Pikantne kwiaty - jak używać w kuchni

Pikantne zioła, które dodajemy do potraw, można uprawiać na wsi lub w domu na parapecie. Jednak niewiele osób wie, że nie tylko liście, łodygi i korzenie pikantnych roślin nadają się do jedzenia, ale także kwiaty. Co to są kwiaty i jak ich używać do gotowania.

W gotowaniu kwiaty były używane od bardzo dawna. Wiadomo, że już starożytni Chińczycy dodali do niej kwiaty chryzantemy, aby uzyskać wyjątkowy smak jedzenia. Dziś pąki ziół są używane w haute cuisine do ozdabiania potraw i jako pikantny dodatek, który nadaje potrawom szczególnego wyrafinowania. Nie możesz chodzić do drogich restauracji i stosować w kuchni tajemnic kulinarnych. Najważniejsze jest, aby poznać funkcje.

Rozmaryn

Kwiaty tej popularnej przyprawy smakują delikatniej niż liście. Najlepiej stosować je świeże - z liśćmi, dodawać do zup, do ryb i dań mięsnych, a także do sałatek i marynat. Jednak nie przesadzaj z ilością - z nadmiaru tej przyprawy jedzenie może być gorzkie.

Mięta pieprzowa

Kwiaty mięty pieprzowej są podobne do miniaturowych dzwonków o smaku i aromacie mentolu. Ponadto intensywność zapachu zmienia się w zależności od odmiany. Kwiaty mięty, takie jak liście, dodaje się do zup podczas gotowania potraw mięsnych i rybnych, do sosów sałatkowych, a także do napojów bezalkoholowych.

Zupa Miętowa Z Grochu

Delikatna konsystencja i piękna kolorowa zupa ze świeżym aromatem mięty.

Będziesz potrzebować: 2-3 szt. ziemniaki, 1 cebula, 500 g mrożonego groszku, 750 ml bulionu warzywnego (lub zwykłej wody), 1 łyżka. oliwa z oliwek, 1 łyżka stołowa świeża mięta z kwiatami, solą i pieprzem do smaku.

Gotowanie. Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż smażoną cebulę przez 2-3 minuty, aż będzie miękka. Ziemniaki ugotować w skórkach, a następnie obrać, pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Smaż przez 5 minut. Wlać bulion warzywny (lub wodę), zagotować, dodać groszek, gotować zupę przez kolejne 5 minut. Następnie połóż świeże liście mięty z kwiatami i zetrzyj zupę blenderem. Podawać z grzankami, przyozdobionymi zieloną cebulą, liśćmi i świeżymi kwiatami mięty.

Bazylia

Kwiaty bazylii są w różnych odcieniach, od białego do różowego i lawendowego. A ich aromat jest bardzo podobny do aromatu liści, tylko bardziej miękki. Kwiaty, takie jak liście, można dodawać do sosów - na przykład do słynnego sosu pesto. Chcąc zachować kwiaty na zimę, lepiej je zamrozić niż wysuszyć - aby zachowały więcej aromatu i smaku.

Kolendra

Smak liści i nasion kolendry (kolendry) jest dość specyficzny, więc nie wszystkim się to podoba. Kwiaty mają delikatniejszy smak, a aromat nie jest tak wyraźny. Jeśli podoba Ci się ta przyprawa, użyj świeżych kwiatów kolendry w sałatkach, dressingach i marynatach, ponieważ tracą one smak po podgrzaniu.

Rukola

Kwiaty rukoli, małe o ciemnych środkach, mają ostrzejszy smak niż liście. Można je dodawać do świeżych sałatek lub potraw z makaronu..

Aby dłużej zachować świeżość kwiatów, połóż je na wilgotnym ręczniku papierowym i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Jako takie zachowają świeżość do 10 dni. I możesz odświeżyć wyblakłe kwiaty, trzymając je w lodowatej wodzie.

Borago lub Trawa Ogórkowa

Kwiaty borago w kształcie gwiazdy mają bardzo atrakcyjny wygląd, są różowe lub fioletowe, a także różne odcienie niebieskiego. Delikatny aromat tego pikantnego zioła jest bardzo podobny do ogórka, choć niektórzy zauważają trawiasty odcień. Podczas gotowania kwiaty (jak ulotki) borago są bardzo szeroko stosowane. Są dodawane do świeżych sałatek, różnych sosów, zup, napojów bezalkoholowych, a nawet wypieków. I suszone kwiaty są używane do produkcji likierów..

Kanapki z mostkiem i borago

Wędzony mostek dobrze komponuje się ze świeżym smakiem ogórka borago.

Będziesz potrzebować: 8 plasterków mostka, 1 ogórek, 225 g twarogu, 1,5 łyżki. majonez, 1,5 łyżki drobno posiekana czerwona cebula, sól i zmielony czarny pieprz, 8 kromek chleba, bukiet kwiatów borago.

Gotowanie. Obierz i zetrzyj ogórek na grubej tarce, wyciśnij sok. Wymieszaj ser śmietankowy i majonez, aż będzie gładki. Dodaj startego ogórka i czerwonej cebuli, dopraw solą i pieprzem i włóż powstałą masę do lodówki na 1 godzinę. Aby zebrać kanapki, rozłóż kremową masę na chlebie, połóż mostek na jednej kromce chleba, posyp kwiaty borago i przykryj drugą kromką chleba. Pokrój kanapkę po przekątnej, aby utworzyć trójkąty, i podawaj.

Lawenda

Lawenda jest atrakcyjna nie tylko ze względu na aromat, ale także smak - słodki, korzenny i pachnący. Smak jest mieszanką świeżego rozmarynu z nutami cytrusowymi. Dlatego kwiaty lawendy są doskonałym dodatkiem nie tylko do potraw z ryb i drobiu, ale także do warzyw i owoców. nadają się do robienia sosów, marynat i dressingów, a także do aromatyzowania napojów, wyrobów piekarniczych i deserów.

Najlepszy kulinarny smak mają kwiaty lawendy o wąskich liściach. Przed użyciem należy je usunąć z twardej łodygi..

Nasturcja

Jest to jeden z najpopularniejszych jadalnych kwiatów, którego odcień zmienia się od żółtego do jasnopomarańczowego i czerwonego, a ich smak jest słodki i ostry, trochę jak rukiew wodna. Można je dodawać do sałatek, makaronów, potraw mięsnych, a także sosów, zmieszanych z masłem lub twarogiem. Z wyblakłych kwiatów nasturcji pojawiają się owoce, które mogą być marynowane i używane jako kapary lub suszone, tarte i stosowane zamiast pieprzu.

Kapary z Nasturcji

Niedojrzałe jajniki owoców nasturcji mogą być marynowane i używane zamiast prawdziwych kaparów.

Będziesz potrzebować: 1/2 łyżki. świeżo zebrane skrzynie nasienne, 1 łyżka. woda destylowana, 2 łyżeczki sól (nie jodowana).

Gotowanie. Umyj skrzynie nasienne nasturcji, usuń pozostałe łodygi, oderwij stopione strąki i włóż je do słoika z szeroką szyjką. Rozpuść sól w wodzie i wlej powstałą solankę do skrzynek, aby były całkowicie przykryte. Połóż ucisk na górze, aby pudełka nie wyszły, i przykryj słoik gazą. Po około trzech dniach osusz starą marynatę i napełnij nową. Przykryj gazą i odstaw w temperaturze pokojowej na kolejne trzy dni. Przechowywać w lodówce.

Goździk Turecki

Kwiaty mają delikatny aromat pachnący, jak gwiazdy goździków, chociaż smak może się nieznacznie różnić u różnych gatunków, ale jest przeważnie słodki. Gorąca herbata jest przyprawiana tureckimi goździkami, dodawana do puree zup, sałatek owocowych i ciastek.

Pachnące pelargonie

Aromat kwiatów geranium przypomina zapach gałki muszkatołowej lub imbiru z cytrusami, miętą, a nawet czekoladowymi odcieniami. Odmiany o zapachu cytryny, mięty pieprzowej i róży są bardziej odpowiednie do gotowania. Lody doprawione kwiatami, posypane deserami i napojami.

Krokusy

Z suszonych tłuczek krokusów uzyskują słynną na całym świecie i drogą przyprawę - szafran. Ma niezwykły, jodowy aromat i lekko gorzki posmak. Szafran jest szeroko stosowany w gotowaniu: dodaje się go do gorących zup, gulaszu, potraw z ryżu, owoców morza, sosów, a także do chleba i deserów. Warto jednak obserwować miarę i dodać tylko niewielką szczyptę przyprawy - ujawni cały swój aromat w gotowym naczyniu dopiero po pewnym czasie po przygotowaniu. Szafran należy przechowywać w szczelnym, czystym pojemniku w ciemnym, suchym miejscu..

Risotto z szafranem

Po dodaniu szafranu danie jest bardzo pachnące i ma atrakcyjny wygląd..

Będziesz potrzebować: 800 ml bulionu z kurczaka, 1 łyżka. olej roślinny, 1/2 cebuli, 1 łyżka. arborio z ryżu, 1 łyżka. białe wino, duża szczypta szafranu, 1 łyżka. masło, 50 g startego parmezanu.

Gotowanie. Zagotuj bulion. W rondlu rozgrzej olej roślinny i usmaż pokrojoną cebulę, aż będzie przezroczysta, około 3 minut. Dodaj surowy ryż i szczyptę soli, smaż przez 1-2 minuty. Wlać wino, wlać szafran, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, mieszając, aż ryż wchłonie większość wina. Wlać 2 łyżki do zupy gorącego bulionu i gotować na wolnym ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie większość płynu. Dodawaj trochę bulionu i gotuj, aż ryż stanie się miękki na zewnątrz, ale nieco twardy w środku (al dente). Dodaj masło i wyłącz ciepło. Posyp ryż startym serem, przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 2 minuty przed podaniem..

Przyjrzyj się bliżej łóżkom i kwietnikom na stronie - być może już uprawiasz korzenno-aromatyczne rośliny kwitnące, których kwiaty można wykorzystać do gotowania! Podziel się swoimi sekretami za używanie tych przypraw..