Jak zrobić domowe wino, nalewkę, likier i likier wiśniowy - 17 przepisów

Wiśnia jest doskonałym surowcem do amatorskiego winiarstwa domowego na naszych szerokościach geograficznych. Z powodzeniem rośnie na prawie każdej działce domowej i jest łatwy w obróbce, a wino wiśniowe jest jasne i bogate w smak, kolor i aromat..

Domowe wino z wiśni można przygotować zarówno lekkie półwytrawne, jak i słodkie, deserowe lub wzmocnione. Wszystko zależy od technologii jej tworzenia i użytych surowców. Uważa się, że najlepsze wina pochodzą z ciemnych słodkich i kwaśno-słodkich odmian wiśni. Zbierz jagody na wino podczas suchej pogody, wybierz w pełni dojrzałe i nieuszkodzone okazy. Jeśli zbierzesz niedojrzałe jagody - dostaniesz bardzo kwaśny napój, jeśli staniesz się zbyt słodki, miękki i przejrzały - nie osiągniesz jasności smaku i aromatu. Spleśniała lub zgniła jagoda, nawet „jedną ręką” może zepsuć całą objętość przygotowanego napoju, więc zachowaj ostrożność podczas zbierania surowców.

Wszystkie pojemniki stosowane w procesie przygotowywania napojów należy wstępnie umyć wrzącą wodą i dokładnie wysuszyć..

Więc jak to jest właściwe i proste (a co najważniejsze pyszne) robić domowe wino, alkohol, a nawet alkohol z wiśni? Zapisz przepisy!

Domowe wino wiśniowe

Istnieje wiele przepisów na domowe wino wiśniowe - być może każda gorliwa gospodyni ma swój własny tajny składnik lub metodę przygotowywania najwspanialszego napoju. Ponadto, jeden smakuje wyjątkowo słodkie wina likierowe, inni szanują spokojne jadalnie, serwują mocniejsze do trzeciego. Dlatego zebraliśmy dla Ciebie tylko kilka najbardziej przetestowanych przepisów na różne rodzaje win wiśniowych - i możesz na tej klasycznej podstawie przywołać technologię na myśl lub dodać różne składniki do smaku.

Podczas przygotowywania domowego wina wiśniowego w celu normalnej fermentacji zaleca się, aby nie myć wiśni, aby nie usuwać dzikich drożdży ze skóry.

Ludzie często pytają - czy trzeba gotować wino wiśniowe w domu z nasionami czy bez kamieni? Jest to możliwe i tak i tak. Musisz tylko wiedzieć, że wino wiśniowe z nasionami będzie miało lekko cierpką nutę gorzkich migdałów z powodu kwasu senikowego, który znajduje się w jąderkach. W dużych ilościach jest toksyczny dla ludzi, ale w kościach nie jest tak bardzo, że może zaszkodzić ciału.

Najprostsze domowe wino wiśniowe (wytrawne)

Będziesz potrzebować: 1 kg dojrzałych wiśni, 0,5 kg cukru.

Gotowanie. Sortuj niemyte wiśnie i bez usuwania nasion wlej do szklanego pojemnika, polewając cukrem warstwami. Zamknij pokrywkę i umieść w ciepłym miejscu. Mieszaj mieszaninę okresowo, aby cukier rozpuścił się szybciej. Po miesiącu fermentacji wyciśnij jagody, wyrzuć ciasto i odcedź powstałą brzeczkę przez gęstą ściereczkę serową i odstaw na kolejne 3-4 dni na słońcu. Pakuj w butelki, szczelnie korkuj i przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Wino jest zwykle przechowywane poziomo, tak aby korek był w nim zanurzony. Ta metoda zapobiega przedostawaniu się powietrza do butelki i wpływa na jakość wina..

Klasyczne domowe wino wiśniowe

Będziesz potrzebować: 1,5 l wody, 1 kg dojrzałych wiśni, 0,5 kg cukru.

Gotowanie. Cukier dzieli się na trzy części o jednakowej objętości. Posortuj wiśnie, ostrożnie usuń łodygi i nasiona. Podgrzej wodę (nie do wrzenia, aby nie zniszczyć drożdży!) I wlej jagodę, dodając jedną trzecią przygotowanej objętości cukru. Wszystko zetrzyj, wymieszaj, zawiąż szyjkę pojemnika gazą i umieść na 3-4 dni w ciemnym, ciepłym miejscu (18-27 ° C). Po rozpoczęciu procesu fermentacji wymieszaj masę 2-3 razy dziennie, topiąc powstałą „czapkę” z cząstek skóry i miazgi.

Po kilku dniach odcedź sfermentowany sok przez ściereczkę, ściskając tam również ciasto (wyrzucamy). Dodaj drugą trzecią cukru do płynu, mieszaj wszystko, aż się rozpuści i wlej do większego pojemnika - około jedna czwarta powinna pozostać wolna, aby było miejsce na pianę.

Nałóż cienką gumową rękawicę medyczną szczelnie na szyjkę pojemnika, przebijając cienką igłą parę „palców” i umieść słoik w ciepłym miejscu (18–25 ° C). W procesie fermentacji jagód rękawica się napompuje, a nadmiar dwutlenku węgla wydostanie się przez przebite otwory..

Po 4-5 dniach dodaj resztę cukru - po rozpuszczeniu w niewielkiej ilości płynu pobranego z pojemnika. Po zakończeniu procesu (cała fermentacja domowego wina zajmuje 30-60 dni, w zależności od warunków), płyn rozjaśni się, rękawica opuści się i spadnie. Młode wino należy ostrożnie, bez mieszania osadu, wlewać do innego pojemnika i smakować - w razie potrzeby można je słodzić cukrem lub utrwalać wódką (nie więcej niż 10 objętościowo). Następnie butelkuj i szczelnie korkuj, pozostawiając do dojrzewania na kilka miesięcy w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. W miarę gromadzenia się osadu wino można filtrować, aby nie tworzył się gorzki posmak - za pierwszym razem po zapakowaniu za około 20 dni, a następnie rzadziej.

Dodanie mocnego alkoholu do domowego wina wiśniowego pomoże go przechowywać, ale zmieni aromat i pogorszy smak.

Domowe wino wiśniowe z malinami lub porzeczkami

Będziesz potrzebować: 0,6 l wody, 1 kg dojrzałej wiśni, 0,5 kg innej jagody (najlepiej wziąć maliny lub porzeczki), 0,5 kg cukru.

Gotowanie. Cukier dzieli się na trzy części o jednakowej objętości. Posortuj niemyte wiśnie i maliny, dodaj do nich jedną trzecią przygotowanego cukru, wymieszaj, przykryj gazą i pozostaw na jeden dzień w ciepłym pomieszczeniu. Następnego dnia wlej ciepłą wodę do masy cukrowej i ponownie wymieszaj. Na trzeci i czwarty dzień dodaj jedną trzecią cukru.

Mieszaj codziennie fermentującą masę, topiąc powstały „kapelusz” i zagniatając pozostałe jagody rękami. Po tygodniu odcedź płyn przez cerę do innego, większego pojemnika, wyciśnij ciasto i nasiona wyrzuć.

Nałóż cienką gumową rękawicę medyczną ciasno na szyjkę pojemnika, przekłuwając parę „palców” cienką igłą i umieść słoik w ciepłym miejscu. Gdy fermentacja się uspokoi, odcedź powstałe wino i delikatnie, nie dotykając osadu, wlej do innego pojemnika. Po miesiącu smak i butelka, mocno zatykające.

Wzmocnione domowe wino wiśniowe

Będziesz potrzebować: 0,2 l wody, 1 kg dojrzałej wiśni, 0,2 kg cukru, 50 ml alkoholu, drożdże winne w ilości 1 saszetki na 10 kg surowców.

Gotowanie. Domowe wino wzmocnione jest przygotowywane zgodnie z powyższą recepturą, aż brzeczka zostanie sprasowana. Następnie do fermentującej masy dodaje się drożdże winne, a po 10 dniach - resztki cukru i alkoholu. Po kolejnych 2 tygodniach napój jest gotowy - można go filtrować i butelkować.

Lekkie stołowe domowe wino wiśniowe

Będziesz potrzebować: 0,6 l wody, 1 kg dojrzałych wiśni, 0,6 kg cukru, duża szczypta kwasu cytrynowego.

Gotowanie. Jest przygotowywany według tego samego algorytmu, co najprostsze wino wiśniowe. Wszystkie składniki są mieszane, wędrują przez kilka tygodni w ciepłym miejscu, gotowe wino jest filtrowane i butelkowane.

Domowe fermentowane kompotowe wino wiśniowe

Będziesz potrzebować: 3 l sfermentowanego kompotu wiśniowego, 0,5 kg cukru, garść rodzynek.

Gotowanie. Odcedź kompot przez gazę, dodaj cukier i rodzynki. Nałóż cienką gumową rękawicę medyczną ciasno na szyjkę pojemnika, przekłuwając parę „palców” cienką igłą. Dalej - postępuj jak opisano powyżej.

Stosując tę ​​samą zasadę, wino wytwarza się z dżemu wiśniowego (1 litr dżemu bez pestek bierze 1 litr ciepłej wody i garść rodzynek) lub soku wiśniowego (500 g startera, 0,5 kg cukru i trochę alkoholu na 3 litry soku).

Domowa wiśnia

Zalewanie to słodki napój alkoholowy z owoców i jagód o sile około 20. Z wiśni z dodatkiem alkoholu, wody, cukru i soku z cytryny w domu możesz przygotować kilka rodzajów likierów o średnim okresie dojrzewania, które będą gotowe do użycia za pół do dwóch miesięcy.

Prosta wódka wiśniowa

Będziesz potrzebować: 1,5 l wódki, 1 kg dojrzałych lub mrożonych wiśni, 0,3 kg cukru.

Gotowanie. Opłucz wiśnie bez usuwania nasion. Jagody są umieszczane w szklanej misce i wlewają wódkę. Zamknij szczelnie pojemnik i wyślij go do chłodnego, ciemnego miejsca na 2 tygodnie, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie wlej płyn do innego pojemnika i napełnij pozostałe jagody cukrem i pozostaw w chłodnym ciemnym miejscu na kolejne 2 tygodnie, regularnie delikatnie wstrząsając raz na 2-3 dni. Po wszystkich tych procedurach wymieszaj początkowy napar alkoholowy i syrop uzyskany po przeciśnięciu przez kilka warstw ściereczki serowej. Pozostań kilka dni przed opadami, przefiltruj i wlej likier wiśniowy do butelek. Wskazane jest odstawienie napoju na kilka miesięcy przed wypiciem.

Zasadniczo wszystkie domowej roboty alkohole, nalewki i likiery opisane poniżej można spożywać natychmiast po infuzji lub wprowadzeniu syropu cukrowego. Jednak eksperci kategorycznie tego nie zalecają - napój powinien „wytrzymać”, zrównoważyć smak. Więc bądź cierpliwy!

Likier wiśniowy bez wódki

Będziesz potrzebować: 0,1 l wody, 1 kg dojrzałych wiśni, 0,4 kg cukru.

Gotowanie. Opłucz wiśnie i bez usuwania nasion wlej je do szklanego pojemnika, naprzemiennie każdą warstwę jagód z warstwą cukru. Dodaj wodę, upewniając się, że na górze zbiornika jest trochę wolnej przestrzeni. Lekko zetrzyj zawartość, aby jagoda zaczęła sok. Nałóż cienką gumową rękawicę medyczną ciasno na szyjkę pojemnika, przekłuwając parę „palców” cienką igłą i umieść słoik w ciepłym miejscu. W procesie fermentacji jagód rękawica zostanie napompowana, a nadmiar dwutlenku węgla wydostanie się przez przebite otwory. Po zakończeniu procesu rękawica opuści się i spadnie. Następnie nadzienie należy przefiltrować, odstawić na kilka dni i ponownie przefiltrować. Butelkowane i przechowywane w piwnicy lub lodówce do trzech lat.

Przyprawiony domowy likier wiśniowy

Będziesz potrzebować: 1,5 litra alkoholu lub bimbru, 1 kg dojrzałych wiśni, 0,4 kg cukru, przyprawy do smaku: goździki, cynamon, gałka muszkatołowa itp..

Gotowanie. Opłucz wiśnie i bez usuwania nasion wlej je do szklanego pojemnika, naprzemiennie każdą warstwę jagód z warstwą cukru i upewnij się, że na górze pojemnika jest trochę wolnej przestrzeni. Lekko zetrzyj zawartość, aby jagoda zaczęła soczyć, zawiąż szyjkę słoika warstwą bawełnianej szmatki i pozostaw na tydzień w ciepłym miejscu. Po tygodniu, na szczycie procesu fermentacji, zalej zawartość alkoholem, dodając odpowiednie przyprawy. Nalegaj jeszcze 2 tygodnie, a następnie odcedź i przefiltruj. Butelkowane i dojrzewające przez kilka miesięcy.

Brandy wiśniowe i rum

Będziesz potrzebować: 0,7 l brandy owocowej lub koniaku, 0,3 l rumu, 1 kg dojrzałej wiśni, 0,5 kg cukru.

Gotowanie. Opłucz wiśnie, usuń nasiona z połowy jagód, napełnij je szklaną miską, naprzemiennie każdą warstwę jagód z warstwą cukru. Lekko zetrzyj zawartość, aby jagoda zaczęła soczyć, zawiąż szyjkę słoika warstwą bawełnianej szmatki i pozostaw na kilka dni w ciepłym miejscu, aż cukier się rozpuści. Jak tylko rozpocznie się proces fermentacji, zalej zawartość alkoholem, dobrze wymieszaj i nalegaj przez kolejny miesiąc, a następnie odcedź i butelkuj. Wytrzymaj, aż do pełnego dojrzewania przez co najmniej 5-6 miesięcy.

Domowa nalewka z czereśni

Nalewka - napój alkoholowy na bazie dowolnych owoców, nasion, aromatycznych ziół, korzeni lub przypraw, na który od dawna podawano płyn zawierający alkohol. Oczywiście można przygotować nalewkę z wiśni, opcjonalnie nadając jej różne odcienie smakowe. Można to zrobić, dodając do napoju przyprawy, cukier i różne alkohole. Ponadto sama wiśnia może być przyjmowana nie tylko dojrzała lub mrożona, ale także suszona - takie jagody uszlachetnią smak napoju. Aby je przygotować, po prostu umieść świeżą wiśnię na 3-4 dni w jasnym słońcu lub trzymaj ją przez kilka godzin w lekko rozgrzanym piekarniku.

Gorzka Nalewka Wiśniowa

Będziesz potrzebować: 0,5 l alkoholu lub wódki, 1 kg dojrzałych wiśni.

Gotowanie. Wlej wiśnie do szklanej miski, dodaj alkohol i przykryj. Zawartość powinna wypełnić pojemnik „do gałek ocznych”, aby pod pokrywką nie było utleniającej warstwy powietrza. Nalegaj przez co najmniej półtora miesiąca (najlepiej 2-3 miesiące), delikatnie wstrząsając co kilka dni. Po upływie ważności odcedź i butelkę.

Możesz skomplikować przepis - przygotuj i wymieszaj kilka nalewek z wiśniami, z których każda jest o 10-15 dni dłuższa niż poprzednia. Mówią, że taka mieszanka nadaje nalewce szczególny pikantny smak..

Nalewka z czereśni na koniaku

Będziesz potrzebować: 1 litr brandy owocowej lub koniaku, 1 kg dojrzałych lub mrożonych wiśni, 150 g cukru, przyprawy do smaku: goździki, cynamon, gałka muszkatołowa, imbir itp..

Gotowanie. Opłucz wiśnie, wysusz je, pokrój każdą jagodę i napełnij szklaną miskę. Wlej połowę objętości przygotowanej brandy, szczelnie zamknij i pozostaw, aby nalegać w chłodnym ciemnym miejscu na 1 miesiąc. Następnie przefiltruj nalewkę, dodaj pozostały alkohol i cukier, wszystko dobrze mieszając. Przechowywać w lodówce, aż napój będzie całkowicie klarowany..

Przyprawiona nalewka z wiśni na wódce

Będziesz potrzebować: 0,5 l wódki lub alkoholu, 1 kg dojrzałych lub mrożonych wiśni, 100 g cukru, przyprawy do smaku: goździki, cynamon, gałka muszkatołowa, imbir itp..

Gotowanie. Opłucz wiśnie, wysusz je (można je suszyć), pokrój każdą jagodę i napełnij szklaną miskę, naprzemiennie każdą warstwę jagód z warstwą cukru z przyprawami. Wlać przygotowaną wódkę, zawiązać szyję bawełnianą szmatką i pozostawić do zaparzenia w słonecznym miejscu przez 2 miesiące, mieszając zawartość co kilka dni. Następnie odcedź nalewkę przez kilka warstw gazy i butelki.

Domowy Likier Wiśniowy

Na wzmiankę o likierze wiśniowym większość z was przywołuje włoskie Amaretto (Amaretto) o smaku migdałowym, a znający się na rzeczy będą również nazywać portugalską Ginjinha (Ginjinha) i amerykańską Southern Comfort Bold Black Cherry. Ale czy wiesz, że w domu możesz zrobić ten pachnący napój alkoholowy?

Zasadniczo trunek jest przygotowywany z naparu z owoców i jagód z dodatkiem syropu cukrowego, aromatycznych ziół, przypraw, korzeni i tym podobnych. Domowy likier wiśniowy jest zwykle nazywany nalewką wiśniową na mocnym alkoholu, który już opisaliśmy - tylko z większym dodatkiem cukru. Podczas procesu przygotowywania możesz również dodać do napoju inne owoce i jagody lub kilka rodzajów alkoholu. Oto kilka przepisów:

Klasyczny domowy alkohol wiśniowy z alkoholem

Będziesz potrzebować: 1 litr jadalnego alkoholu, 1 kg dojrzałych wiśni, 1 kg cukru, 0,5 l wody.

Gotowanie. Z umytych świeżych lub rozmrożonych wiśni wyjmij nasiona, ugniataj miąższ i umieść w szklanym słoju. Zmiażdż część nasion i dodaj do miąższu. Napełnij zawartość alkoholem, szczelnie zamknij pojemnik i wyślij go do chłodnego, ciemnego miejsca na 2-3 tygodnie. Następnie odcedź przez gazę i wlej schłodzony syrop cukrowy (cukier rozcieńcza się w wodzie i mieszając na małym ogniu ogrzewa do całkowitego rozpuszczenia). Utrzymuj mieszaninę przez co najmniej miesiąc.

Domowy likier wiśniowy na wódce

Będziesz potrzebować: 2 l wódki, 1 kg dojrzałej wiśni, 1 kg cukru.

Gotowanie. Opłucz wiśnie i pokrój każdą jagodę do kości. Umieść jagody w szklanej misce i przykryj cukrem. Bez mieszania wlej wódkę. Zamknij szczelnie pojemnik i wyślij go do chłodnego, ciemnego miejsca na 2-3 miesiące. Przecedzić przez kilka warstw gazy i butelki.

Domowy likier wiśniowy (kwaśny) z koniakiem

Będziesz potrzebować: 1 kg wiśni, 1,2 kg czereśni lub wiśni, 1 l wódki lub alkoholu, 0,6 l brandy owocowej lub koniaku, 0,5 l syropu cukrowego.

Gotowanie. Opłucz czereśnie, wysusz i zacier w pojemnikach z syropem cukrowym. Dodaj puree wiśniowe i oba rodzaje alkoholu, dokładnie wymieszaj. Zamknij szczelnie pojemnik i wyślij go do chłodnego, ciemnego miejsca na 1 tydzień. Przecedzić przez kilka warstw ściereczki i butelki. Wskazane jest odstawienie napoju na kilka miesięcy przed wypiciem.

Domowy likier miętowy

Będziesz potrzebować: 1 kg wiśni, 20 świeżych liści lub 3 łyżki. suszona mięta, 1 litr wódki lub alkoholu, skórka z połowy cytryny, 200 g cukru.

Gotowanie. Opłucz wiśnie i usuń nasiona. Lekko zetrzyj miazgę i umieść w szklanym pojemniku. Tam dodaj około 20 kawałków zmiażdżonych nasion wiśni. Dodaj cukier, miętę, skórkę z cytryny i alkohol. Zamknij szczelnie pojemnik i pozostaw go na słońcu przez 1 tydzień, a następnie wyślij do chłodnego, ciemnego miejsca na 1 miesiąc. Przecedzić przez kilka warstw ściereczki i butelki. Wskazane jest odstawienie napoju na kilka miesięcy przed wypiciem.

Jak widać, jeśli masz bardzo małą liczbę składników dostępnych dla wszystkich w domu, możesz przygotować wiele pysznych i aromatycznych napojów na bazie wiśni. Czy masz ulubione sprawdzone przepisy na wino wiśniowe i likiery? Może podziel się w komentarzach?