Jak zrobić pyszne ketchup i pomidory we własnym soku

Pachnący domowy keczup i pomidory we własnym soku są smaczne i zdrowe. Rzeczywiście, do takich preparatów możesz użyć swoich ulubionych przypraw (cynamonu, imbiru, papryki, kurkumy) i uzyskać swój niepowtarzalny smak. Ponadto nie dodamy octu i zachowamy wszystkie przydatne właściwości pomidorów.

Do keczupu i pomidorów we własnym soku potrzebujesz tylko pomidorów, soli, cukru i przypraw. Opcjonalnie dodaj śliwki. Cechą proponowanych przepisów jest to, że będziemy je gotować w tym samym czasie.

Przygotowanie pomidorów na ketchup

Najpierw należy przygotować pomidory do keczupu. Aby sos był gęsty, wybierz najbardziej gęste i mięsiste owoce. Pokrój pomidory na połówki i usuń z nich nasiona i sok (przydadzą się później). Jeśli dodasz śliwki, usuń z nich nasiona..

Skórka śliwki zawiera dużo pektyny. Dlatego śliwki nie tylko poprawiają smak keczupu, ale także go zagęszczają.

W przypadku keczupu miąższ pomidorów, z którego otrzymaliśmy nasiona, jest również idealny. W końcu są to najpiękniejsze i najbardziej dojrzałe owoce.

Pomidory we własnym soku

Do tego zbioru owoce należy podzielić: umieścić małe i gęste w słoikach, a większe, przejrzałe, wodniste można wykorzystać do nalewania pomidorów.

1. Wybierz małe pomidory i dokładnie je umyj. Możesz dodać wiśnię w różnych kolorach. Doskonale wypełnią luki między większymi pomidorami i ozdobią słoiki.

2. Przebij pomidory u podstawy wykałaczką lub szpikulcem i umieść w sterylizowanych słoikach. Używam pojemników 2 litrowych. Wrzuć 3-4 ząbki czosnku do każdego słoika. Reszta przypraw trafi do masy pomidorowej do nalewania.

3. Aby przygotować sok pomidorowy, pokrój owoce na kilka części i dodaj płyn pozostały po przygotowaniu pomidorów do keczupu. Rozpal mały ogień.

4. Dodaj przyprawy. Na 6 kg masy pomidora wymagane będzie 6-7 liści laurowych, 10-15 groszku ziela angielskiego, 10 pąków goździków i niewielki kawałek ostrej papryki (opcjonalnie). Gotuj mieszaninę mieszając przez około 20 minut.

5. Połóż dobrze zagotowaną i lekko schłodzoną masę pomidorową na durszlaku zainstalowanym na patelni. Wytrzyj szpachelką lub ręcznikiem. Weź liść laurowy i duży groszek ziele angielskie. Gruba masa pomidorowa pozostawiona w durszlaku jest przydatna do robienia keczupu.

Wlać wrzące słoiki pomidorów i przykryć sterylnymi pokrywkami. Pozostaw na 5 minut. Następnie spuść wodę. Objętość spuszczonej wody powie ci, ile soku pomidorowego jest potrzebne do napełnienia pomidorów (na jeden 2-litrowy słoik - około 900 ml soku).

6. Do napełniania pomidorów używaj wyłącznie soku pomidorowego. Postaw garnek z powstałym sokiem na ogniu i dodaj 1 łyżkę stołową na każdy litr płynu. (niekompletna) sól, 80 g cukru (ilość cukru można zmienić, koncentrując się na Twoim smaku) i szczyptę mielonego czarnego pieprzu. Należy pamiętać, że pomidory pochłaniają część soli i cukru. Dlatego sok pomidorowy powinien być wystarczająco nasycony, aby smakować. Gotuj przez 5-10 minut, wlej słoiki pomidorów na górę i zwiń je. Natychmiast odwróć słoiki, zawiń coś ciepłego i pozostaw na 12-15 godzin.

Gotowanie keczupu

1. Przenieś wcześniej przygotowane pomidory śliwkowe na patelnię z grubym dnem i rozpal ogień. Dopóki pomidory nie wpuszczą soku, masa musi być cały czas mieszana. Dodaj przyprawy: na 3 kg pomidorów ze śliwkami - 4-5 liści laurowych, 5-7 groszku ziela angielskiego i tyle samo pąków goździków.

2. Gotuj, aż wszystkie plastry pomidorów będą miękkie: około 30 minut. Połóż lekko schłodzoną masę na durszlaku, zdobądź liść laurowy i pieprzu (jeśli to możliwe). Następnie wyciśnij całą gęstą masę na sokowirówce (wraz z pozostałą po pierwszym obrabianym przedmiocie).

3. Po wirowaniu otrzymasz bardzo gęste tłuczone ziemniaki. Połącz go z większą ilością płynnego soku pomidorowego i gotuj przez 10-15 minut. Na 2,5 litra keczupu dodaj 1 łyżkę. sól, 250 g żelującego cukru, szczypta mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżka. papryka, 0,5 łyżeczki cynamon, tyle imbiru (proszek) i gotować, mieszając, przez kolejne 5 minut.

4. Wlać do słoików, zwinąć, odwrócić, przykryć czymś ciepłym i pozostawić na 12 godzin.

Keczup i pomidory, które przygotujesz we własnym soku, staną się uniwersalnym uzupełnieniem szerokiej gamy potraw: mięsa i ryb, zimnych i gorących ... Takie preparaty zachwycą Cię w chłodnych porach roku i przypominają słoneczne letnie dni.