Śledź - ryba dla zdrowia i przyjemności

Trudno jest znaleźć osobę obojętną na śledzie. Okazuje się jednak, że jest to nie tylko smaczna, ale także niezwykle zdrowa ryba. Jak wybrać śledzie, jak je przechowywać i jak pysznie gotować - przeczytaj o tym wszystkim w naszym artykule.

W Rosji cały śledź jest importowany. Mimo to wielu szczerze uważa ją za najbardziej rosyjską rybę. I rzeczywiście: każdy zna boski smak słonego śledzia z chrupiącą cebulą i gotowanymi ziemniakami. Na świątecznym stole w co trzecim domu można znaleźć śledzie pod futrem. I prawie każda kochanka ma swoje sekrety solenia śledzia.

Śledź to magazyn witamin, tłuszczów i zdrowego białka, które są ważne dla zdrowia. To prawda, że ​​nie należy pokładać zbyt dużej nadziei w solone śledzie, a także bezmyślnie kupować apetyczny filet w sklepach, który jest wypełniony różnymi sosami. W końcu sól znacznie zmniejsza wartość odżywczą śledzia i jest niezwykle niebezpieczna dla pacjentów z nadciśnieniem. Dlatego solone ryby należy jeść w ograniczonych ilościach. Lepiej jest zastąpić go świeżo mrożonym i gotować w piekarniku lub na parze.

Korzyści ze śledzia

Jak każda inna ryba, śledź zawiera najbardziej przydatne tłuszcze dla organizmu - omega-3. Ale to nie jedyny powód, by kochać śledzie.

• Zmniejsza ryzyko chorób serca. Dzięki zawartości zdrowych tłuszczów śledź przewyższa nawet tak powszechnie uznanego rekordzistę jak łosoś. Tłuszcze te zwalczają „zły” cholesterol, który odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych, zwężając je. Innymi słowy, śledź zmniejsza ryzyko zakrzepów.
• Służy do zapobiegania chorobom oczu.. Tłuste ryby są potrzebne, aby nie stracić ostrości wzroku. Pomogą w tym zawarte w nim wielonienasycone tłuszcze i kwasy tłuszczowe..
• Wzmacnia kości. Śledź jest źródłem witaminy D. 100 g produktu zawiera 4 dzienne spożycie tej witaminy. Dzięki temu ryby można wykorzystać do zapobiegania krzywicy i osteoporozie..
• Normalizuje tarczycę. Zastosowanie śledzia w tarczycy jest oczywiste, ponieważ ryba zawiera dużo jodu.
• Normalizuje układ nerwowy. Witamina D przyczynia się również do produkcji serotoniny, hormonu radości. Opracowano nawet specjalne diety dla ryb w celu ustabilizowania stanu psycho-emocjonalnego..
• Spowalnia starzenie się komórek. Śledź zawiera selen, naturalny, bardzo skuteczny przeciwutleniacz. Znacząco obniża poziom produktów utleniania we krwi, przedłużając młodość.
• Pomaga przywrócić zasoby ciała po chorobie. Śledź - źródło wysokiej jakości białka niezbędnego do odbudowy uszkodzonych tkanek.
• Zaspokaja głód i zmniejsza apetyt. Śledź to nie tylko tłuste ryby, zawiera duży procent białka, dzięki czemu produkt nadaje się do zdrowej szybkiej przekąski.
• Poprawia metabolizm. Śledź jest szybko trawiony i nie obciąża żołądka.
• Wzmacnia zdrowie mężczyzn. I tutaj znowu warto wspomnieć o witaminie D, bez której testosteron nie jest wytwarzany. Główny wzmacniacz męskiej mocy - mleko.

Następnym razem, gdy podasz ten zagraniczny produkt do stołu, możesz dać swoim gościom krótki zabawny wykład na temat korzyści zdrowotnych śledzia. Chociaż z drugiej strony ta ryba i bez dodatkowych zaleceń natychmiast znika ze stołu.

Jak wybrać śledzie w sklepie

Śledzie solone, marynowane, a nawet wędzone najczęściej oferowane są w sklepach. Ale najbardziej przydatne jest dokonanie wyboru na rzecz świeżych (lub mrożonych) ryb.

Aby wybrać najsmaczniejsze i najzdrowsze ryby, postępuj zgodnie z tymi wytycznymi. Tusza musi być nienaruszona, sprężysta i równa. Naciśnięcie go palcem powinno szybko przywrócić kształt. Oczy powinny być czyste, niezamieszane. Nieprzyjemny zapach jest znakiem, że lepiej odmówić zakupu.

Jeśli chcesz znaleźć śledzia z kawiorem, wręcz przeciwnie, wybierz śledzia o zabłoconych oczach. Ale należy zrozumieć, że nie będzie już tak tłuste, ponieważ ryba wydała całą swoją siłę i zdrowe tłuszcze na prokreację.

Określenie jakości solonych ryb jest trudniejsze. Głównym parametrem jest kolor źrenic. Im są bardziej czerwone, tym mniej soli znajduje się w produkcie, a zatem jest bardziej użyteczne. Jeśli tusza jest hermetycznie zapakowana, upewnij się, że nie ma nadmiaru płynu. Zobacz także skrzela. Powinny być ciemnoczerwone, sprężyste i nieprzyjemnie pachnieć..

Warunki i metody przechowywania śledzia

Świeży śledź jest przechowywany przez krótki czas. Nawiasem mówiąc, jest to jeden z powodów, dla których ryba ta najczęściej występuje w postaci solonej lub marynowanej..

Zasady przechowywania śledzia

• Możesz trzymać świeżego śledzia przez 24 godziny w lodówce na naczyniu z warstwą lodu. Ważne jest, aby naczynia były ceramiczne, as ryba reaguje z metalem.
• Korzystne cechy śledzia są zachowane w mrożonych rybach. Ale jednocześnie okres trwałości nie powinien przekraczać 3 miesięcy.

Śledź kaloryczny

Każdy, kto monitoruje odżywianie, z pewnością interesuje się nie tylko smakiem i zaletami produktu, ale także jego kalorycznością. Nie jest tajemnicą, że wartość odżywcza zależy bezpośrednio od sposobu gotowania ryb..

Śledź kaloryczny (na 100 g ryb)
marynowane	155 kcal
solone	261 kcal
smażone	261 kcal
wędzone	218 kcal

Wiedząc, ile kalorii ma śledź, możesz łatwo obliczyć swoją porcję. Pamiętaj jednak, że jest to bardzo tłusta ryba, więc nie bądź zbyt gorliwy. Jeśli lubisz solone śledzie, ogranicz się do 2-3 plasterków dziennie. Jeśli wolisz pieczone, normę można zwiększyć do 4 sztuk dziennie.

Dania ze śledzia na każdy dzień i na wakacje

Każda gospodyni zna przynajmniej 2-3 przepisy na solone dania ze śledzia. Ale dziś nie będziemy rozmawiać o klasycznej sałatce „pod futrem” ani o solonej rybie z ziemniakami i cebulą. Znaleźliśmy dla Ciebie nowe, ale nie mniej smaczne przepisy kulinarne na temat śledzia..

Pasta śledziowa z twarogiem

Będziesz potrzebować: 1 marchewka, 1 tusza lekko solonego śledzia, 2-3 serki przetworzone.

Gotowanie. Oddziel filet od kości, posiekaj. Gotuj marchewki do miękkości, a następnie ostudź i pokrój w kółko. Przetnij przetworzony ser na 4-6 części. Przełóż wszystkie składniki osobno przez maszynę do mięsa, a dopiero potem wymieszaj. Aby tekstura była bardziej delikatna, przepuść masę przez maszynę do mięsa jeszcze jeden lub dwa razy. Dodaj przyprawy do smaku. Umieść pastę w szczelnym pojemniku i ostudź w lodówce. Używaj do przekąsek śledziowych, takich jak małe kanapki.

Rolada śledziowa z jajkiem

youtube.com

Będziesz potrzebować: cienki chleb pita, 2 tusze lekko solonego śledzia, 1 marchewka, 200 g twarogu, 3 jaja kurze, 3 łyżki. majonez, 1 główka cebuli, pęczek pietruszki, sól i pieprz do smaku. Do nadzienia do bułki śledziowej można dodać kukurydzę, groszek, ogórki, ziemniaki.

Gotowanie. Usuń kości ze śledzia, w tym. i najmniejsze, pokrój filet. Jajka ugotować, ostudzić, zetrzeć. Zetrzyj również ser śmietankowy. Ugotuj marchewki, ostudź, pokrój w kostkę. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Posiekaj warzywa. Wymieszaj wszystkie składniki do nadzienia, sól, pieprz, dodaj majonez, wymieszaj. Rozłóż arkusz chleba pita, rozłóż nadzienie i zwiń bułkę. Niech warzy przez 2-3 godziny w lodówce, pokroić na porcje.

Śledź pod nowym futrem

Będziesz potrzebować: 2 tusze świeżo mrożonego śledzia, 1 łyżka stołowa sos sojowy, 1 łyżka stołowa olej roślinny, 0,5 łyżeczki sól, 1 łyżka śmietana, 30 g twardego sera, pieprz do smaku.

Gotowanie. Jelito śledź, usuń głowę, ogon, płetwy. W małej misce połącz sól, pieprz, śmietanę, olej i sos sojowy. Przykryj naczynie do pieczenia folią, połóż rybę, wypełnij tuszę sosem, w tym i wnętrze ryby. Piec w folii przez 40 minut w temperaturze 180 stopni. Posyp lekko tartym serem 3-5 minut przed gotowaniem.

Kanapki ze śledziem

Będziesz potrzebować: czarny chleb, musztarda, filet śledziowy, gotowane ziemniaki, olej roślinny do smażenia, cebula (możliwe są marynowane pierścienie), rukola (koperek).

Gotowanie. Pokrój brązowy chleb na pokrojone w plasterki kanapki, podsmaż, smaż musztardę. Smaż pokrojone ziemniaki i ułóż tosty z chleba. Połóż mały kawałek śledzia na wierzchu i przymocuj szpikulcem. Na szpikulcu możesz dodatkowo zawiązać krążek cebuli lub ząbek marynowanego czosnku i ozdobić kompozycję gałązką zieleni.

Winegret ze śledziem

Będziesz potrzebować: 400 g śledzia (najlepiej filet), 1 gotowany burak, 1 gotowana marchewka, 3 gotowane ziemniaki, 1 główka cebuli, 2-3 kiszone ogórki, 250 g kiszonej kapusty, 3 łyżki. olej słonecznikowy, 2 łyżki. ocet stołowy, 0,5 łyżeczki cukier, 0,5 słoika z puszki grochu (opcjonalnie), sól i pieprz do smaku, natka pietruszki.

Gotowanie. Pokrój gotowane warzywa (ziemniaki, marchew, buraki), a także ogórki i cebulę na małe kostki. Drobno posiekaj kapustę. Obierz filet z ryby, a także pokrój w kostkę. Połącz olej słonecznikowy, sól, cukier, mielony pieprz, ocet stołowy. W misce połącz wszystkie składniki (z wyjątkiem buraków) i napełnij dressingiem. Ułóż buraki z sosem w osobnej misce i dodaj do gotowej sałatki ze śledziem przed podaniem.

Śledź pod rolką z futra

Jeśli klasyczny przepis na śledzie pod futrem jest już dość, spróbuj ugotować tę pyszną sałatkę w nowy sposób.

Będziesz potrzebować: filet 1 tusza śledzia, 2 gotowane buraki, 2 gotowane marchewki, 2 ziemniaki w marynacie, 2 jajka na twardo, jedna czwarta cebuli, majonez.

Gotowanie. Obierz i zetrzyj jajka i wstępnie ugotowane warzywa (buraki, ziemniaki i marchewkę). Posiekaj cebulę. Przykryj matę do sushi folią spożywczą i połóż na niej warstwy startych buraków, ziemniaków, majonezu, cebuli, jajek, majonezu, marchwi. Pokrój rybę w cienkie plasterki i ułóż w rzędzie po jednej stronie prostokątnego półfabrykatu na rolkę, lekko odchodząc od krawędzi. Do zrolowania rolki użyj maty do sushi i folii spożywczej. Wyślij gotową przekąskę do lodówki na 1-2 godziny.

Śledź koreański

Będziesz potrzebować: 1 kg śledzia, 1 łyżka stołowa sól, 1 łyżeczka czarny pieprz, 1 łyżeczka czerwona papryka, 1 łyżeczka cukier, 1 łyżeczka ocet stołowy, 5-6 cebuli, 100 ml oleju roślinnego, 1 łyżka. pasta pomidorowa.

Gotowanie. Pokrój filet śledziowy na niezbyt duże kawałki. Pokrój cebulę w paski lub pierścienie (do wyboru). Wymieszaj koncentrat pomidorowy i olej słonecznikowy, podgrzej mieszaninę na kuchence. Śledzie dodaj przyprawy i cebulę, wymieszaj i przykryj gorącym sosem. Dokładnie wymieszaj i pozwól mu parzyć w lodówce przez około 3 godziny.

Forshmak ze śledzia

Będziesz potrzebować: 3 lekko solone śledzie lub około 500 g fileta, 1 mała główka cebuli, 3 jajka, 100 g masła, 2 łyżki. ocet jabłkowy, 2 łyżeczki Musztarda Dijon (lub zwykła), 1 kwaśne jabłko, 0,5 łyżeczki mielony czarny pieprz.

Gotowanie. Śledź obierz, pokrój filet dość grubo. Zmiel blenderem, aby uzyskać pastę z małymi kawałkami ryb. Przenieś do osobnej miski. Grubo posiekaj cebulę. Jajka ugotować „w woreczku”, aby żółtko pozostało płynne. Zmiel cebulę, jajka i zmiękczone masło, aż będzie gładkie. Połącz zmielone składniki ze śledziem. Dodaj musztardę, pieprz, ocet i ponownie wymieszaj. Potrzyj obrane i obrane jabłko na drobną tarkę (śledzie z jabłkami mają bardziej pikantny smak). Mieszaj cięcie. Podawać jako pasta na czarny chleb żytni.

Teraz, gdy nauczyłeś się nowych przepisów na pyszne śledzie i upewniłeś się, że ta ryba jest bardzo zdrowa, pamiętaj o włączeniu jej do diety. Jest niedrogi, ale może przynieść nieocenione korzyści zdrowotne, a ponadto urozmaica menu kolacji domowych i wakacyjnych..