Jak samemu zrobić wino rabarbarowe

Rabarbar - roślina nasycona witaminami i przydatnymi pierwiastkami, jest używana do gotowania w różnych przepisach w wielu kuchniach świata.

Ale czy wiesz, że możesz gotować wino w domu z rabarbaru, bardzo przyjemne w smaku, z delikatnym aromatem i lekką kwasowością. Ten napój okazuje się bardzo pięknym różowym odcieniem i będzie doskonałym dodatkiem do gorących dań mięsnych, wielu zimnych przekąsek.

Przepis na wino domowej roboty z rabarbarem

Do produkcji wina używa się tylko łodyg rośliny. Liście zawierają dużo kwasu szczawiowego, są nieprzyjemne w smaku i nie nadają się do jedzenia. Rabarbar powinien być dojrzały, mięsisty, z różowawym odcieniem łodyg..

Aby zneutralizować trawiasty smak, rabarbar należy poddać obróbce termicznej. Aby zrobić wino, potrzebujesz dużych słoików i zamków wodnych. Jako zamki hydrauliczne wielu używa zwykłych rękawic medycznych. Są sterylne i doskonale spełniają swoją funkcję..

Rozważymy klasyczne wino z rabarbaru, którego przepisy nie zawierają dodatkowych produktów.

Składniki

• Dojrzałe łodygi rabarbaru - 3 kg.
• Cukier - 0,5 kg na 1 litr soku.
• Rodzynki - garść.
• Oczyszczona woda - 1 litr na taką samą ilość soku.

Jest ważne! Rodzynki powinny być dobrej jakości i niemyte. Grzyby żyją na ich powierzchni, powodując proces fermentacji wina.

Z tych proporcji otrzymuje się około 3 litrów napoju..

Jak zrobić domowe wino rabarbarowe

Około 4-5 dni przed rozpoczęciem przygotowywania wina musisz zrobić przystawkę.

Nieumyte rodzynki wlewa się do małego słoika, 2-3 łyżki. Dodaje się do niego. l cukier i wszystko wlewa się do czystej ciepłej wody (200-250 ml). Słoik należy przykryć gazą złożoną w 2-3 warstwach i umieścić w ciemnym miejscu o stabilnej temperaturze pokojowej. Rosnąca piana o kwaśnym zapachu będzie świadczyć o gotowości zaczynu.

• Po tym umyj łodygi rabarbaru, osusz, obierz skórkę, pokrój w kostkę. Wlej wodę na patelnię, zagotuj, upuść posiekany rabarbar i gotuj przez 5 minut. Jeśli w tym czasie łodygi nie zostaną zmiękczone, gotuj jeszcze, aż staną się miękkie. Odrzuć masę do durszlaka, spuść wodę do hotelowej miski, poczekaj, aż rabarbar ostygnie.
• Gotowane łodygi zmielić na puree ziemniaczanym za pomocą blendera lub sita.
• Dodaj powstałą zawiesinę do wody, aby wypełnić jedną trzecią pojemnika. Dodaj cukier w ilości 200 g na 1 litr, wlej ten sam zaczyn.
• Przykryj balon gazą i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu na 3-4 dni. Mieszaj masę raz dziennie. Zaleca się do tego drewnianą łyżkę lub patyczek..
• Po upływie czasu przepuść brzeczkę przez bardzo drobne sito lub kilka warstw gazy. Ściśnij ciasto i odrzuć. Dodaj 100 g cukru na 1 litr do powstałej cieczy. Wymieszaj wszystko.
• Wlać powstałą brzeczkę do czystych cylindrów w celu dalszej fermentacji, napełniając je 1/3. Załóż zamki wodne na gardło. Jeśli używasz zwykłych gumowych rękawic, pamiętaj, aby zrobić w nich otwory za pomocą igły, aby wypuścić powietrze. Umieść puszki w spokojnym miejscu w temperaturze pokojowej.
• Po 5-6 dniach do brzeczki należy dodać cukier (100 g na 1 litr). Aby to zrobić, usuń blokadę wody, spuść część brzeczki, rozpuść w niej cukier i wlej z powrotem, zamykając gardło blokadą wody. Po 4-5 dniach powtórz ten proces ponownie..
• Pozostaw żyłę wędrującą wokół. Okres fermentacji zależy od warunków zewnętrznych, jakości produktów i może wynosić 30–60 dni. Fakt, że proces został zakończony, widać po opróżnieniu rękawicy i pojawieniu się osadu na dnie.
• Wlać powstałe wino do innych pojemników, filtrując osad. Wypróbuj, jeśli napój wydaje się kwaśny, dodaj trochę cukru. Jeśli chcesz, możesz to naprawić alkoholem w proporcji 2-15 objętości napoju. Uchwyt nie poprawia smaku wina, ale pozwala na dłuższe przechowywanie.
• Wlej powstałe wino do butelek i szczelnie zamknij szyje, aby zapobiec przedostaniu się powietrza. Przechowuj pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu przez 3-6 miesięcy, aby dojrzeć. Po pewnym czasie na dnie może ponownie powstać mały osad. Wino otwiera się, wlewa do innego pojemnika przez słomkę. Jeśli osad pojawi się ponownie, procedurę powtarza się, ale zwykle tak się nie dzieje..

Po kilku miesiącach wino jest gotowe do picia. Jego siła wynosi średnio 11-12. Aromat napoju jest podobny do jabłka, kolor jest przezroczysty, przyjemny różowy.

Wino rabarbarowe podaje się schłodzone. Otwarta butelka może być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 7-8 dni. Nieotwarte pojemniki są przechowywane do 5 lat w odpowiednich warunkach..