Uniwersalne ciasto ziemniaczane do pieczenia chleba, bułek i ciast

Zaletą testu na bulionie ziemniaczanym jest to, że można go stosować do pieczenia nie tylko ciast, ale także bułek, wszelkich nadziewanych ciast, a nawet chleba. Ciekawe, że nie będzie charakterystycznego zapachu ani smaku ziemniaków, więc ciasto ziemniaczane nadaje się do pieczenia deserów. To dodatek tłuczonych ziemniaków i bulionu sprawia, że ​​ciasto jest naprawdę miękkie i przewiewne, co jest trudne do osiągnięcia przy użyciu innych naturalnych metod. Całkowity czas gotowania - 2 godziny.

Składniki na 1 kg ciasta:

• gotowane ziemniaki - 200 g;
• mąka pszenna - 600 g;
• bulion ziemniaczany - 200 ml;
• jajo kurze - 1 sztuka;
• olej roślinny (słonecznik) - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1,5 łyżki stołowej;
• drożdże - 1,5 łyżeczki szybkiego działania lub 15 g sprasowanego.

Ze wskazanej liczby składników uzyskamy wystarczającą ilość ciasta ziemniaczanego do zrobienia 2 bochenków chleba, 1 dużego ciasta z nadzieniem, a także 12-14 bułek lub ciast.

Aby ciasto było chude, możesz zastąpić jajko kurze 50 ml bulionu ziemniaczanego lub ciepłej wody.

Przepis na ciasto ziemniaczane

1. Obierz ziemniaki, umyj je i ugotuj, aż będą ugotowane, a następnie delikatnie ostudź (można je wziąć do ręki) i puree ziemniaczane bez masła lub mleka. Wlać bulion ziemniaczany do hotelowej patelni.

2. Przesiej mąkę dwukrotnie do miski, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, rozluźniając i nasycając mąkę tlenem. Dzięki temu ciasto będzie rosło szybciej.

3. Dodaj sól, cukier i suszone drożdże do mąki. Mieszaj do uzyskania gładkości widelcem lub trzepaczką. Prasowane drożdże piekarnicze należy najpierw aktywować w lekko słodkiej wodzie, pozostawiając na 10-15 minut.

4. W misce do wyrabiania ciasta ubij jajo kurze i dodaj tłuczone ziemniaki. Wymieszaj, a następnie wlej lekko ciepły bulion ziemniaczany i 1 łyżkę oleju roślinnego. Mieszaj ręcznym blenderem lub trzepaczką, aż będzie gładka. Powinny uzyskać zwiewną płynną masę.

5. Dodaj przesianą mąkę do płynu. Najpierw wymieszaj łyżką, a po wchłonięciu bulionu mąką zagniataj ręcznie ciasto z ziemniaków przez 15 minut. Rezultatem powinno być gładkie, jednolite, miękkie i lekko lepkie ciasto.

6. Zaokrąglić ciasto w kulkę i włożyć do miski, której dno i ściany są nasmarowane olejem roślinnym (aby nie przyklejały się do powierzchni). Aby uniknąć pękania, dokręć szyjkę miski folią spożywczą lub przykryj ściereczką wykonaną z naturalnego materiału. Pozostaw na 60 minut w ciepłym miejscu, optymalna temperatura to 28-30 ° C. Następnie delikatnie zagnieść ciasto, ponownie zaokrąglić i pozostawić na ciepło przez kolejne 40-50 minut.

7. Ciasto drożdżowe jest gotowe, gdy jego objętość zwiększy się co najmniej 3 razy od początkowej. Jeśli tak się nie stało, to złe drożdże.