Jak ukryć cukier w jedzeniu i dlaczego jest zły

Ludzie od dawna dzielą się na dwa przeciwne obozy. Niektórzy z pianką przy ustach dowodzą, że cukier nie szkodzi, ale wręcz przeciwnie, jest źródłem radości. Inni nie mniej uparcie twierdzą, że jest odwrotnie. Spróbujmy znaleźć prawdę.

Cukier jest w rzeczywistości bardzo wąską koncepcją. Jednak w życiu codziennym słowo to nazywa się prawie wszystkim, co nadaje produktowi słodki smak. Zaznaczmy wszystkie „i” w tym pytaniu.

Jaka jest różnica między cukrem, glukozą i węglowodanami

Nie tylko cukier może uczynić jedzenie słodkim. Na przykład glukoza jest również zdolna do tego. Czym różnią się od siebie??

Co to jest cukier?

Każde dziecko odpowie na to pytanie. Powie (i będzie miał rację), że cukier jest białą słodką substancją. Ale każdy chemik z pewnością określi, że cukier jest takim węglowodanem, który składa się z sacharozy (od której ma swoją nazwę), a po rozbiciu rozkłada się na glukozę i fruktozę. Ale wszystko inne to już wszystko, ale nie cukier. Wniosek: nie cały cukier jest słodki.

Co to są węglowodany

Przypomnijmy szkolny kurs chemii. W szkole uczono nas, że węglowodany nazywane są substancjami organicznymi, które są niezwykle niezbędne dla naszego organizmu. Jako dowód możemy przytoczyć fakt, że węglowodany wraz z białkami, lipidami (tłuszczami) i kwasami nukleinowymi są częścią dowolnej komórki w naszym ciele. Każda z powyższych substancji odgrywa pewną rolę. Główną funkcją węglowodanów jest napełnienie nas energią. Bez energii - bez życia.

Jednak zalety węglowodanów nie ograniczają się do tego. Uczestniczą również w procesach metabolicznych, regulują funkcjonowanie narządów trawiennych i są „poduszką powietrzną” energii, ponieważ wytwarzają zapas glikogenu, który w trudnych sytuacjach jest przetwarzany na energię dla organizmu. Krótko mówiąc, nie tylko potrzebujemy węglowodanów, ale naprawdę ich potrzebujemy.

Ale co się stanie, jeśli przestanie się spożywać żywność zawierającą węglowodany? W takim przypadku nasze ciało zacznie wykorzystywać alternatywne sposoby generowania energii. Kieruje białka i tłuszcze do firmy, która faktycznie może przejść do innych potrzebnych nam procesów. Niedobór tłuszczów i białek nie tylko nie będzie oznaczał, będziemy musieli spożywać pokarmy bogate w te substancje.

Co to jest glukoza?

I wreszcie trzecią ważną koncepcją jest glukoza. Zapamiętaj chemię ponownie. Glukoza jest jednym z najprostszych węglowodanów. Co oznacza prosty? Oznacza to, że składa się z jednej cząsteczki. W przeciwnym razie takie węglowodany są również nazywane monosacharydami. Istnieją węglowodany składające się z dwóch cząsteczek - disacharydów. Nawiasem mówiąc, cukier jest najbardziej znanym disacharydem. Ma jedną cząsteczkę glukozy i taką samą ilość fruktozy.

Glukoza ma jeszcze dwie nazwy - cukier winogronowy i dekstrozę..

Glukoza dostaje się do naszego organizmu z pożywieniem. Jego źródłem może być wspomniany już cukier, który po rozszczepieniu wytwarza ten węglowodan. Glukoza jest również uzyskiwana z laktozy - węglowodanu, który jest częścią mleka. Węglowodany, takie jak skrobia, są w całości wykonane z glukozy. Jednym słowem, możemy to uzyskać na różne sposoby.

Spośród dużej liczby istniejących węglowodanów glukoza jest najważniejsza, najczęstsza i najbardziej niezbędna. W końcu jest to główne źródło energii dla ludzi.

1. Cukier jest zawsze węglowodanem, ale nie każdy węglowodan jest cukrem.

2. Glukoza jest jedną z dwóch cząsteczek tworzących cukier (sacharozę). Dlatego nie warto mówić, że cukier i glukoza to jedno i to samo, ponieważ w cukrze oprócz glukozy występuje również fruktoza. Ponadto cukier nie jest jedynym źródłem glukozy w ludzkim ciele..

3. Glukoza - jeden z najważniejszych węglowodanów niezbędnych dla osoby.

Nawiasem mówiąc, węglowodany mogą nie mieć najbardziej charakterystycznej cechy cukru - słodyczy. Czy węglowodany, takie jak celuloza (drewno, papier, bawełna), mają słodki smak? Nie próbowałem? Uwierz mi, słodyczy zdecydowanie nie ma. Co ze skrobią? I absolutnie nie jest słodki - ogólnie nie smakuje (innymi słowy, nie można przekazać wrażeń po jego degustacji). Jednak wszystkie to węglowodany..

Mogą być proste i złożone. Proste (można również znaleźć takie nazwy, jak szybkie i łatwo przyswajalne) to węglowodany, które składają się z jednej lub więcej cząsteczek. Z tego powodu przewód pokarmowy nie musi poświęcać czasu na dzielenie się - szybko wchłaniają się do krwioobiegu i natychmiast dają duży ładunek energii. Wiele z nich ma słodki smak, dlatego nazywane są również cukrami..

Aleksiej Popow, specjalista w dziedzinie kontroli jakości i zapewniania jakości w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
„Właśnie na tej funkcji opiera się działanie inżynierów energetycznych. Cukier pod działaniem rozpuszczonego dwutlenku węgla (występuje w postaci pęcherzyków) jest szybko wchłaniany w ciele i daje duży ładunek energii, który, nawiasem mówiąc, znika równie szybko. Powszechnie uważa się, że efekt energii napoje oparte na działaniu kofeiny, ekstraktu z guarany i podobnych alkaloidów są błędne, ponieważ zawartość kofeiny w energii jest mniejsza niż w filiżance herbaty i jest bardzo ściśle regulowana ”.

Węglowodany złożone składają się z wielu jednostek strukturalnych. Ciało potrzebuje czasu na ich strawienie. Nasycenie w tym przypadku nie przychodzi tak szybko, ale otrzymana energia wystarcza na dłuższy okres.

Dlaczego dana osoba potrzebuje glukozy?

A teraz czas zmienić się w lekarzy i przypomnieć sobie coś o ludzkim ciele i procesach, które zachodzą w nim.

Aby zapewnić nam i naszemu ciału energię, potrzebujemy „paliwa”. Jego rolą są białka, węglowodany, tłuszcze itp. Glukoza (węglowodany) pochodzi z pokarmem, który jest trawiony w przewodzie pokarmowym, a następnie wchłaniany do krwi. Aby jednak ta substancja zaczęła przynosić nam korzyści, cząsteczka krwi musi dalej przenikać - do komórek narządów. A tutaj warto trochę odpocząć i porozmawiać o gruczołach i hormonach.

Interesuje nas tylko jeden gruczoł - trzustka, jeden z najważniejszych gruczołów u ludzi. To ona produkuje enzymy odpowiedzialne za trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów. Oprócz enzymów trzustka produkuje kilkanaście hormonów. Najbardziej podstawowym z nich jest insulina. Na tym teraz się zatrzymamy. Jak glukoza i insulina są ze sobą powiązane?

Produkcja insuliny odbywa się zawsze, a nawet w nocy, kiedy śpimy. Ale gdy tylko glukoza dostanie się do organizmu (podczas posiłków), informacje na ten temat dostaną się do trzustki, a produkcja insuliny dramatycznie wzrośnie. W końcu jego główną funkcją jest monitorowanie poziomu glukozy w organizmie. I nie tylko podążaj, ale normalizuj. Jak to się dzieje??

Z krwiobiegu cząsteczka glukozy może przenikać do wszystkich komórek oprócz komórek tkanki tłuszczowej i mięśni. A to nie mniej niż dwie trzecie całkowitej liczby komórek w ludzkim ciele i bardzo ważnych komórek. Na przykład tkanka mięśniowa jest odpowiedzialna za oddychanie, trawienie, krążenie krwi i ruch. Tłuszcz - pomaga utrzymać ciepło i gromadzić zapasy energii. A te tkanki, które mają pierwszorzędne znaczenie dla organizmu, są niejako zablokowane przed glukozą. I tylko insulina może je „otworzyć”. Wytwarza specjalne białka błonowe, które przenoszą glukozę do zamkniętych komórek. Z tego powodu poziom glukozy we krwi spada. Dzieje się tak po każdym posiłku..

Następnie zaczyna się korzystny wpływ tego węglowodanu na nasz organizm. Część glukozy trafia na energię potrzebną naszemu ciału. Część z nich zamienia się w substancję zwaną glikogenem i jest przechowywana w rezerwie w komórkach wątroby i mięśni. Aby stale utrzymywać normalny poziom glukozy, organizm „pamięta” o tym zaopatrzeniu, gdy nie występuje spożycie glukozy.

Czasami jednak zdarza się, że pozostaje jeszcze jedna część. A ta nieodebrana, zbędna, niepotrzebna glukoza do naszego organizmu zamienia się w tłuszcz. Kiedy to się dzieje? Gdy dana osoba spożywa więcej produktów glukozy niż potrzebuje.

Czy cukier jest naprawdę niezdrowy?

Czy lubisz się dobrze bawić (przypuszczam, że natychmiast uśmiechnąłeś się po przeczytaniu pytania?)? A komu się to nie podoba, pytasz. I będziesz miał rację. Rzeczywiście ludzie mają taką słabość. Tego używają producenci żywności. Zarabiają ogromne pieniądze na ludzkiej pogoni za przyjemnością. Jak Bardzo proste: starają się jak najlepiej osłodzić nasze życie.

To właśnie leży u podstaw problemu. Same węglowodany nie są szkodliwe dla ludzi. Żywność węglowodanowa składająca się ze roślin strączkowych, owoców, chleba żytniego (lub razowego), młodych ziemniaków itp. - jednym słowem, ze złożonych węglowodanów wypełni twoje ciało niezbędną energią.

Jeśli na stole znajdziesz produkty z prostymi węglowodanami, to już nie jest tak bezpieczne. Dlaczego takie produkty mogą nam zaszkodzić:

1. Pyszne słodkie potrawy są zwykle spożywane w ilościach, których organizm nie wydaje wyłącznie na własne potrzeby. Wszystkie bezużyteczne, nieprzetworzone zamieniają się w tkankę tłuszczową, co ostatecznie doprowadzi do nadwagi. Dodatkowe kilogramy są warunkiem wielu problemów zdrowotnych, w tym cukrzycy typu 2.
2. Badania na szczurach wykazały, że cukier (i inne proste węglowodany) uzależniają. Człowiek nie chce tylko jeść słodyczy każdego dnia - rośnie ilość potrzebna do delektowania się słodyczami.

Dzienna norma dotycząca cukru dla osoby dorosłej nie powinna przekraczać 9 łyżeczek.

Są jednak sytuacje, w których korzystne są również szybkie węglowodany..

Aleksiej Popow, specjalista w dziedzinie kontroli jakości i zapewniania jakości w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
„Jeśli chcesz szybko uzyskać zapas energii, na przykład przed złożoną pracą umysłową, możesz zjeść coś zawierającego dużo cukrów: mleczną czekoladę, słodycze, napić się słodkiej herbaty lub kawy. Praca umysłowa wymaga nie mniej energii niż wysiłek fizyczny do efektywnej pracy „głowa” wymaga również dużej siły ”.

Który cukier jest zdrowszy - biały lub brązowy

I czy jest jakiś zdrowy cukier?

Cukier może burak i trzcina cukrowa. Jest jeszcze kilka produktów, z których wytwarza się cukier, ale ich ilość w skali globalnej jest tak nieznaczna, że ​​nawet o nich nie wspomnimy.

Cukier buraczany w produkcji jest zawsze rafinowany do stanu cukru rafinowanego (cukier rafinowany). Melasa (inna nazwa to melasa), która jest uzyskiwana przez jej produkcję, ma nieprzyjemny smak i zapach. Z tego powodu nie jedzą tego. Melasa buraczana trafia głównie na paszę dla zwierząt.

Ale melasa trzcinowa ma przyjemny smak karmelu. Dlatego cukier wytwarzany z trzciny cukrowej nie jest rafinowany do stanu rafinowanego podczas przetwarzania. Ma w swoim składzie zanieczyszczenia, nadając mu brązowy kolor i szczególny smak.

Ze względu na krótszy proces przetwarzania pierwiastki śladowe zawarte w trzcinie nie mają czasu na rozkład. Zanieczyszczenia te są jedyną rzeczą, która odróżnia cukier trzcinowy od cukru buraczanego. Stwierdzenie, że cukier trzcinowy jest dobry, jest niemożliwe. Jest tylko zdrowszy niż burak ćwikłowy, ponieważ oprócz węglowodanów ma pewien zestaw elementów niezbędnych dla organizmu.

Po co wkładać tyle cukru do jedzenia

Proste węglowodany powodują szybkie uczucie sytości. Ale mija sporo czasu - a uczucie głodu zmusza cię do ponownego zajrzenia do lodówki lub najbliższego supermarketu. Bardzo trudno jest przerwać to błędne koło.

Staramy się wybierać pokarmy, w których nie ma cukru ani innych szybkich węglowodanów. Jednak często nawet nie zdajemy sobie sprawy, że znajdują się teraz w prawie każdym produkcie spożywczym, nawet w najbardziej nieoczekiwanym. Dlaczego producenci dodają cukier (proste węglowodany) do prawie wszystkich?

• W przypadku czekolady, ciast, słodyczy i innych słodyczy wszystko jest jasne: z definicji są słodkie.
• Słodkie napoje gazowane: napoje z gazem, ale bez cukru, są mniej popularne niż słodkie „napoje gazowane”. A celem każdej firmy jest produkcja tego, co jest na sprzedaż. I wszystko byłoby dobrze, ale średnia butelka takiego napoju zawiera około 10 łyżeczek. cukier Zgadzam się, za dużo.
• Chleb: każdy produkt zawierający drożdże wymaga cukru. Bez tego drożdże po prostu nie mogą „pracować”.
• Keczup i inne produkty, które obejmują pomidory: cukier pomaga zrównoważyć kwaśny smak octu i koncentratu pomidorowego.
• Kiełbasa i kiełbaski: sacharoza i glukoza pomagają zachować piękny różowy kolor i poprawić smak.
• Śledź: sól dodawana w dużych ilościach podczas solenia ryb nadaje ostry smak. Aby go zmiękczyć, włóż cukier do produktu.

Jakie są imiona cukru?

Jeśli zdecydujesz się rozpocząć walkę z nadmiarem cukru i przejąć kontrolę nad ilością spożywanych szybkich węglowodanów, bądź bardzo ostrożny. To nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Faktem jest, że substancje te są często „maskowane” pod różnymi nazwami. Te „ukryte” cukry są dość trudne do wykrycia. Pomożemy ci rozpoznać wroga osobiście.

Co więc można nazwać cukrem i innymi prostymi węglowodanami na etykietach produktów? Istnieje ponad 50 różnych produktów spożywczych, które po rozbiciu wytwarzają duże ilości glukozy lub innych cukrów. Wymienimy najczęstsze:

• cukier trzcinowy i syrop,
• cukier kokosowy,
• słód jęczmienny,
• krystaliczna fruktoza,
• dekstroza,
• melasa,
• syrop słodowy,
• koncentrat soku owocowego,
• nektar,
• maltoza,
• cukier puder,
• melasa,
• syrop klonowy,
• kochanie.

Czytając kompozycję, zawsze zwracaj uwagę na pierwsze 3 składniki. To one są najbardziej w produkcie. Jeśli cukier i inne proste węglowodany trafią do 5, 6 i dalszych miejsc, ich liczba jest niewielka.

Które produkty spożywcze zawierają najwięcej cukrów?

To niekoniecznie będzie słodka żywność. Co więcej, wiele z nich jest pozycjonowanych jako „zdrowe”, „bezpieczne” itp. Pod pewnymi względami naprawdę mogą być lepsi od swoich odpowiedników. Jednak ilość cukrów i innych szybkich węglowodanów budzi wątpliwości co do ich 100 przydatności.

• Owsianka „szybka”. Owsianka rano - śniadanie jest naprawdę dobre. Ale do szybkiego parzenia cukier dodaje się do płatków. Oprócz tego w takich torebkach znajdują się różne dodatki smakowe, które obejmują również łatwo przyswajalne węglowodany.
• Wypełniacze Słodkiego Jogurtu.
• Produkty na bazie twarogu - słodkie twarogi, twaróg, twaróg, śmietana itp. W niektórych z nich ilość cukru sięga 60 g na 100 g produktu.
• Warzywa i owoce w puszkach. Cukier hamuje rozwój szkodliwych bakterii, a tym samym wydłuża okres przydatności do spożycia.
• Keczupy, majonezy, sosy. W niektórych keczupach ilość cukrów na 100 g produktu przekracza 20 g.

Jak sobie pomóc

Odmawiasz węglowodanów? Nie ma mowy! Zlitujcie się nad swoim ciałem. Nie każ mu głodować. Jednak nie warto przeciążać węglowodanów, szczególnie szybkich. Pamiętajcie opowieści. Nawet tam, w nagrodę, zawsze proponowano wziąć tyle złota, ile dana osoba byłaby w stanie zabrać - i nigdy więcej.

Reguła 1. Umiar

Jedz tyle, ile potrzebuje twoje ciało, aby pokryć wszystkie koszty energii. Czeka na ciebie praca fizyczna lub psychiczna - możesz sobie pozwolić na więcej. Będziesz bałagan przez cały dzień - zmniejsz swoją porcję.

Zasada 2. Jedz nierafinowane (nierafinowane) potrawy

W produktach rafinowanych (mąka, rafinowany olej, cukier itp.) Po różnych rodzajach przetwarzania wszystkie przydatne substancje, które były tam pierwotnie, zostały zniszczone. Wymień takie „absolutnie czyste” produkty na nieoczyszczone. Mąka premium - do pełnego ziarna, rafinowanego oleju - do nierafinowanego (siemienia lnianego, oliwek itp.), Cukru - do miodu lub brązowego cukru.

Zasada 3. Jedz bardziej złożone węglowodany

Są bardziej przydatne niż szybkie pod każdym względem:

• wchłaniają się wolniej, co oznacza, że ​​nie powodują nagłego wzrostu poziomu glukozy we krwi-
• masz dłużej poczucie sytości, więc nie spożywaj coraz więcej porcji-
• Spośród złożonych węglowodanów wybierz te, które zostały poddane mniej niż różne rodzaje przetwarzania: jeśli chleb, to z otrębami, a nie biały - jeśli ryż, to brązowy - jeśli ziemniaki, to gotowane lub duszone i nie frytki - jeśli makaron, to z grubej mąki itp.

Zasada 4. Jedz naturalnie

Tak, pobity, ale przydatna rada. Dlaczego naturalny, tj. Czy nieprzetworzona żywność jest zdrowsza? Spróbujmy to przeanalizować na prostym przykładzie.

Weź jabłko. Średnia zawartość cukru w ​​tym owocu wynosi od 11 do 19 g (w zależności od odmiany). Teraz wyobraź sobie przeciętny kawałek ciasta owocowego. Zawiera około 20-25 g cukru. Różnica, jak widać, nie jest bardzo duża. A teraz pierwsze pytanie - ile jabłek możesz zjeść na raz? Jedna rzecz Prawie więcej. A ile kawałków ciasta? Jeśli jesteś miłośnikiem słodyczy, to zdecydowanie więcej niż jeden. Oczywiście w przypadku ciasta ilość szybkich węglowodanów otrzymywanych w organizmie będzie znacznie większa.

Zwróć uwagę na jeszcze jedną chwilę. Po zjedzeniu ciasta otrzymasz tylko tłuszcze i wspomniane wcześniej węglowodany. A jabłko wraz z węglowodanami doda do twojego organizmu kilkanaście witamin i mniej więcej tyle samo makro- i mikroelementów. To nie wszystko. Jabłko zawiera błonnik, którego nasz organizm nie jest w stanie strawić. Jednak nadal potrzebujemy tego komponentu, ponieważ poprawia funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego. Czy powinienem zapytać, co jest bardziej korzystne - naturalne jabłko lub pyszne ciasto?

Aleksiej Popow, specjalista w dziedzinie kontroli jakości i zapewniania jakości w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
„Musisz zrozumieć, że naturalne i„ sztuczne ”węglowodany to jedna i ta sama rzecz, to znaczy jabłko zawiera tę samą glukozę i fruktozę, które są częścią produktów cukierniczych. Dlatego, jeśli zdecydujesz się przestać używać węglowodanów, nie musisz myśleć że spożywając „naturalne” pokarmy, przestaliście otrzymywać „szkodliwe” cukry.

Cukier i inne łatwo przyswajalne węglowodany nie są wyraźnym złem. Robimy je w ten sposób, konsumując w ilościach niepotrzebnych naszemu ciału.