Gazpacho - czy lubisz pomidory tak, jak je kochamy?

Oprócz różnorodnych okroshka, zimnych potraw, buraków i blatów w kuchniach narodowych świata istnieje wiele przepisów popularnych w ich ojczyźnie na zimne zupy. W związku z tym wspominaliśmy już o zupach zakaźnych, bułgarskich, tureckich, azjatyckich, a dziś zostaniemy przetransportowani do Hiszpanii.

Dlaczego Oczywiście, ugotuj słynną orzeźwiającą zupę gazpacho! Zasadniczo można go nazwać zimną zupą wykonaną z dowolnego tłuczonego warzywa, jednak zdecydowana większość ludzi na pewno określi dojrzałe pomidory jako główny składnik klasycznego gazpacho. Była to zupa pomidorowa, która stała się najbardziej popularna i rozpowszechniona poza granicami kraju.

Zobaczmy, dlaczego tak się stało? Jaka jest szczególna wartość tej zupy warzywnej lub pomidorowej, wybranej tylko dla jasnego, eleganckiego koloru? W rzeczywistości oczywiście nie. Pomidory zawierają w swoim składzie masę najbardziej przydatnych substancji - nie bez powodu są one kochane na całym świecie.

„Złote Jabłko” i tak tłumaczy się nazwę tej rośliny z rodziny Solanaceae w jej ojczyźnie, od dawna uprawianej przez człowieka i zajmuje wiodącą pozycję na świecie wśród upraw warzywnych. Jego ojczyzną jest Ameryka Południowa, skąd pomidor „dostał się” do Europy dopiero na początku XVI wieku i początkowo służył tam nie jako żywność, ale jako kultura dekoracyjna. Co więcej, jego jasne i soczyste owoce zostały początkowo oficjalnie uznane za trujące..

Ale nieporozumienie szybko rozwiązano (zaledwie kilkaset lat), pomidor znalazł się w rankingu upraw warzywnych i stwierdził, że jest nie tylko smaczny w postaci surowej lub gotowanej, ale także przydatny.

A wszystko dlatego, że w swoim składzie zawiera wiele substancji cennych dla ludzkiego ciała. Jest to błonnik i cukier (głównie glukoza i fruktoza) oraz witaminy (głównie A i C) oraz pierwiastki śladowe (większość potasu i fosforu) oraz kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy, szczawiowy itp.), oraz antocyjany i lotne ...

Wszystkie te substancje mają dobroczynny wpływ na metabolizm, układ trawienny, układ sercowo-naczyniowy i układ odpornościowy organizmu. Pomidory są również ważnym źródłem pokarmu flawonoidu likopenu (silnego przeciwutleniacza, który działa immunostymulująco i przeciwnowotworowo, stymuluje tworzenie kości, spowalnia starzenie się organizmu) i glutationu (substancji, która chroni komórki przed toksycznymi wolnymi rodnikami).

Pomidory są znane z łagodnego działania przeczyszczającego, dlatego często są przepisywane jako leczenie zaparć. A sok pomidorowy pomaga przy zapaleniu żołądka o niskiej kwasowości, anemii i zaburzeniach pamięci..

A teraz o słynnym gazpacho i jego „krewnych” zupach.

Ogólnie rzecz biorąc, tradycyjnie jest to danie hiszpańskiej biedoty - woda z octem i oliwą z oliwek, w której unosi się posiekany czosnek i moczenie kawałków czerstwego chleba. Ta rodzaj „hiszpańskiej okroshki” z dużą ilością świeżych warzyw, ta prosta zupa stała się znacznie później, gdy przeniosła się do kuchni bogatszych obywateli. I podobno klasyczny pomidor w swoim składzie pojawił się w ogóle dopiero na początku XIX wieku.

Dziś podstawa najpopularniejszych zarówno w domu, jak i na całym świecie gazpacho - Świeże pomidory i ogórki, które pozbywają się skórki i nasion, a następnie ostrożnie posiekane. Przepis obejmuje również obowiązkową oliwę z oliwek, czosnek i aromatyczny ocet. Ale dodatki, które zmieniają smak tej cudownej letniej zupy, można wymyślić dosłownie na każdy gust - są to różne świeże warzywa, zioła, przyprawy, sok z cytryny, sos Tabasco ... Podawaj gazpacho bardzo schłodzone (czasem nawet z kruszonym lodem) i chrupiące krakersy- grzanki (czasem namoczony czerstwy chleb jest mieszany bezpośrednio do zupy podczas gotowania).

Istnieje inny przecier pomidorowy z chleba pochodzący z tego samego regionu i nazywa się go salmoreho. Zasadniczo jego skład jest bardzo podobny do gazpacho - pomidorów, chleba, masła, czosnku i octu. Różnica w konsystencji (salmorecho jest bardzo gęsta ze względu na dodatek dużej ilości chleba) i porcji (do zupy potrzebne są jajka na twardo i plasterki jamon).

Ale nazywa się wersję gazpacho bez pomidorów, ale tylko na bazie wody z olejem, czosnkiem i chlebem achoblanco. Dodaje się do niego także zmiażdżone migdały, sól i ocet, po czym wszystko łączy się w emulsję. Achoblanco podaje się w różnych miejscach z pieczonymi gorącymi ziemniakami lub świeżymi owocami..

Teraz najbardziej interesującą rzeczą są krok po kroku przepisy na zimne zupy pomidorowe na każdy gust!

Przepis numer 1. Tradycyjne proste gazpacho

Będziesz potrzebować: 0,5 kg dojrzałych pomidorów, 1 duży ogórek, 1-2 ząbki czosnku, 1 łyżka. posiekana natka pietruszki, 1 łyżeczka posiekane świeże liście bazylii, majeranku lub tymianku, 4 łyżki. oliwa z oliwek, 1 łyżka stołowa ocet winny (sherry), sól i czarny pieprz do smaku, 2-3 kromki białego chleba na grzanki.

Gotowanie. Wlej pomidory wrzącą wodą, po wykonaniu nacięć w kształcie krzyża, po kilku minutach usuń i usuń skórkę. Pokrój je na pół, usuń nasiona, a następnie drobno posiekaj miąższ. Obierz ogórki i drobno posiekaj, podziel uzyskaną masę na pół (na zupę i na sos). Obierz i posiekaj czosnek. Umyj wszystkie warzywa, wysusz i posiekaj.

Pomidory puree, czosnek i jedna część ogórka w blenderze. Posolić powstałą mieszaninę, pieprz, dodać posiekane liście bazylii, majeranek lub tymianek, oliwę z oliwek i ocet winny. Dokładnie zmielić wszystkie składniki zupy - powinna stać się absolutnie jednorodna, „gładka”.

Aby zupa była bardziej płynna, dodaj 1 / 3-1 / 2 szklanki zimnej wody, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

W międzyczasie przygotuj grzanki - pokrój plastry białego chleba na małe kostki, połóż je na blasze do pieczenia, posyp oliwą z oliwek i smaż na średnim poziomie w piekarniku, podgrzej do 180 ° C na złoty kolor (5-10 minut). Opcjonalnie - nie wkładaj kostek chleba do piekarnika, ale susz na patelni z masłem.

Aby przygotować sos, połącz pozostałą część masy ogórkowej w osobnym pojemniku, dodaj pietruszkę, sól i pieprz.

Podawać gotową zupę z dressingiem i chrupiącymi grzankami chlebowymi (całkowicie schłodzone). W razie potrzeby włóż pokruszony lód do talerzy.

Przepis numer 2. Gazpacho andaluzyjskie

Będziesz potrzebować: 1 kg dojrzałych pomidorów, 1 duży ogórek, 1 papryka, 1 czerwona słodka cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki. dowolne posiekane warzywa (pietruszka, bazylia, majeranek, tymianek), 4 łyżki. oliwa z oliwek, 1 łyżka stołowa ocet winny, sól, cukier i czarny pieprz do smaku, 2-3 kromki czerstwego chleba.

Gotowanie. Chleb wstępnie namocz w niewielkiej ilości ciepłej wody, aż zmoknie. Obierz nasiona i obierz ogórek, pomidory i cebulę. Pomidory, ogórki, papryka, cebula i czosnek są najpierw grubo posiekane, a następnie dokładnie posiekane w blenderze, dodając namoczony chleb, ocet i przyprawy. Schłodzić zupę przez 3-4 godziny w lodówce..

Podawać w porcjach, dodając oliwę z oliwek i posypując ziołami. Podawaj osobno grzanki (grzanki), pokrojone warzywa i kostki lodu.

Przepis numer 3. Przyprawione Gazpacho z anchois

Będziesz potrzebować: 1 kg dojrzałych pomidorów, 1 duży ogórek, 2 duże papryki, pół czerwonej cebuli, 4 filety z anchois, mała wiązka natki pietruszki i bazylii, 1-2 ząbki czosnku, 5 łyżek. oliwa z oliwek, 1 łyżeczka Sos Worcester, sól, sos Tabasco, różowy i czarny pieprz - do smaku, 2-3 kromki czerstwego chleba.

Gotowanie. Obierz ogórki i pomidory, obierz cebulę, pokrój słodką paprykę i usuń nasiona. Pokrój wszystkie warzywa w małą kostkę i podziel na 2 części - na zupę i na sos.

Chleb wstępnie namocz w niewielkiej ilości ciepłej wody, aż zmoknie. Posiekaj sardele pietruszką i czosnkiem. Dodaj połowę masy posiekanych warzyw, namoczonego chleba, przypraw, Tabasco, oleju roślinnego i sosu Worcester i razem ubij blenderem, aż będzie gładki. Niech ostygnie w lodówce przez 3-4 godziny.

Podawać porcjami na talerzach, umieszczając na środku każdego wzgórza sosu warzywnego i krakersów.

Przepis numer 4. Pikantne gazpacho z pesto z kolendry

Będziesz potrzebować: 0,5 kg dojrzałych pomidorów, 1 średniej wielkości ogórek, 1 czerwona cebula, 1-2 ząbki czosnku, 1 duży pęczek kolendry, 3-4 łyżki. dowolne posiekane warzywa (bazylia, majeranek, mięta, tymianek), 1/3 szklanki orzechów sosny, 1/3 szklanki startej parmezanu, 6 łyżek. oliwa z oliwek, 3 łyżki stołowe ocet ryżowy, 3 łyżki stołowe sos sojowy, 2 łyżki stołowe sok z cytryny, sól, tarty imbir, ostry i czarny pieprz - do smaku, 2-3 kromki białego chleba na grzanki.

Gotowanie. Zrób pesto z kolendry - poncz kolendrę z orzeszkami piniowymi, parmezanem, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i solą w blenderze. Wyślij do ostygnięcia w lodówce.

Do zupy obierz pomidory i ogórki, obierz cebulę. Pokrój warzywa, a następnie dokładnie je posiekaj w blenderze czosnkowym. Dodaj ocet, oliwę, sos sojowy, posiekane zioła i przyprawy i ponownie ubij w blenderze. Schłodzić zupę przez 3-4 godziny w lodówce..

Podawać w porcjowanych naczyniach, umieszczając na środku każdej 1 łyżeczki. pesto.

Przepis numer 5. Grube gazpacho z ciecierzycą

Będziesz potrzebować: 0,5 kg dojrzałych pomidorów, 100 g ciecierzycy, 1 średniej wielkości ogórek, pół czerwonej cebuli, 1-2 ząbki czosnku, 1 łodyga selera, 1 mała wiązka zielonej cebuli, 5 szklanek soku pomidorowego, 2-3 łyżki. sok z cytryny, sól i czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie. Opłucz ciecierzycę, napełnij ją wodą przez kilka godzin przed spęcznieniem, gotuj do ugotowania, ostudź. Obierz wszystkie warzywa (usuń również skórkę z ogórków i pomidorów) i pokrój w małe kostki. W dużym pojemniku posiekaną zieloną cebulę i czosnek, przyprawy i sok z cytryny do smaku posiekanych warzyw. Następnie dodaj ciecierzycę, napełnij sokiem pomidorowym i wszystko wymieszaj. Pozostawić do zaparzenia w lodówce przez co najmniej 3-4 godziny.

Podawać do serwowania talerzy lub przezroczystych szklanek.

Przepis numer 6. Zimna zupa pomidorowa z mięsem (okroshka na soku pomidorowym)

Będziesz potrzebować: 2 litry soku pomidorowego, 3 ziemniaki, 3 jajka, 1 świeży ogórek, 200 g gotowanego chudego mięsa, mała wiązka zielonej cebuli, 6 łyżek. niskotłuszczowa śmietana, sól i mielony pieprz do smaku.

Gotowanie. Jajka ugotować, obrać ze skórki, ostudzić, pokroić w plasterki. Ziemniaki ugotować, ostudzić, pokroić w kostkę. Opłucz zieloną cebulę, wysusz, posiekaj. Umyj ogórki, usuń skórkę, drobno posiekaj. Posiekaj gotowane mięso w dużej kostce. Wymieszaj i napełnij schłodzony sok pomidorowy, dodając sól i przyprawy do smaku.

Podawać w porcjach z dodatkiem śmietany.

Przepis numer 7. Gazpacho z arbuza

Będziesz potrzebować: 400 g pestki arbuza bez pestek, 200 g papryki, 1 ogórek, 100 g sera feta, 1 sok z limonki, 2-3 łyżki. ocet winny, 2 łyżki. oliwa z oliwek, kilka piór zielonej cebuli, sól i mielony pieprz do smaku, świeże liście mięty do dekoracji.

Gotowanie. Pokrój beznasienną miąższ arbuza w małą kostkę, odłóż połowę masy, drugą umieść w blenderze. Umyj ogórek i słodką paprykę, obierz nasiona, posiekaj, odłóż połowę masy, umieść drugą arbuz w mikserze, dodając pokrojoną zieloną cebulę, oliwę z oliwek, ocet i sok z limonki. Puree.

W puree dodaj resztę pokrojonego arbuza i warzyw, sól i pieprz do smaku. Podawaj dobrze schłodzoną zupę w porcjach, przyozdabiając liśćmi mięty i plasterkami fety.

Przepis numer 8. Zimna Zupa Pomidorowa Salmoreho

Będziesz potrzebować: 1 kg dojrzałych pomidorów, 3-4 kromki czerstwego chleba, 1-2 ząbki czosnku, 4 łyżki. oliwa z oliwek, 2 jajka, 4 plastry wędzonej szynki (jamon), 50 ml białego octu winnego, soli, cukru i czarnego pieprzu - do smaku.

Gotowanie. Jajka na twardo gotować, obrać ze skórki, ostudzić. Chleb wstępnie namocz w niewielkiej ilości ciepłej wody, aż zmoknie. Pomidory i nasiona obierz, pokrój. Posiekaj czosnek. Pomidory puree i namoczony chleb z przyprawami, octem i oliwą z oliwek w blenderze. Schłodzić zupę przez 3-4 godziny w lodówce..

Podawać w porcjowanych naczyniach, ozdobionych ćwiartkami jaj i plasterkami jamon.

Jak widać, nawet prostą zimną zupę pomidorową można urozmaicić pod kątem dowolnego „smaku i koloru”. Zadowolaj swoich znajomych w upalne dni z czymś niezwykłym!