Jak zrobić chleb chlebowy: przepisy ludowe

Od niepamiętnych czasów słynie w Rosji pyszny kwas chlebowy

. Zawiera wiele przydatnych substancji niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Tutaj i kwas mlekowy i dwutlenek węgla, białko, cukier, witaminy. Substancje te mają pozytywny wpływ na trawienie. W upale kwas doskonale gasi pragnienie, gdy jest zmęczony, mobilizuje witalność, poprawia apetyt.

Przepisy, jak gotować chleb chlebowy, dużo. Wzięliśmy przepisy ludowe, opublikowane w 1971 r. w czasopiśmie „Chłopska kobieta”. Mamy nadzieję, że są one najbardziej tradycyjne i najbardziej poprawne.

Kwas Chlebowy

Składniki: 1 kg krakersów żytnich, 8-10 litrów wody, 25 gramów drożdży, 300 gramów cukru, 25 gramów mięty, 50 gramów rodzynek.

Przygotowanie: Chleb żytni pokroić w plastry i wysuszyć w piekarniku lub piekarniku, aby były zrumienione. Umieść krakersy w rondlu, dodaj wrzącą wodę, przykryj i pozostaw na 3 do 4 godzin. Odcedź powstały napar, dodaj drożdże, cukier, miętę, przykryj serwetką i pozwól wędrować przez kolejne 5 - 6 godzin. Gdy pojawi się piana, należy odcedzić i butelkować napój po raz drugi, wrzucając 3-4 rodzynki w każdym. Dokładnie zamknij butelki korkami nasączonymi wrzącą wodą, zawiąż sznurkiem i umieść w zimnym miejscu. Kwas będzie za 3 dni gotowy.

Mocny chleb chlebowy

Składniki: 1 kg krakersów żytnich, 3 litry wrzącej wody, 25 g rozcieńczonych drożdży, 100 g granulowanego cukru, kilka rodzynek.

Przygotowanie: 1 kilogram krakersów żytnich zalać 3 litrami wrzącej wody i nalegać 1-2 dni. Następnie napar jest osuszany, filtrowany, wkładany do niego 25 gramów rozcieńczonych drożdży i 100 gramów granulowanego cukru. Wszystko dobrze wymieszano i pozwolono wędrować przez 24 godziny. Następnie są one butelkowane, w które wrzucają szczyptę rodzynek i mocno korkują. Najlepiej jest używać butelek wykonanych z grubego szkła i przechowywać je w pozycji leżącej w temperaturze nieprzekraczającej 7-8 stopni, w przeciwnym razie kwas może rozbić szkło.

Kwas jest biały

Składniki: 4 kg mąki żytniej, 400 g słodu, 400 g mąki gryczanej, woda

Przygotowanie: mąka żytnia, słód, mąka gryczana, 3 litry wody, dobrze wymieszać i zagotować z trzema litrami wrzącej wody. Po pół godzinie wlej ponownie 3 litry wrzącej wody i tak trzy lub cztery razy, aby ilość nalanej wody była równa jednemu wiaderku. Dobrze wymieszaj, wlej do beczki na kwas chlebowy, pozwól jej nieco ostygnąć, a następnie wlej 2 litry grubości spod już użytego kwasu, przykryj i umieść w ciepłym miejscu. Następnego dnia zaparz kwas chlebowy z 4 wiadrami przegotowanej zimnej wody, zamieszaj, przenieś do zimnego miejsca, odstaw. Z tej porcji powinno wyjść 5 wiader kwasu chlebowego! Gdy kwas zostanie zużyty, część gęstości pozostającej na dnie beczki można pozostawić do fermentacji nowej porcji kwasu.

Kwas Pietrowski

Składniki: 400 g krakersów żytnich, 2 litry wody, 10 g drożdży, 50 g miodu i 50 g chrzanu.

Przygotowanie: Przygotuj w taki sam sposób, jak kwas chlebowy według pierwszego przepisu, ale zastąp miętę startym chrzanem i miodem. W lekko rozgrzanym kwasie rozpuść miód. Obrany i umyty korzeń chrzanu należy pokroić nożem w małe okruchy i włożyć kwas chlebowy. W dobrze uszczelnionych naczyniach w zimnym pomieszczeniu kwas jest podawany w infuzji przez 10 do 12 godzin, po czym jest filtrowany przez gazę.