Grzyby

Na Ukrainie, Białorusi, w Rosji (na Syberii i Uralu) oraz w niektórych krajach europejskich grzyby grzybów pojawiają się w lasach mieszanych i liściastych po częstych deszczach, które zwykle przypadają na okres od sierpnia do października.

Na Zachodzie praktycznie nie są zbierane, ponieważ ze względu na gorzki smak są uważane za niesmaczne, a nawet jadalne. Jednak w naszym regionie od czasów starożytnych pierś grzyba była uważana za bardzo cennego grzyba komercyjnego, który był zbierany wozami i solony z beczkami.

Słowo „guzek„Pochodzi ze słowiańskiego słowa Kościoła”Gruzja„Co oznacza”stos„.

Być może grzyby mają tę nazwę ze względu na osobliwość rosnącą w grupach, rodzinach. Niektórzy badacze uważają, że nazwa „gruzdy” została uzyskana w wyniku jej masywności - wagi. Ponieważ grzyby te są dość gęste i ciężkie w porównaniu z innymi gatunkami tego samego rodzaju: mlecz, drozd, grzyby, srebrne ucho.

Piersi rosną w grupach, więc jeśli taka istnieje, reszta rodziny prawdopodobnie ukryje się w pobliżu.

Żółta skrzynia

Taksonomia. Klasa - Basidiomycetes, zamówienie - Russulales, rodzina russula - Russulaceae, klan Mlechnik - Laktariusz.

Kawałek żółtego - Lactarius scrobiculatus. W Rosji grzyb jest bardzo popularny. Żółta pierś ma kilka nazw, na przykład: żółty słonecznik, żółty substrat, pestka w klatce piersiowej, Podskrebysh.

Opis grzyba

Kapelusz Grzybowy ma czapkę o średnicy 8-18 cm, może osiągnąć 25 cm, gęsty, mięsisty, początkowo okrągły wypukły, a następnie bardziej otwarty, w kształcie lejka z wcięciem, owłosione krawędzie owinięte. Powierzchnia czapki jest gładka, filcowo-wełniana, a przy mokrej pogodzie lepka, śluzowa, słomkowo-żółta lub złota, żółto-ochrowa, bardzo często ma ciemne subtelne koncentryczne strefy, po przyciśnięciu lekko brązowieje.

Zapisy - zstępujące, w pobliżu zespolenia szypułkowego (mają słabe mostki), wąskie, cienkie, częste, kremowe, białawo-szare lub białe, z wiekiem stają się żółtawe lub różowawe, z naciskiem zmieniają kolor na czerwony.

Noga. Noga grzyba jest gruba, krótka, 4-6 cm długości i 2-4 cm grubości, cylindryczna, zwężona od dołu, tego samego koloru z kapeluszem, czasem nieco jaśniejsza od niej (żółtawo-biała lub lekko brązowawa), ma brązowe plamki ( wgłębienia („dziurki”). W starych grzybach noga staje się pusta. Podstawa nogi może być puchata.

Miazga Grzyb na kawałku jest biały, z wiekiem lekko żółknie, w fakturze jest gęsty i łamliwy, smakuje ostro. Sok mleczny jest gęsty, obfity, żrący, biały, szybko żółknie w powietrzu, ale może nie zmieniać koloru podczas deszczowej pogody. Ma przyjemny zapach; niektóre źródła literackie określają go jako owocowy..

Spory. Proszek zarodników to żółtawy krem ​​lub jasna ochra. Krótko-eliptyczne zarodniki, prawie kuliste - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 mikrona.

Ekologia i dystrybucja grzyba

Siedlisko. Grzyby znajdują się zwykle latem i jesienią, od lipca do października. Rośnie w grupach w lasach iglastych i mieszanych, czasem w lasach górskich. Często tworzy mikoryzę z brzozą i świerkiem. Preferuje wilgotne miejsca i kwaśne gleby. Skowronkowy żółty jest szeroko rozpowszechniony w północnej strefie umiarkowanej.

Jadalność grzyba

Kawałek żółtego jadalnego lub warunkowo jadalnego grzyba 1 kategorii. Użyj solonej lub marynowanej po usunięciu goryczy przez namoczenie lub gotowanie. Smak grzyba nie jest gorszy niż pożądanie grzyba. W Europie Zachodniej jest uważany za bez smaku, ze względu na gorycz, a nawet trujący grzyb. Dlatego te grzyby w Europie Zachodniej nie jedzą.

Kawałek żółtego zdjęcia:

Czarna skrzynia

Taksonomia. Klasa - Basidiomycetes, zamówienie - Russulales, rodzina russula - Russulaceae, klan Mlechnik - Laktariusz.

Synonimy: chernushka, czarna dziurka, oliwkowo-czarny guzek, czarne, czarne usta, czarna świerk, waren, oliwkowo-brązowy guzek, cyganka.

Czarny guzek - Lactarius necator.

Opis grzyba

Czapka 7-20 cm średnicy, z wcięciem na środku, płaski, czasem w kształcie szerokiego lejka z filcową krawędzią owiniętą do wewnątrz. Skórki podczas deszczowej pogody, śluzowaty lub lepki, ze słabymi koncentrycznymi strefami lub bez nich, ciemny oliwkowy kolor.

Miazga Grzyb jest biały, gęsty, łamliwy, na nacięciu nabiera szarego koloru. Sok mleczny biały, obfity, smak - bardzo żrący.

Noga 3-8 cm wysokości, średnica 1,5-3 cm, gładka, zwężona do dołu, tego samego koloru z kapeluszem, czasem jaśniejsza u góry, początkowo pełna, potem pusta, czasem z wgłębieniami na powierzchni.

Zapisy grzyb opadający na nogę, częsty i cienki, rozwidlony.

Proszek zarodników blado kremowy kolor.

Zmienność grzybów

Kolor czapki waha się od ciemnej oliwki do żółtawo brązowego i ciemnobrązowego. Środek nasadki może być ciemniejszy niż krawędzie.

Ekologia i dystrybucja grzyba

Formularze mikoryza z brzozą. Rośnie w lasach brzozowych, mieszanych, w dużych grupach w mchu, na trawie, na ściółce, w jasnych miejscach i wzdłuż leśnych dróg. Sezon rozpoczyna się od połowy lipca i trwa do połowy października (masowo od połowy sierpnia do końca września).

Jadalność grzyba

Warunkowo jadalny grzyb. Używane świeże lub świeże w daniach głównych. W słonej formie nabiera fioletowo-burgundowego koloru. Przed gotowaniem należy przeprowadzić długą obróbkę, aby usunąć gorycz (moczenie lub gotowanie).

Zdjęcie czarnej piersi:

Prawdziwa skrzynia

Taksonomia. Klasa - Basidiomycetes, zamówienie - Russulales, rodzina russula - Russulaceae, klan Mlechnik - Laktariusz.

Prawdziwa skrzynia - Lactarius resimus. Prawdziwa skrzynia również zwane surową piersią, biała pierś (Ural, region Wołgi), ludzka pierś (Syberia), mokre piersi (Kazachstan, Zachodnia Syberia).

Zbieranie grzybów jest jak polowanie. Musisz wstać wcześnie, około szóstej rano. W przeciwnym razie wzrasta ryzyko znalezienia ciętych nóg..

Poszukiwania grzyba są przeprowadzane w lasach brzozowych, ponieważ tworzy z nim prawdziwą laktum mikoryza - symbioza grzybni z korzeniami drzew.

Idąc przez las, musisz uważnie spojrzeć na wszystkie nierówności gleby, szczególnie w pobliżu pni i pod brzozami, ponieważ kapelusz może całkowicie schować się pod opadłymi liśćmi lub igłami. Grzyby nie lubią światła, dlatego rosną głównie w ciemnych, wilgotnych miejscach, lekko przyciśniętych do ziemi. Dla wygody możesz zabrać ze sobą długi kij i użyć go do sprawdzenia zawartości guzków.

Dużo prawdziwego opisu

Średnica czapki 5-20 cm, początkowo płasko wypukły, później nabiera kształtu lejka z owłosionym brzegiem owiniętym do wewnątrz, gęsty.

Skórki mlecznobiały lub lekko żółtawy, mokry, śluzowy, ma niejasne strefy koncentryczne, najczęściej z przylegającymi cząstkami ściółki i gleby.

Noga 3-7 cm wysokości, 2-5 cm średnicy, gładki, cylindryczny, biały lub lekko żółtawy, czasem z żółtymi jamkami lub plamami, pusty.

Miazga mocny jak grzyby, gęsty, biały, o charakterystycznym zapachu przypominającym zapach owoców. Sok mleczny smakuje żrący, biały, w powietrzu staje się siarkowo-żółty. Grzyb jest mokry w dotyku, nawet przy suchej pogodzie.

Zapisy grzyb jest dość częsty, lekko schodzi na nogę, szeroki, biały kolor z żółtawym odcieniem.

Proszek zarodników żółtawy.

Zmienność grzybów

W starych grzybach talerze żółkną, noga staje się pusta. Na kapeluszu może znajdować się brązowa plama. Kolor płytek może różnić się od żółtawego do kremowego.

Ekologia i dystrybucja grzyba

Występuje w lasach mieszanych i liściastych: brzoza sosnowa, z runem lipy, brzoza. Z formami brzozy mikoryza. Ukazuje się na północy Rosji, na zachodniej Syberii, na Uralu, na Białorusi, w Górnej i Środkowej Wołdze. Rośnie w dużych grupach. Niezbyt często.

Dla optymalnego owocowania optymalna temperatura wynosi 8-10 ° C na powierzchni gleby. Sezon - lipiec-wrzesień, w regionach południowych (region środkowej Wołgi, Białoruś), sierpień-wrzesień.

Jadalność grzybów

Prawdziwy jadalny lub warunkowo jadalny grzyb pierwszej kategorii.Po zebraniu grzybów przystąp do ich przetwarzania. Grzyby są czyszczone, myte, krojone nogi cząstkami grzybni, wkładane do pojemnika z wodą i posypywane solą. Marynowanie soli to kłopotliwa sprawa. Moczenie odbywa się przez co najmniej trzy dni. Konieczna jest zmiana wody trzy razy dziennie. Tak więc toksyczne związki są usuwane z grzyba, z powodu którego uważa się je za warunkowo jadalne..

Wiele prawdziwych zdjęć:

Klasyczny zimny sposób marynowania

Przed soleniem grzyby moczy się w osolonej i zakwaszonej wodzie (10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Moczenie odbywa się przez 2 dni, a wodę zmienia się rano i wieczorem. Następnie grzyby kładzie się na dole, w przygotowanych pojemnikach, głowami do dołu, zalewając solą w ilości 40-50 g na 1 kg grzybów. Gdy pojemnik jest pełny, grzyby przykrywa się czystą szmatką, na górze umieszcza się okrąg i umieszcza na nim niewielki ładunek. Po 2-3 dniach grzyby kondensują i sok jest wydzielany, dodaje się do nich nową porcję grzybów, przestrzegając tych samych zasad. Odbywa się to do momentu zatrzymania osadu grzybów. Nie usuwaj ładunku! Grzyby muszą być koniecznie pokryte uzyskaną solanką. Jeśli to nie wystarczy, możesz dodać osoloną przegotowaną wodę i zwiększyć wagę. Napełnione pojemniki są wyjmowane na zimno na 35-40 dni.

Zdjęcie solonych piersi:

Surowe piersi

Taksonomia. Klasa - Basidiomycetes, zamówienie - Russulales, rodzina russula - Russulaceae, klan Mlechnik - Laktariusz.

Rośnie w lasach brzozowych, świerkowych i mieszanych od wczesnej jesieni do późnej jesieni. Surowa bryła rośnie w grupach i pojedynczo. Okres owocowania lipiec-wrzesień.

Opis grzyba

Czapka grzyb jest duży, do 20 cm średnicy, biały, czasem zielonkawo-biały, okrągły wypukły lub płaski, u młodego grzyba jest płasko wypukły. Później nabiera kształtu lejka, z owiniętym futrzanym brzegiem, staje się lekko żółtawy, z ledwo zauważalnymi strefami wodnymi. Podczas deszczowej pogody czapka grzyba jest bardzo śluzowa.

Miazga kruche, białe, gęste, wydzielają gęsty biały sok, który smakuje płonący, o specyficznym aromacie. W powietrzu sok zmienia kolor na żółty.

Noga biały grzyb, nagi, krótki, gruby do 5 cm długości. Dojrzały, czasem w środku pusty, z żółtawymi plamami.

Jadalność grzyba

Jest warunkowo jadalny, należy do 1. kategorii. Po obowiązkowe, długie moczenie w wodzie, używane do solenia i marynowania. W tym samym czasie zmienia się woda. Zawartość kalorii w pieczarkach gruzińskich jest dwukrotnie wyższa niż w przypadku średniej jakości wołowiny, kurczaka i trzy razy większa niż w przypadku pełnego mleka. Sucha masa czapek zawiera:

• białko - 32,2-
• tłuszcz - 6,9-
• cukry - 4.2-
• substancje ekstrakcyjne - 5.8.

Zdjęcie surowego piersi:

Osika lub Topola

Taksonomia. Klasa - Basidiomycetes, zamówienie - Russulales, rodzina russula - Russulaceae, klan Mlechnik - Laktariusz.

Pierś z osiki - Lactarius controversus.

Synonimy: kasztan topolowy, bielony.

Opis grzybowej piersi osiki

Czapka Średnica 6-30 cm, bardzo gęsta i mięsista, o płaskim wypukłym kształcie i lekko zagłębiona w środku. Młode grzyby są lekko zgięte z puszystymi krawędziami. Z czasem krawędzie prostują się i często stają się faliste. Skórki biała z różowymi plamami, pokryta niewielkim puchem, bardzo mokra w deszczową pogodę.

Zapisy Grzyb nie jest szeroki, czasem rozwidlony, częsty, zstępuje na nodze, kremowy lub jasnoróżowy.

Proszek zarodników różowe, zarodniki 7 × 5 μm, złożone, amyloidowe, żyłkowane, prawie okrągłe.

Noga grzyb o wysokości 3-8 cm, krótki, mocny, bardzo gęsty i czasami ekscentryczny, najczęściej zwęża się do podstawy, biały lub różowawy, pudrowy w górnej części.

Miazga biały, kruchy, gęsty, ma przyjemny owocowy zapach i dość ostry smak.

Sok mleczny biały, nie zmienia koloru na powietrzu, obfity, żrący.

Grzyb osika zmienność piersi

Na początku płytki są białawe, z czasem stają się różowe, a na koniec stają się jasnopomarańczowe. Kapelusz jest biały, z różowymi i liliowymi koncentrycznymi strefami.

Ekologia i dystrybucja grzyba

Tworzy mikoryzę z wierzbą, topolą i osiką. To jest bardzo rzadkie. Rośnie w małych grupach w wilgotnych lasach osiki i lasach topolowych. Występuje w ciepłych częściach strefy klimatu umiarkowanego i znajduje się w Rosji w regionie Dolnej Wołgi. Sezon - lipiec-październik.

Jadalność grzybów

Grzyb jadalny, 2. kategoria. Jest stosowany w żywności jako słony, po namoczeniu przez 1-2 dni i gotowaniu przez 10-15 minut. Czasami używane świeże w drugim daniu. Często doświadczeni zbieracze grzybów przeprowadzają wielokrotne gotowanie (trzy razy przez 10 minut) z myciem.

Zdjęcie Lump Aspen:

Pergaminowy bochenek

Taksonomia. Klasa - Basidiomycetes, zamówienie - Russulales, rodzina russula - Russulaceae, klan Mlechnik - Laktariusz.

Kupie pergamin - Lactarius pergamenus.

Opis grzyba

Czapka Średnica 6–20 cm, początkowo wypukła, następnie w kształcie lejka. Skórki gładkie lub pomarszczone, białe, później żółtawe lub z zaczerwienionymi plamami.

Zapisy grzyb opadający na nogę, żółtawobiały, bardzo często.

Proszek zarodników - biały.

Noga długi, 6-10 cm wysokości, zwężony do dołu, gęsty, biały, gładki.

Miazga biały, gorzki. Sok mleczny biały, obfity, bardzo żrący, nie zmienia koloru w powietrzu.

Ekologia i dystrybucja grzyba

Formularze mikoryza z drzewami iglastymi i liściastymi. Rośnie tam, gdzie laktum jest pieprzem, a czasem wydaje owoce w dużych grupach. Znaleziono ze wschodniej Syberii do Europy Zachodniej. Sezon - sierpień-wrzesień.

Jadalność grzyba

Niektóre źródła rozważają niejadalne. Jednak niektóre informacje pozwalają uznać pergamin za warunkowo jadalny po marynowaniu, jak np. Miętówka grzybowa.

Kupie pergamin zdjęcie:

Ziarna pieprzu

Taksonomia. Klasa - Basidiomycetes, zamówienie - Russulales, rodzina russula - Russulaceae, klan Mlechnik - Laktariusz.

Ziarna pieprzu - Lactarius piperatus.

Opis grzyba

Czapka grzyb ma średnicę 4-15 cm. Po pierwsze, jest lekko wypukły, środek jest przygnębiony, a krawędzie są obniżone, wyprostowane z wiekiem, uzyskując kształt bardziej lejkowaty. Skórki gładki, suchy, lekko błyszczący lub matowy, w wieku dorosłym często pomarszczony-promieniowy. W wieku dorosłym biały, często z kremowymi lub plamistymi plamami.

Zapisy grzyb jest raczej wąski, częsty, opadający, czasem rozwidlony. Śmietana, następnie kremowa, ochrowo-biała, często krople białego mlecznego soku.

Spory Rozmiar 7-10,4 × 5,2-7,5; są też inne informacje. Kształt od podłużnego do zaokrąglonego, zdobiony. Proszek zarodników biały.

Noga grzyb 4 × 9,5 × 1,2-3,0 cm, do podstawy, często zwężony, cylindryczny, solidny, gładki, bardzo gęsty. Kolor jest biały, w wieku dorosłym często z plamami ochry lub płowy..

Miazga Grzyb jest dość kruchy, biały, bardzo gęsty. Sok mleczny biały po wyschnięciu kolor nie zmienia się lub staje się słabo żółty, lepki, czasem obfity, nie krzepnący, bardzo żrący. Gorąco, możesz to poczuć w ciągu kilku sekund. Kropla FeSO4 zmienia kremowy krem ​​na różowy.

Ekologia i dystrybucja grzyba

Rośnie w kręgach lub rzędach w wilgotnych, ciemnych, liściastych, rzadziej w lasach iglastych. Sezon - lipiec-wrzesień, ale zwykle w okresie letniego owocowania.

Preferuje dobrze przepuszczalne gleby gliniaste..

Jadalność grzyba

Grzyb jadalny 4. kategorii. Mięta pieprzowa jest najniższym gatunkiem wśród grzybów.

Po uprzednim namoczeniu i ugotowaniu grzyb służy do solenia. Smak jest bardzo mierny. Na Kaukazie czasami bochenek pieprzu jest suszony, mielony na proszek, a następnie stosowany jako ostra przyprawa zamiast pieprzu.