Wino jeżynowe
Z jeżyn można robić nie tylko dżemy, konfitury i kompoty: produkuje lekko cierpki, ale smaczny i pachnący napój winny.
Treść
Wino z jeżyn zaczęło być produkowane na serbskiej ziemi, a teraz zgodnie z tym przepisem napój produkowany jest przez winiarzy w wielu krajach. Poznamy tajniki pozyskiwania go z jeżyn, jakich składników potrzebujemy, jaki jest proces produkcji wina i jak przechowywany jest napój.
Wino jeżynowe w domu: przepis na rodzynki
Do produkcji napoju winnego z jeżyn używamy następujących produktów:
- 4 kg jagód-
- 2 litry wody-
- 2 kg cukru-
- 100 g surowych rodzynek.
Napój do wina jeżynowego można przygotować z dowolnej odmiany jagód, najważniejsze jest to, że są świeże, dojrzałe i soczyste, w przeciwnym razie okaże się zbyt płynne i lekko pachnące.
Używamy rodzynek, aby poprawić fermentację, dlatego nie spłukujemy: bakterie drożdży dzikich znajdują się na powierzchni rodzynek.
Jak zrobić wino z jeżyn w domu
Ten przepis, od dawna szanowany przez Serbów, pozwala uzyskać wino o przyjemnym smaku jagodowym. Serbowie, nazywani „pijaną jeżyną”, przed podaniem schładzają napój lub wkładają lód do szklanek.
Dołącz do serbskiego winiarstwa i produkuj własne wino jeżynowe:
- Sortujemy surowe jagody, wyrzucamy zgniłe i spleśniałe jagody, myjemy jagody i suszymy na ręcznikach papierowych.
- Jeżyny zmielić na kleik w dowolny dogodny sposób i przenieść do emaliowanej (szklanej) miski.
- Mieszamy z wodą, rodzynkami i 0,8 kg cukru, przykrywamy gazą lub cienkim ręcznikiem i wkładamy do zaciemnionego rogu, w którym obserwuje się temperaturę pokojową. Potrząsaj miksturą codziennie, w przeciwnym razie stagnacja i pogorszenie..
- Po 4 dniach - gdy sok fermentuje (zaczyna kwaśny zapach, tworzy pianę), wlej go, filtrując przez sitko, do pojemnika szklanego, pozostawiając 30 wolnej przestrzeni. Tam wyciskamy miąższ, wyrzucamy ciasto.
- Mieszamy brzeczkę z 600 gramami cukru, zakładamy zamek wodny na szyję (wyciągamy rękawicę z dziurą w palcu i wiążemy ją, aby powietrze nie przepłynęło). Umieszczamy pojemnik w ciepłym, zaciemnionym pomieszczeniu (szafce) w celu fermentacji.
- Po czterech dniach rozcieńczamy resztę granulowanego cukru w 0,5 l odsączonej brzeczki, wlewamy z powrotem i zamykając za pomocą uszczelnienia wodnego, ustawiamy na błąkanie.
- Kiedy sok skończy wędrować, jak wskazuje opróżniona rękawica (zatrzymanie pojawiania się bąbelków w bramie), tworzenie się osadu i klarowanie płynu, wlewamy młode wino z jeżyny przez rurkę do czystego pojemnika, pozostawiając pozostałość na dnie.
- Jeśli minęło 50 dni od początku fermentacji, ale się nie zatrzymało, wlej sok z osadu do innej butelki i trzymaj pod śluzą do końca procesu, w przeciwnym razie pojawi się gorzki posmak.
- Degustacja wina jeżynowego przygotowanego zgodnie z przepisem. Nie dość słodki? Dodaj tyle cukru, ile potrzeba i pozostaw pod zamkiem na tydzień lub dłużej (nagle zacznie fermentować). Jeśli smak ci odpowiada, szczelnie zamknij naczynie i stań w piwnicy (lodówce) w temperaturze 4-16 stopni na 6 miesięcy.
- Raz na 25 dni wlej produkt, nie dotykając osadu, do nowego pojemnika. Kiedy przestanie się formować, wino jest gotowe.
Wlej wino jeżynowe wykonane w domu do sterylnego pojemnika i umieść je w piwnicy lub lodówce, gdzie przechowujemy je nie dłużej niż dwa lata (oczywiście lepiej jest pić przez rok - takie wina nie są przechowywane przez długi czas). Siła napoju wyniesie około 12 procent.
Wzmocnione wino jeżynowe
Przygotowanie wzmocnionego napoju jeżynowego wymaga następujących składników:
- 2 litry soku z jeżyn-
- 0,8 kg cukru-
- 5 g kamienia nazębnego-
- 2 litry wody-
- Pół litra koniaku.
Koniak można zastąpić wódką, alkoholem lub bimbru bez dodatków.
Jak zrobić mocne wino z jeżyn
Wzbogacone wino jeżynowe otrzymywane w domu według tego przepisu jest dobre, ponieważ jest przechowywane dłużej i ma większą moc, co jest szczególnie cenione przez mężczyzn w alkoholu. Stwórzmy silniejszą wersję zgodnie z tym przepisem:
- Sortujemy jagody pod kątem zepsutych, uszkodzonych przez szkodniki i spleśniałe okazy, pozbywamy się łodyg.
- Zagnieść surową jagodę do jednorodnej masy za pomocą miksera lub popychacza, przenieść do pojemnika szklanego lub emaliowanej stali i pozostawić w ciemności na cztery dni.
- Wyciśnij sok z jeżyn do butelki szklanej, odrzuć miąższ.
- Wymieszaj sok z kamieniem, cukrem i wodą, zainstaluj uszczelkę wodną (rękawicę) i umieść w cieple do fermentacji.
- Pod koniec procesu fermentacji wlej wino, bez wpływu na osad, do nowego pojemnika, wymieszaj z koniakiem (innym mocnym alkoholem) i nalegaj przez kilka tygodni.
- Wlej napój do szyjki pojemnika i poczekaj tydzień - pozwól mu dojrzeć.
Przy wyjściu dostajemy prawdziwe wzmocnione wino, które smakuje jak dobry port, co nie jest wstydem serwować nawet na świątecznym stole.
Rozumiesz więc, jak samodzielnie wytwarzać wino jeżynowe o różnych mocach. Pozostaje wybrać przepis, doświadczyć nowej wiedzy w praktyce i uzupełnić piwnicę pysznym winem własnej produkcji!