Istnieją niuanse: zasady przechowywania żywności, o których wszyscy zawsze zapominają (lub nie wiedzą)

Jeśli lodówka nie pomaga przedłużyć „żywotności” produktów i zachować ich świeżość, warto rozważyć: czy przestrzegasz zasad przechowywania żywności? Porozmawiajmy o sztuczkach, dzięki którym produkty tak szybko przestają się psuć..

Wyrzucanie jedzenia, gdy dzieci głodują w Afryce, to przynajmniej wstyd. Jednak pomoc humanitarna z pleśnią i nieprzyjemnymi zapachami jest również mało przydatna. Żartuję jak żart, ale ... robaki w fasoli, biała tabliczka na serze, zgniłe mięso, zgniłe warzywa i owoce - każda gospodyni przynajmniej raz spotkała się z tymi problemami. Wiemy, co robić, abyśmy nie musieli już niechętnie wysyłać drogich produktów do śmieci.

Po pierwsze, każdy produkt spożywczy ma swój własny okres trwałości. Możesz go skrócić, zaniedbując reguły przechowywania. Ale przedłużenie „życia” rozmrożonych ryb lub produktów mlecznych jest niemożliwe. Po drugie, nie myśl, że lodówka jest panaceum na wszystkie choroby. Istnieje wiele przykładów, w których przebywanie w lodówce tylko pogarsza smak i właściwości odżywcze żywności. Dotyczy to szczególnie owoców i warzyw. Po trzecie, niektóre produkty nie tolerują się nawzajem, a zatem psują się szybciej.

Jak długo jedzenie uważa się za świeże?

Pamiętasz cytat z „Mistrza i Małgorzaty”, że „jest tylko jedna świeżość - pierwsza, ostatnia”? Tak to jest, ale wiele gospodyń domowych gotuje na następny tydzień. Ktoś nie ma czasu, aby zjeść wszystko, co kupił. A o miskach z sałatkami po świątecznych ucztach i całkowicie skromnej ciszy.

Każdy z nich ma swoje własne sposoby sprawdzania żywności pod kątem przydatności - pod kątem smaku, oczu, węchu. Ale istnieje oficjalny dokument regulujący warunki i warunki przechowywania łatwo psujących się produktów żywnościowych - „Uchwała naczelnego lekarza sanitarnego Federacji Rosyjskiej”. Dokument ten można nazwać „biblią” każdej usługi gastronomicznej i supermarketu. Warunki wskazane tam są znacznie krótsze niż zwykłe normy domowe. Ale jeśli zależy Ci na świeżości jedzenia, należy kierować się poniższą tabelą.

Na opakowaniu zakupionych produktów z reguły wskazana jest data ważności. Ryzyko zatrucia lekko przeterminowaną czekoladą lub ciastkami jest praktycznie zerowe. Istnieją jednak produkty, które należy wyrzucić bez żalu, nawet jeśli data ważności upłynęła wczoraj. Należą do nich:

• wszystkie produkty mleczne-
• wszystkie owoce morza i ryby, zarówno świeże, jak i gotowane-
• wszystkie produkty mięsne - kiełbasy, wędliny, kiełbasy.

4 ważne „nie” jedzenie

Sklepy nie wydają notatek z zasadami przechowywania żywności. Ale istnieje kilka niuansów, które dotyczą wszystkich produktów bez wyjątku.

Nie przechowuj żywności po uczcie

Jeśli naczynie stoi na stole przez ponad 2 godziny, nawet najnowocześniejsza lodówka go nie uratuje. Na pierwszy rzut oka (i nie tylko na pierwszy rzut oka) sałatki, dodatki i gorące mogą wydawać się całkiem normalne. Ale lekarze sanitarni mówią: takie naczynia mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia, dlatego lepiej jest ich natychmiast pozbyć.

Ubierz i połóż tylko część ugotowanej sałatki na stole. Resztę przechowuj w lodówce. Jeśli jedzenie nie wystarczy, zawsze możesz przynieść świeży suplement.

Nie przechowywać w lodówce w temperaturze pokojowej.

Niewielu podniesie rękę, aby włożyć gorący garnek do lodówki. W końcu spowoduje to pewne przeciążenie sprzętu i ryzykuje to szybką awarią. Ale to nie znaczy, że powinieneś pozostawić naczynie do ostygnięcia na kuchence. W ciągu zaledwie 3-4 godzin cała horda bakterii może się w nim namnażać. Patogenna flora rozwija się również dobrze w kondensacie, który gromadzi się pod osłonami.

Aby szybko schłodzić, włóż patelnię z gotowym jedzeniem do zimnej wody, zanieś na balkon lub przykryj lodem.

Nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej

Pozostawienie piersi z kurczaka lub polędwicy wieprzowej do rozmrożenia przez noc w zlewie jest powszechną rzeczą. Ten proces trwa kilka godzin. I podczas gdy w środku wciąż jest lód, bakterie rozmnażają się w pełni na stopionych obszarach.

Użyj trybu rozmrażania w kuchence mikrofalowej lub pozostaw żywność do rozmrożenia w głównej części lodówki.

Nie można bezmyślnie korzystać z funkcji Opóźnionego startu w multicookerze

Wiele osób korzysta z tej funkcji, aby przygotować gorącą owsiankę na śniadanie. Ale jeśli pomieszczenie jest zbyt gorące, mleko może stać się kwaśne.

Wlej ultra-pasteryzowane mleko do multicookera, po jego dokładnym schłodzeniu lub nawet niewielkim zamrożeniu. Jeśli to możliwe, zamień opcję „opóźnionego startu” na „utrzymanie ciepła”. Temperatura ogrzewania wynosi 60 ° C lub więcej. W takich warunkach niebezpieczne bakterie nie mogą się rozmnażać. Fakt, że po ugotowaniu naczynie pozostaje zamknięte, tj. w sterylnych warunkach.

Przechowywanie żywności w lodówce: co może, a czego nie?

Każdy dom ma lodówkę. Ale nie wszyscy wiedzą, jak używać go poprawnie. Niewiele osób czyta instrukcje wyjaśniające przeznaczenie różnych obszarów lodówki. Ale jeszcze większym problemem jest to, że wiele osób uważa, że ​​to zimno stwarza optymalne warunki do przechowywania żywności. I nie zawsze tak jest..

Organizacja przechowywania żywności w lodówce

Najzimniejsza część lodówki znajduje się obok zamrażarki. Zwykle jest to dolna półka. Przechowuj w nim surowe mięso, drób, ryby i mięso mielone..

• Im bliżej tylnej ściany, tym zimniej. Często otwieramy drzwi, naruszając mikroklimat kamery. Z powodu skoków temperatury najbardziej wpływa to na zawartość półek na drzwiach, ale w głębi lodówki wahania temperatury nie są tak zauważalne.
• Środkowa półka nadaje się zarówno na gotowe posiłki, jak i na jajka.
• Produkty mleczne, przekąski, napoje, kiełbasy przechowuj na najwyższej półce.
• Na półkach znajdujących się na drzwiach przechowuj masło, ser i sosy.

Żywność, która źle się czuje w lodówce

Wielu narzeka na brak miejsca w lodówce. Ale hej: może próbujesz przechowywać w nim coś, co wcale nie wymaga zimna i boi się wysokiej wilgotności? Oto lista produktów, które szybko psują się, jeśli zostaną pozostawione w lodówce.

• Większość owoców i warzyw. W lodówce ziemniaki zmienia kolor na żółty, a ze względu na rozkład skrobi uzyskuje słodkawy posmak. Banany gorzej przyciemniają i zatrzymują składniki odżywcze (chociaż ich proces dojrzewania spowalnia). At pomidor smak pogarsza się, stają się wodniste. Nieobrane cebula i czosnek stają się bardziej miękkie i spleśniałe. Arbuzy tracą beta karoteny (przechowuj tylko pokrojone owoce w lodówce). Owoce cytrusowe poplamione, ich skóra blaknie. Bakłażan w temperaturach poniżej + 10 ° C stają się luźne i tracą składniki odżywcze. Gruszki, brzoskwinie, morele, mango, kiwi, śliwki a inne soczyste owoce z zimna nie są tak smaczne. Ale jednocześnie czują się dobrze w lodówce kapusta, rzodkiewka, rzodkiewka.
• Salami. Kiełbasy wędzone są niczym więcej niż suszonym powietrzem mięsem. Punkt odcięcia w temperaturze pokojowej może nieznacznie zwijać się, ale jakość produktu się nie zmieni..
• Bazylia. W przeciwieństwie do innych ziół (koperek, pietruszka, cebula) bazylia szybko czernieje na zimno. Lepiej włóż do słoika z wodą i zostaw na stole lub parapecie.
• Czekolada. Z powodu różnicy temperatur kondensacja gromadzi się na czekoladzie, a płytka „robi się szara”. Możesz umieścić go w lodówce tylko wtedy, gdy musisz przywrócić mu poprzedni kształt lub użyć go jako wisienkę na torcie.
• Wyroby piekarnicze. W lodówce nie ma miejsca na chleb. W filmie szybko się formuje, a bez niego wysycha. Można jednak zamrozić bochenek..

Włóż kromki chleba do lodówki, jeśli chcesz pozbyć się nieprzyjemnego zapachu.

• Jajka. Bez lodówki jaja są przechowywane do 20 dni. Jeśli planujesz dłuższy okres trwałości, lepiej umieścić tacę w lodówce. To prawda, że ​​na mrozie tracą swój naturalny zapach i smak. Drzwi nie są najlepszym miejscem na jajka. Ta część lodówki jest zwykle myta znacznie rzadziej niż inne półki, a Salmonella, która może przenikać przez porowatą skorupę, może się tam osadzić. Przechowuj jajka ostrym końcem w dół w opakowaniu sklepu z dala od pachnących produktów..
• Olej roślinny. Pod wpływem zimna oleje roślinne twardnieją, zamieniając się w masę przypominającą masło.
• Kawa. Kawa, podobnie jak gąbka, pochłania zapachy, które zawsze są obfite w lodówce. I znacznie pogarsza swój pierwotny smak..
• Kochanie. To naturalny produkt konserwujący. Umieszczając go w lodówce, nie przedłużysz jego świeżości. Przeciwnie, zimno przyspiesza krystalizację cukru, a miód gęstnieje.
• Marynowane ogórki. Ogórki, jak każdy inny produkt z marynatą lub solanką, są chronione środkami konserwującymi przed zepsuciem..
• Keczup. Nawet otwarta butelka z keczupem może być bezpiecznie pozostawiona na stole. Nie psuje się dzięki specjalnym dodatkom.

Niebezpieczne sąsiedztwo: warzywa, owoce i inne produkty, które szkodzą sobie nawzajem

W przypadku długoterminowego przechowywania żywności, zwłaszcza warzyw i owoców, ważne jest nie tylko wybranie odpowiedniego miejsca i temperatury, ale także odpowiednich „sąsiadów”. Prawie wszystkie kultury czują się dobrze tam, gdzie jest sucho, chłodno i ciemno. Idealnie każde warzywo potrzebuje osobnego pudełka. Ale jeśli nie ma wystarczającej ilości miejsca i nie można uniknąć „sąsiedztwa”, należy rozważyć następujące zasady mieszanego przechowywania.

• Ziemniaki nie dogadują się dobrze z „sąsiadami”. Cebula i marchew przyczyniają się do jej kiełkowania i rozkładu. Jedynym wyjątkiem są buraki, które pochłaniają nadmiar wilgoci. Ale same buraki są przechowywane w lodówce znacznie dłużej..
• Dojrzałe banany, gruszki, jabłka, brzoskwinie, papryka i pomidory emitują etylen - gaz, który przyspiesza dojrzewanie i prowadzi do psucia się owoców. Trzymaj te owoce i warzywa z dala od innych. W przeciwnym razie cała uprawa może zgnić. Papryka zmienia smak cebuli. Buraki i marchewki pod wpływem etylenu nabierają goryczy.

Możesz chronić swoje owoce przed etylenem w ten sposób: wkładaj warzywa i owoce, które produkują ten gaz do toreb papierowych.

• Kolejną parą „wrogów” podczas przechowywania są zielone warzywa (ogórki, papryka) oraz jabłka lub pomidory. Etylen zmienia nie tylko właściwości smakowe, ale także powoduje, że owoce stają się żółte.
• Unikaj udostępniania produktów emitujących zapachy. Na przykład specyficzny zapach występuje w ziemniakach, cebuli, kapuście.

Na jednej półce lodówki nie powinno być:

• gotowe posiłki i półprodukty,
• gotowe sałatki i ryby,
• ser z dowolnymi owocami i warzywami,
• twardy ser i wędliny,
• kiełbaski ze świeżymi warzywami i owocami,
• surowe produkty i żywność spożywane bez dodatkowej obróbki cieplnej.

Jak przechowywać artykuły spożywcze

Zwykle nie przywiązujemy dużej wagi do tego, gdzie, jak i ile przechowywać artykuły spożywcze. Artykuły spożywcze luzem, w puszkach i w płynie sprzedawane są w szczelnych opakowaniach. Do momentu otwarcia praktycznie nic nie stanie się z produktami. Wystarczy przestrzegać podstawowych zaleceń: pomieszczenie powinno być czyste, z dobrą wentylacją, temperaturą około 18 ° C, wilgotnością nie większą niż 75.

Ale trudności zaczynają się po otwarciu opakowania. Na przykład po pozbawieniu naszej uwagi produktów sypkich często znajdujemy w nich ćmę, zjadaczy mąki i młynek. Oto kilka zasad, które pomogą Ci uniknąć tego rodzaju problemów..

• Kup puszki lub pojemniki do przechowywania produktów sypkich. Mogą być szklane, metalowe, plastikowe, ale zawsze z pokrywami. Po pierwsze, w ten sposób możesz starannie uporządkować zapasy i kontrolować ich ilość. Po drugie, chroń produkty higroskopijne (makaron, mąka, płatki zbożowe, sól) przed wchłanianiem zapachów. Po trzecie, zablokuj dostęp do błędów. Rzeczywiście, larwy mogą przypadkowo dostać się do towaru, nawet przed etapem sortowania. Nie można ich zauważyć gołym okiem. Ale z czasem szkodniki wydostają się z otwartych opakowań i infekują inne produkty.

Istnieją dwa sposoby dezynfekcji zakupionych płatków - włóż zakup bezpośrednio do opakowania w zamrażarce na 2-3 dni lub wypal zboże na patelni, w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku.

• Hercules jest wyjątkiem w grupie zbóż, które uwielbiają hermetycznie zamknięte pojemniki. W zamkniętym pojemniku szybko się osypuje, więc weź słoik z otworami wentylacyjnymi.
• Kasza manna, jęczmień perłowy, kasza jaglana i płatki owsiane są zbożami, które kochają zimno. Przechowywanie ich w temperaturach powyżej 18 ° C może prowadzić do goryczy.
• Produkty luzem przechowuj w suchym miejscu. To wilgoć i ciepło przyczyniają się do powstawania pleśni.
• W przypadku cukru weź słoik ze szkła lub plastiku. W metalowym pojemniku jest utleniony, aw drewnianej misce z cukrem. Jeśli kupujesz cukier w dużych ilościach (na dżem lub duszone owoce), włóż do torebek suche skórki z cytryny lub pomarańczy. Chroni to zapasy przed inwazją mrówek (porady dotyczą właścicieli domów prywatnych).
• Sól twardnieje szybko, jeśli jest przechowywana w tekturowym pudełku. Aby zapobiec zbrylaniu się w bryłkach w szklanych lub plastikowych pojemnikach, dodaj kilka ziaren ryżu do pojemnika.
• Nie pozostawiaj oleju roślinnego w plastikowej butelce. Kwasy tłuszczowe reagują chemicznie z wieloma materiałami pod wpływem tlenu. Najlepszym wyborem dla tego produktu jest ceramika lub szkło..

Oliwa z oliwek, wchodząc w kontakt z powietrzem, szybko utlenia się i zaczyna gorzko. Dlatego kup 2 pojemniki - jeden duży do przechowywania, drugi mniejszy - do regularnego użytku.

• Suszone owoce i suszone grzyby przechowuj w ciemnym miejscu bezpośrednio na nitkach, na których suszono (dodatkowo owiń produkt czystą szmatką). Wygodnie jest również przechowywać je w szklanych pojemnikach..
• Prawdziwym magnesem dla owadów są fasole. Najbardziej niezawodnym miejscem do przechowywania jest zamrażarka. Zimą worek fasoli można umieścić na zimnym balkonie.
• Chroń żywność przed światłem słonecznym. Ultrafiolet niszczy witaminy, pigmenty i aminokwasy, a także utlenia tłuszcze. Dlatego na otwartych półkach nie ma miejsca na owoce, płatki zbożowe, a nawet wazon z ciasteczkami.
• Konserwy są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu. Dzięki hermetycznemu pakowaniu i sterylizacji nie psują się przez lata. Jeśli słoiki są wykonane z metalu chronionego przed korozją, możesz je zostawić nawet w piwnicy, a także pieczęcie własnej produkcji.

Wiele gospodyń domowych kupuje się na przyszłość. Ale nie dodawaj zbóż do pojemnika podczas jego używania. Odśwież zawartość puszek dopiero po wydaniu wszystkiego do końca. W przeciwnym razie na dnie zawsze pozostaną resztki, które stopniowo niszczą i szkodzą świeżemu produktowi..

***

Istnieje wiele niuansów, które należy wziąć pod uwagę podczas przechowywania żywności. Ale ten zestaw reguł tylko na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowany i zagmatwany. Zrozumiejąc to tylko raz, nie będziesz już popełniać irytujących błędów. W lodówce i spiżarni znacznie rzadziej znajdziesz zepsute jedzenie, owoce i warzywa.