Stół bez wieprzowiny - jak zaskoczyć nowy rok 2019?

Oczywiście postawienie na świątecznym stole 2019 potraw z symbolu nadchodzącego roku - świnki - będzie jakoś nie tak. Co powinni robić zapaleni zjadacze mięsa, jak zastąpić wieprzowinę w menu i co zrobić, by było obfite, smaczne i niezwykłe z innych rodzajów mięsa?

Co powinno być na świątecznym stole w Roku Świni? W ostatnim artykule doradzaliśmy już wszelkiego rodzaju przysmaki, takie jak lekkie sałatki, lasagna warzywna lub delikatne profiteroles na świąteczny stół. Ten sam materiał będzie bardziej „brutalny” - będziemy rozmawiać wyłącznie o pysznych daniach mięsnych. Tak więc zapisz sprawdzone noworoczne przepisy na różne mięso i drób!

Udziec jagnięcy z szafranem i rozmarynem

Będziesz potrzebował: mała udko jagnięce (2 kg), cebula - 2 szt. (duża), marchewka - 4 szt. (duży), pomidor - 3 szt. (duży), czosnek - 1 głowa, rozmaryn - 2-3 gałęzie, szczypta szafranu, sól, różowy pieprz, oliwa z oliwek, ocet balsamiczny.

Gotowanie. Udko jagnięce nadziewane czosnkiem, a następnie zmiażdż kilka ząbków czosnku, wymieszaj z posiekanym rozmarynem i powstałą zawiesiną, posmaruj mięso wierzchnią warstwą. Wymieszaj ocet balsamiczny i oliwę z oliwek 1: 1, natrzyj nogę jagnięcą. Owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 24 godziny.

Wyjmij mięso z lodówki i usmaż całą nogę na patelni z oliwą z oliwek na dużym ogniu z obu stron, aż powstanie dobra skorupa. Lekko zmniejszyć ogień i dodać cebulę, marchewkę i czosnek zmiażdżony nożem do garnka, dusić jeszcze przez 5-7 minut.

W 0,5-0,7 litra ciepłej wody dobrze rozpuść szczyptę szafranu. Przenieś smażoną nogę z warzywami do dużej żaroodpornej patelni i wlej wodę szafranową. Dodaj sól, pieprz, rozmaryn, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut na małym ogniu. Następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory i pozostaw masę do przyklejenia przez kolejne 10 minut.

Przykryj patelnię folią lub pokrywką i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni przez 1,5-2,5 godziny (w zależności od wielkości udźca jagnięcego).

Kremowy królik z pieczarkami

Będziesz potrzebował: królik - 1 tusza, świeże pieczarki - 200 g, 10 kremów - 200 g, cebula - 1 szt., korzeń pietruszki - 1 szt., marchew - 1 szt., sól, pieprz, rozmaryn, sok z cytryny, olej do smażenie, szczypta gałki muszkatołowej.

Gotowanie. Umyj zwłoki królika i posiekaj na porcje, z których każda jest starta solą i pieprzem, a następnie smaż na gorącej patelni z olejem. Przenieś smażone mięso do głębokiego rondla (żeliwna patelnia) i usmaż umytą i posiekaną marchewkę, cebulę, korzeń pietruszki i ćwiartki grzybowe na patelni. Dodaj smażone grzyby i warzywa do garnka z królikiem, w razie potrzeby dodaj sól. Zalej naczynie do gotowania 10 kremami i gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 godziny na małym ogniu (w zależności od wielkości tuszy). Na koniec gulaszu dodaj sok z cytryny, gałkę muszkatołową i zioła, jeśli chcesz. Podawać z przystawką gotowanych płatków, spaghetti lub tłuczonych ziemniaków.

Pieczony język z pieczarkami i sosem orzechowym

Będziesz potrzebował: język wołowy - 1 kg, pieczarki - 400 g, śmietana - 200 g, obrane orzechy włoskie - 1/2 szklanki, cebula - 2 szt., marchewka - 1 szt., korzeń pietruszki - 1 szt., czosnek - 2-3 goździki, sól, czarny pieprz, majeranek, chmiel słoneczny, olej roślinny.

Gotowanie. Gotowany język wołowy z solą i pieprzem, gotować we wrzącej wodzie, od czasu do czasu usuwając piankę łyżką cedzakową (2,5-3 godziny). 30 minut przed końcem gotowania dodaj obrany korzeń pietruszki, cebulę, marchewkę (cebulę i marchewkę można najpierw „upiec” na patelni bez oleju). Natychmiast zalej ugotowany język lodowatą wodą i usuń skórę za pomocą „pończochy”. Przetnij język na plasterki o grubości około 1 cm.

Do sosu pokrój cebulę na pół pierścienia, grzyby w plastry i smaż na rozgrzanym oleju roślinnym przez nie więcej niż 5 minut, dodając sól, pieprz i majeranek. Dokładnie zmiel orzechy włoskie i czosnek, dodaj do smaku kwaśną śmietanę i chmiel słonecznikowy.

Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem, połóż kawałki języka na jednej warstwie, ułóż grzyby z cebulą na wierzchu i wlej sos orzechowy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 25 minut. Możesz jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Wołowina Curry

Będziesz potrzebował: chuda wołowina - 0,5 kg, cebula - 1 szt., pomidory w puszkach - 200 g, bulion - 100 ml, czosnek - 2 ząbki, mąka, sól, pieprz, kurkuma, mielone chili, mielony imbir, mielony kminek, gałka muszkatołowa , warzywa i masło.

Gotowanie. Drobno posiekaj wołowinę, sól, pieprz, zwiń mąkę i usmaż na gorącej patelni w mieszaninie masła i oleju roślinnego, a następnie przenieś do miski. W pozostałym oleju posmaruj przyprawy przyprawami przez 1-2 minuty, a także posiekaną cebulę i czosnek. Przenieś mięso z powrotem na patelnię, dodaj bulion i pomidory. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu do miękkości (około pół godziny). Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę, aby zagęścić sos. Zamiast wymienionej listy przypraw możesz wziąć przygotowaną pastę curry, która przed gotowaniem rozcieńcza się wodą. Podawać z przystawką z białego gotowanego ryżu lub płaskiego makaronu.

Dziczyzna z duszoną czerwoną kapustą

Będziesz potrzebował: młoda dziczyzna - 1 kg, cebula - 2 szt., marchew - 1 szt., pomidor - 1 szt., czerwone wino (port) - 400 ml, śmietana - 200 ml, bulion - 200 ml, czerwona kapusta - 1 mała główka kapusty, sól, czarny pieprz, cynamon, mielony imbir, kminek, warzywa i masło.

Gotowanie. Potnij dziczyznę na małe kostki, zwiń w mąkę. 1 grubo posiekać cebulę, pomidor i marchewkę. Smażyć warzywa do ciemności na gorącej patelni w mieszaninie warzyw i masła, a następnie usunąć i usmażyć mięso na skórce na tej samej patelni. Dodaj 200 ml wina, soli i pieprzu, smaż warzywa i gotuj przez 5 minut, aby odparować alkohol. Dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. Usuń warzywa, odcedź sos, wymieszaj ze śmietaną i ponownie zagotuj (już bez mięsa).

Posiekaj kapustę i cebulę do dekoracji. Podsmaż cebulę na gorącej patelni na oleju, dodaj kapustę i przyprawy, gotuj na małym ogniu, mieszając do miękkości (około 1-1,5 godziny).

Tatar z mięsa

Będziesz potrzebował: filet wołowy - 0,5 kg, cytryna - 1 szt., czosnek, sól morska, mielony czarny pieprz, natka pietruszki, słodka papryka, oliwa z oliwek.

Gotowanie. Zdejmij kawałek mięsa z nadmiaru tłuszczu, filmów i żył. Pokrój na mniejsze kawałki, ubij je (najlepiej robi się to za pomocą zmiękczacza-zmiękczacza), bardzo dokładnie zmielić nożem, solą i pieprzem. Dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki, paprykę i sok z cytryny. Dobrze wymieszaj rękami, „masując” kawałki mięsa, a następnie połóż na desce i ponownie ostrożnie posiekaj masę nożem. Podawać z plasterkami cytryny, smażonym tostem i oliwą z oliwek.

Faszerowana kaczka z jabłkami

Będziesz potrzebował: kaczka - 2 kg, kwaśne jabłka - 0,5 kg, cytryna - 1 szt., sól, pieprz, cynamon, mielony imbir.

Gotowanie. Umyj jabłka, obierz je, odrzuć nasiona i pokrój na kawałki, wlej sok z cytryny i posyp cynamonem. Całość całej kaczki z mieszanką soli i przypraw. Napełnij kaczkę przygotowanymi jabłkami i przyszyj tuszę lub mocno przymocuj wykałaczkami. Połóż kaczkę plecami na blasze do pieczenia lub na patelni i wyślij do rozgrzanego piekarnika na 1,5-2 godziny. Przed pieczeniem zaleca się schować skrzydła w „kieszeniach” tuszy, aby się nie paliły. Co 20-30 minut otwieraj piekarnik i wlewaj stopiony tłuszcz na tuszę. Usuń nić (lub wykałaczki) z gotowej tuszy, usuń jabłka (będą one używane jako przystawka) i pokrój kaczkę na porcje.

Kurczak z miodem i sosem sojowym

Będziesz potrzebował: udka z kurczaka - 0,5 kg, miód, sos sojowy, sól, czarny pieprz.

Gotowanie. Marynuj kurczaka przez 2 godziny w lodówce w mieszaninie miodu i sosu sojowego (1: 1) z solą i pieprzem. Połóż marynowane mięso na blasze do pieczenia lub włóż do torby do pieczenia i piecz w piekarniku, aż będzie chrupiące.

Pasztet z wątroby z masłem i winem

Będziesz potrzebował: wątróbka cielęca lub wołowa - 0,5 kg, cebula - 1 szt., białe wytrawne wino - 100 ml, tłusta śmietana (od 33) - 100 ml, czosnek - 1 ząbek, sól, mielony czarny pieprz, mielona kolendra, oliwa z oliwek masło.

Gotowanie. Obierz wątrobę filmów i pokrój na kawałki. Posiekaj czosnek, posiekaj cebulę na pół pierścienia i usmaż czosnek na patelni na gorącym oleju z czosnkiem. Dodaj kawałki wątroby i usmaż je (wątroba powinna pozostać soczysta w środku!). Wlej wino, posyp przyprawami i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj śmietanę, zagotuj masę, wyłącz. Wyślij wszystko razem do blendera i zmielić do stanu jednorodnego tłuczonego ziemniaka. Umieść pastę w foremkach. Jeśli nie zostanie podany na stole w najbliższej przyszłości, przechowuj w lodówce, najpierw napełnij każdą formę stopionym masłem i przykryj folią spożywczą.

Jak widać, miłośnicy różnorodnego mięsa, nawet w Sylwestra, nie będą musieli się powstrzymywać. Wszystkożerna świnia w pełni zatwierdzi, że na stole na cześć Nowego Roku 2019 będą smaczne i niezwykłe potrawy z królika, kurczaka, kaczki, jagnięciny, wołowiny, a nawet podrobów. Czy masz swoje ulubione przepisy mięsne na taki przypadek bez „udziału” wieprzowiny?