Co kolor pomidorów mówi o ich smaku?

Czy kiedykolwiek myślałeś, że pomidory w różnych kolorach różnią się smakiem? I różni się nie tylko dojrzałymi i niedojrzałymi pomidorami. Nasze wskazówki pomogą Ci wybrać odpowiednie warzywa do świeżych sałatek lub przetworów w zależności od preferencji..

Smak pomidorów zależy od stosunku zawartych w nich kwasów i cukrów. Im więcej cukru, tym będą słodsze. Istotną rolę w kształtowaniu smaku odgrywa także uprawa i odpowiednia pielęgnacja. Uważa się na przykład, że pomidory uprawiane na otwartym terenie są znacznie smaczniejsze i słodsze niż te uprawiane w szklarni. Zgodnie z zaleceniami możesz nie tylko zwiększyć słodycz, ale także nadać smakowi niezwykłe owoce lub pikantne nuty.

Czerwone pomidory

Lady Fingers, Bull Heart, Red Truffle

Kwasowość czerwonych pomidorów jest zwykle wyższa w porównaniu do pomidorów o innych kolorach. Smak, w zależności od odmiany, nieznacznie się różni, ale zwykle jest to klasyczny pomidorowy smak i soczystość nieodłącznie związana z dojrzałymi warzywami. Spośród odmian czerwonych pomidorów najsmaczniejsze są pomidory z dużymi mięsnymi owocami. Ciekawe, że podczas obróbki cieplnej, przy wytwarzaniu sosów, ich słodki smak tylko się nasila.

Czerwone pomidory można spożywać świeże, stosowane w sałatkach, do przygotowywania soków, salsy, gorących sosów, a także do konserw.

Różowe pomidory

Cud Ziemi, Różowe Policzki, Abakan Różowy

Różowe pomidory mają średni poziom kwasowości - są mniej kwaśne niż czerwone, ale bardziej kwaśne niż pomidory w paski. Są smaczniejsze niż czerwone pomidory, nieco słodsze i nieco „bardziej miękkie”. Możesz użyć różowych pomidorów świeżych, do duszenia, zamrażania. Różowe pomidory większości odmian doskonale nadają się do konserw. Zazwyczaj producent wskazuje to na opakowaniu z nasionami.

Pomidory żółte (pomarańczowe)

Persimmons, krem ​​pomarańczowy, spa miodowe, złote kopuły, złota rybka

Poziom kwasowości takich pomidorów jest niski, a smak zmienia się od bardzo słodkich (prawie jak cukierki) do bogatych owoców. Owoce żółtych i pomarańczowych pomidorów zawierają dużą ilość beta-karotenu i likopenu, co czyni je również bardzo przydatnymi. Lepiej jest używać takich pomidorów w postaci świeżych sałatek, aby przygotowywać soki i świeże sosy.

Czarne (fioletowe) pomidory

Black Prince, De Barao Black, Pear Black

Purpurowe lub czarne pomidory mają taką samą kwasowość jak czerwone pomidory. Jednak ich smak jest bardziej nasycony, a aromat jest złożony, niektórzy określają go nawet jako „dymny”. Ponadto czarne pomidory wyglądają bardzo oryginalnie i nadają potrawom niezwykły wygląd.

Dobrze jest gotować świeże sałatki z takich pomidorów, ale można ich używać do sosów. A w Rosji, w ojczyźnie słynnej odmiany Czarny książę, zrobić ciemny olej.

Pomidory w paski

Zorza Polarna, Arbuz, Capsiform

Pomidory w paski mają niską zawartość kwasu i wysoką zawartość cukru. Mają słodki, prawie owocowy smak. Takie pomidory nie nadają się do konserw; lepiej je używać świeżo, do przygotowywania sałatek lub dekorowania gotowych potraw.