Indeks bju ziemniaka

Ilość węglowodanów w ziemniakach

Ziemniaki są cenione ze względu na ich skład chemiczny, mineralny i witaminowy - ale także ze względu na specjalny stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów.
Zawiera dużo węglowodanów, a oba rodzaje są obecne:

• Złożona - wymaga dużo czasu, aby zamienić się w energię;
• Prosty (lekki) - konwersja na energię następuje niemal natychmiast.

Normalne funkcjonowanie narządów ludzkich jest niemożliwe bez węglowodanów. W organizmie z jedzeniem substancje te przekształcane są w glukozę. Glukoza w procesie przetwarzania energetyzuje ludzkie ciało.

Według amerykańskich naukowców średnie surowe ziemniaki ważą około 350 gi zawierają 56 g węglowodanów. Jest to 1/5 wymaganego dziennego spożycia składnika dla dorosłego mężczyzny w dobrym zdrowiu. 100 g produktu tej substancji będzie 16 g. Wysoka zawartość węglowodanów ogranicza wykorzystanie ziemniaków do diety.

Badanie gotowanych ziemniaków gotowanych gotowanych w wodzie pokazuje, że skład węglowodanów pozostaje praktycznie niezmieniony: tylko nieznacznie wzrasta do 16,5. Dodanie odpowiednio mleka lub masła zwiększy jego kaloryczność o 25-35 .

Skład pierwiastka gwałtownie wzrasta podczas smażenia: smażone ziemniaki zawierają go w ilości 20-25 g. Smażone frytki zwiększą zawartość węglowodanów o 50, a frytek o 150. Zawartość białka w ziemniakach

Elementy białkowe są obecne w ziemniakach - szczególnie ważne w składzie dowolnego produktu - są to białka.

Białka są rodzajem cegieł, bez których funkcje życiowe ludzkiego ciała są tak samo niemożliwe jak budowanie bez cegły. Proporcja białek zajmuje ważne miejsce w określaniu zawartości kalorii w żywności, szczególnie przy wyborze specjalnych diet.

Kompozycja

Większość składu białkowego ziemniaków to niezbędne aminokwasy:

1. Leucyna;

2. arginina;

3. Lizyna;

4. Walina;

5. Tyrozyna.

Zawiera także niezbędne aminokwasy:

Kwas glutaminowy

Glicyna;

Kwas asparaginowy.

Aminokwasy są niezbędne do zwiększenia tkanki mięśniowej, a także szybkiego odzyskania siły i zdrowia.

Surowe warzywa korzeniowe zawierają 2 g białka na 100 g ich masy..

W przygotowanej formie ilość składnika będzie się różnić w zależności od rodzaju przetwarzania:

· Gotowanie (na wodzie, bez masła i mleka) - 1,5 g;

· Smażenie - 2,5-4 g (w zależności od rodzaju i ilości oleju roślinnego);

· Pieczenie - 2-2,5 g (przy niewielkim zużyciu oleju).

Frytki i frytki zawierają niewiele białka, dlatego te produkty są uważane za szkodliwe i niebezpieczne dla zdrowia..

Ile tłuszczów jest w ziemniakach

Skład tłuszczu w produkcie jest zwykle badany bardzo ostrożnie. Ludzie, którzy przestrzegają diety odchudzającej, wybierają żywność z minimalną ilością tego składnika.

Tłuszcze ziemniaczane są dobre dla zdrowia ze względu na obecność w nich składników odżywczych i kwasów omega 6:

Linolowy;

Linolenowy;

Myristinova.

W 100 g surowej bulwy znajduje się 0,4 g tłuszczu, w gotowanej bulwie - 0,5-0,6 dla tej samej masy. A podczas smażenia w oleju roślinnym ilość tłuszczu gwałtownie wzrasta, może osiągnąć 10-16 g na 100 g produktu.

Tabela bzhu skład żywności ziemniaków

Wysoka wartość ziemniaków w gotowaniu wynika z ich bogatego składu chemicznego. Jego podstawą jest skrobia (tworzy również złożone węglowodany).

Zawiera listę minerałów, w tym:

• Potas
• Fosfor;
• Cynk
• Wapń
• Selen;
• Sodu
• Mangan
• Chlor;
• Żelazko
• Jod;
• Magnez
• Miedź
• Brom.

Warzywo zawiera witaminy z grup A, B, C, E, PP, kwasy organiczne (w tym jabłkowy, szczawiowy i inne), a także kwas foliowy i askorbinowy.

Główna tabela kalorii produktów warzywnych określa następującą wartość energetyczną ziemniaków (na 100 g):

80 g wody;

16 g węglowodanów;

· 2 g białka;

1,8 g błonnika

0,4 g tłuszczu.

Zawartość kalorii w bulwach bez obróbki wynosi 76–81 kcal na 100 g masy, podczas gdy roślina średniej wielkości ma około 140–150 kcal.

Zawartość kalorii w gotowym naczyniu w 100 gramach zależy od rodzaju przetwarzania:

· Gotowane w mundurze - 78–81 kcal;

· Gotowane bez skórki na wodzie - 82-85 kcal (+ 2-5 kcal podczas dodawania masła lub mleka, w zależności od zawartości tłuszczu w tych produktach);

· Smażone 190–198 kcal (w zależności od użytego oleju);

· Ziemniaki pieczone w piekarniku mają wartość energetyczną równą wartości gotowanej - z dodatkiem oleju wyniesie około 110-130 kcal.

Specjaliści od żywienia zalecają spożywanie ziemniaków gotowanych lub pieczonych w mundurkach (bez obierania) - ten rodzaj przetwarzania zachowuje większość użytecznych właściwości warzyw.

Korzyści z ziemniaków i potencjalne szkody

Naczynia z popularnego warzywa pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zatrzymać zatkanie naczyń krwionośnych. Błonnik, którego niewielka ilość jest częścią rośliny okopowej, nie powoduje podrażnienia błony śluzowej żołądka.

Dlatego ten produkt jest często zalecany osobom z następującymi chorobami i dolegliwościami:

• Zaburzenie metaboliczne;
• Zapalenie stawów
• Zapalenie żołądka;
• Wrzód trawienny;
• Dna moczanowa;
• Choroba naczyniowa;
• Choroba nerek.

Świeżo ugotowana miąższ (lub skórka) rośliny okopowej służy jako kompres na kaszel. Takie kompresy są również stosowane w przypadku egzemy i zapalenia naskórka..

Surowe starte bulwy pomagają w leczeniu oparzeń, grzybiczych i erysipelatycznych zmian skórnych - okłady na bolące miejsca będą działać uspokajająco i gojąco.

Ziemniaki, jak każdy produkt, mają przeciwwskazania. Nie jest to zalecane, a nawet zabronione do stosowania przez pacjentów z cukrzycą, a także osoby podatne na przybieranie na wadze.

Bulwy z terenami zielonymi są również szkodliwe. Zjawisko to wskazuje na tworzenie się solaniny - toksycznej substancji, która gromadzi się pod wpływem światła słonecznego.

Redukcja kalorii ziemniaka

W naczyniach przygotowanych na podstawie rośliny okopowej można zminimalizować wartość energetyczną. W tym celu zaleca się dietetykom przestrzeganie następujących zaleceń:

1. Gotuj używając małej dawki oliwy z oliwek.
2. Gotuj w naczyniach ze specjalną powłoką - teflonową lub ceramiczną - które neutralizują wzrost tłuszczu.
3. Zmniejsz ilość skrobi przed smażeniem: bulwy pokrojone w kostkę lub słomki, spłucz zimną wodą i wysusz na ręczniku papierowym.
4. Reguluj wartość energetyczną, wybierając składniki beztłuszczowe: odtłuszczone mleko, lekkie masło - zamiast majonezu - kwaśna śmietana, fermentowane mleko pieczone lub kefir.
5. Świeży liść sałaty lub kapusty jest doskonałym dodatkiem do potraw ziemniaczanych. Nie jest kompatybilny z jajkami, pomidorami, mięsem, rybami.

Ziemniaki są bogate w różne grupy witamin, składników odżywczych i minerałów. Używanie go z umiarem nie jest w stanie spowodować negatywnej szkody dla sylwetki i zdrowia. Przeciwnie, ciało będzie nasycone potrzebnymi substancjami, a praca ważnych narządów i układów poprawi się. Przyczynia się do tego również właściwa obróbka cieplna produktu..