Wino stało się kwaśne: jak to naprawić

Dla każdego doświadczonego winiarza ważne jest nie tylko uzyskanie pięknego napoju o bogatym kolorze i aromacie, ale także zadowolenie bliskich swoim smakiem. Jednak często zdarza się, że domowe wino jest kwaśne - jak naprawić takie uciążliwości w domu i zaoszczędzić szlachetny napój?

Powiemy Ci, że lokalny winiarz jest w stanie poradzić sobie w tak nieprzyjemnej sytuacji i dlaczego w ogóle się pojawia.

Dlaczego wino zrób to sam smakuje kwaśno

Aby zapobiec nadmiernej kwasowości napoju, ważne jest wypróbowanie brzeczki na wszystkich etapach jej fermentacji, a tym bardziej, jeśli zamierzasz usunąć wyrzucone wino w celu osiedlenia się w piwnicy. Głupotą jest mieć nadzieję, że kwaśny odurzony napój stanie się słodszy podczas dojrzewania na zimno. Wino może stać się czystsze, bardziej przejrzyste, lżejsze, ale słodsze - nigdy! Dlatego zasadą jest smakowanie napoju pod koniec procesu fermentacji..

Doświadczeni winiarze i specjaliści zalecają dodanie cukru do wina, jeśli jest bardzo kwaśne. W tym samym czasie możesz osłodzić napój, nawet jeśli główny etap produkcji wina jest już za późno i wybierasz się do butelkowanego domowego alkoholu. Wystarczy dodać odpowiednią ilość cukru, a następnie postępować zgodnie ze standardowymi instrukcjami.

Ogólnie wyrażana kwaśność win jest trochę normą. Dlatego nie ma powodu, aby robić syrop cukrowy z klasycznego wina, tylko nadmiar tej kwasowości zdecydowanie nie przypadnie do gustu. Optymalnie, jeśli w początkowym smaku napoju poczujesz delikatną słodycz, a następnie na języku pozostanie trochę typowego kwasu winowego. Jeśli nie jesteś pewien, czy twoje wino jest kwaśne i czy konieczne jest dodanie do niego cukru, lepiej zapytać osobę trzecią.

Pamiętaj również, że nadmiar cukru w ​​oryginalnym winie nie jest lepszy niż nadmierna kwasowość. Rzeczywiście, w ten sposób można uzyskać zwykły likier lub nalewkę, a nawet bardzo słodkie domowe wina często okazują się w końcu musujące. Nie jest tak źle, jeśli lubisz bardzo słodkie napoje alkoholowe, ale w przypadku klasycznego półwytrawnego i wytrawnego wina jest to niedopuszczalne.

Główne przyczyny i błędy, które powodują, że domowe wino jest kwaśne

• Użyłeś niedojrzałych owoców niskiej jakości. Najważniejszą rzeczą w sztuce winiarskiej jest umiejętny wybór surowców do przyszłego napoju. Im smaczniejsze i słodsze owoce lub jagody, tym słodsze i bardziej aromatyczne będzie domowe wino. Jeśli jako podstawę wybrałeś kwaśne i niedojrzałe owoce, nie powinieneś być zaskoczony, że wino okaże się kwaśne i bez smaku. Zawsze używaj tylko dojrzałych owoców..
• Wino stało się kwaśne z powodu długiego okresu fermentacji. Wysokiej jakości, dobra domowej roboty śruba jest uzyskiwana tylko wtedy, gdy wystarczająca ilość brzeczki znajduje się w fazie powolnej fermentacji. Jeśli jednak ten okres jest zbyt długi, ostatecznie ryzykujesz, że nie dostaniesz smacznego wina, ale prawdziwego octu. W takim przypadku naprawienie sytuacji będzie niemożliwe.
• Nie dodałeś wystarczającej ilości cukru. W oryginalnej recepturze cukier granulowany nie zawsze jest umieszczany w brzeczce. Jednak dla domowego winiarza ten element jest prawie obowiązkowy. W końcu przy niewystarczającej ilości słodzika domowe wino wyjdzie po prostu bez smaku. Zwłaszcza jeśli jako surowiec wybrałeś winogrona odmian kwaśnych lub lekko słodkie jagody.

Co zrobić, jeśli w zbiorniku fermentacyjnym wino okazało się bardzo kwaśne

Najbardziej nieszkodliwą opcją i najlepszą z możliwych jest znalezienie nieprzyjemnej kwaskowatości wina, gdy wciąż wędruje lub fermentuje. W takim przypadku najprostszym sposobem na uratowanie sytuacji. Przede wszystkim usuwamy odurzony napój z utworzonego osadu, aby zneutralizować gorycz i kwas, a następnie dodać wystarczającą ilość cukru do brzeczki.

Robimy to tak:

• Spuścić śrubę do czystego szklanego pojemnika.
• Wlej z niego trochę napoju, około półtora litra.
• Wysyłamy granulowany cukier do brzeczki i dokładnie mieszamy płyn.
• Wlać z powrotem do zbiornika fermentacyjnego i wymieszać.
• Po kilku dniach próbujemy nowego wina na słodycz.
• Jeśli nadal jest zauważalnie kwaśny, powtórz poprzednie kroki..

Pamiętaj jednak, że przy długim okresie fermentacji trwającym ponad dwa miesiące domowe wino można po prostu przekształcić w ocet winny. Oczywiście w tym przypadku nie można zapisać napoju - nie nadaje się jako domowy alkohol.

Jak naprawić smak kwaśnego domowego wina z cukrem

Jak wspomniano powyżej, najłatwiejszy sposób na słodzenie domowej roboty domowego napoju zwykłym białym cukrem. Można to zrobić, nawet jeśli wino jest już gotowe. Wystarczy dodać wymaganą ilość cukru, a następnie wymieszać płyn. Słodzenie domowego alkoholu w ten sposób jest uważane za dopuszczalny środek. I możesz dodatkowo naprawić chmielowy napój z wódką, a nawet alkoholem.

Aby uzyskać równomierny smak we wszystkich pojemnikach z gotowym winem, a także aby dowiedzieć się, ile cukru należy wlać, najlepiej wlać trochę chmielu do miarki. Na przykład, jeśli użyjesz dokładnie jednego litra domowego wina i dokładnie odmierzonej ilości cukru, będziesz w stanie znaleźć niezbędne proporcje obu składników. Dodaj cukier i mieszaj wino, aż będzie smakowało dokładnie tak, jak chcesz. A następnie obliczyć, ile cukru granulowanego zużyłeś na litr kwaśnego wina. To będzie rozwiązanie twojego problemu..

Dodając więcej słodzika do wina bez smaku, możesz łatwo zrobić domowe wino musujące. Po prostu umieść pojemniki w chłodnym i ciemnym miejscu, mocno zakorkując szyje butelek. Podczas gdy aromatyczne chmiel dojrzeje, wewnątrz naczyń pojawią się typowe pęcherzyki. Ten napój jest idealny na deser.

Jak mogę użyć domowego wina, jeśli jest kwaśne

Często, gdy domowy alkohol nie jest zbyt podatny na poprawę, jest używany jako brzeczka do robienia innych odurzających napojów. A jeśli wino jest zbyt kwaśne, istnieje powód, aby dalej go fermentować, aby przygotować ocet domowy.

Kwaśne wino, doprowadzane do domu w domu, nie jest konieczne do picia. Można go pozostawić do celów kulinarnych. Na przykład dodaj do różnych sosów lub użyj do marynowania ryb i mięsa. Jak wiadomo, bardzo kwaśne produkty doskonale zmiękczają włókna mięsne, dzięki czemu produkt jest bardziej delikatny, soczysty i rozpuszcza się w ustach. Tak więc butelka lub dwa kwaśne domowe wino przydadzą się jak nic innego, gdy masz kawałek zbyt twardego mięsa.

Na koniec możesz mieszać różne napoje alkoholowe, aby dodać odrobinę kwasu. Na przykład, jeśli butelka wina deserowego wydaje się zbyt lepka i zbyt słodka, po prostu dodaj trochę wina do tego wina..

Ogólnie rzecz biorąc, najłatwiej jest naprawić kwaśne wino, gdy znajdziesz problem na czas i jeśli owoce nadają się do domowego wina. Ale zielone jagody i owoce bez względu na to, ile cukru i słodzika, ale nadal alkohol z tego nie stanie się smaczniejszy. W takiej sytuacji warto pomyśleć o pożegnaniu ze złym obowiązkiem i nie marnować swojej energii na próżno.