Jakie są korzyści i szkody dla ziemniaków dla zdrowia ludzkiego

Przydatne właściwości ziemniaków

Główną zaletą ziemniaków jest to, że jako zrównoważony produkt spożywczy zaspokaja wiele potrzeb organizmu.

• Skrobia (w bulwach do 17,5) jest doskonałym źródłem energii, prowadząc aktywny tryb życia i usprawniając pracę umysłową. Obniża poziom cholesterolu we krwi i zapobiega stwardnieniu naczyniowemu.
• Białko ziemniaczane (1,2-2) ma podobny skład do zwierząt, zawiera ważne aminokwasy, może częściowo zrekompensować brak pokarmu dla zwierząt.
• Bulwy zawierają 70–80 wody. Wbrew powszechnemu przekonaniu, sam ziemniak jest produktem niskokalorycznym (73-77 kcal / 100 g), zawiera tylko 0,4 tłuszczu i nie jest konieczne, aby ludzie, którzy chcą go zgubić, odmówili mu.

Skład minerałów w bulwach rozwieje wątpliwości, czy ziemniaki są dobre na choroby..

• Potas w ziemniakach jest najbardziej (19 dzienne zapotrzebowanie na 100 g). Makrokomórka jest niezbędna do pracy serca, reguluje ciśnienie krwi, szybko usuwa wodę, łagodzi obrzęki i obniża kwasowość. Ziemniaki są potrzebne osobom cierpiącym na nadciśnienie, niewydolność serca i nerek, zapalenie żołądka i jego powikłania.
• Rzadkie pierwiastki śladowe: nikiel, chrom, cynk, molibden, - stabilizują tło hormonalne organizmu, układ odpornościowy.
• Dla alergików ziemniaki stają się niezbędnym produktem dietetycznym, ponieważ praktycznie nie powodują reakcji odrzucenia.

Korzyści z ziemniaków oczywiste. Ale wielu dzisiaj odmawia korzystania z niego, ponieważ obawia się, że zaszkodzi zdrowiu.

Ziemniak jest taki zły?

Korzyści i szkody dla ziemniaków zależą od kilku czynników..

1. Stan bulw. Ziemniaki zielone i porośnięte są niebezpieczne. Pod wpływem światła słonecznego gromadzi się w nim toksyczna solanina, powodując zatrucie:

• zniszczenie erytrocytów, niedokrwistość z kołataniem serca, niedociśnienie;
• zaburzenia żołądkowo-jelitowe z nudnościami, wymiotami, biegunką;
• uszkodzenie układu nerwowego, z objawami wstrzymania oddechu, skurcze.

Stężenie trucizny w skórce i kiełkach osiąga 65-200 mg na 100 g, trochę wewnątrz bulwy trucizny - 2-4 mg. Zawartość 20 mg / 100 g jest bezpieczna dla osoby, ponadto po podgrzaniu zawartość toksyn zmniejsza się o 80. Tak więc zatrucie nastąpi, jeśli zjesz kilka kilogramów zatrutych owoców na raz, co jest mało prawdopodobne.

1. Metoda gotowania Korzyści zdrowotne i szkody ziemniaków zmieniają się po ich ugotowaniu.

• Zawartość kalorii w smażonym naczyniu jest 3 razy wyższa niż w surowym produkcie - dla osób z nadwagą jest smażony ziemniak, a tłuczone ziemniaki są z niego szkodliwe. Korzyścią będzie jednak stosowanie gotowanych ziemniaków (zwłaszcza w skórce) raz dziennie bez tłuszczu.
• Indeks glikemiczny - wskaźnik szybkości degradacji skrobi - wzrasta wraz z obróbką cieplną. W przypadku bulw surowych jest to 40 jednostek, w pieczonych owocach i tłuczonych ziemniakach rośnie do 80-90 jednostek. Oznacza to, że węglowodany otrzymywane z pożywienia są szybko rozkładane i przekształcane w tłuszcz. Nawyk jedzenia takich pokarmów prowadzi do przyrostu masy ciała..
• Gotowanie ziemniaków w temperaturach powyżej 120 ° C (frytki, frytki, ziemniaki w tłuszczu) jest szkodliwe - powstaje akryloamid - substancja toksyczna o negatywnym wpływie na układ nerwowy, geny i funkcje narządów płciowych.

1. Przeciwwskazania Skrobia podnosi poziom glukozy we krwi, przy cukrzycy wiele ziemniaków jest szkodliwych. W przypadku beta-blokerów leczących serce głód ziemniaka może wywołać hiperkaliemię i zwiększyć stres nerkowy.

Korzyści z surowego soku ziemniaczanego

Ze wszystkich potraw najbardziej przydatne są surowe ziemniaki: wszystkie jego cenne substancje dostają się do organizmu przy minimalnej stracie. Ale nie wszyscy mogą jeść surowe owoce regularnie, nawet w celach leczniczych. Ale surowy sok z bulw zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości i jest stosowany w terapii.

1. Przewód pokarmowy. Mikroelementy w owocach ziemniaków są zawarte w postaci związków alkalicznych, więc jego sok skutecznie zmniejsza kwasowość żołądka i pomaga w zapaleniu żołądka, wrzodach, zaburzeniach jelitowych, wzdęciach, zaparciach. Pij sok na pusty żołądek 30 minut przed posiłkiem, pół szklanki 1-2 razy dziennie.
2. Nadciśnienie tętnicze Acetylocholina, znajdująca się w soku z tego warzywa, pomaga obniżyć ciśnienie krwi.
3. Ginekologia Gojenie się ran, przeciwzapalne działanie soku objawia się w leczeniu chorób kobiecych - erozji i stanów zapalnych przydatków.
4. Kosmetologia Maski i kompresy do soków pomagają zwalczać trądzik, piegi i plamy starcze.

Dane eksperymentalne wskazują, że najlepszym materiałem do produkcji soku są odmiany różowych i czerwonych ziemniaków. Powinien być świeży, ponieważ przydatne właściwości szybko zmniejszają się po 10 minutach. Sok należy przyjmować nie dłużej niż 10-14 dni, a następnie trzustce należy odpocząć. Sok ziemniaczany można leczyć od czerwca do lutego; później surowe ziemniaki stają się szkodliwe.

Obróbka ziemniaków

Gotowane ziemniaki również przydają się w walce z chorobami.

1. Inhalacja parowa ziemniaków gotowanych w płaszczu sprzyja odkrztuszaniu plwociny i łagodzi stany zapalne w gardle i górnych drogach oddechowych.
2. Gdy odmrożone ręce lub stopy należy trzymać przez pół godziny w ciepłym bulionie z bulw ziemniaka.
3. Dieta mono jest skuteczna w odchudzaniu: przez 5-7 dni używaj tylko potraw z gotowanych ziemniaków bez soli. Utrata 5-7 kg masy nastąpi z powodu działania potasu, który usuwa nadmiar wody z organizmu.
4. Siniaki pod oczami można usunąć codziennymi 20-minutowymi kompresami z tłuczonych ziemniaków.

Korzyści i szkody z surowych ziemniaków

Około 70 składników odżywczych jest traconych podczas obróbki cieplnej bulw. Zwolennicy naturalnego odżywiania uważają, że tylko surowe ziemniaki przynoszą maksymalne korzyści i powodują minimalną szkodę dla organizmu. Czy warto jeść surowe ziemniaki i jak to jest przydatne?

1. Największa ilość w bulwach zawiera witaminę C, ale już w temperaturze 60 ° zaczyna się rozkładać. Tylko w surowej postaci ziemniaki mogą stać się źródłem kwasu askorbinowego - przeciwutleniacza, który chroni tkanki, kości i naczynia przed zniszczeniem.
2. Witaminy i pierwiastki śladowe są skoncentrowane pod skórką ziemniaków w łatwo przyswajalnej formie. Zaleca się spożywanie 1 puree nieobranej bulwy dziennie w przypadku takich problemów:

• zespół przewlekłego zmęczenia i osłabiona odporność;
• zaburzenie metaboliczne, obrzęk;
• zapalenie stawów;
• szybkie starzenie się skóry, wypadanie włosów.

1. W przypadku chorób przyzębia, objawów szkorbutu żuć surową bulwę przez 15-20 minut i wypluć zawartość.
2. Surowe ziemniaki wzmacniają odporność i wzmacniają pacjentów z rozwojem chorób ogólnoustrojowych i raka, jeśli przez 3 miesiące jedzą sałatkę 100 g startych ziemniaków z jabłkami rano i wieczorem.
3. Świece z surowych ziemniaków są skuteczne na hemoroidy: są wycinane z bulwy i wstrzykiwane do odbytnicy przed pójściem spać.

Szkodliwość ziemniaka dla organizmu objawia się, gdy jest spożywana na surowo, stara, porośnięta, zielone bulwy. Jeśli obróbka cieplna zmniejsza zawartość solaniny, wówczas stosowanie surowych bulw na wiosnę staje się szczególnie niebezpieczne dla zdrowia. Takie leczenie jest przeciwwskazane w przypadku niskiej kwasowości i cukrzycy.

Do czego służy ziemniak?

Po obróbce cieplnej korzyści z jedzenia ziemniaków są zmniejszone, ale zachowuje wiele cennych właściwości. Ludzie, którzy rozumieją zalety ziemniaków i kiedy powodują szkody, starają się je spożywać zgodnie z ich wiekiem i czasem przechowywania..

1. Młode ziemniaki przynoszą największe korzyści, dlatego w lecie należy je spożywać więcej.

• Zawiera wiele nie tylko kwasu askorbinowego, ale także witamin z grupy B. Witamina B6 jest niezbędna do prawidłowego metabolizmu, syntezy białek, aktywności mózgu, produkcji hormonów i eliminacji toksyn. Brak witaminy B6 radykalnie zmniejsza odporność i witalność. 100 g młodych ziemniaków zawiera 18 dziennych potrzeb organizmu. Aby zachować witaminy, najlepiej obrać ze skórki lub upiec w skórce.
• Każda młoda bulwa zawiera do 3 g błonnika pokarmowego. Gotowane młode ziemniaki nie zaszkodzą osobom cierpiącym na choroby żołądka, ponieważ jego błonnik w ogóle nie podrażnia błony śluzowej.
• Skrobia w młodych bulwach jest mniejsza, a jej kaloryczność jest o 10-30 niższa niż w dojrzałych owocach. Dieta na odchudzanie jest optymalna dla młodych owoców, jeśli są one gotowane w mundurze i spożywane bez soli..

Inne korzystne właściwości są zachowane w dojrzałych ziemniakach do wiosny:

• W miarę starzenia się ziemniaków rośnie w nim zawartość skrobi, a wartość energetyczna wszystkich potraw z ziemniaków rośnie..
• Podczas leczenia oparzeń skrobia w surowych i gotowanych ziemniakach łagodzi ból i chroni ranę przed tworzeniem się pęcherzy, jednak lekarze nie zalecają stosowania alternatywnych metod w przypadku poważnych zmian skórnych..

Wartość odżywcza ziemniaków

Wartość odżywcza surowych, pieczonych i smażonych ziemniaków jest inna: po ugotowaniu witaminy są niszczone, zwiększa się zawartość kalorii. Gotowanie dania ziemniaczanego zmienia indeks glikemiczny. Wysoka wartość GI wskazuje na szybkie tworzenie się tłuszczu z węglowodanów - takie pokarmy powodują zwiększony apetyt i przyczyniają się do otyłości..

• Surowe bulwy mają zawartość kalorii 69–70 kcal; zawartość BJU wynosi 10,6 / 1,8 / 87,7; indeks glikemiczny wynosi 40. Jest to doskonały produkt dietetyczny i leczniczy, ale nie ma wysokiej smakowitości.
• Pieczone ziemniaki zachowują skład witaminowo-mineralny bulw. Jednak skrobia w nim przechodzi do postaci strawnej, co zwiększa IG naczynia. Jego zawartość kalorii wynosi 109-110 kcal; zawartość BJU wynosi 10,9 / 8,2 / 80,9; indeks glikemiczny wynosi 80. Jeśli ma nadwagę, nie jest przydatny..
• Gotowane ziemniaki mają niską zawartość kalorii - 86 kcal (BZHU - 8/1 / 85-GI - 65) - jest to najlepsza opcja dla diet odchudzających. Przecier znacznie zwiększa indeks glikemiczny (do 90 jednostek), danie jest włączone do diety w przypadku chorób przewodu pokarmowego, ale nie nadaje się do pozbycia się nadwagi.
• Specjaliści od żywienia przypisują smażone ziemniaki niezdrowej żywności. Jego zawartość kalorii wynosi 192 kcal - BZHU - 7/47/49 - indeks glikemiczny - 60. Takie wysokokaloryczne danie, o wysokiej smakowitości, kształtuje nawyki żywieniowe prowadzące do otyłości. W końcu same smażone ziemniaki nie są tak szkodliwe, jak uzależnienie od pysznych, obfitych potraw.