Zapobieganie letnim zatruciom pokarmowym: 10 ważnych zasad

Wokół wszyscy radują się w upale, opalają się, kąpią. I masz nudności, wymioty, biegunkę. Oto one - główne oznaki zatrucia pokarmowego. Jak nie uzupełnić szeregu nieszczęśników, którzy nie odpoczywają w lecie, ale cierpią? Jak uniknąć stania się ofiarą zatrucia?

Najpierw zapoznaj się z rodzajami i czynnikami sprawczymi zakażeń przenoszonych przez żywność.

Klasyfikacja zatruć pokarmowych

Zatrucie pokarmowe, w zależności od przyczyny, która je spowodowała, jest dwojakiego rodzaju:

1. Infekcyjne (mikrobiologiczne) zatrucie pokarmowe jest najczęstsze. Jest to spowodowane przez różne patogenne mikroorganizmy: drobnoustroje, wirusy i pierwotniaki.
2. Zatrucie niemikrobiologiczne. Występuje, gdy spożywane są trucizny dowolnego pochodzenia: rośliny (trujące grzyby i rośliny), zwierzęce (niektóre rodzaje ryb, skorupiaków), sztuczne (pestycydy, azotany, chemia gospodarcza itp.).

Nawet miód może stać się źródłem zatrucia, jeśli pszczoły zebrały go z trujących roślin..

Jak widać, zatrucie pokarmowe jest rozumiane nie tylko jako zatrucie w dosłownym znaczeniu tego słowa (tj. Spożycie jakiejkolwiek trucizny), ale także obecność drobnoustrojów lub ich toksyn (trucizn) w organizmie - infekcja pokarmowa.

Przyczyny zatrucia pokarmowego

Istnieje wiele czynników przyczyniających się do zatrucia..

• Jedzenie niemytych warzyw i owoców.
• Naruszenie warunków przechowywania żywności.
• Niewystarczająca obróbka cieplna produktów.
• Nieprzestrzeganie przez pracowników produkcji żywności zasad higieny osobistej i zasad przygotowania żywności.

Latem wysoka temperatura powietrza przyczynia się do psucia się produktów, aw rezultacie do rozprzestrzeniania się drobnoustrojów, które powodują zatrucie. Najbardziej niebezpieczne produkty w tym zakresie to:

• sałatki wieloskładnikowe, zwłaszcza doprawione majonezem-
• wyroby cukiernicze, w których obecny jest krem-
• mięso i kiełbaski-
• ryby i owoce morza-
• mleko i produkty mleczne.

Nie zawsze wskaźnikiem zepsucia produktu jest jego wygląd lub smak. Czasami nawet produkt zainfekowany bakteriami chorobotwórczymi wygląda całkiem normalnie.

• 

  Przeczytaj ten artykuł przed wypiciem wody z węża ogrodowego.!

  Jeśli czasami pijesz wodę z węża ogrodowego, następnym razem pomyśl o tym - sprzęt do podlewania może być niebezpieczny.

Najczęstsze patogeny przenoszone przez żywność

Najgorsza gorączka infekcji jelitowych to toksyna botulinowa - najsilniejsza trucizna organiczna. Nie ma smaku, koloru, zapachu. Substancja toksyczna może się namnażać tylko w środowisku, w którym tlen jest całkowicie nieobecny. Najczęściej spotyka się go w konserwach (zwłaszcza w niewłaściwie przetworzonych domowych produktach w puszkach), kiełbasach i rybach - suszonych, solonych lub wędzonych. Jeśli dostanie się do ludzkiego układu pokarmowego, powoduje botulizm - poważne uszkodzenie toksyczne.

Jednocześnie możesz uchronić się przed infekcją za pomocą dostępnych metod:

1. Toksyna botulinowa umiera, gdy produkt gotuje się przez 25-30 minut.
2. Moczenie zwykłej sody oczyszczonej w 1-roztworze przez godzinę może również uchronić cię przed niebezpieczeństwem.

Toksyna botulinowa

Najczęstszym patogenem dla infekcji jelitowych jest salmonella - bakteria w kształcie kija. „Żyje” w jajach, surowym mięsie, w tym drobiu, mleku i produktach mlecznych.

Sposoby zwalczania salmonelli:

1. E. coli umiera podczas obróbki cieplnej: w temperaturze 55 ° C - przez 90 minut - w 60 ° C - wystarczy 12 minut.
2. Śmierć wywołuje Salmonella i promieniowanie ultrafioletowe.

Salmonella nie jest wrażliwa na niskie temperatury. Po zamrożeniu nie umiera.

Salmonella

Innym powszechnie znanym „sprawcą” problemów żywnościowych jest gronkowce. Największe prawdopodobieństwo zarażenia występuje podczas jedzenia słodyczy ze śmietaną, która obejmuje masło i mleko. Niebezpieczeństwo wynika z produktów mlecznych i mięsnych. Optymalna temperatura do rozmnażania gronkowców wynosi 37 ° C. Jest odporny na światło słoneczne, ultrafiolet, suszenie. Bakterie mogą wytrzymać temperaturę 80 ° C przez 10 minut. Po zakażeniu gronkowcem lekarze przepisują antybiotyki.

Staphylococcus aureus

Inne patogeny mogą być również źródłem infekcji przenoszonych przez żywność. Najczęstsze z nich to patyczki dyzenteryczne z rodzaju Shigella, enteropatogenne Escherichia coli, Yersinia itp..

Zapobieganie zatruciom pokarmowym

Aby uniknąć problemów, należy przestrzegać kilku zasad:

1. Umyj ręce przed jedzeniem. To zdanie jest nam wszystkim znane od dzieciństwa. Jak dotąd nie straciło to jednak na znaczeniu. Jedzenie można przyjmować tylko czystymi rękami..
2. Nie kupuj produktów w miejscach nieuprawnionego handlu. Co więcej, wszystkie te produkty są przechowywane z przekroczeniami temperatury, więc nadal nie możesz być pewien, że zostały wyprodukowane zgodnie z normami procesu.
3. Nie kupuj przeterminowanego jedzenia. Dotyczy to szczególnie mięsa i produktów mlecznych..
4. Pamiętaj, aby przestrzegać warunków przechowywania produktów spożywczych: temperatury, światła, wilgotności itp..
5. Nie zezwalaj na wspólne przechowywanie surowych i gotowych produktów. Do przetwarzania tych produktów używaj różnych desek do krojenia i różnych noży..
6. Pamiętaj o przeprowadzaniu długotrwałego przetwarzania żywności. Pamiętaj: wiele mikroorganizmów i ich toksyn umiera w wysokich temperaturach..
7. Dokładnie myj produkty spożywane bez dalszej obróbki cieplnej: warzywa, owoce, zioła. Aby uniknąć infekcji, należy je przechowywać przez 10 minut w 10. roztworze chlorku sodu lub w 3. roztworze kwasu octowego. Następnie spłucz pod bieżącą wodą.
8. Nie przechowuj łatwo psujących się naczyń i sałatek w temperaturze pokojowej przez ponad 2 godziny. Sałatki przyprawiamy majonezem bezpośrednio przed użyciem. Nie mieszaj też świeżych i resztek z wczorajszych produktów.
9. Pod żadnym pozorem nie należy jeść nieznanych grzybów - tylko te znane i tylko po podwójnej obróbce cieplnej.
10. Kupując żywność w opakowaniu próżniowym, zwróć uwagę na jej integralność. Nawet przy małych przerwach odmawiaj zakupu. To samo dotyczy konserwy. Rdza na metalowej puszce, wgniecenia, brak etykiet - pierwsze znaki, które powinny Cię ostrzec.

Jak wiadomo, tlen zawarty w powietrzu jest idealnym medium do rozmnażania się wszelkiego rodzaju bakterii. Są przyczyną zepsucia jedzenia. Aby zwiększyć trwałość żywności, wynaleziono opakowanie próżniowe - pojemnik, w którym nie ma tlenu. Jak to się osiąga? Po pierwsze, produkty są umieszczane w specjalnym pojemniku. Następnie całe powietrze jest z niego wypompowywane. Tworzy to środowisko próżniowe, dzięki czemu znacznie wydłuża się okres przechowywania.

Właściwe mycie rąk to nauka

Jeśli uważasz, że myjesz ręce prawidłowo, to się mylisz. Aby oczyścić ręce z zarazków, nie wystarczy po prostu pocierać się nawilżonymi dłońmi, jak to robiliśmy wcześniej. Następnie potrzyj je palcami. Następnie osobno zajmij się kciukami obu rąk. Następnie połącz ręce w „zamku” i kontynuuj tę procedurę. I na koniec musisz ostrożnie pocierać każdą dłoń zamkniętymi palcami. Teraz to wszystko, twoje ręce są naprawdę czyste.

Wiadomo, że łatwiej jest zapobiegać niż leczyć. I w tym celu wystarczy przestrzegać bardzo prostych zasad.