Potrawy z królika - przepisy na dni powszednie i święta

Kruche i dietetyczne mięso królika nadaje się do smażenia, pieczenia, duszenia i dobrze komponuje się z warzywami, przyprawami i sosami. Ale aby ugotować nawet najprostsze danie, należy wziąć pod uwagę niektóre cechy mięsa króliczego..

Wielu letnich mieszkańców na swoich działkach hoduje króliki. Mięso tych zwierząt jest bardzo przydatne, ponieważ praktycznie nie ma cholesterolu, jest bogate w białko, nie powoduje alergii, a gotowanie jest dość łatwe.

Dzisiaj podzielimy się z wami kilkoma sprawdzonymi przepisami od letnich mieszkańców, którzy uważają zakup mięsa króliczego na przyszłość za swoje hobby kulinarne.

Jak pozbyć się specyficznego zapachu królika

Zaczynając przygotowywać potrawy ze świeżego mięsa króliczego, pamiętaj, że jest to mięso o specjalnym zapachu i niezwykłym smaku. Przed gotowaniem należy go zmiękczyć i pozbawić tuszy określonego smaku.

Osiąga się to na dwa podstawowe sposoby: przez zanurzenie w mleku lub wodzie przez 3 godziny lub przez marynowanie.

Do marynowania bardziej odpowiednie jest ciemnoróżowe mięso królika. Kefir, ocet, czerwone lub białe wino (wszystko zależy od preferencji smakowych) może stać się dla niej marynatą. Zwykle mięso umieszcza się w pojemniku, przyprawy dodaje się do smaku i dojrzewa przez 2 do 10 godzin.

Jak usmażyć królika

Nie wszystkie części tuszy królika nadają się do smażenia. Doświadczeni kucharze wolą miękkie i delikatne mięso tylnych nóg i części krzyżowej. Umyj mięso i osusz je przed włożeniem królika na patelnię. Przyczyni się to do powstania pysznej złotej skórki..

Nie zaleca się również napełniania patelni dużą ilością mięsa. Gdy temperatura wzrośnie, mięso wydziela sok i efekt duszenia, ale nie smażenia. Ponadto podczas tego rodzaju przetwarzania nie zaleca się przekłuwania mięsa nożem, ponieważ sok wypłynie, a pieczeń okaże się ostra i sucha.

Najłatwiejszy przepis na smażonego królika

Będziesz potrzebował: 1,5 kg tuszy królika, 5 łyżek oliwa z oliwek, 1 duża cebula, 1 papryka, 400 g koncentratu pomidorowego, 200 ml białego wina, 3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 2 gałązki szałwii i rozmarynu, pieprz i sól do smaku.

Gotowanie. Wlej oliwę z oliwek na patelnię, podgrzej na małym ogniu, włóż krążki cebuli i smaż przez 10 minut. Połóż posiekaną paprykę, czosnek, liście laurowe, rozmaryn i szałwię. Smaż przyprawy przez 5 minut. Połóż kawałki królika na patelni i podsmaż je na złoty kolor. Wlej wino na patelnię, a gdy zacznie wrzeć, dodaj koncentrat pomidorowy. Na tym etapie pieczeń powinna być solą, pieprzem do smaku i przykryć. Mieszaj królika przez około pół godziny, następnie zdejmij pokrywkę i gotuj mięso przez kolejne 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Podawać z ryżem lub gotowanymi ziemniakami.

Gotowany królik

Gotowane mięso królika jest bardzo miękkie, delikatne i nadaje się do dietetycznych pokarmów dla dzieci i dorosłych. A pyszny aromat i smak bulionu mięsnego nie pozostawi nikogo obojętnym.

Będziesz potrzebował: tusza królika, 1 marchewka, 1 cebula, korzeń pietruszki i część korzenia imbiru.

Gotowanie. Włóż mięso na patelnię i napełnij zimną wodą, aby bulion był czysty. Aby uzyskać bogaty złoty kolor, dodaj nieobraną cebulę i grubo posiekaną marchewkę. Pachnący bulion sprawi, że pietruszka i imbir staną się korzenne. Doprowadzić bulion do wrzenia na dużym ogniu i usunąć z niego pianę. Następnie zmniejsz intensywność płomienia, przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie królika w lekko osolonej wodzie przez pół godziny. Gdy mięso stanie się miękkie, a bulion nabierze pięknego koloru i zacznie emanować przyjemnym aromatem, oznacza to, że danie jest gotowe.

Duszone mięso królika w śmietanie

Istnieje wiele przepisów na duszone mięso królika w książkach kucharskich. Szampan, czerwone lub białe wino, piwo doda nutce pikantności do mięsa. Inne składniki mogą obejmować koncentrat pomidorowy, mleko lub śmietanę, grzyby, warzywa lub fasolę. Do duszenia zwykle używaj przedniej części tuszy, ponieważ mięso na niej jest dość sztywne. Pożądane jest zgaszenie królika na żeliwnej patelni o grubych ścianach, wtedy mięso stanie się znacznie delikatniejsze.

Będziesz potrzebował: tusza królika o wadze 2 kg, 500 mg kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 30, 1 duża cebula i marchewka, 3 ząbki czosnku, 2-3 łyżki. olej roślinny, pieprz i sól do smaku.

Gotowanie. Smaż plastry królika w oleju roślinnym na złoty kolor. Na tym samym oleju usmaż marchewki i cebulę. Połóż kawałki królika na brytfannie, połóż smażone warzywa na wierzchu i przykryj śmietaną. Sól, pieprz, zamknij pokrywkę i rozpal ogień. Proces gaszenia zajmie około 60 minut. Zaleca się podawanie kaszy gryczanej, ryżu lub tłuczonych ziemniaków jako przystawki dla duszonego królika.

Gulasz z królika w autoklawie

Aby duszone mięso królika można było zjeść o każdej porze roku, przygotuj z niego gulasz. Pamiętaj tylko, aby przygotować i wysterylizować półlitrowe puszki z pokrywkami do zwijania.

Będziesz potrzebował: średnia tusza królika, 4 łyżki smalec, liść laurowy, 1 łyżeczka sól (na słoik), groszek z czarnego pieprzu.

Gotowanie. Dobrze opłucz tuszę królika i pokrój ją na równe części średniej wielkości. Włóż do słoika z 1 liściem laurowym i kilkoma groszkiem czarnego pieprzu. Na wierzchu niezbyt ściśle ułożyć pokrojone kawałki mięsa, dodać smalec, sól. Miłośnicy przekąsek czasami dodają kilka ząbków drobno posiekanego czosnku. Zroluj puszki z metalowymi pokrywkami i umieść w autoklawie wypełnionym wodą. Podnieś siłę ciśnienia w autoklawie do dwóch atmosfer, podnieś temperaturę wody do 110 ° C i trzymaj w niej puszki przez 15 minut. Wyłącz ogrzewanie i bez wyjmowania szklanych pojemników z autoklawu pozostaw je na kolejne 6-8 godzin. Po upływie określonego czasu wyjmij puszki z podwójnego kotła i umieść w chłodnym miejscu.

Gulasz z królika można przechowywać w spiżarni lub domku w temperaturze nieprzekraczającej 5 ° C.

Profesjonalni kucharze znają dziesiątki przepisów na wyjątkowe potrawy z delikatnego i zdrowego mięsa domowych królików. Ale zanim zaczniesz gotować złożone potrawy, powinieneś opanować proste przepisy i tylko wtedy, gdy wszystko się ułoży, możesz „huśtać się” przy wyrafinowanych przysmakach.