Bazylia: rodzaje i odmiany

Od czasów starożytnych ludzie używali pikantnych ziół jako przyprawy witaminowej do różnych potraw, przygotowując z nich mikstury lecznicze.

Zioła te obejmują bazylię, której rodzaje i odmiany są uprawiane w wielu krajach na całym świecie do celów kulinarnych i leczniczych. Zapoznamy się z głównymi cechami gatunkowymi i asortymentem tej przyprawy oraz dowiemy się, czym się różnią i jak wyglądają.

Opis gatunków roślin bazylii

Bazylia - Ocimum

Inne nazwy: bazylia pachnąca, bazylia pospolita, bazylia kamforowa, bazylia liściasta miętowa, pachnąca zielona bazylia.

Krzew lub roślina zielna z rodziny Yasnotkovye. Jest wieczny i roczny.

Z greckiego tłumaczy się jako „król”.

Roślina kwitnie z przerwanym pędzlem lub kłoskiem. Białe, jasnoróżowe lub fioletowe kwiaty są zebrane w spiralę po 6-10 sztuk.

Korzenie powierzchowne i rozgałęzione, łodygi proste i rozgałęzione, około 60-70 cm długości.

Liście o owalnym, podłużnym kształcie, ozdobione rzadkimi zębami i owłosione kosmkami.

Niełupki pozostają żywe przez około pięć lat.

Dziką bazylię można znaleźć w regionach Azji Południowej i Środkowej, Indiach, Chinach, Afryce, Iranie, amerykańskich tropikach, a także na Kaukazie.

Znany olejek kamforowy jest wytwarzany tylko z olejków eterycznych z bazylii. Liście rośliny mają słony i cierpki smak, dzięki czemu są dodawane do dań mięsnych i rybnych, makaronów i serów.

Historyczne korzenie bazyliki

W trakcie historii pojawił się po raz pierwszy w krajach Bliskiego Wschodu i Indii. W czasach starożytnych sporządzano z niego wywary lecznicze i napary..

• W krajach europejskich dowiedzieli się o tym dzięki Niemcom, w których kraju bazylię uprawiano od początku XII wieku.
• W XVI wieku Francuzi i inni Europejczycy zaczęli dodawać zieleninę do tradycyjnych potraw, zwłaszcza do mięsa, deserów, napojów orzeźwiających i rozgrzewających..
• W XVIII wieku trafił do Rosji, gdzie zieleninę początkowo stosowano jako lek.

Teraz bazylia jest uprawiana na całym świecie i jest używana głównie jako pachnąca przyprawa, bogata w olejki eteryczne, witaminę C, PP i B2, a także karoten, rutynę, kamforę itp..

Bazylia zielona i fioletowa: różnica

Odmiany tej rośliny są bardzo liczne, ale zgodnie z kolorem liści, wszystkie są podzielone na dwa typy: fioletowy i zielony. Dowiedz się, jakie są ich funkcje i jak zielona bazylia różni się od fioletowej.

Smak

Zielona bazylia ma łagodny smak i dlatego jest zwykle stosowana w kuchni europejskiej. Z tą rośliną przygotowują wiele deserów i dla nich fioletowy wygląd nie jest odpowiedni.

Ale mieszkańcy Kaukazu i ludów azjatyckich wolą fioletową roślinę, doceniając jej bogaty smak wyspy.

Zapach

Zielona bazylia emanuje delikatnym aromatem, szczególnie odmiana cytryny wykorzystywana do produkcji napojów orzeźwiających..

Natomiast bazylia jest fioletowa, to czerwona bazylia lub czarna bazylia (z czarnymi i fioletowymi liśćmi), ma bardziej ostry zapach. Wystarczy przejść na rynek obok tacy z tym rodzajem, a od razu poczujesz charakterystyczny ostry zapach.

Nawiasem mówiąc, ta zieleń jest najsilniejsza, czy to bazylia krzewiasta, czy zielna, pachnie, gdy nabiera koloru.

Kolor liścia

Jak widać z nazw gatunków, jeden z nich ma zielone liście, drugi ma fioletowy, purpurowo-fioletowy lub czarno-fioletowy.

Być może są to wszystkie różnice między zieloną a fioletową bazylią..

Zielona bazylia: zdjęcia

Oto jak wygląda odmiana pikantnej rośliny o zielonych liściach:

Fioletowa bazylia: zdjęcia

I wygląda jak roślina z fioletowymi liśćmi:

Najlepsze odmiany zielonej bazylii

Dowiedz się, które odmiany gatunku z zielonymi liśćmi są popularne wśród współczesnych ogrodników.

Bazyliszek Bazyliszek

Odmiana dekoracyjna, którą z powodzeniem uprawia się zarówno w ogrodach, jak i w domu - w doniczkach.

Roślina o wysokości do 20 cm z bogatym kapeluszem z gładkich małych liści, kwitnących białymi małymi kwiatami. Dzięki aromatowi pieprzu goździkowego stosuje się go w marynatach i świeżych sałatkach.

Z 1 metra kwadratowego można zebrać do 700 g liści. Liście są gotowe do przycinania 2 miesiące po wschodzie.

Bazylia „Goździk”

Wysoka krzaczasta roślina, zdolna do dorastania do 60 cm, jest usiana wydłużonymi jasnozielonymi liśćmi. Kwiaty w skupiskach śnieżnobiałych kwiatów.

Można go uprawiać w ogrodzie i w domu. Ze względu na swój charakterystyczny zapach i smak goździków stanowi wspaniałą przyprawę do mięsa i sałatek..

Z 1 metra kwadratowego można zebrać do 2400 g liści. Bazylia goździkowa jest gotowa do cięcia już po 24-40 dniach od pojawienia się.

Bazylia grecka

Ten kulisty krzak o małych liściach o wysokości 15 cm jest tak piękny, że może ozdobić każde wnętrze, a nie tylko ogród. Jego słodki, pikantny smak i klasyczny aromat bazylijski są bardzo cenione przez włoskich specjalistów kulinarnych. Dodają grecką bazylię do sosów, marynat i świeżych sałatek.

Jest gotowy do cięcia w ciągu 2-2,5 miesiąca od pojawienia się sadzonek.

Bazylia „Aromat cytrynowy”

Roślina o bogatym, orzeźwiającym zapachu cytryny. Z jednego krzaka tej odmiany można uzyskać do 250 g świeżych gładkich liści o jasnozielonym kolorze. Nadają szczególny smak deserom, sałatkom warzywnym, napojom i różnym potrawom..

Z 1 metra kwadratowego można zebrać do 2900 g liści. Bazylię cytrynową można pokroić po 2-2,5 miesiąca od daty pojawienia się.

Bazylika dla smakoszy

Odmiana sałatkowa Kompaktowa niska roślina (do 25 cm) z dużymi dużymi liśćmi.

Odmiana jest bardzo pachnąca, ma delikatny smak. Szybko rośnie po przycięciu. Nadaje się do dodatków do sałatek i makaronów, może być suszony, marynowany i mrożony.

Liście można wyciąć po 50 dniach od sadzonki.

Karmelowy Bazyli

Ulubiona roślina do gotowania o wyraźnym karmelowo-owocowym smaku, gotowa do cięcia w miesiąc po wschodzie!

Można go uprawiać w ogrodzie i na parapetach. Mięsiste duże liście bazylii karmelowej nadają się do sałatek warzywnych i innych potraw, można je konserwować i suszyć.

Wydajność rośliny - do 3300 g na metr kwadratowy, jest gotowa do pierwszego cięcia po 30-40 dniach od momentu wschodu.

Bazylia „Królowa Tajlandii”

Roślina ozdobna o wydłużonych dużych liściach, kontrastujących z purpurowymi kwadratowymi łodygami na cięciu.

Charakteryzuje się luksusowym kwitnieniem w postaci wiązek ciemnofioletowych kwiatów, bardziej przypominających kwiaty bzu. Ta odmiana może być uprawiana w szklarniach, ogrodach, ogrodach i parapetach..

Ulotki są spożywane przez cały sezon wegetacyjny..

Święty Bazyli

On jest indyjską bazylią, czyli Tulasi. Odmiana jest uprawiana w ogrodach, szklarniach i doniczkach..

Jego liście wydzielają ostry ostry zapach goździkowego pieprzu i mają gorzki smak, dzięki czemu są stosowane w pikantnych potrawach.

Bazylia „Niegrzeczna”

Roślina o małych pachnących liściach o delikatnym smaku, tworząca ładny krzew z wieloma pędami.

Uprawia się go zarówno w ogrodach kuchennych, jak iw domach - w doniczkach i pojemnikach. Służy do konserwowania żywności, jako przyprawa do mięsa, makaronu, ryb i świeżych sałatek..

Wydajność odmiany wynosi do 1800 g na metr kwadratowy.

Basil „Tone”

Wysoka pikantna roślina. Liście średniej wielkości i jasnozielonego koloru mają cierpki przyjemny smak i delikatny zapach. Stosuje się je w postaci suszonej lub świeżej - w sałatkach, napojach i różnych potrawach..

Cięcie jest możliwe po 76 dniach od pojawienia się sadzonek.

Najlepsze odmiany bazylii fioletowej

Dowiadujemy się, jakie odmiany fioletowej bazylii są najczęściej uprawiane przez letnich mieszkańców i ogrodników..

Basil Thai

Tajskie nasiona bazylii dają zwarte rośliny o ciemnofioletowych gładkich, gładkich liściach, tworząc gęsty krzew.

Liście wydzielają wyraźny korzenny aromat z nutami cynamonu. Są dodawane do sałatek, marynat i marynat, mięsa i innych potraw.

Bazylika „Erywań”

Jedna z najlepszych odmian pod względem kulinarnym. Tworzy jasną liściastą masę jasnych purpurowych liści z czerwonawym odcieniem.

Podczas kwitnienia krzewy są ozdobione miękkimi różowymi kwiatami, więc roślina ta jest często uprawiana jak klomby. Odmiana jest również dobra, ponieważ można ją przycinać 2-3 razy w sezonie..

Wydajność gatunku - 3-3,5 kg liści z 1 metra kwadratowego.

Bazylia „Opal”

Popularna odmiana o nasyconych liściach fioletowo-fioletowych. Kwitnie kwiatami malin, które należy przyciąć, aby kwitnienie nie zakłócało wzrostu liści.

Ulotki mają wyraźny zapach pieprzu z nutami goździków i ściągającym przyjemnym smakiem. Stosowany w sosach, sałatkach, octach, olejach i różnych potrawach.

Z metra kwadratowego można zebrać do 2 kg liści bazylii Opal.

Bazylia „Aromat pieprzu”

Roczna roślina zielna z liśćmi o nietypowym czerwonawym kolorze. Liście witaminowe mają ostry aromat i smak, dlatego są często używane przez szefów kuchni zamiast papryki do przygotowywania sosów i różnych potraw.

Roślina jest gotowa do cięcia już po 20 dniach od pojawienia się sadzonek. Jego wydajność na metr kwadratowy wynosi do 4200 g.

Bazylika „Ararat”

Bardzo pachnąca odmiana, która tworzy wysokie rozgałęzione krzewy z kwiatami bzu. Jego liście, pomalowane na zielono-fioletowo, są bogate w karoten i olejki eteryczne. Są dodawane do delikatnych serów, zielonych sałatek i zup warzywnych. Przed podaniem są posypane gotowymi posiłkami..

Liście można ścinać po 2 - 2,5 miesiącach. Może być uprawiany w doniczkach.

Bazylia waniliowa

Roczna odmiana bazylii zielnej o mocnych rozgałęzionych łodygach o wysokości nie większej niż 40 cm.

Ulotki mają ząbkowane, ciemnofioletowe kwiaty, jasnofioletowe kwiaty zebrane w kłoski. Liście są tak pyszne, że stosuje się je nie tylko w znanych potrawach, ale także w sałatkach owocowych..

Dania z zieloną bazylią

Te warzywa od dawna są stosowane przez producentów serów do produkcji serów, a produkty kulinarne w sałatkach warzywnych, pikantnych zupach, takich jak gazpacho, daniach mięsnych i rybnych. Francuzi dodają zieloną bazylię do słodyczy, Włosi do dżemów.

Aby zrozumieć, dlaczego Europejczycy cenią tę przyprawę, oferujemy gotowanie słynnej włoskiej sałatki z bazylią i mozzarellą.

Sałatka Caprese

Składniki na 4 porcje

• Świeże pomidory - 8 szt..
• Liście zielonej bazylii - 1 łyżka. + 2 gałęzie do dekoracji
• Woda - 2 łyżki. łyżki
• Ocet winny - 2 łyżki. łyżki
• Szalotki - 1 szt..
• Sól - do gustu
• Mozzarella - 250 g
• Oliwa Z Oliwek - 2 łyżki. łyżki
• Oregano i czarny pieprz - do gustu.

Jak zrobić sałatkę z bazylii

Aby zrobić sałatkę Caprese, postępuj zgodnie z przepisem krok po kroku:

1. Umyj umyte pomidory i mozzarellę w cienkie koła.
2. Gotowanie sosu bazyliowego: zmiel liście bazylii z obraną cebulą, wodą, solą i octem winnym w blenderze.

Czekamy 5 minut, aż sos się zaparzy i wymieszamy z oliwą z oliwek.

1. Rozwachluj pomidory i mozzarellę na talerzu, naprzemiennie.
2. Udekoruj je liśćmi bazylii, posyp oregano i pieprzem i zalej sosem.

Ta sałatka jest szczególnie pyszna z tostem z bagietki..

Teraz już wiesz, ile bazylii, której rodzaje i odmiany są po prostu niezliczone, uwielbiamy kucharzy i miłośników roślin ozdobnych. Spróbuj przynajmniej raz, a znajdziesz się wśród fanów bazylii!