Czy podoba ci się cieplej? Ostra (płonąca) papryka w puszkach

Papryczki chili, jalapenos, tsitsak, gorący, ostry, gorzki, cayenne - wszystkie te odmiany, formy i odmiany papryki warzywnej różnią się od zwykłej papryki „bułgarskiej” mniejszym rozmiarem i, oczywiście, niezapomnianym pikantnym smakiem, którego ostrość różni się niezwykle.

Właśnie dlatego ostra papryka jest od dawna stosowana w kęsach i przetworach na całym świecie - dzięki szerokiej palecie smaków i zastosowaniu różnych dodatków można przygotować wiele pysznych dań na każdy gust. Czy wiesz, że ostra papryka nadaje się nie tylko do marynat i marynat, ale nawet do dżemów i dżemów? Teraz wiesz.

Zebraliśmy dla Ciebie najbardziej żywe i sprawdzone przepisy na zimowe przygotowania z ostrą papryką z kuchni różnych narodów świata, zarówno proste, jak i dość egzotyczne. Wśród nich są opcje o delikatnym smaku, a te, które są odpowiednie dla każdego „pożeracza ognia” - wybierz i eksperymentuj!

Marynowana ostra papryka z twarogiem

Będziesz potrzebować: 30 szt małe (do 10 cm długości) zielone chili lub jalapenos, 200 g twarogu, 2 średniej wielkości kiszone ogórki, 2-3 ząbki czosnku, 2 łyżki. cukier, 130 ml 9. octu, 150 ml oleju roślinnego, 0,5 l wody, liść laurowy, goździki, bazylia - do smaku.

Gotowanie. Umyj paprykę, odetnij ogony szypułki i wyczyść nasiona (opcjonalnie - w przypadku nasion zbiory będą znacznie ostrzejsze).

Wymieszaj wodę z octem, dodaj cukier, bazylię, lavrushkę i zagotuj. Zanurz przygotowane papryki we wrzącej wodzie i blanszuj przez 3 minuty. Bez wyjmowania pieprzu z marynaty ostudzić.

Zmiel czosnek i wymieszaj z miękkim serem śmietankowym. Kiszone ogórki również drobno siekają.

Usuń pieprz z ochłodzonej marynaty i wyślij go do durszlaka, aby spłynął. Następnie napełnij każdą ochłodzoną paprykę kawałkiem marynowanego ogórka i mieszanki serowo-czosnkowej (wygodniej jest wycisnąć ją z kornetu, torby na ciasto lub użyć uchwytu łyżeczki).

Włóż nadziewaną ostrą paprykę do czystego słoika i przykryj olejem roślinnym. Przechowywać w lodówce.

W razie potrzeby do mieszanki serów można dodać dowolną przyprawę do smaku - tarty chrzan, pesto, sól, cukier itp..

Armeńska marynowana papryka

Będziesz potrzebować: 3 kg długiej żółto-zielonej ostrej papryki, pęczek koperku i główka czosnku (opcjonalnie), 5 l wody, 1 szklanka grubej soli kamiennej (nie jodowanej!).

Gotowanie. Pozostaw nieumyte papryki w temperaturze pokojowej na kilka dni, aby zasiały. Pomarszczona papryka jest następnie myta i nakłuwana widelcem w kilku miejscach w pobliżu szypułki (aby solanka dostała się do środka, a papryka nie unosiła się na powierzchnię podczas solenia).

Wymieszaj paprykę w dużej misce z posiekanym koperkiem i ząbkami czosnku (możesz się bez nich obejść). Rozpuść sól w zimnej wodzie i napełnij mieszankę warzywną solanką. Przykryj ucisk i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Papryka będzie gotowa, gdy strąki zmienią kolor na żółty - czas trwania fermentacji zależy od temperatury pokojowej.

Wrzuć przygotowany sfermentowany pieprz do durszlaka, a gdy spłynie, umieść go szczelnie w sterylnych szklanych słoikach.

Puszki można toczyć za pomocą tsitsak bez solanki lub z solanką. W pierwszym przypadku pieprz w słoikach sterylizuje nie więcej niż 10 minut. po rozpoczęciu wrzenia i zwiń. W drugim przygotuj nową solankę (na 1 litr wody, 120 g soli). Wlać słoiki gorącą solanką, wysterylizować i zwinąć. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Jeśli pieprz będzie przechowywany w lodówce przez kilka tygodni, możesz po prostu napełnić go nową zimną solanką i przykryć plastikową pokrywką.

Konfitura z ostrą papryką

Będziesz potrzebować: 3 szt. duże czerwone papryczki chili, 3 szt. czerwona papryka, 150 g brązowego cukru, 25 ml soku z cytryny.

Gotowanie. Oba rodzaje pieprzu umyj, osusz, pokrój i obierz. Kromki pieprzu w blenderze i ubij tak, aby pozostały małe kawałki.

Wymieszaj cukier z sokiem z cytryny i trzema łyżkami wody. Ogrzewać mieszaninę na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Dodaj posiekaną paprykę do powstałego syropu. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, następnie gotować na wolnym ogniu, mieszając, przez 45–50 minut. Wlać gorącą konfiturę do sterylnych szklanych słoików i przechowywać po schłodzeniu w lodówce..

Konfitura może być stosowana niezależnie do mięsa i drobiu lub może być używana jako marynata przed smażeniem lub pieczeniem.

Pikantna adjika po gruzińsku

Będziesz potrzebować: 3 kg ostrej czerwonej papryki, 1,5 kg czerwonej papryki, 0,5 kg czosnku, 300 g soli jodowanej, 0,5 łyżki stołowej. sucha kolendra, 70 ml 9. octu.

Gotowanie. Umyj oba rodzaje pieprzu, wysusz, pokrojone ogony, usuń nasiona. Zmiel pieprz razem ze wszystkimi innymi składnikami w blenderze lub maszynce do mięsa, dokładnie wymieszaj, ubij w sterylizowane suche szklane słoiki i zamknij plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w lodówce.

Niektóre gospodynie domowe wytrzymują mieszaninę przed wysłaniem do przechowywania, dzięki czemu jest podawana przez kilka dni w temperaturze pokojowej, regularnie mieszając drewnianą łyżką.

Seler, pietruszka, uzo, koperek, kolendra, chmiel-suneli, orzechy można dodać do dodatku własnej produkcji do smaku..

Sos chili

Będziesz potrzebować: 200 g czerwonej papryki chili, 400 g czerwonej papryki, 400 g octu jabłkowego lub białego wina, 400 g cukru.

Gotowanie. Umyj oba rodzaje pieprzu, wysusz, pokrój na kawałki, bez nasion.

Połącz cukier, ocet i plastry pieprzu na patelni. Doprowadzić do wrzenia i na najmniejszym ogniu, ugotować pieprz do miękkości. Zmiksuj masę do uzyskania jednorodności za pomocą miksera i ponownie wyślij do ognia.

Zagotuj masę na małym ogniu, aż do gęstego dżemu (około 1 godziny), od czasu do czasu mieszając. Wlej gotowy gorący dżem do słoików (po schłodzeniu jeszcze bardziej zgęstnieje), zamknij pokrywki i ostudź.

Przechowywać w lodówce. Użyj jako dżem, jako dodatek do mięsa i drobiu, a także do gotowania sosów i sosu.

Bułgarska marynowana ostra papryka Pukani chushleta po bułgarsku

Będziesz potrzebować: 1 kg ostrej papryki, 300-400 ml 6. octu, 120 ml bezwonnego oleju roślinnego, 2 łyżki. sól bez góry, 4 łyżki. bez cukru, do smaku - czosnek, świeża marchewka, natka pietruszki, koperek.

Gotowanie. Umyj pieprz, dobrze wysusz. Zrób marynatę - wymieszaj olej roślinny, ocet, sól i cukier. Pozostaw mieszaninę na chwilę, aby sól i cukier się rozpuściły.

Jeśli używasz zieleni - umyj ją, wysusz, posiekaj. Pozostaw goździki w czosnku; pokrój umytą marchewkę w pierścienie.

Susz paprykę z obu stron na suchej gorącej patelni, aż skórka się złamie i zaczerwieni (lekko upieczona). Wciąż gorące, włóż pieprz bardzo mocno do sterylnych szklanych słoików, naprzemiennie zieleni i plasterków marchwi i czosnku.

Napełnij napełnione puszki marynatą do góry, zamknij pokrywki i sterylizuj przez 10-15 minut.

Pozwól bankom ostygnąć do góry nogami.

Tunezyjska pasta pieprzowa Harissa

Będziesz potrzebować: 10 szt czerwona papryczka chili, 2-3 ząbki czosnku, gruba sól, 1 łyżeczka kolendra, 1 łyżeczka zira, 1 łyżeczka kminek, 1/2 szklanki oliwy z oliwek.

Gotowanie. Opłucz papryczki chili, wysusz i upiecz w piekarniku (możesz również użyć świeżego, ale smak upieczonego będzie bardziej intensywny): włóż do naczynia do pieczenia, skrop oliwą, przykryj folią i włóż do piekarnika na pół godziny w temperaturze 180 stopni. Usuń, ostudź, obierz, pokrój na pół.

Zmiel pieprz razem z czosnkiem i przyprawami w blenderze. Homogenizacja masy nie jest konieczna - małe kawałki powinny być dobrze wyczuwalne w paście.

Jeśli chcesz uzyskać zieloną harissę zamiast czerwonej - weź zielony pieprz i dodaj kolendrę z natką pietruszki do listy składników.

Przenieś przygotowany makaron do szklanego słoika, napełnij górną oliwą z oliwek i wymieszaj. Przechowywać w lodówce.

Przyprawa ostra papryka

Będziesz potrzebować: papryczki chili, orzechy włoskie, czosnek, dowolna mieszanka ziół lub po prostu sól i kolendra - ilość składników dobierana jest wyłącznie do gustu.

Gotowanie. Umyta, wysuszona i pokrojona papryka, wbić do blendera z orzechami i przyprawami.

Przechowywać w lodówce. Stosuj jako dodatek do kanapek lub jako dodatek do gotowych dań mięsnych.

Marynowana ostra papryka bez octu

Będziesz potrzebować: ostra papryka, sól, cukier, woda.

Gotowanie. Umyj paprykę, wysusz, nie usuwaj żadnych ogonów, nie nasion. W rondlu przygotuj solankę - na 1 litr wody 1 łyżka. sól i 2 łyżki stołowe cukier Zagotuj solankę i wyślij tam pieprz. Trzymaj pieprz w gotującym się roztworze przez nie więcej niż 5 minut, a następnie natychmiast natychmiast włóż go w gorący stan szczelnie w sterylizowane szklane słoiki, napełnij solanką, w której były zagotowane, zwiń go i pozostaw do ostygnięcia do góry nogami.

I to jest dalekie od wszystkich oryginalnych przepisów na puste śruty. Na przykład na jego podstawie możesz zrobić pozory lecho - po prostu zastępując paprykę gorącą. Możesz marynować ostrą paprykę z pomidorami. Możesz wybierać spośród ostrej papryki i dużej ilości marchwi ...

Czy masz własne sprawdzone przepisy na pyszne bułeczki z ostrą papryką? Pamiętaj, aby podzielić się w komentarzach.