Marynowane ogórki - nie przechodź przez pole, ani jak trawić prawdziwych ogórków beczkowych

Solenie ogórków, podobnie jak wschód, jest delikatną sprawą. To, jak nikt inny, zna Larisę Kornilovą. Rzeczywiście, aby uzyskać „idealną” recepturę na ogórki, musiała przeprowadzić kilkanaście eksperymentów kulinarnych.

Wydawałoby się, że może to być skomplikowane: odmierz odpowiednią ilość składników, przygotuj marynatę i wlej ją do puszek z ogórkami. Niemniej jednak pudełko ogórków nie otwiera się tak łatwo! Witryny sklepów z gazetami olśniewają okładkami czasopism kulinarnych, a każdy użytkownik Internetu nie, a nawet wkłada do sieci co najmniej kilka markowych przepisów. Dla kucharza neofity nadmiar informacji może być jeszcze bardziej destrukcyjny niż deficyt..

Pikle - tradycyjne danie w wielu kuchniach świata

Jednak przy tym wszystkim prawdziwe pikle - chrupiące, o charakterystycznej kwasowości - nie są uzyskiwane przez każdą gospodynię. Tylko doświadczeni opiekunowie paleniska mogą pochwalić się godną pozazdroszczenia stałością smaku swoich kęsów. Ci, którzy wystawiają swoje produkty na naturalnych rynkach. Jednak nie chcą dzielić się swoimi „złotymi” przepisami, tracąc klientów, a wraz z nimi stabilny dochód.

• 

  9 przepisów na doskonałe solone ogórki

  Proste przepisy na lekko solone ogórki na każdą okazję!

Te „beczkowate” ogórki nie działały dla mnie bardzo długo ”, mówi Larisa Kornilova. Minęło wiele lat, zanim wydałem przepis, który stał się moim znakiem rozpoznawczym wśród szerokiej gamy przyjaciół i znajomych. I choć zamiast dębowej wanny miałem zwykłe szklane słoiki, ale towarzyszył im mój własny letni dom, ogród i wielkie pragnienie, aby nauczyć się gotować prawdziwe pikle.

W warunkach miasta daleki od wszystkich ma możliwość zbioru ogórków beczkowych

Moja ścieżka nie była tak łatwa, jak bym chciał. Przez lata eksperymentów kulinarnych wiele przeszedłem. Puste ogórki, bezsmakowe marynowanie, zbyt duże owoce, warzywa losowo układane na brzegach i przerażenie wszystkich kulinarnych ekspertów - wzdęcia i łzy szwów. Bez względu na to, co zrobiłem, kwasowość i charakterystyczny smak, których potrzebowałem, nie zadziałały. A jednak się nie poddałem. Podobnie jak naukowiec, próbowałem znaleźć swój przepis metodą prób i błędów. I chociaż droga nie była łatwa, w końcu udało mi się znaleźć swoją drogę. Najpierw jednak najważniejsze.

Jak wybrać pikle do marynowania

Pierwszą rzeczą, na którą powinieneś zwrócić uwagę, są surowce. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem własnego domku, nie powinieneś mieć dużego problemu z tym przedmiotem. Twój ogród - twoje zasady uprawy warzyw. Moje osobiste doświadczenie pokazało, że tekstura i smak owoców zależą od rodzaju zapylenia. Dlatego do solenia używam ogórków wyłącznie odmian zapylanych przez pszczoły.

W przypadku braku daczy praktycznie niemożliwe jest podążanie za odmianowymi cechami owoców. Co więcej, smak każdego, nawet najdroższego i najdroższego rynku lub sklepu ogórków, solonych zgodnie ze wszystkimi zasadami, będzie nadal wyraźnie różnić się od owoców uprawianych na ich własnej stronie. Sprawdzane wielokrotnie. Ogórek wydaje się być słony, ale wciąż coś w nim jest nie tak ...

Będziesz miał szczęście, jeśli solone warzywa nie zostaną zmiękczone i nie zostaną ściśnięte. W najlepszym wypadku można ich użyć do wytrawiania, ale nie do wytrawiania. Dlatego, aby nie zawieść ogórka kiszonego, musisz znaleźć własnego „dostawcę” surowców. Lub zrezygnuj z domowej kuchni na rzecz pikli przemysłowych.

Która odmiana najlepiej nadaje się do solenia

Nie uprawiam odmian, ponieważ Nie miałem z nimi „związku”, ale nie ma specjalnych problemów z hybrydami - co sezon zachwycają mnie doskonałymi zbiorami. Spośród zapylaczy pszczół najlepiej nadają się mieszańce o przedłużonym okresie owocowania, średnie i długie rozgałęzienia, a koniecznie sierpniowa kolekcja. Udaje im się zdobyć siłę i smak niezbędny do solenia. Ponadto mają znacznie więcej wszelkiego rodzaju przydatnych substancji. Jeśli zawiodłeś w tym sezonie w zapylanych pszczołach, możesz zamiast tego użyć hybryd partenokarpicznych, jednak nie będą one tak chrupiące i gryzą na zębach.

Spośród zapylaczy pszczół wolę mieszańce Personel, Piwnica, Marynowana beczka, Fontanel, Żuraw, z Partenokarpii - Gęsia skórka, Teściowa, Zięć.

Małe, ale bardzo ważne wyjaśnienie: ogórki, które zamierzasz marynować, muszą mieć czarne kolce. Nie powinny one jednak zarastać ani mieć dużej komory nasion. Wielu ogrodników chwali owocne hybrydy partenokarpiczne - Herman i Odwaga. I chociaż sprawdziły się nie tylko w świeżych sałatkach, ale także w pikantnych marynatach, nie nadają się do solenia. Więc zdecydowaliśmy się na wybór surowców, teraz nadszedł czas, aby przejść do gotowania.

• 

  Najlepsze marynowane odmiany ogórków

  Jakie ogórki są najlepsze do konserw, przeczytaj w naszym materiale.

Przygotowanie i wybór przypraw

Dokładnie umyj słoiki i przyprawy i moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 6-8 godzin. Ta prosta technika sprawi, że będą bardziej elastyczne i chrupiące. Nie radzę sterylizować banków przed zakładką, ponieważ uważam to za stratę czasu. W końcu ogórki i przyprawy trudno nazwać sterylnymi, a nawet układa się je w słoikach po prostu ręcznie. Po co wkładać dodatkowy wysiłek?

Jeśli chodzi o przyprawy, to dlaczego przedsiębiorcze gospodynie domowe nie wkładają do słoika! Używana jest pietruszka, lubczyk, kolendra, a nawet bazylia! Zamierzamy ugotować tradycyjną przystawkę, w której ogórek powinien mieć zapach i smak ogórka, a nie kaukaskiej adjiki.

Jeśli mówimy o liściach dębu lub korze owiniętej gazą, nie używam ich również w przepisie, ponieważ początkowo wybieram surowce, które nie wymagają dodatkowego „utrwalania”. 

Zbyt dużo przypraw może zabić smak.

Będziemy potrzebować: pachnących koperkowych parasoli, czosnku, liści porzeczki i wiśni. Ktoś nie faworyzuje liści porzeczki, ktoś nie lubi wiśni, ale bez nich smak, o którym mówię, nie zadziała. Aby przyprawy nie zakłócały aromatu, lepiej nie przesadzać z nimi. Będziesz potrzebował ich trochę - dosłownie 3 liście na jeden 3-litrowy słoik. W takim przypadku możesz łatwo obejść się bez pietruszki i gorzkiego pieprzu. 

Jeśli chcesz, dodaj gałązkę estragonu i upewnij się - nie tylko liście, ale także mały kawałek korzenia chrzanu.

Koper - tylko 3 parasole (jeden duży i dwa mniejsze). Uważaj na czosnek, ponieważ nie powinno to być za dużo..

Aby zapobiec, aby czosnek zaczął zmieniać kolor na niebieski w słoiku, pokrój goździki

Połóż przyprawy na dnie puszki, a następnie przystąp do układania ogórków. Ułóż owoce pionowo. Jest to nie tylko znacznie wygodniejsze, ale także, nie zdziw się, smaczniejsze. Połóż liść chrzanu lub winogron na wierzchu.

• 

  Ogród pikantnych ziół - pachnący ogród na stronie

  7 pachnących roślin do Twojego ogrodu.

Jak zrobić marynatę

Następnie zabrano nas do solanki. Do moich pikli używam wody wyłącznie ze studni. Filtrowaną wodę można pobierać bezpośrednio z kranu. Nie gotuj i nie stój. Najważniejsze jest to, że woda, którą polewacie ogórki, jest zimna.

Ogórki dobrze wchłaniają wodę, więc zbieraj solankę z marginesem. Tak, że wylewa się z puszki. Upewnij się, że wszystkie ogórki są pokryte płynem. Używam soli, marynowanej, grubej, ale niezbyt ciemnej. Ale nie polecam brać soli jodowanej.

Do przedmiotów obrabianych używaj grubej soli

Na 1 litr wody 2 łyżki. sól bez wzgórza. I nie ma innej drogi! Jeśli weźmiesz więcej - stracisz odcienie smaku, mniej - nie będziesz w stanie osiągnąć pożądanej kwasowości.

Wlać słoiki marynowane z zalewą i pozostawić do dojrzewania przez 3-4 dni. W tym czasie okresowo sprawdzaj puszki i usuwaj pianę, która utworzyła się podczas fermentacji. Po jakimś czasie spuść solankę z puszek do garnków i zagotuj.

Nie płucz samych ogórków w żaden sposób, a ponadto nie gotuj! W ten sposób zachowujesz smak swoich ogórków.

Gdy tylko solanka się zagotuje, napełnij je puszkami ogórków, a następnie jak najszybciej zamknij pojemniki z zamkniętymi pokrywkami. Jeśli nie trzymasz uszczelek w bateriach centralnego ogrzewania, będą one działać przez bardzo długi czas.

Wiele gospodyń domowych zamiast puszek używa zamkniętych plastikowych pokrywek, uprzednio wysterylizowanych we wrzącej wodzie. Jeśli pójdziesz za ich przykładem i zrobisz wszystko dobrze, zwiększ okres przechowywania swoich pikli do dwóch do trzech lat.

To w rzeczywistości cała mądrość. Owiń zwinięte puszki przez noc w koc, a następnie ułóż je w piwnicy. Teraz musisz tylko poczekać na odpowiednią okazję, aby pobrać próbkę.

Pikle - klasyczna zimna przekąska, która jest równie odpowiednia zarówno na uroczystość, jak i na codzienny rodzinny obiad. Staraj się gotować według naszego przepisu i oczywiście nie zapomnij powiedzieć o tym w komentarzach.