Solenie ogórków: ile soli potrzeba na 1 litr wody?

Koniec lipca - sierpień jest uważany za najlepszy czas na kiszenie ogórków na zimę. Wskazane jest zbieranie Zelentsy rano, przy słonecznej i suchej pogodzie. Najlepsze pikle otrzymywane są z małych, równych ogórków, i to z pryszczami (gładkie są bardziej odpowiednie do robienia sałatek). Równie ważne jest przestrzeganie proporcji: smak i czas przechowywania będą zależeć od tego, ile wsypiesz soli, przypraw i przypraw. To wszystko i „sól” - ile soli należy wlać na litr wody ... Dużo - bez smaku, trochę - kwaśne. I postanowiliśmy przeprowadzić nasze mini-badanie: czy wszystkie przepisy na pikle zawierają taką samą ilość soli? Udostępniamy wyniki na stronach bloga „Dama babci” 😉

1. Letni przepis na ogórki solone.
2. Jak solić ogórki w pojemnikach według starej rosyjskiej receptury.
3. Solone ogórki na zimę w bankach.
4. Wnioski: ile soli dodać na litr wody?
5. Bardzo oryginalny sposób marynowania ogórków, który niszczy wszystkie normy i stereotypy!

Solone ogórki do letniej konsumpcji

(sprawdzony przepis)

Doświadczone gospodynie mają swoje sekrety zdobywania pysznych pikli i sprawdzonych przepisów. Wiedzą dokładnie, ile soli włożyć do solenia. Na przykład nasza babcia Tanya uwielbia gotować solone ogórki. Rano (zgodnie z zasadami) podnosi świeże ogórki, myje się dobrze i natychmiast przechodzi do solenia:

• Ogórki układa się w emaliowanej patelni, ściśle do siebie. Jednocześnie układa warstwy liśćmi czarnej porzeczki i kopru, dodaje ząbki czosnku, groszek czarnego pieprzu. I (co najważniejsze) wlewa się go zimną solanką, przygotowaną w proporcji:

2 łyżki soli (bez szkiełka) na 1 litr wody (50-60 gramów soli na wagę).

Takie ogórki można jeść w ciągu 1-2 dni. Możesz solić nie tylko w emaliowanych naczyniach, ale także w szklanych słoikach - dla których jest to wygodniejsze.

A jeśli nie możesz czekać, możesz przyspieszyć proces:

• Przytnij końce ogórków i wlej gorącą solankę (proporcje soli są takie same). Takie solone ogórki można podać na stół w ciągu 12 godzin.

Uwaga! Do solenia zwykle biorą grubą sól, bez jodu i innych dodatków.

Marynowane Ogórki

(prawdziwy tradycyjny rosyjski przepis)

W kuchni Baby Tanyi w szafie przechowywana jest odrapana, poobijana książka o lakonicznym tytule „Przepisy kulinarne”. Książka została wydana w 1960 r., Kiedy ogórki wciąż były solone w drewnianych beczkach i wannach we wsiach:

Obecnie w mieszkaniach miejskich ta metoda gotowania pikli jest prawie niemożliwa. Same proporcje są interesujące:

• W wiadrze z wodą - 600 g soli, 50 g koperku, 5 g estragonu, pół kapsułki czerwonej papryki, 1 główka czosnku, połowa korzenia chrzanu.

W przeliczeniu na 1 litr wody musisz włożyć 60 gramów soli. 1 łyżka stołowa mieści 30 gramów soli. Tak więc: włóż 1 łyżkę soli na 1 litr wody.

A oto sam przepis, jeśli każdy ma ochotę marynować ogórki w wannie (to chyba cholernie pyszne, mmm):

Marynaty w słoikach

(na zimę, na długie przechowywanie)

• 50 g soli na 1 litr wody.

A oto sam przepis:

Autor podaje również proporcje do przygotowania pikli w beczkach, jeśli konieczne jest solenie dużej liczby zieleni:

• 400-500 g na 10 litrów wody.

I znowu te same proporcje! Śledzona stałość, prawda? 😉

Przepis na solenie beczki:

Jeśli jest piwnica, ogórki można tam przechowywać przez długi czas, okresowo sprawdzając, czy pleśń się rozpoczęła. Czy potrafisz zwiń ogórki solone w beczkach do puszek i przechowywać w temperaturze pokojowej:

Ogólnie autor zaleca zbieranie pikli w 2 etapach:

1. Gotowanie pikli w beczce.
2. Zakręć puszki ze sterylizacją.

W pierwszym etapie ogórki umieszczone w solance przechodzą bezpiecznie wszystkie procesy fermentacji i fermentacji. Następnie solone ogórki można jeść lub zwijać w słoiki na zimę. Autor uważa, że ​​ta metoda solenia znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo, że brzegi w zimie „eksplodują” lub zachmurzą się.

Tak więc sól do marynowania ogórków na litr wody

Zgodnie z tradycyjnymi przepisami kwota wynosi:

• 50 - 60 gramów!

Jeśli weźmiesz pod uwagę, że 30 gramów soli umieszcza się w 1 łyżce stołowej, wówczas 2 łyżki soli należy nałożyć na 1 litr wody. A dla większej dokładności lepiej jest użyć miarki!

I ile soli potrzeba na 3-litrowy słoik ogórków?

Wiemy z własnego doświadczenia:

• W 3-litrowym słoju wypełnionym ogórkami mieści się średnio 1,5 litra solanki. Oznacza to, że do solenia 1 trzylitrowego słoika z ogórkami potrzebujesz soli w ilości 75-90 gramów na 1,5 litra wody.

Oryginalny sprawdzony przepis na marynowanie ogórków, które niszczy wszystkie stereotypy!

Do tej pory istniało jedno pytanie: ile gramów soli należy wlać na 1 litr wody podczas wytrawiania ogórków:

• średnio 50 g na 1 litr.

Ale w końcu chciałbym podzielić się sprawdzoną, również bardzo prostą recepturą na solenie. Sąsiad, który ma obecnie 92 lata, udostępnił nam ten przepis. W ten sposób wielokrotnie gotowaliśmy ogórki, okazało się to bardzo smaczne!

Przy okazji, przygotowując ten artykuł w filmie na youtube, natknąłem się również na podobny przepis. Na końcu artykułu podam link do wyświetlenia 😉

Więc przepis:

Zgodnie z przepisem przygotowuje się bardzo chłodną, ​​wysoce skoncentrowaną solankę. W nim ogórki szybko, w ciągu 3 dni, solone. A następnie ogórki w banku są po prostu wlewane do wrzącej wody. Nie trzeba zrolować - wystarczy zamknąć plastikowymi osłonami. Ale lepiej przechowywać takie ogórki w chłodnym miejscu - w piwnicy lub lodówce. Nadaje się ponownie do marynowania niewielkiej liczby ogórków. Przed gotowaniem zaleca się sterylizowanie trzylitrowych słoików przez 20-30 minut.

Przepis mówi, aby umieścić 1 szklankę soli. Pobieramy 200 gramów soli na 1,5 litra wody:

Z reguły wystarczy 1,5 litra solanki, aby wypełnić jeden trzylitrowy słoik wypełniony ogórkami.

Na dole kładziemy ząbki czosnku, liść czarnej porzeczki, gałązkę koperku.

Po wylaniu pokrywamy również słoik ogórkami o pachnących liściach:

Ten sam przepis znajduje się w filmie:

Wnioski:

W wyniku naszych obszernych, pedantycznych i bezstronnych badań odkryliśmy, że podczas solenia ogórków należy umieścić tyle, ile jest zapisane w przepisie, z reguły 50-60 g na 1 litr wody. Ale są wyjątki (patrz ostatni przepis). Naszym zdaniem w procesie badawczym znaleźliśmy kilka naprawdę doskonałych przepisów na solenie. Zdecydowanie zalecamy ich wypróbowanie. Będziemy zadowoleni, jeśli podzielisz się swoim doświadczeniem. Napisz o tym w komentarzach, będziemy szczęśliwi 😉