Wino cierniowe w domu

Istnieje po prostu ogromna różnorodność przepisów na różne napoje winne - są one wykonane z jagód, owoców, a nawet wszelkiego rodzaju ziół. Dziś powiemy Ci, jak możesz samodzielnie nalegać na wino z tarniny w domu, napój, który zachwyci Cię swoim smakiem i aromatem.

Taka oryginalna śruba ma bogate nuty smakowe, które wielu z pewnością polubi, co ciekawe, jest wykonane po prostu.

Czy można to zrobić i jak zrobić to dobrze

Z pewnością wielu letnich mieszkańców często zauważyło kłujące rośliny w pobliżu swoich działek, których owoce są nieco podobne do zwykłych śliwek. Krzew ten nosi nazwę tarniny i naprawdę należy do rodziny śliwek.

Charakterystyczną cechą jego owoców nie jest ich wielkość, ale niezwykle cierpki, ściągający smak. Z tego powodu tarnina prawie nigdy nie jest spożywana. Ale dzięki tej dzikiej śliwce istnieje wiele przepisów na nalewki, alkohole i, oczywiście, wina.

Spójrzmy na główne punkty, na które początkujący winiarz powinien zwrócić szczególną uwagę, jeśli pracuje z turą.

• Do produkcji wina potrzebujesz dojrzałych owoców, które nie mają uszkodzeń ani oznak rozkładu. W żadnym wypadku nie należy zbierać opadłych jagód, należy je zbierać samodzielnie z gałęzi.
• W tarninie widać białawą powłokę, ale to nie jest brud, ale naturalne drożdże. Nie można ich zmyć, dlatego należy pamiętać, że do wina używa się wyłącznie niemytych owoców.
• Jak wysokiej jakości i aktywna fermentacja będzie zależeć od ilości drożdży na powierzchni owocu. Z tego powodu często im się „pomaga” - rozkładają jagody na słońcu przez trzy do czterech dni. W tym czasie rosną kolonie drożdży i fermentacja zakończy się powodzeniem..
• Z gęstej miazgi tarniny musisz uzyskać jak największą ilość soku. Aby to zrobić, rozdrobnij jagody rękami lub drewnianym tłuczkiem. W takim przypadku musisz zachować ostrożność, ponieważ wewnątrz owocu znajduje się kamień, którego nie można uszkodzić.
• Siła napoju, który powstaje, zależy bezpośrednio od ilości cukru - im więcej, tym mocniejsze wino. Na przykład, aby wino było mocniejsze, dodaj 1 kilogram więcej do objętości cukru określonej w przepisie.
• Ważne jest, aby wszystkie pojemniki, w których odbywa się przygotowywanie i fermentacja wina, były czyste i zdezynfekowane..
• Upewnij się także, że masz pojemnik z uszczelką wodną. To urządzenie zapobiegnie przedostawaniu się niepożądanych bakterii do brzeczki. W skrajnych przypadkach rękawica medyczna z dziurą w igle w jego palcu może służyć jako zamiennik.
• Jeśli zastosujesz prosty przepis i gotujesz jagody na małym ogniu, nie zapomnij o potrzebie dodania drożdży winnych lub drożdży do brzeczki. Ciepło niszczy te mikroorganizmy, dlatego fermentacja po prostu nie zachodzi, jeśli nie jest przeprowadzana.

Prosty przepis na domowe cierniste wino

Ta metoda wytwarzania wina polega na użyciu specjalnych drożdży do wina lub zakwasu. Aby przygotować to drugie, potrzebujesz tylko niemytych rodzynek i kilku dodatkowych dni.

Składniki

• Ternovka - 10 kg-
• Czysta woda - 4 l-
• Cukier biały - 6 kg-
• Drożdże winne lub zakwas - zgodnie z instrukcją.

Jak zrobić wino z tarniny własnymi rękami w krokach

Załóżmy, że nie można znaleźć drożdży winnych w sklepie. W takim przypadku musisz sam zrobić drożdże. Na szczęście proces ten jest prosty i nie wymaga żadnych umiejętności..

• Bierzemy 100 gramów surowej siarki i niemytych rodzynek. Wypełniamy go w małym pojemniku, do którego dodajemy jedną lub dwie łyżki cukru i 200 mililitrów ciepłej wody.
• Wszystko dobrze mieszamy, zamykamy szyję gazą i usuwamy w celu fermentacji przez 3-4 dni w ciepłym miejscu. Od czasu do czasu wstrząsaj zawartością pojemnika, aby zapobiec pleśni..
• Potem zaczynamy produkować samo wino. Sortujemy jagody, odrzucamy owoce, które wydają się ubite i zepsute. Myjemy wszystko dobrze pod bieżącą wodą.
• Umieść jagody w rondlu i delikatnie ugniataj szkodnikiem lub rękami, aby uzyskać maksymalną ilość soku. Staramy się nie uszkodzić kości w środku.
• Ogrzewamy wodę w osobnym pojemniku do 70-80 stopni. Napełnij cierń dwoma litrami i rozpal ogień.
• Tom 10 minut, a następnie delikatnie spuść powstały płyn. Wlać pozostałe dwa litry i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Łączymy też tę wodę. Wciśnij ciasto gazą.
• Wlać cały cukier, a także dodać drożdże winne (obliczamy objętość zgodnie z instrukcjami na opakowaniu) lub filtrujemy nasz zakwas. Wymieszaj wszystko i wlej brzeczkę do pojemnika z uszczelką wodną.
• Usuwamy go w ciemnym miejscu na półtora miesiąca. Postępujemy zgodnie z procesem fermentacji, ponieważ po jego zakończeniu będziemy musieli spuścić młode wino z osadu i wlać do butelek w celu dojrzewania.
• Około miesiąc później nasze wino dojrzeje. Najprawdopodobniej osad uformuje się ponownie na dnie butelek, więc trzeba powtórzyć transfuzję.
• Następnie korkujemy wino butelkowe i umieszczamy je w chłodnym miejscu do przechowywania.

Jeśli chcesz, aby fermentacja przebiegała lepiej, nie dodawaj od razu całego cukru do brzeczki.

Na przykład możesz dodać połowę, a następnie poczekać tydzień i dodać kolejne 500 gramów. Rozciągając tę ​​procedurę utrzymasz stałą fermentację, a wino okaże się mocniejsze i lepsze.

Przepis na wino dla kolei

Jeśli nie chcesz gotować jagód, możesz użyć drożdży znajdujących się na powierzchni jagód. Po części to podejście jest jeszcze prostsze, ale wymaga więcej czasu i energii..

Składniki

• Jagody cierniowe - 10 kg-
• Oczyszczona woda - 4 l-
• Biały cukier granulowany - 3,5 kg.

Jak zrobić kolczaste wino w domu

• Najpierw sortujemy jagody i układamy je na gazecie lub czystej szmatce na słońcu. Pozostaw na kilka dni, aby kolonie drożdży rosły prawidłowo..
• Następnie wlej jagody do czystego pojemnika i ugniataj je rękami lub tłuczkiem. Wlać około 2 litrów ciepłej, ale nie gorącej wody. Przykryj szyję gazą i usuń do ciepłego ciemnego miejsca na 3-4 dni. Nie zapomnij mieszać brzeczki co kilka godzin, aby się nie pogorszyła.
• Za pomocą gazy przefiltruj sfermentowaną brzeczkę. Dobrze wyciskamy miazgę, a następnie wyrzucamy. Uzupełnij pozostałą wodę i wlej 2 kilogramy cukru.
• Wlej wszystko do zbiornika fermentacyjnego z zamkiem wodnym i pozostaw na tydzień w ciemnym miejscu. Następnie dodaj 500 gramów cukru, wymieszaj i usuń moszcz.

Należy pamiętać, że brzeczka nie powinna zajmować więcej niż 70-80 wszystkich pojemników.

• Powtarzamy tę procedurę jeszcze dwa razy w odstępie tygodnia. Zostawiamy wino do fermentacji przez kolejne 3-4 tygodnie, aż do zakończenia fermentacji. Następnie łączymy młodą śrubę z osadu i wlewamy ją do nowego pojemnika. Można go wypełnić prawie do góry. Zamknij i pozwól, aby wino dojrzewało przez 3 miesiące.
• Jeśli pojawi się osad, ponownie odsączamy młode wino i pozbywamy się osadu. Gdy osad przestanie się formować, wlewamy wino do butelek i dobrze je korkujemy.
• Umieszczamy butelki w chłodnym ciemnym miejscu do przechowywania.

Tak przygotowane wino z tarniny jest przechowywane w domu średnio przez około 2-3 lata. Aby przedłużyć ten okres, możesz naprawić napój, dodając do niego wódkę lub alkohol na etapie transfuzji ze zbiornika fermentacyjnego.