Niedojrzałe wino gruszkowe

Każdy mieszkaniec lata, który boryka się z problemem awaryjnego zbioru, wie, jak trudno jest dodać niedojrzałe owoce. Niedojrzałe owoce zdecydowanie nie są odpowiednie do spinów, ale można z nich robić napoje winne, na przykład może to być wino z niedojrzałych gruszek.

Oczywiście proces ten zajmie dużo czasu i wysiłku, ale najważniejsze jest to, że nie musisz wyrzucać cennych owoców, a napój okaże się wysokiej jakości.

Podstawowe wskazówki dotyczące robienia wina z niedojrzałych gruszek

Zawsze dobrze jest, gdy rośliny, w które zainwestowano tyle wysiłku, przynoszą dojrzałe i wysokiej jakości owoce. Czasami jednak zdarza się, że ze względu na pewne okoliczności zbiory muszą być wykonane przed terminem..

Może to być gałąź spadająca pod ciężarem owocu lub nienormalna pogoda. Ponadto niektórzy mieszkańcy lata często spotykają się z takim zjawiskiem, jak wczesne dojrzewanie - kiedy owoce dojrzewają bardzo szybko i zaczynają się psować natychmiast, jeśli nie zostaną zebrane z wyprzedzeniem.

Co zrobić w tych przypadkach z owocami, które nie znalazły jeszcze niezbędnej słodyczy? Odpowiedź jest prosta - możesz zrobić z nich wino, a niedojrzałość nie wpłynie na jakość szlachetnego napoju.

Jednak specyfika surowców pozostawia pewien ślad w samym procesie produkcji wina..

• Główną wadą niedojrzałych gruszek jest minimalna zawartość cukru. Jak wiadomo, proces fermentacji jest po prostu niemożliwy bez cukrów, dlatego do brzeczki należy dodać znaczną ilość granulowanego cukru.
• Podczas robienia wina z dojrzałych gruszek sok z cytryny lub kwas dodaje się do moszczu, ponieważ w dojrzałych owocach nie ma wielu kwasów. Przeciwnie, niedojrzałe owoce zawierają znaczną ilość kwasów, które pozwalają uzyskać wino naprawdę wysokiej jakości.
• Na powierzchni gruszek praktycznie nie ma drożdży, które powodują naturalną fermentację. Z tego powodu do moszczu należy dodać drożdże winne lub drożdże naturalne w celu aktywacji tego procesu..
• Dojrzałe gruszki są znane z tego, że wytwarzanie z nich soku jest dość trudne. Niedojrzałe owoce z łatwością dają sok, dlatego siekanie miąższu daje doskonały wynik.
• Przed zmieleniem owoców należy pamiętać, że w nich znajdują się nasiona. W przypadku uszkodzenia mogą nadać winu gorzkawy kolor, dlatego część nasion gruszki należy usunąć wcześniej.
• Ważne jest również, aby pamiętać, że do produkcji wina odpowiednie są owoce, które nie były na ziemi. Tylko gruszki zebrane z gałęzi będą błądzić poprawnie i nie będą powodować pleśni na powierzchni brzeczki.

Klasyczny przepis na wino gruszkowe z niedojrzałych owoców

W tym przepisie nie będziemy korzystać z zakupionych drożdży, ale użyjemy zwykłych rodzynek. Przed dodaniem go do brzeczki upewnij się, że nie jest traktowany dymem siarkowym..

Składniki

• Niedojrzałe gruszki - 5 kg-
• Suszone winogrona - 100 g-
• Czysta woda - 8 l-
• Cukier - 3 kg.

Jak nalegać na wino z niedojrzałych gruszek w domu

• Po prostu wycieramy gruszki suchą szmatką, a następnie przecinamy je na pół. Przecinamy „tyłek” i ogon, a także wycinamy wszystkie nasiona.
• Następnie przetrzyj owoce na grubej tarce. Możesz również użyć zwykłej maszynce do mięsa.
• Wkładamy powstałą masę do pojemnika, wlewamy tutaj wodę i wlewamy półtora kilograma cukru. Dodaj 100 gramów rodzynek i wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką..
• Przykryliśmy pojemnik gazą i odstawiliśmy na kilka dni w ciepłe, ciemne miejsce. Cały czas podgrzewamy miazgę podnoszącą się na powierzchnię co 3-4 godziny. W przeciwnym razie pleśń może tworzyć się na brzeczce..
• Filtrujemy brzeczkę przez gazę i wyciskamy miazgę. Dodaj połowę pozostałego cukru do powstałej cieczy. Wlej oczyszczoną brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, który zamykamy zamkiem wodnym lub zakładamy rękawicę z otworem w palcu na szyi. Ważne jest, aby upewnić się, że pojemnik nie jest napełniony więcej niż 70 objętości.
• Usuwamy przyszłe wino w ciemnym miejscu na tydzień, następnie dodajemy pozostały cukier i ustawiamy wino do fermentacji przez kolejne półtora do dwóch miesięcy.
• Kiedy fermentacja ustanie, a osad opadnie na dno, wylej klarowane wino i wlej je do innego pojemnika. Zamknij go szczelnie i pozostaw w chłodnym miejscu na okres od trzech miesięcy do sześciu miesięcy w celu starzenia.
• Jeśli w tym czasie opadnie osad, wino wlewa się do nowego pojemnika, starając się go nie dotykać.

Po starzeniu wlej wino gruszkowe do butelek, które podłączamy i myjemy w celu długotrwałego przechowywania. Trwa około 3 lat.

Prosty przepis na zielone wino gruszkowe z drożdżami

Stosowanie specjalnych drożdży znacznie upraszcza proces produkcji wina, dlatego ta metoda jest idealna dla początkujących.

Ponadto w tym przepisie, oprócz gruszek, dodamy do brzeczki jabłka i brzeczkę, co da jej niezbędne cukry i kwasy.

Składniki

• Niedojrzałe gruszki - 3 kg-
• Jabłka - 2 kg-
• Cukier - 4 kg-
• Drożdże - zgodnie z instrukcjami-
• Czysta woda - 7 l.

Jak zrobić wino krok po kroku z niedojrzałych gruszek

• Najpierw wycieramy jabłka i gruszki suchą szmatką, a następnie usuwamy nasiona z owoców. Przełóż je przez maszynę do mięsa lub potrzyj grubą tarkę.
• Przenosimy powstałą masę owocową do osobnego pojemnika, wlewamy tutaj drożdże i dwa kilogramy cukru. Podgrzewamy wodę do 35 stopni i wlewamy ją do reszty składników. Pokrywamy pojemnik gazą i umieszczamy w ciepłym ciemnym miejscu na pięć dni. Zmieszaj zawartość pojemnika co cztery godziny..
• Po upływie określonego czasu odfiltruj miazgę, ściśnij ją i wyrzuć. Nie potrzebujemy tego więcej. Wlać kolejny kilogram cukru i umieścić pojemnik pod uszczelką wodną.
• Po kolejnym tygodniu fermentacji dodaj resztę granulowanego cukru i pozwól, aby wino zaparzyło się przez dwa miesiące lub do zakończenia fermentacji.
• Następnie wlej wino do szczelnie zamkniętego pojemnika, nie dotykając utworzonego osadu. Usuwamy go w ciemnym miejscu na cztery miesiące w celu starzenia.
• W tym czasie kilka razy się wytrąci. Gdy stanie się znaczący, wlej zawartość pojemnika do nowego pojemnika.
• Kiedy osad przestaje się osadzać, wlewamy wino do butelek, które szczelnie zamykamy korkiem i usuwamy w celu długotrwałego przechowywania.

Takie wino z niedojrzałych gruszek nie tylko dobrze smakuje, ale jest również przechowywane przez długi czas. Jeśli tlen nie dostanie się do butelek, napój może stać w lodówce lub piwnicy przez około 3 lata.