Co zrobić, gdy grzyby są zakwaszone

Przygotowanie półfabrykatów na zimę jest fascynującym i użytecznym procesem, ponieważ dzięki temu możemy cieszyć się letnimi prezentami przez cały rok. Czasami jednak konserwowanie się nie udaje i najczęściej zdarza się w przypadku grzybów, ale ponieważ dzisiaj porozmawiamy o tym, co zrobić, jeśli grzyby się zakwaszą.

Czy można uratować obrabiany przedmiot, czy jego użycie jest niebezpieczne dla zdrowia i jak można ustalić, że skręt się pogorszył - odpowiedzi znajdziesz poniżej.

Czy kwaśne marynowane grzyby stanowią zagrożenie dla zdrowia?

Każdy z nas zna zatrucie pokarmowe - najczęściej mają miejsce, gdy spożywane są zepsute lub zepsute jedzenie. Zwykle na krótko zakłócają normalne funkcjonowanie układu pokarmowego i nie mają poważnych konsekwencji zdrowotnych..

Jeśli chodzi o konserwy i spiny, zatrucie pokarmowe może powodować dość niebezpieczne problemy. Przede wszystkim mówimy o botulizmie - infekcji, która często kończy się śmiercią..

Jak wiadomo, grzyby rosną bezpośrednio na ziemi, dlatego ich cząstki dość często pozostają na ich powierzchni. W glebie najczęstszymi bakteriami są bakterie botulinowe, które właśnie stały się przyczyną ostrej infekcji przewodu pokarmowego.

Oczywiście przed zrobieniem spinów grzyby należy umyć, namoczyć i wyczyścić, ale to nie wystarczy. Faktem jest, że mikroskopijne cząsteczki ziemi nadal pozostają na grzybach, a wraz z nimi mogą być na nich bakterie chorobotwórcze.

Bakterie te umierają podczas długotrwałej obróbki cieplnej, ale nie zawsze tak się dzieje. W obecności odpowiednich warunków - komfortowej temperatury i braku tlenu bakterie wytwarzają toksyny, które stanowią główne zagrożenie dla zdrowia ludzi. W rzeczywistości grzyby w puszkach są idealnym podłożem do rozwoju tego rodzaju bakterii..

Dlatego przed spożyciem spinów z grzybami tak ważne jest sprawdzenie, czy są zepsute. W najlepszym przypadku zepsuty produkt spowoduje zaburzenia trawienne, aw najgorszym - botulizm.

Dlaczego solone grzyby psują się i powinny wędrować?

Niektórzy błędnie sugerują, że fermentacja w puszkach pikli jest normalna. Jednak w rzeczywistości, jeśli spin zaczął wędrować, oznacza to negatywne procesy, które nie powinny zachodzić w nim.

W pierwszych dniach po soleniu fermentacja może wskazywać na naruszenie technologii gotowania. Taki przedmiot można jeszcze zapisać, ale jeśli fermentacja rozpocznie się tydzień lub miesiąc później, należy pozbyć się skrętu.

W rzeczywistości istnieje kilka powodów, dla których marynowane grzyby psują się:

• Słabe czyszczenie i płukanie produktu.
• Nieprzestrzeganie proporcji składników podczas marynowania (za mało soli lub octu).
• Duża liczba składników innych firm (cebula w puszkach często powoduje fermentację).
• Brak sterylizacji puszek lub pokrywek.
• Niezgodność z warunkami przechowywania grzybów w puszkach.
• Luźna nasadka i butla tlenowa.
• Naruszenie technologii gotowania (niewystarczająco długie gotowanie grzybów itp.).
• Służy do gotowania zepsutych grzybów.

Jak rozpoznać zepsute świeże grzyby

Często po zebraniu grzybów są najpierw spożywane świeże (gotowane lub smażone), a dopiero potem pozostała objętość jest marynowana.

Często podczas przechowywania produkt ulega nieznacznemu pogorszeniu, aby zepsute grzyby wpadły w wiry. Oczywiście taka konserwacja nie będzie przechowywana przez długi czas i najprawdopodobniej stanie się kwaśna w pierwszym miesiącu.

Dlatego ważne jest, aby określić świeżość grzybów, zanim dostaną się do słoików..

• Okres przechowywania zebranych grzybów wynosi nie więcej niż tydzień w lodówce. Po umyciu i czyszczeniu produkt można przechowywać w chłodnym miejscu nie dłużej niż pół dnia.
• Grzyby nie powinny nieprzyjemnie pachnieć - aromat powinien mieć ziemistą nutę, ale nie zbyt jasny.
• Świeże grzyby są lekko wilgotne i sprężyste. Nadmierna kruchość lub, przeciwnie, wilgoć, oznacza psucie się produktu.
• Kolor grzyba powinien być charakterystyczny dla jego odmiany - zmiany odcienia często pojawiają się, gdy produkt rozkłada się.
• Grzyb, który najpierw się psuje, to obszar pod kapeluszem. Jeśli są na nim jakieś plamy, stają się mokre lub nadmiernie kruche i zmieniają swój kształt, najprawdopodobniej grzyb zaczął się pogarszać.

Jeśli znajdziesz jeden lub więcej z wymienionych powyżej objawów, lepiej odmówić użycia takich grzybów jako składnika do marynowania.

W skrajnych przypadkach możesz uporządkować całą objętość i wyrzucić tylko zepsute grzyby lub odciąć te części, które zaczęły się pogarszać. Ponadto w przypadku niezbyt świeżego produktu czas gotowania powinien zostać wydłużony, ale tylko wtedy, gdy oznaki częściowego pogorszenia nie są zbyt silne.

Jak ustalić, czy grzyby w puszkach są kwaśne

Jeśli chodzi o sposób określenia kwaśnego twistu z grzybami, to wszystko jest trochę łatwiejsze. Na początkowych etapach z reguły nie obserwuje się oznak zepsucia, ale później stają się dość jasne.

• Zazwyczaj spuchnięta pokrywka i zmętniała marynata wskazują na kwaśne produkty..
• W górnej części przedmiotu obrabianego powstaje piana, która następnie zamienia się w formę i najpierw rośnie u góry, a następnie spada poniżej. E
• Kolejnym objawem uszkodzenia przedmiotu obrabianego jest nieprzyjemny kwaśny zapach wydobywający się z zawartości puszki. Ale aby go wykryć, pojemność będzie musiała zostać otwarta.

Jeśli wydaje ci się, że spin się pogorszył, zutylizuj go natychmiast, ponieważ zjedzenie takiego produktu nieuchronnie doprowadzi do ciężkiego zatrucia pokarmowego.

Jak ożywić marynowane grzyby, jeśli się spieniają i jak długo można je uratować

Jak wspomniano powyżej, pojawienie się śladów zepsucia grzybów w puszkach tydzień lub miesiąc po zatkaniu puszek oznacza, że ​​przedmiot obrabiany należy wyrzucić. Toksyny przenikają do grzybów, a cała zawartość słoika zostaje zatruta.

Jeśli niewielka piana utworzy się w grzybach pierwszego lub drugiego dnia po marynowaniu, zbiory nadal można uratować. Najprawdopodobniej popełnił błąd w proporcjach składników, co doprowadziło do zakwaszenia marynaty.

W takim przypadku należy otworzyć brzegi i spuścić całą solankę. Następnie grzyby oddziela się od innych składników (cebuli, czosnku, ziół) i myje pod bieżącą wodą. Następnie należy je zalać wrzącą wodą i gotować przez około pięć minut. Następnie woda jest odprowadzana, wlewana jest nowa wrząca woda, a grzyby gotuje się ponownie przez pięć minut.

Następnie produkt można ponownie marynować zgodnie z przepisem. Podczas gotowania cała kwaśna marynata pozostawia grzyby i wracają do stanu wrzenia. Nie musisz już ich gotować - wystarczy zalać nową marynatą.

Nawiasem mówiąc, tę samą metodę można zastosować, jeśli podczas nalewania wylano zbyt dużo octu, a grzyby okazały się zbyt kwaśne.

Jak zapobiegać zakwaszeniu grzybów w puszkach

Jak wiadomo, problemu łatwiej jest zapobiegać niż rozwiązać, aw przypadku ochrony grzybów zasada ta ma szczególne zastosowanie.

Zastosowanie właściwego podejścia do procedury produkcji skrętów eliminuje ich kwaśność, praktycznie ze 100% gwarancją.

• Grzyby muszą być dokładnie umyte i oczyszczone..
• Po zebraniu grzyby należy wykorzystać w ciągu dnia, przechowując je w lodówce. Po oczyszczeniu produkt jest przechowywany tylko 2-3 godziny.
• Ważne jest, aby odpowiednio wysterylizować zakręcane słoiki i pokrywki. Sterylizację można przeprowadzić za pomocą pary lub wrzącej wody, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
• Śledź ilość głównych składników, zwracając szczególną uwagę na objętość octu i soli - są to produkty, które zapobiegają uszkodzeniu przedmiotu obrabianego..
• Nie wkładaj cebuli do polan, może to spowodować fermentację marynaty.
• Pamiętaj, aby sprawdzić grzyby pod kątem świeżości przed użyciem ich w obrabianych przedmiotach. Zepsute grzyby najlepiej wyrzucić.

Przechowywanie półfabrykatów powinno odbywać się w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż +10 stopni. Najlepiej jest użyć piwnicy lub lodówki..

• Okres przechowywania marynowanych grzybów wynosi średnio jeden rok. Po tym czasie obrabianego przedmiotu nie należy jeść..
• Aby dokładnie zweryfikować bezpieczeństwo grzybów, po otwarciu marynowanego produktu można go dalej smażyć lub duszić.

Teraz, wiedząc, co zrobić, jeśli grzyby są kwaśne, możesz łatwo podjąć decyzję - czy warto zapisać przedmiot obrabiany, czy lepiej się go pozbyć. Pamiętaj, że bez względu na to, jak żałujesz pustych miejsc, w które zainwestowałeś, twoje zdrowie jest droższe. Jedzenie zepsutych grzybów może powodować nie tylko problemy trawienne, ale także poważne zakażenie, które często prowadzi do śmierci.