Kapusta kiszona - cudowny lekarz czy oszust?

Wydaje się, że wyjątkowy może być kapusta kiszona. Tymczasem toczą się ożywione debaty na temat tego, jak zdrowy jest dla zdrowia..

Ten oryginalny rosyjski produkt jest szczególnie cenny zimą i wczesną wiosną, kiedy nie ma tak wielu świeżych warzyw i owoców, a organizm rozpoczyna coroczną walkę z niedoborem witamin. Wielu przypisuje właściwości kiszonej kapusty leczyć prawie wszystkie choroby. Jest z niej naprawdę wiele korzyści. Jednak nie można długo rozciągać jednej kapusty, i to jest fakt..

Przydatne lub bezużyteczne właściwości kiszonej kapusty

Ludzką naturą jest podawanie przydatnych potraw ulubionym potrawom. Tak się stało z kiszoną kapustą. Ten produkt jest porośnięty mitami. I prawie wszyscy bez wyjątku w nie wierzą.

• Bogaty w witaminę C.. Jeśli mówimy o świeżej białej kapuście, to naprawdę zasługuje na miano mistrza w zawartości witaminy C (100 g warzyw zawiera prawie codzienną normę osoby dorosłej). Ale po dojrzewaniu zawartość witaminy niestety zmniejsza się 5 razy.
• Leczy zapalenie żołądka i wrzód trawienny. Kapusta kiszona zawiera enzymy przydatne dla żołądka, ale jest również niezwykle bogata w kwasy, które podrażniają błonę śluzową, pogarszając wrzody i nie wpływając w żaden sposób na bakterie Helicobacter..
• Oszczędza na kacu. Marynowana kapusta (jak ogórek) jest często nazywana „napojem jutra”. Głównym powodem kaca jest ciężkie zatrucie aldehydem octowym. Jednak kwasy w składzie solanki są w stanie związać je tylko przez krótki czas, a zatem dają krótkotrwały efekt. Ale po kapuście solnej mimowolnie pragnie się, a to woda usuwa produkty rozpadu z organizmu.

Nie zapominaj, że kapusta kiszona ma dużo soli. Dlatego zaleca się spożywanie nie więcej niż 80 g tej marynaty dziennie.

Czy jest więc coś pożytecznego?

Ale po przeczytaniu tego artykułu nie powinieneś odmawiać korzystania z kiszonej kapusty. Chociaż jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek mógł poważnie wprowadzić tabu na ten niesamowicie pyszny produkt. Jest jeszcze coś pożytecznego i niezbędnego. Oto główne powody, aby z niego korzystać, nie zapominając o zalecanej dawce nie większej niż 80 g dziennie.

• Stymuluje wydzielanie soku żołądkowego i poprawia apetyt. Podczas fermentacji kapusty uwalniany jest kwas mlekowy. Normalizuje metabolizm i podrażnia jelita, zwiększa apetyt. Kwas mlekowy neutralizuje również stany zapalne i niektóre infekcje bakteryjne, wspierając korzystną mikroflorę. Ale, jak już wspomniano, ani z wrzodem, ani z zapaleniem błony śluzowej żołądka kapusta kiszona nie pomoże, ale wręcz przeciwnie, tylko zaszkodzi.
• Pomaga walczyć z dodatkowymi kilogramami. Kapusta kiszona zawiera tylko 19 kcal, więc mogą ją jeść nawet osoby przestrzegające diety. Ważne jest również to, że dzięki kwasowi tartronowemu produkt zapobiega gromadzeniu się tkanki tłuszczowej. Ale nie zapominaj, że wszelkie pikle zatrzymują płyn, co może prowadzić do obrzęku.
• Zapobieganie rakowi. Fińscy naukowcy doszli do wniosku, że kiszoną kapustę można wykorzystać do zapobiegania rakowi. Podczas procesu fermentacji powstają izotiocyjaniany, które hamują podział komórek rakowych i zapobiegają wzrostowi guza..
• Zwiększa wytrzymałość kości. 100 g kapusty kiszonej zawiera około 50 mg wapnia i 280 mg potasu, które są potrzebne do zagęszczenia kości. Z drugiej strony porcja kapusty nie zapewni ci dziennego spożycia tych pierwiastków śladowych. Dlatego powinieneś zadbać o inne źródła substancji przyjaznych dla kości..
• Pomaga w nadczynności tarczycy. Substancje Zobogennye w składzie kiszonej kapusty spowalniają syntezę hormonów tarczycy. Ale u pacjentów z niedoczynnością tarczycy marynacja jest ściśle przeciwwskazana.
• Przedłuża młodość. Starzenie jest często związane z procesami oksydacyjnymi. Przeciwutleniacze zawarte w kiszonej kapuście pomagają utrzymać komórki w zdrowiu i młodości..

Kapusta kiszona zawiera (choć nie za dużo) witaminy C, K, B. Jeśli mówimy o witaminie P, która zmniejsza przepuszczalność naczyń włosowatych, to jest ona 20 razy więcej w kapuście niż w świeżej kapuście. Produkt jest również bogaty w rzadką witaminę U, która bierze udział w syntezie innych witamin i pomaga rozpoznawać i usuwać obce związki z organizmu. W produkcie znajduje się również żelazo i jod, co jest ważne dla utrzymania wydajności, energii i wytrzymałości.

Jak wybrać i przechowywać kiszoną kapustę

Kapusta kiszona jest sprzedawana w różnych formach - z marchewką, żurawiną, papryką. Kup ten, który najbardziej ci się podoba. Ale wskazane jest, abyś mógł wizualnie ocenić marynatę, jej konsystencję i skład. Jeśli istnieje wybór między kapustą z drewnianej beczki lub plastikowymi pojemnikami, wybierz beczkę. Produkt pasteryzowany, pozbawiony większości swoich korzystnych właściwości, jest pakowany w plastik.. 

Drewniane wanny nadają się do przechowywania. Jednak nie wszyscy w mieszkaniu mają takie beczki. Dlatego najlepszym rozwiązaniem jest przeniesienie produktu do szklanego słoika po zakupie.

Naczynia aluminiowe kategorycznie nie nadają się do przechowywania. Kwasy reagują z metalem. W rezultacie naczynia pogarszają się, a skład kapusty „wzbogaca się” w toksyny..

Przepisy na kapustę

Domowa kapusta kiszona smakuje lepiej niż zakupiona. Możesz kontrolować ilość soli, dodać przyprawy do smaku. Gotowanie nie stanowi problemu. O wiele trudniej jest wybrać przepis, który ci się podoba..

• 

  Kapusta Kiszona - proste przepisy

  Proste przepisy na pyszne kapusty kiszone. A dla fanów eksperymentów kulinarnych - bonus - przepis na marynowaną pekińską kapustę!

Kapusta kiszona jest nie tylko dobra sama w sobie. Może być używany do gotowania i innych potraw. Jest dodawany do ciast, pierogów, zup. Podziel się z tobą pysznymi przepisami.

Kotlety z kapusty

Będziesz potrzebować: 200 g kiszonej kapusty, 150 g mąki owsianej, 200 ml mleka, 1 jajko, sól, pieprz, tymianek, olej do smażenia.

Gotowanie. Wyciśnij kapustę i drobno posiekaj. Ubij jajko w misce, dodaj mleko, mąkę, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj. Pozostaw ciasto na 30 minut, aby było trochę grubsze. Dodaj kapustę i tymianek. Rozgrzej olej na patelni, rozłóż łyżkę kapusty i smaż na średnim ogniu.

Kapuśniak

Będziesz potrzebować: 300 g wędzonego mięsa, 500 g kapusty kiszonej, 30 g suszonych grzybów, 1 cebula, trochę masła, 1 marchewka, 1 łodyga selera, trochę pietruszki i pora, sól i groszek, kwaśna śmietana do podania.

Gotowanie. Wędzone mięso pokroić w kostkę, napełnić wodą. Obierz warzywa, opłucz i całkowicie włóż do tej samej patelni, dodaj pieprz i gotuj przez 40 minut. Wyciśnij sok z kiszonej kapusty i wlej do bulionu. Podsmaż cebulę na maśle i dodaj do patelni wraz z suszonymi grzybami i kapustą. Sól do smaku i gotuj przez kolejne 40 minut. Podczas serwowania dopraw do śmietany.

Vinaigrette

Będziesz potrzebować: 2 średnie buraki, 100 g zielonego groszku w puszkach, 200 g kapusty kiszonej, 3 średnie ziemniaki, 1 cebula, 1 łyżeczka. cukier, 3 łyżki stołowe olej roślinny, 1 łyżka ocet jabłkowy, sól do smaku.

Gotowanie. Gotuj buraki i ziemniaki w skórkach do miękkości, ostudź i pokrój w kostkę. Obierz cebulę, a także pokrój w kostkę. Wyciśnij kapustę i posiekaj. W dużej misce wymieszaj wszystkie przygotowane składniki i groszek. W osobnym pojemniku wymieszaj olej roślinny, cukier i ocet, dopraw winegret. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Shukrut z łopatką wieprzową

Będziesz potrzebować: 1,5 kiszonej kapusty, 1,2 tłuste łopatki wieprzowe, 300 g krakowskiej kiełbasy, 3 średnie cebule, 5-6 ząbków czosnku, masło do smażenia, sól i pieprz do smaku.

Gotowanie. Połowę objętości kiszonej kapusty opłucz pod bieżącą zimną wodą i włóż do głębokiego naczynia do pieczenia. Pokrój wieprzowinę w plastry 3 × 3 cm o grubości około 2 cm i szybko usmaż z obu stron bez oleju na nieprzywierającej patelni. Posolić i pieprzyć mięso, włożyć do naczynia do pieczenia i przykryć pozostałą kapustą. Zamknij pokrywkę i piecz przez 2 godziny w rozgrzanym piekarniku do 140 stopni. Obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienia, posiekaj czosnek, pokrój kiełbasę w kostkę, smaż wszystko na maśle przez 5 minut. Dodaj do kapusty, wymieszaj i piecz przez kolejne 20-30 minut.

Zapiekanka z kiszonej kapusty z ziemniakami

Będziesz potrzebować: 3 ziemniaki, 1 cebula, 2 jajka, 200 g kapusty kiszonej, 1 łyżeczka. mielona papryka, 2 łyżki. masło do smażenia, sól.

Gotowanie. Obierz i drobno posiekaj cebulę, usmaż ją na maśle. Posiekaj kapustę, ściśnij i dodaj do cebuli, gotuj kolejne 2 minuty. Obierz i zetrzyj ziemniaki na grubej tarce, przenieś wraz z kapustą do dużej miski, ubij jajka i wymieszaj. Sól do smaku. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż kapustę i masę ziemniaczaną do naczynia do pieczenia, posyp papryką i piecz przez 15 minut.

Chociaż kiszona kapusta nie jest obdarzona cudownymi właściwościami, jak przywykliśmy to rozważać, z pewnością nie można jej nazwać szkodliwą! Poznaj miarę stosowania tego produktu, pamiętaj o przeciwwskazaniach, a wtedy na pewno nie przyniesie on zdrowiu nic oprócz korzyści.