Marynowane, solone i duszone ogórki według znanych niemieckich przepisów

Każda gospodyni ma swój własny przepis na robienie marynowanych i marynowanych ogórków. Pikantne przyprawy są często dodawane do pojemnika, nadając tym warzywom szczególny smak. W niektórych miejscach w Niemczech ta sztuka została doprowadzona do perfekcji, o czym teraz jesteście przekonani.

Uważa się, że Niemcy nie mają najmniejszego pojęcia o marynowanych i marynowanych ogórkach, które z jakiegoś powodu są uważane za tradycyjne danie Słowian Wschodnich. Ale w końcu większość byłej NRD jest zamieszkana przez Sorbian, małą grupę etniczną pochodzenia słowiańskiego.

Od wielu stuleci sorbes dobrze dogadują się z rdzenną populacją i zaskakują wszystkich swoimi umiejętnościami w przetwarzaniu ogórków. Odkrywamy także kulinarne sekrety sorb.

Historia niemieckiej Wenecji i jej klas

W pełni płynąca rzeka Szprewa, płynąca przez Berlin, jest podzielona na setki dużych i małych gałęzi w strefie leśnej sto kilometrów od stolicy. To miejsce zostało uznane przez UNESCO za rezerwat biosfery w 1991 roku. Nazywa się to „Forest on the Spree” lub Spreewald.

Rezerwat przyrody Spreewald jest znany na całym świecie. Tysiące turystów przybywa tu każdego roku, aby popłynąć łodzią z lokalnym „gondolierem”, wypożyczyć kajak lub jeździć na rowerze słynną „trasą ogórkową”.

Powierzchnia lokalnych plantacji ogórków wynosi 500 ha. Dzięki wilgotnym i bogatym w próchnicę ziemiom, doskonałemu klimatowi, ogromnej ilości godzin słonecznych, które tak lubią te warzywa, zbieranie korniszonów i ogórków innych odmian w dolinie rzeki odbywa się od czerwca do września.

Do tej pory mieszkańcy doliny Szprewy znają około 150 sposobów solenia, marynowania i duszenia lokalnych ogórków. Sugerujemy również wypróbowanie najbardziej znanych przepisów.

Ogórki marynowane bez pestek

Składniki:

• 1 kg zielonych ogórków-
• 2 cebule-
• 1 łyżeczka sól-
• 3 łyżki cukier-
• 3 łyżeczki nasiona gorczycy-
• 6 łyżek 9. ocet-
• 2 liście laurowe, pieprz, świeży koperek.

Metoda gotowania

Obierz ogórki i pokrój w plastry 5 mm. Wlej sól, nasiona gorczycy, cukier do porcelanowej miski, dodaj ocet, wszystko wymieszaj. Pokrój cebulę w cienkie pierścienie. Połóż pokrojone ogórki w pojemniku w warstwie, przykryj każdą warstwę krążkami cebuli, posyp pieprzem i włóż 2 liście laurowe.

Nie przykrywaj ogórków gałęziami posiekanego kopru, rozłóż je na bokach w ilości, którą uważasz za niezbędną. Po kilku godzinach ogórki uruchomią sok, który pokryje całą masę warzywną..

Mieszaj marynatę co 5 godzin. Niech marynaty staną się ciepłe przez noc i mogą być podawane na stole rano.

Pikle gliniane

Składniki

• 3 kg małych ogórków-
• 6 liści chrzanu-
• 2 łodygi koperku z ziołami-
• 5 liści wiśni-
• świeży estragon-
• krążki cebuli-
• 250 g soli.

Metoda gotowania

Umyj ogórki, wytrzyj je i pozostaw do wyschnięcia. Posyp suche warzywa solą i pozostaw na noc.

Połóż liście winogron i wiśni na dnie 5-litrowego glinianego garnka. Umieść ogórki równomiernie w misce, przykryj każdą warstwę koperkiem, estragonem i krążkami cebuli. Wlać solankę: 50 g soli na 1 litr wody. Ciecz powinna pokryć całą masę ogórka. Umieść deskę w beczce nad ogórkami i zmiażdż ją kamieniem.

Przykryj pojemnik grubą szmatką i pozostaw w kuchni w temperaturze pokojowej na 6-10 dni, a następnie przenieś do chłodniejszego miejsca, na przykład w piwnicy lub lodówce.

Teraz ogórki uzyskają szklisty zielony kolor. Powstanie z nich kwaśny zapach, a na powierzchni solanki utworzy się mleczny film. Wszystko to nie wygląda zbyt apetycznie, ale tak powinno być.

Po kilku tygodniach przechowywania w lodówce lub piwnicy pikle są gotowe do użycia. Mają wspaniały kwaśny smak.!

Kiszone ogórki z ziarnami gorczycy

Do marynowania potrzebujesz 5 szklanych słoików o pojemności 1 litra z metalowymi zakrętkami, małymi twardymi ogórkami (korniszony) i odrobiną przypraw.

Składniki

• 3 kg małych ogórków-
• 1-2 łyżeczki nasiona gorczycy-
• 1 cebula-
• 6 pieprzu-
• 2 ząbki-
• kilka liści estragonu i liścia laurowego-
• 5 l wody-
• 1 litr 9. octu-
• 250 g soli-
• 500 g cukru.

Metoda gotowania

Sterylizuj słoiki, wlej nasiona gorczycy i posiekany świeży koperek na dno każdego pojemnika. Następnie dodaj posiekaną lub pokrojoną w kostkę główkę cebuli.

Umieść nasiona gorczycy, papryki i goździków, kilka liści estragonu i liści laurowych. Tuck dokładnie umyć ogórki.

Zrób marynatę z wody, octu, soli i cukru. Połącz wszystkie składniki, zagotuj i wstaw do lodówki. Zalej marynatę ogórkami, aby były całkowicie pokryte.

Sterylizuj słoiki wypełnione ogórkami i marynuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Zamknij słoiki pokrywkami, włóż do piwnicy lub spiżarni. Za miesiąc lub dwa przysmak będzie gotowy do jedzenia..

Spreewalde Duszone Ogórki

Składniki

• 1 kg mięsnych ogórków-
• 1/4 litra bulionu mięsnego-
• 40 g wieprzowego brzucha-
• 1 łyżeczka cukier-
• 1 cebula-
• 1 łyżka mąka, pieprz, sól, ocet-
• 1 gałąź świeżego koperku- 
• 4-5 pomidorów koktajlowych (opcjonalnie).

Metoda gotowania

Odetnij skórkę ze wszystkich ogórków. Najpierw pokrój je na dwie długości i usuń wszystkie nasiona. Następnie podziel ogórki na wiele małych kawałków o grubości dwóch palców. Pokrój pierś w cienkie plasterki i usmaż na patelni z drobno posiekaną cebulą.

Dodaj ogórki i smaż je przez 20 minut, aż zmienią jasnozielony kolor na jasnozielony.

Jeśli chcesz, na patelni do mięsa z warzywami możesz dodać pokrojone na pół i lekko smażone osobno pomidory koktajlowe. Po usmażeniu dodaj cukier i mąkę, dokładnie wymieszaj. Następnie napełnij bulionem mięsnym. Doprowadzić masę do wrzenia. Przyprawy - sól, pieprz i ocet - dodają smaku.

Dodaj drobno posiekany koperek do duszonych ogórków i wymieszaj. Poczekaj, aż naczynie trochę zaparzy się, a będziesz mógł podać je na stole..

Z pewnością docenisz niezwykły smak duszonych ogórków, szczególnie jeśli podasz je z gotowanymi ziemniakami.

W każdej kuchni narodowej jest dla nas wiele niezwykłych, ale jednocześnie bardzo smacznych potraw. Zaskocz swoich bliskich - ugotuj coś według jednego z naszych przepisów.