Gołąbki i nie tylko - 11 najlepszych przepisów ze zdjęciami

Gołąbki są przygotowywane na różne sposoby, z różnymi nadzieniami i zawijane nie tylko w kapustę, ale także w liście winogron, buraków lub sałaty. Wypróbuj go, a możesz ugotować gołąbki zgodnie z przepisem z naszego wyboru!

Trudno powiedzieć, do której kuchni należy to danie. Od czasu wynalazku przeszedł wiele zmian i uzupełnień. Gołąbki są spożywane w całej Europie Wschodniej, w krajach azjatyckich, takie danie można znaleźć w kuchni bałkańskiej. I w każdej kuchni jest „atrakcja” w przygotowaniu bułek. Tylko podstawowe składniki pozostają niezmienione - nadzienie z mięsa i zbóż oraz liście, w które to nadzienie musi być owinięte. Zebraliśmy 11 przepisów na nadziewane kapusty, które można łatwo przygotować w domu.

Do nadzienia można użyć dowolnego mięsa mielonego: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub mieszanki kilku rodzajów mięsa mielonego. Kolejnym składnikiem nadzienia są płatki zbożowe, głównie ryż. Jednak stosuje się również grykę, jęczmień perłowy i proso. Istnieją przepisy z tartymi ziemniakami. Pozostałe składniki nadzienia - cebula, marchewka, pomidory, grzyby itp. - są dodawane zgodnie z życzeniem..

Aby nadzienie było łatwe do zawinięcia w liście, należy je wcześniej przygotować. Możesz trochę zagotować we wrzącej wodzie, aby liście stały się bardziej miękkie i bardziej elastyczne. Inną opcją jest owinięcie liści folią i trzymanie w rozgrzanym piekarniku przez 6-8 minut.

1. Klasyczne gołąbki z mielonym mięsem i ryżem

Aby przygotować klasyczne bułki kapuściane, weź 1 kg kapusty, 1 kg mielonego mięsa, 150 g gotowanego ryżu, 1 cebulę, 1 marchewkę, 4 łyżki. pasta pomidorowa, pieprz i sól do smaku.

Oddziel od głowy 15-20 liści, odetnij od nich pogrubienia i włóż do garnka z wrzącą wodą na 3-5 minut. Nadzienie wymieszać z posiekaną marchewką i cebulą (do tego można użyć blendera), dodać gotowany ryż, doprawić pieprzem, solą i dobrze wymieszać. Umieść około 2 łyżek stołowych na każdym liściu kapusty. gotowane polewy i zwijające się liście z kopertami, tworzące gołąbki. Na dnie patelni, gdzie będą duszone bułki, umieść kilka liści kapusty, a na górze - bułki. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą i wypełnić bułki kapusty. Gotować na wolnym ogniu przez 30–40 minut, aż będą ugotowane. Podawaj na gorąco nadziewaną kapustą, posypaną posiekanymi ziołami i śmietaną.

2. Leniwe gołąbki

Leniwe gołąbki to szybka i łatwa opcja na lunch w dzień powszedni. Aby je ugotować, potrzebujesz 500 g mięsa mielonego, 1/2 cebuli, 400 g pomidorów, 1/2 główki kapusty, 1 szklanki gotowego ryżu, 1 łyżeczki. suszony czosnek, 1/4 łyżeczki suszony tymianek, 1/4 łyżeczki mielony pieprz, 1/2 łyżeczki sól, 1,5 szklanki wody, 1 szklanka startego twardego sera (opcjonalnie), świeża natka pietruszki, olej roślinny, sól i pieprz do smaku.

Na dużej patelni z olejem roślinnym usmaż mięso mielone z cebulą. Dodaj czosnek, tymianek, sól i pieprz, wymieszaj. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, ryż i wodę. Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać kapustę, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, wlać sól i pieprz do smaku. Posyp tartym serem na wierzchu (opcjonalnie), przykryj przez 1-2 minuty, aby go stopić. Zdjąć z ognia, posypać świeżo posiekaną natką pietruszki i podawać.

3. Gołąbki w powolnej kuchence

W wolnym naczyniu gołąbki są bardziej delikatne i bardzo soczyste. Aby przygotować, przygotuj następujące składniki: 1 główka kapusty, 1/2 szklanki ryżu, 1 łyżka. masło, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 500 g mięsa mielonego, 1 jajko, 1 łyżeczka suszony rozmaryn, 400 g pomidorów, 2 łyżki. cukier, 2 łyżki. sok z cytryny, sól i pieprz.

Liście kapusty oparzają się trochę w osolonej wodzie. Roztop masło na patelni i smaż na nim cebulę do miękkości, dodaj czosnek i smaż przez kolejną 1 minutę. Przygotowaną cebulę wymieszaj z gotowanym ryżem, dodaj mięso mielone, jajko, rozmaryn, sól i pieprz i dobrze wymieszaj. Zawiń nadzienie w liście i złóż szwy kapusty szewem do powolnej kuchenki. W osobnej misce wymieszaj drobno posiekane pomidory, cukier i sok z cytryny, wlej mieszaninę na bułki kapuściane. Gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny.

4. Gołąbki w piekarniku

W rzeczywistości są to te same klasyczne bułeczki, ale nie są duszone, ale pieczone. Weź 1 główkę kapusty, 450 g mięsa mielonego, 1 szklankę ugotowanego ryżu, 1 cebulę, 1 marchewkę, 4 ząbki czosnku, 2 szklanki bulionu (lub wody), 3 łyżki. pasta pomidorowa, olej roślinny, pieprz, sól i świeża pietruszka (opcjonalnie).

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Na oleju usmażyć posiekaną cebulę i startą marchewkę i dodać mieszaninę do mielonego mięsa. Wlej ryż, posiekaną natkę pietruszki, pieprz, sól i dobrze wymieszaj. Włóż nadzienie do oparzonych liści i zawiń je kopertą. Połóż gołąbki na blasze do pieczenia z bokami. W rondlu wymieszaj bulion z kurczaka (lub wodę) z posiekanym czosnkiem i pastą pomidorową, zagotuj, sól, pieprz i wlej przygotowany sos kapuściany. Piec przez 45-50 minut. Podawaj gorące roladki z kwaśną śmietaną.

5. Gołąbki w mikrofalówce

W nowoczesnej kuchence mikrofalowej możesz ugotować wszystko, nawet bułki kapuściane. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 główki kapusty, 400 g mięsa mielonego, 1 szklanki ryżu, 1 cebuli, 1 marchewki, oleju roślinnego, koncentratu pomidorowego, soli i pieprzu.

Oddziel duże liście od głowy, umieść je w formie żaroodpornej, zalej wrzącą wodą i włóż do kuchenki mikrofalowej, aby uzyskać maksymalną moc na 3-4 minuty. W razie potrzeby odetnij twarde żyły z liści. Rozgrzać olej na patelni i usmażyć posiekaną cebulę i startą marchewkę, dodać mięso mielone i smażyć do ugotowania. Oddzielnie ugotuj ryż w osolonej wodzie, ostudź i wymieszaj z mielonym mięsem. Owinąć nadzienie liśćmi kapusty i położyć w formie. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z wywarkiem, w którym blanszowane są liście kapusty, sól i pieprz i wlej ten sos nadziewany kapustą. Gotuj z maksymalną mocą przez 7-9 minut, a następnie odwróć je na drugą stronę i gotuj kolejne 7-9 minut.

6. Gołąbki z młodej kapusty

Młoda kapusta nadaje roladom kapustę wyraźniejszy smak kapusty. A gotowe bułeczki z młodej kapusty wyglądają jasno i pięknie. Do gotowania weź: 1 kg mielonego mięsa, 200 g ryżu, 1 marchewki, 2 pomidorów, 1 cebuli, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka. pasta pomidorowa, 1 łyżka. słodka papryka, mielony czarny pieprz, sól i olej roślinny.

Zagotuj ryż w osolonej wodzie i spłucz zimną wodą. Ryż wymieszać z mielonym mięsem, solą, pieprzem, wymieszać. Gotuj liście kapusty przez około 20 minut. Zmiel cebulę i czosnek, zetrzyj marchewki na grubej tarce, usuń skórkę z pomidorów i pokrój w kostkę. Przechowuj wszystkie warzywa (z wyjątkiem liści kapusty) na patelni, dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. W gotowanych liściach włóż i zawiń farsz mielonego mięsa i ryżu. Połóż warstwę kapusty na dnie głębokiej patelni, a następnie warstwę smażonych warzyw. W razie potrzeby powtórz warstwy, każdą z solą i pieprzem do smaku. Wlej gorącą wodę do około połowy wysokości boków, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 20-40 minut. Podawaj gotowe bułeczki z kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem.

7. Z liści winogron

Odmiana zwykłych roladek z liści winogron nadziewanych mielonym mięsem i ryżem nazywa się dolma (lub tolma). W sezonie letnim nie jest trudno znaleźć liście winogron, wszystko inne to zwykłe składniki do gołąbków: liście winogron (najlepiej młode), 400 g mięsa mielonego, 100 g ryżu, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 0,5 łyżeczki. czerwona papryka, 0,5 łyżeczki suszona kolendra, sól do smaku.

Opłucz liście winogron, pokrój gałązki i włóż do garnka z wrzącą soloną wodą, gotuj przez 5 minut i natychmiast przenieś do zimnej wody. Gotuj ryż do połowy. Połącz mięso mielone, ryż, posiekane zioła, cebulę, czosnek, sól, pieprz, kolendrę. Połóż liście winogron gładką stroną do dołu. U podstawy arkusza umieść około łyżki mielonego mięsa i złóż arkusz kopertą. Połóż kilka liści winogron na dnie patelni z grubym dnem (najlepiej żeliwnym), mocno nałóż dolmę, naciśnij talerz z ładunkiem na górze, wlej osoloną przegotowaną wodę, aby lekko przykryła bułki kapusty. Przykryj patelnię i gotuj dolmę na małym ogniu przez 40 minut. Podawać nadziewane liście winogron z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym.

8. Gołąbki z buraków

Inną niezwykłą opcją jest zawijanie gołąbków w liście buraków. Uwierz mi, takie danie jest nie mniej smaczne niż klasyczne gołąbki. Weź 3 wiązki buraków, 400 g mięsa mielonego, 70 g ryżu, 1 główkę cebuli, 1 marchewkę, 1 łyżkę. pasta pomidorowa, 1 pomidor, zioła, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Opłucz liście, pokrój łodygę, połóż w misce i zalej wrzącą wodą, pozostaw na 5 minut. Następnie osusz i osusz liście. Do mielonego mięsa dodaj mieloną cebulę, umytego surowego ryżu i startą marchewkę. Sól, pieprz, dodaj posiekane zioła i dobrze wymieszaj. Każda ulotka lekko oderwała końcówkę łodygi, włożyła nadzienie i ostrożnie owinęła. Smaż pokrojonego pomidora na głębokiej patelni (lub misce z kurczakiem), dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i zalej gorącą wodą. Włóż nadziewaną kapustę do sosu, dodaj wodę, aby całkowicie przykryć nadziewaną kapustę. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut, a następnie zdejmij z ognia, przykryj patelnię ręcznikiem i pozwól, aby roladki parzyły przez kolejne 30 minut..

9. Gołąbki z sałaty

Kruche bułki kapusty w sałacie nie pozostawiają nikogo obojętnym. Do ich przygotowania potrzebujesz: 1 pęczek liści, 300 g mięsa mielonego, 50-100 g ryżu, 1-2 cebule, 1-2 marchewki, 50 g pasty pomidorowej, oleju słonecznikowego, soli, pieprzu, ulubionych przypraw do smaku, 1-2 laurów liść.

Gotować aż do połowy gotowanego ryżu. Nadziewana mieszanka z posiekaną cebulą, startą marchewką, ryżem, solą, pieprzem i innymi przyprawami. Umyj liście sałaty, wysusz i owiń je nadzieniem. Do sosu usmażyć cebulę, marchewkę w oleju słonecznikowym, następnie dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, wodę, zagotować i wlać nadziewaną kapustę ułożoną na głębokiej patelni. Gulasz do miękkości.

10. Gołąbki z liści rabarbaru

Do przepisu potrzebujesz: 1 szklanka ryżu, 500 g mięsa mielonego, 3 szt. marchewki, 2 cebule, liście rabarbaru, zioła, sól i pieprz do smaku.

Gotuj ryż do ugotowania i spłucz. Wymieszaj z mielonym mięsem, solą i pieprzem do smaku. Posyp liście rabarbaru gorącą wodą, wysusz i owiń je nadzieniem. Pokrojoną w kostkę cebulę i startą marchewkę na grubej tarce, usmażyć na oleju roślinnym. Faszerowaną kapustę na patelni, połóż cebulę z marchewką na wierzchu i zalej wodą. Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.

11. Gołąbki z liści gorczycy

Jeśli lubisz eksperymenty gastronomiczne, spróbuj gotować bułki kapustne z chard. Aby to zrobić, weź 400-450 mięsa mielonego, liście chard, 200 g ryżu, 1-2 łyżki. pasta pomidorowa, sól i pieprz.

Dosłownie zanurz liście na 1 minutę we przegotowanej osolonej wodzie i natychmiast włóż do wody z lodem, a następnie dobrze wysusz. Aby przygotować nadzienie, gotuj ryż w osolonej wodzie, aż będzie w połowie ugotowany i wymieszaj go z mielonym mięsem. Wszystko dokładnie wymieszaj, sól i pieprz do smaku. Połóż gotowe nadzienie na liściach i ostrożnie zawiń. Nasmaruj spód patelni masłem i włóż tam nadziewaną kapustę. Wlać je wodą z rozcieńczoną koncentratem pomidorowym, trochę posolić i gotować na średnim ogniu, aż będą miękkie..