Wino jeżynowe

Wino jeżynowe 1

Z jeżyn można robić nie tylko dżemy, konfitury i kompoty: produkuje lekko cierpki, ale smaczny i pachnący napój winny.

Wino z jeżyn zaczęło być produkowane na serbskiej ziemi, a teraz zgodnie z tym przepisem napój produkowany jest przez winiarzy w wielu krajach. Poznamy tajniki pozyskiwania go z jeżyn, jakich składników potrzebujemy, jaki jest proces produkcji wina i jak przechowywany jest napój.

Wino jeżynowe w domu: przepis na rodzynki

Do produkcji napoju winnego z jeżyn używamy następujących produktów:


  • 4 kg jagód-
  • 2 litry wody-


  • 2 kg cukru-
  • 100 g surowych rodzynek.

Napój do wina jeżynowego można przygotować z dowolnej odmiany jagód, najważniejsze jest to, że są świeże, dojrzałe i soczyste, w przeciwnym razie okaże się zbyt płynne i lekko pachnące.

Używamy rodzynek, aby poprawić fermentację, dlatego nie spłukujemy: bakterie drożdży dzikich znajdują się na powierzchni rodzynek.

Wino jeżynowe 2
Wino jeżynowe w domu: przepis na rodzynki

Jak zrobić wino z jeżyn w domu

Ten przepis, od dawna szanowany przez Serbów, pozwala uzyskać wino o przyjemnym smaku jagodowym. Serbowie, nazywani „pijaną jeżyną”, przed podaniem schładzają napój lub wkładają lód do szklanek.

Dołącz do serbskiego winiarstwa i produkuj własne wino jeżynowe:

  • Sortujemy surowe jagody, wyrzucamy zgniłe i spleśniałe jagody, myjemy jagody i suszymy na ręcznikach papierowych.
  • Jeżyny zmielić na kleik w dowolny dogodny sposób i przenieść do emaliowanej (szklanej) miski.
  • Mieszamy z wodą, rodzynkami i 0,8 kg cukru, przykrywamy gazą lub cienkim ręcznikiem i wkładamy do zaciemnionego rogu, w którym obserwuje się temperaturę pokojową. Potrząsaj miksturą codziennie, w przeciwnym razie stagnacja i pogorszenie..
  • Po 4 dniach - gdy sok fermentuje (zaczyna kwaśny zapach, tworzy pianę), wlej go, filtrując przez sitko, do pojemnika szklanego, pozostawiając 30 wolnej przestrzeni. Tam wyciskamy miąższ, wyrzucamy ciasto.
  • Mieszamy brzeczkę z 600 gramami cukru, zakładamy zamek wodny na szyję (wyciągamy rękawicę z dziurą w palcu i wiążemy ją, aby powietrze nie przepłynęło). Umieszczamy pojemnik w ciepłym, zaciemnionym pomieszczeniu (szafce) w celu fermentacji.
  • Po czterech dniach rozcieńczamy resztę granulowanego cukru w ​​0,5 l odsączonej brzeczki, wlewamy z powrotem i zamykając za pomocą uszczelnienia wodnego, ustawiamy na błąkanie.
  • Kiedy sok skończy wędrować, jak wskazuje opróżniona rękawica (zatrzymanie pojawiania się bąbelków w bramie), tworzenie się osadu i klarowanie płynu, wlewamy młode wino z jeżyny przez rurkę do czystego pojemnika, pozostawiając pozostałość na dnie.
  • Jeśli minęło 50 dni od początku fermentacji, ale się nie zatrzymało, wlej sok z osadu do innej butelki i trzymaj pod śluzą do końca procesu, w przeciwnym razie pojawi się gorzki posmak.
  • Degustacja wina jeżynowego przygotowanego zgodnie z przepisem. Nie dość słodki? Dodaj tyle cukru, ile potrzeba i pozostaw pod zamkiem na tydzień lub dłużej (nagle zacznie fermentować). Jeśli smak ci odpowiada, szczelnie zamknij naczynie i stań w piwnicy (lodówce) w temperaturze 4-16 stopni na 6 miesięcy.
  • Raz na 25 dni wlej produkt, nie dotykając osadu, do nowego pojemnika. Kiedy przestanie się formować, wino jest gotowe.

Wlej wino jeżynowe wykonane w domu do sterylnego pojemnika i umieść je w piwnicy lub lodówce, gdzie przechowujemy je nie dłużej niż dwa lata (oczywiście lepiej jest pić przez rok - takie wina nie są przechowywane przez długi czas). Siła napoju wyniesie około 12 procent.

Wzmocnione wino jeżynowe

Przygotowanie wzmocnionego napoju jeżynowego wymaga następujących składników:

  • 2 litry soku z jeżyn-
  • 0,8 kg cukru-
  • 5 g kamienia nazębnego-


  • 2 litry wody-
  • Pół litra koniaku.

Koniak można zastąpić wódką, alkoholem lub bimbru bez dodatków.

Wino jeżynowe 3
Wzmocnione wino jeżynowe

Jak zrobić mocne wino z jeżyn

Wzbogacone wino jeżynowe otrzymywane w domu według tego przepisu jest dobre, ponieważ jest przechowywane dłużej i ma większą moc, co jest szczególnie cenione przez mężczyzn w alkoholu. Stwórzmy silniejszą wersję zgodnie z tym przepisem:

  • Sortujemy jagody pod kątem zepsutych, uszkodzonych przez szkodniki i spleśniałe okazy, pozbywamy się łodyg.
  • Zagnieść surową jagodę do jednorodnej masy za pomocą miksera lub popychacza, przenieść do pojemnika szklanego lub emaliowanej stali i pozostawić w ciemności na cztery dni.
  • Wyciśnij sok z jeżyn do butelki szklanej, odrzuć miąższ.
  • Wymieszaj sok z kamieniem, cukrem i wodą, zainstaluj uszczelkę wodną (rękawicę) i umieść w cieple do fermentacji.
  • Pod koniec procesu fermentacji wlej wino, bez wpływu na osad, do nowego pojemnika, wymieszaj z koniakiem (innym mocnym alkoholem) i nalegaj przez kilka tygodni.
  • Wlej napój do szyjki pojemnika i poczekaj tydzień - pozwól mu dojrzeć.

Przy wyjściu dostajemy prawdziwe wzmocnione wino, które smakuje jak dobry port, co nie jest wstydem serwować nawet na świątecznym stole.

Rozumiesz więc, jak samodzielnie wytwarzać wino jeżynowe o różnych mocach. Pozostaje wybrać przepis, doświadczyć nowej wiedzy w praktyce i uzupełnić piwnicę pysznym winem własnej produkcji!

Udostępnij w sieciach społecznościowych:
Tak to wygląda