1-2 miesiące. Raz w tygodniu wlewaj sok do czystych naczyń, ostrożnie usuwając z osadu. W ciągu pierwszych 10 dni fermentacji dodaj pozostały cukier w dwóch dawkach. Po kolejnym tygodniu rozcieńczyć przefiltrowany sok wodą. Po zakończeniu fermentacji butelkuj gotowe wino i pozostaw do dojrzewania w chłodnym, ciemnym miejscu. Im dłużej wino dojrzewa, tym smaczniejsze będzie.

Domowe wytrawne wino winogronowe

Aby przygotować wytrawne wino, użyj winogron o zawartości cukru do 20.

Będziesz potrzebować: czarne lub białe winogrona.

Gotowanie. Zmiażdż starannie wyselekcjonowane winogrona, tworząc moszcz i pozostaw do odstania w ciepłym miejscu na 3-5 dni - dla ciemnych winogron i na jeden dzień - dla białych winogron, aż zmielone jagody (miąższ) wyrosną. Następnie odcedź sok i wyciśnij miazgę przez ściereczkę do pojemnika z wąską szyjką, przykryj gumową rękawiczką lub uszczelką wodną i pozostaw sok do fermentacji przez 10-25 dni w temperaturze pokojowej. Po zakończeniu fermentacji przenieś wino do czystego pojemnika bez naruszania osadu i umieść w chłodnym, ciemnym pokoju na 1 miesiąc (w przypadku białego wina) lub na 2-3 miesiące (w przypadku czerwonego).

Domowe wino z winogron z Mołdawii

Właściwe wino z winogron mołdawskich okazuje się mieć słodki, bogaty rubinowy kolor z przyjemnym cierpkim posmakiem.

Będziesz potrzebować: 30 kg winogron, do 5 kg cukru, do 10 l wody.

Gotowanie. Posortuj jagody, zmiażdż i pozostaw na 3-4 dni, mieszaj codziennie. Następnie odcedź i wyciśnij sok, dodaj cukier, zamknij pojemnik z zamkiem wodnym i pozostaw do wędrowania w ciepłym, ciemnym miejscu przez 1-2 miesiące. Po fermentacji wlej wino do czystego pojemnika, usuwając go z osadu, i wyślij, aby dojrzał w chłodnym miejscu przez okres do 6 miesięcy.

Domowe wino Lydia

Gotowe wino z odmiany winogron Lydia ma truskawkowy aromat i przyjemny smak..

Będziesz potrzebować: 10 kg winogron, 3 kg cukru.

Gotowanie. Zmiażdż wybrane jagody, przenieś do głębokiego pojemnika, przykryj gazą i pozostaw w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej na 5 dni. Następnie odcedź sok do dużego słoika lub butelki, usuwając miąższ, dodaj cukier, dobrze wymieszaj, zamknij i pozostaw do fermentacji w ciemnym miejscu przez 3 tygodnie. Następnie, ostrożnie używając tuby w uszczelnieniu wodnym (jeśli była używana), usuń wino z osadu, butelkuj je i umieść w piwnicy w celu dojrzewania przez co najmniej 40 dni.

Domowe wino bez cukru

Aby wino było smaczne i nie kwaśne bez dodatku cukru, do gotowania użyj słodkich winogron.

Będziesz potrzebować białe winogrona.

Gotowanie. Zmiażdż wybrane jagody i odstaw na 12-18 godzin w chłodnym miejscu, a następnie odfiltruj i usuń miąższ. Wlać powstały sok do butelki, zamknąć zamkiem i pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 3 tygodnie. Następnie wlej wino do czystego pojemnika, szczelnie zamknij i pozostaw do pieczenia przez kolejne 3 tygodnie. Po chwili wlej wino ponownie do czystego pojemnika, zaślep i pozostaw na kolejny miesiąc, a następnie wlej ponownie, usuwając z osadu. Jeśli wino pozostanie mętne, umieść pojemnik z nim w ciemnym miejscu o temperaturze od 0 ° C do 6 ° C na kilka tygodni, w tym czasie osad się wytrąci. Wino butelkowane i próbka lub przechowywanie w piwnicy.

Wino z winogron w słoiku

Jeśli nie masz specjalnych dużych butelek do robienia wina, użyj do tego zwykłych szklanych słoików.

Będziesz potrzebować: 10 kg winogron, 2,5 kg cukru.

Gotowanie. Posortuj jagody, usuń grona i zmiażdż w emaliowanym pojemniku. Przykryj gazą i pozostaw masę jagodową w zacienionym miejscu na 4-5 dni, mieszając dwa razy dziennie. Następnie odcedź winogrona przez sito i wyciśnij sok z miąższu, wlej go do słoików, dodaj równą ilość cukru, wymieszaj. Wciągnij gumową rękawiczkę z igłą wykonaną jednym palcem w szyjkę puszki, zawiąż gumową opaskę wokół rękawicy i pozostaw wino wędrować przez 2-3 tygodnie. Następnie ostrożnie odcedź go przez cerę, starając się nie zakłócić osadu, wlej do butelek i umieść w chłodnym miejscu na 1 miesiąc. W tym czasie trzy razy wlej wino do czystych pojemników, usuwając je z osadu. Pod koniec wskazanego okresu gotowe wino można skosztować i wysłać do przechowywania.

Wino wtórne z mączki winogronowej

Makuch to wyciskane zmiażdżone jagody winogronowe. Nie można ich wyrzucić, ale przygotować tak zwane „petio” - lekkie wino o niskiej zawartości alkoholu.

Będziesz potrzebować: 7 l ciasta, 1 kg cukru, 5 l wody.

Gotowanie. Rozpuść 800 g cukru w ​​wodzie i wypełnij ciasto uzyskanym syropem, zamieszaj i wlej do butelki. Zamknąć za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu na 2 tygodnie. Pierwszego dnia wymieszaj mieszaninę 2 razy. Następnie odcedź wino i wyciśnij miąższ do czystego pojemnika, dodaj pozostały cukier i pozostaw na kolejne 1-1,5 miesiąca. Usuń gotowe wino z osadu za pomocą tuby, opcjonalnie dodaj więcej cukru lub alkoholu do fortecy, butelkuj i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu do przechowywania. Po 3 miesiącach dojrzewania wino można skosztować.

Wino z soku winogronowego

Pyszne domowe wino można również zrobić z wyciśniętego soku winogronowego..

Będziesz potrzebować: 3 litry soku winogronowego, 800 g cukru, 1,5 łyżeczki. suche drożdże, 4 szklanki wody.

Gotowanie. Rozpuść cukier we wrzącej wodzie, dodaj sok i rozpuść w 1 łyżce. drożdże ciepłej wody. Dobrze wymieszaj, wlej do butelki, przykryj gumową rękawiczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 24 dni. Kiedy rękawica odpadnie, odcedź wino, butelkę i smak.

Kwaśne wino winogronowe

Z delikatnych niebieskich winogron, które są zwykle uprawiane przez ogrodników-amatorów, można zrobić bardzo przyzwoite wino.

Będziesz potrzebować: 5 kg winogron, 2 kg cukru.

Gotowanie. Posortuj i zmiażdż jagody w emaliowanym pojemniku. Odcedź sok i wyciśnij miąższ do słoika lub butelki, wypełniając go w 2/3. Zamknąć zamkiem wodnym i umieścić w chłodnym miejscu na 2-3 miesiące. Po tym okresie ciecz można filtrować, usuwać z osadu i spożywać jako wytrawne wino stołowe. Lub dodaj cukier, zatkaj butelkę i pozostaw na kolejny 1 miesiąc. Ostrożnie usuń gotowe wino z osadu, butelkuj je i przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Wino z niedojrzałych winogron

Lepiej zrobić słodkie wino deserowe z lekko niedojrzałych winogron..

Będziesz potrzebować: niedojrzałe winogrona, cukier, woda i drożdże winne.

Gotowanie. Oddziel jagody od gałązek i zmiażdż je. Ogrzać powstałą miazgę do 60 ° C, następnie ochłodzić do temperatury pokojowej, odcedzić i wycisnąć sok. Aby posmakować, rozcieńczyć sok wodą, dodać cukier i drożdże przygotowane zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Zamknij pojemnik na sok za pomocą korka lub rękawicy i pozostaw do fermentacji w temperaturze około 20 ° C przez 1-2 miesiące. Następnie delikatnie usuń wino z osadu, dodaj więcej cukru (100-150 g na 1 litr płynu), wymieszaj, butelkę, korek i dojrzewaj w temperaturze pokojowej przez 2 miesiące.

Jak widać, wytwarzanie wina z winogron jest dość żmudnym procesem, ale jest całkiem podatne na rozwój. Spróbuj zrobić domowe wino z winogron i zadzwoń do znajomych na degustację!