Kapusta kiszona: ile soli na 1 kg kapusty należy włożyć do pysznego solenia?

Nie ma Rosjanina bez kiszonej kapusty. To nie tylko oryginalne rosyjskie danie, ale także część naszej kultury. W dawnych czasach kapusta kiszona

zjednoczył rodziny, zgromadził wieśniaków. W ciągu dnia siekali i solili kapustę, a wieczorem zbierali się na spotkania z piosenkami i plackami z kapusty. Więc były skecze. Och, przepraszam, nowoczesna rozrywka wyparła tak cudowną tradycję. Niemniej jednak do dziś rosyjska gospodyni kapusta kiszona, choć już w małych ilościach.

Istnieje wiele przepisów na marynowanie i solenie kapusty, na każdy gust! I z żurawiną, z jabłkami i marchewką. Ale jedno pozostaje niezmienne - ilość soli na 1 kg kapusty. Specjalnie dla bloga „Babcia Dacza” przeanalizowaliśmy wiele przepisów na kapustę kiszoną i dowiedzieliśmy się, ile soli trzeba do udanego solenia kapusty. Ważny jest nie tylko smak, ale także jakość gotowego produktu (aby nie stał się kwaśny i dobrze przechowywany).

1. Klucz do udanego solenia.
2. Ile soli potrzeba do marynowania solenia kapusty (na 1 kg)?
3. Pyszne przepisy na kiszoną kapustę.

Ważna jest nie tylko sól

Klasa

Średnio dojrzałe odmiany kapusty są bardziej odpowiednie do fermentacji. Podczas solenia wczesnych odmian kapusta okazuje się miękka, jest źle przechowywana. Odmiany późno dojrzewające najlepiej solić 2-3 miesiące po zbiorach, ponieważ „z czasem” sięgają (gromadzą cukier i stają się bardziej soczyste). Pospieszne wytrawianie późnych odmian jest obarczone faktem, że gotowy produkt ostatecznie zyska nieprzyjemny smak i zapach. Odmiany środkowe solone są we wrześniu-październiku, a późne w listopadzie-grudniu.

Frost

Kapusta kiszona jest smaczniejsza, bardziej soczysta i zdrowsza, jeśli gotujesz ją po pierwszych jesiennych przymrozkach (zwykle są to wczesne dni października). Główki kapusty gromadzą maksymalnie cukry i stają się bardziej soczyste. Jedną z głównych zasad fermentacji jest to, że warzywa muszą być słodkie. Im mniej cukru zawierają, tym mniej kwasu mlekowego zostanie uwolnione podczas procesu fermentacji, tym mniej odporne sfermentowane warzywa będą podczas przechowywania.

Kalendarz ludowy

Korzystnymi dniami solenia kapusty zgodnie z kalendarzem narodowym są 8 października i 2 listopada. Uważa się również, że kapusta kiszona działa również lepiej w „kobiecych” dniach - jest to środa, piątek i sobota.

Kalendarz księżycowy

Wpływa to na smak, trwałość i jakość kiszonej kapusty ... Księżyc. Wielu ogrodników i ogrodników kieruje się planowaniem spraw na osobistych działkach zgodnie z zaleceniami kalendarza księżycowego. Ważną rolę podczas solenia, marynowania, konserwowania i gotowania dżemu odgrywa również pozycja księżyca. Osobny artykuł poświęcony jest temu tematowi na blogu „Dama babci”: Kalendarz księżycowy 2018: Kiedy fermentować kapustę?.

Temperatura

Duże znaczenie ma temperatura, w której kapusta będzie stać, wędrować i fermentować. Podczas fermentacji aktywnie rozwija się żywotna aktywność bakterii kwasu mlekowego i konieczne są do tego sprzyjające warunki. Najlepsza temperatura: od +15 do +22 stopni. W temperaturze poniżej 15 stopni reprodukcja pożytecznych bakterii będzie powolna, proces fermentacji spowolniony. W upale (22-25 stopni Celsjusza) oprócz bakterii kwasu mlekowego powstają korzystne warunki dla rozwoju drobnoustrojów szkodliwych dla solenia. Takie drobnoustroje (na przykład kwas masłowy) sprawiają, że kapusta jest zjełczała, bez smaku.

Cóż, czystość, dokładne mycie i oparzenie pojemników, higiena podczas solenia - sama w sobie.

Ile soli do solenia kapusty (na 1 kg) umieścić?

Na początku zwracamy się do źródeł. Książka „Przepisy kulinarne” jest przechowywana w domowej bibliotece babci:

Ta stara, ładnie poobijana książka kucharska daje taki sposób marynowania kapusty:

Tak więc proporcje są następujące:

• 25 g soli na 1 kg kapusty.

W 1 łyżce stołowej zmieści się 30 gramów soli (ze zjeżdżalnią), bez zjeżdżalni - 25 g. Jeśli zmierzysz łyżkami, otrzymasz:

• 1 łyżka soli (bez zjeżdżalni) na 1 kg posiekanej kapusty.

W już nowoczesnej książce „Kapusta: od sadzonek do widelca” podano takie zalecenia dotyczące przygotowania kiszonej kapusty:

I w tym źródle te same proporcje:

• 20-25 g soli na 1 kg kapusty.

W broszurze „Nasza kuchnia. Pikle i pikle ”czytelnik podziela sprawdzony rodzinny przepis na kiszoną kapustę:

Tutaj, nawiasem mówiąc, autor zaleca fermentowanie kapusty, wręcz przeciwnie, nie w dni kobiet, ale w dni męskie (poniedziałek, wtorek, czwartek). Niesamowite Ale wracając do ilości soli:

• 18-20 g na 1 kg kapusty.

Istnieje więc wiele przepisów na robienie kapusty kiszonej, ale ilość soli pozostaje niezmieniona:

• 20-25 g na 1 kg kapusty.

Kapusta kiszona: 6 przepisów na każdy gust!

„Wycinki” przepisów na kiszoną kapustę z różnych gazet i czasopism - w notatniku z przepisami. Możesz wydrukować i spróbować ugotować 😉

1. Przepis na solenie z radzieckiej książki kucharskiej:

2. Kapusta kiszona „Udana”

3. Kapusta z kminkiem

4. Kapusta z jabłkami

5. Kapusta „Chrupiąca”

6. Kapusta kiszona „Fast”

Będziemy zadowoleni, jeśli podzielisz się swoją receptą na koronę 😉 Jestem pewien, że każda kochanka (właściciel) ma swoją własną, wyjątkową i niepowtarzalną! Twoje doświadczenie jest dla nas wszystkich ważne.!